Корейские салаты никого не оставляют равнодушным. Выглядят аппетитно, цвета салатов насыщенные, вкус острый, аромат будоражащий, радуют и глаз, и душу. Морковка, баклажаны или капуста по-корейски — представишь, и сразу хочется съесть. Даже самые пресные продукты в корейской кухне приобретают необычный для нашего восприятия вкус и аромат. Они могут стать как отличной закуской, так и салатом, который подойдет к любому гарниру.
Традиционные особенности
Свои традиционные рецепты корейцы передают из поколения в поколение. Если у кого-то в роду есть корейцы, то остается ждать, когда они передадут свои сакральные знания, а если нет, то не стоит унывать. Любая хозяйка сможет приготовить такие салаты в домашних условиях, главное, захотеть и уделить немного времени, чтобы хорошо разобраться в вопросе, и найти свой, настоящий рецепт корейского салата.
Есть множество отличных готовых смесей приправ, именно для корейских салатов. Их использование значительно упрощает процесс приготовления салатов по-корейски в домашних условиях.
По сути, все, что остается сделать хозяйке, лишь правильно нарезать овощи. Кстати, использование готовых смесей приправ гарантированно придаст салатам аутентичный вкус, а главное, тот самый цвет!
Эти смеси хороши еще тем, что на каждой такой упаковке подробно перечислены ингредиенты, входящие в состав смеси. Почему не уделить немного времени и не изучить содержимое таких упаковок. Производители смесей явно потратили много сил и денег, чтобы в составе их продукта были именно те традиционные и старинные ингредиенты, можно взять эту информацию себе на заметку.
На самом деле, изучив упаковки, можно убедиться, что корейцы не используют никаких секретных приправ и трав. Практически все есть в самом обычном магазине, в отделе с приправами и специями. Со временем, немного поэкспериментировав, можно легко составить свой проверенный рецепт смеси приправ для корейской закуски, никто не запрещает взять за основу наиболее понравившийся готовый набор и немного его улучшить.
Корейцы очень любят красный перец и чеснок, они добавляют их во все блюда, в невероятных для нас количествах. Для корейцев «вкусный» означает «острый».
Заправляют корейцы салаты соевым соусом, кунжутным маслом, добавляют кориандр, чеснок, кинзу, карри и сахар. Часто корейцы добавляют в свои традиционные рецепты глутамат натрия, им очень нравится этот усилителя вкуса. Эта пищевая добавка в несколько раз усиливает и без того очень острый и пряный вкус и запах корейских салатов, она способна даже вызвать зависимость у человека. В домашней кухне, конечно же, нужно постараться обойтись без этого сомнительного ингредиента. Но если хочется всех удивить, то глутамат точно будет присутствовать в упаковке со смесями для корейских салатов, можно воспользоваться.
Приправы для закусок
Список любимых корейских приправ: красный перец, карри, черный перец, сахар, чеснок, соль, кинза и кориандр, а также лавровый лист по желанию. Вот приправы, которые входят во все составы готовых корейских смесей. Все корейские салаты также обязательно маринуются в уксусе, он придает им необходимую остроту и резкость. Традиционно корейцы заправляют салаты кунжутным маслом, но и обычное подсолнечное не испортит вкус блюда.
Второй секрет корейских салатов в нарезке овощей: чем тоньше — тём вкуснее. Придется постараться, чтобы максимально тонко нарезать овощи, но результат того стоит. Причем корейцы предпочитают нарезать овощи в длину, чем длиннее и тоньше, тем лучше. Например, морковь по-корейски. Но, кстати, морковь — это нетрадиционное корейское блюдо, этот салат придумали советские корейцы. Традиционным корейским салатом является кимчи — корейская капуста.
Лучше всего для кимчи подойдет, конечно же, пекинская капуста. Но и любая другая, например, белокочанная или краснокочанная, отлично получается. Этот овощ можно купить в любое время года, он совсем недорог и очень полезен. Научившись готовить кимчи, хозяйка всегда сможет разнообразить домашнее меню и удивлять гостей и близких своими кулинарными познаниями.
И последнее, самое важное, капуста не только вкусный и полезный, но и низкокалорийный продукт. Для тех, кто сидит на диете, этот острый салатик способен очень разнообразить скудный рацион и порадовать пищевые рецепторы. При этом его калорийность не превысит 80 кКал, а также в капусте содержится много клетчатки.
Корейская капуста в домашних условиях
Это классический рецепт кимчи, можно взять его за основу, а все остальные — лишь вариации на тему. Добавляя в этот рецепт ингредиенты, можно поэкспериментировать со вкусами и найти свой настоящий рецепт.
Качан белокочанной или краснокочанной капусты;- Головка чеснока;
- Морковка — 2−3 средние или одна большая, морковь тут лишней не будет;
- Подсолнечное масло, лучше без запаха — примерно полстакана;
- Уксус, лучше яблочный — четверть стакана или чуть меньше, на любителя;
- Сахар -1 ст. л.;
- Соль крупная — 1 ст. л.;
- Красный перец — чем острее, тем вкуснее;
- Черный перец — меньше, чем красного;
- Соевый соус — две столовые ложки;
- Вода — примерно пол-литра.
Как приготовить кимчи
Корейцы режут кочан тонкими квадратиками примерно 2 см в длину. Но можно нашинковать ее и тонкими лентами, на вкус это не сильно повлияет. Хотя квадратиками даже проще и быстрей. Чеснок нарезают тонкими пластинками. Морковь шинкуют на специальной терке. Овощи складывают в трехлитровую банку слоями: капуста, морковь с чесноком и так далее. Слои нужно хорошо утрамбовать, чтобы овощи пустили сок.
Теперь готовится маринад.В кипящую воду влить подсолнечное масло и все специи, в том числе соль и сахар. Горячим маринадом нужно залить капусту в банке и хорошо закупорить крышку. Подойдет пластиковая плотная крышечка. После того как банка остынет, ее нужно переставить в прохладное место, можно и в холодильник.
Маринуется все примерно неделю, но пробовать можно уже через 3−4 дня.
Вот и все. Белокочанная или краснокочанная капуста по-корейски легко и просто готовится в домашних условиях.
Рецепт с помидорами
Все остальные рецепты — просто вариации на тему, с добавлением к основному рецепту разных ингредиентов. Например, сезонный рецепт, когда на даче поспеют перцы и помидоры.
Кочан капусты — средних размеров, белокочанный или краснокочанный;- Болгарский перец — можно взять два самых больших и спелых;
- Помидоры — также выбирайте два самых-самых;
- Чеснок — одна головка;
- Пучок укропа и стручок горького перца;
- Соль и сахар — по одной столовой ложке с горкой;
- Стакан кипяченой охлаждённой воды;
- Четверть стакана уксуса.
Способ приготовления.
Нашинковать кочан длинными полосками. Посолить и добавить сахар.
Теперь шинковку надо хорошо пожать и перетереть, как при приготовлении традиционного салата с капустой, чтоб она пустила сок.
Перец нарезают небольшими квадратиками, а помидоры дольками, как на салат.
Мелко крошат укроп.
Горький перец можно очень мелко нарезать, а еще лучше перемолоть.
Добавить подготовленные овощи в таз с капустой, залить все водой, смешанной с уксусом и тщательно, но аккуратно перемешать, стараясь не раздавить помидоры.
Пробовать салат можно сразу же, он готов. Но если выдержать его неделю в маринаде, то он станет значительно острее, а значит вкуснее, все по-корейски. Хранят этот салат в закрытой банке в холодильнике.
Острая закуска со свеклой
Салат получается очень красивого цвета. Свекла придает ему интересный и необычный привкус. Это очень популярная закуска, ее стоит попробовать.
Один средний кочан капусты;- Две свеклы, среднего размера;
- Одна головка чеснока;
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- Пол-литра воды;
- Полстакана растительного масла;
- Острый красный молотый перец;
- 10 горошков черного перца.
Рецепт капусты по-корейски в домашних условиях.
Для разнообразия можно нарезать кочан крупными ломтиками.
Сырую свеклу нарезают круглыми пластинками, предварительно почистив.
В трехлитровую банку кладут слоями, капусту и свеклу, пересыпая каждый слой горошинами черного перца.
Приготовление маринада.
В кипяченую горячую воду кладут все специи, соль, сахар и подсолнечное масло. Выдавливают туда же чеснок.
Нарезку заливают остуженным рассолом. Настаиваться она будет 2−3 дня, при комнатной температуре. Пусть квасится. Свекла придаст капусте неповторимый цвет и аромат. Хранят салат в холодильнике.
С цветной капустой
Настоящий рецепт цветной капусты по-корейски получается бесподобным, острым и красивым. Готовить его можно в любой сезон, подойдет даже замороженная цветная капуста. Хоть свежая, однозначно, вкусней и полезней. Цветную капусту в этом рецепте не нужно даже нарезать, а только разобрать на соцветия.
Цветная капуста — один кг;- Помидоры — 2 штуки;
- Сладкий перец, можно и желтый, но красный красивее — 2 штуки;
- Жгучий перчик — 2 стручка;
- Черный перец-горошек;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Сахар — 3 столовые ложки;
- Соль — по вкусу;
- Уксус и подсолнечное масло — по пол-стакана.
Пошаговый рецепт цветной капусты по-корейски.
Овощ нужно просто разобрать на соцветия, после чего соцветия нужно немного приварить в кипятке не более 4−5 минут. После этого дать воде стечь.
Перец, чеснок и помидоры измельчить блендером в пюре.
Это пюре посолить, добавить сахар, влить уксус, подсолнечное масло и специи, все закипятить.
Как только смесь закипит, добавить в нее соцветия и проварить минут 5.
Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают их крышками.
Приготовление с пекинкой
Классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты также пользуется большой популярностью. Добавляя в него тот или иной ингредиент, можно варьировать вкусы. Рекомендуется добавлять в салат морковь, свеклу, зелень — они придадут салату оригинальный цвет и вкус.
Пекинская капуста — два небольших вилка;- Морковка — подойдёт одна средняя;
- Соль — 4 столовые ложки;
- Острая паприка;
- Зелень;
- Черный молотый перец — 1 столовая ложка;
- Гвоздика — по желанию;
- Кунжутное масло — пол-стакана.
Приготовить пекинскую капусту просто. Сначала шинкуют пекинку, солят ее.
После этого шинковку нужно обдать кипятком, слить на дуршлаг и оставить под гнетом на 2 часа.
К салату добавляют мелко нарезанные овощи, зелень, специи. Заливают все растительным маслом.
Оставляют салат кваситься на несколько часов в теплое место.
С дайконом и перцем
Можно приготовить пекинскую капусту с дайконом и сладким перцем по-корейски. Ингредиенты:
Пекинская капуста — один кочан. Белокочанная капуста в этом рецепте тоже отлично готовится.- Дайкон — 2 штуки.
- Зелень.
- Красный перец — 2 штуки.
- Острая паприка — 50 грамм.
- Полстакана кунжутного масла.
- Соль -1 столовая ложка.
- Кипяток — 3 литра.
пошаговый рецепт пекинки по-корейски.
Закипятить воду. В соленый кипяток опустить нарезанную вдоль кочана пополам пекинку и оставить в кипятке под крышкой на 2 часа. После этого промыть качан под краном.
Все овощи мелко порубить, соление заправить подсолнечным маслом и подсолить Это будет заливка.
Заливкой заправляют салат и оставляют в ней на сутки при комнатной температуре, чтоб он немного заквасился. Хранят такой салат в холодильнике.
Заготовка на зиму
Научившись отлично готовить капусту по-корейски, появляется очевидное желание наготовить ее много впрок на зиму. Это возможно. Капуста отлично храниться в банках.
Чтобы приготовить корейскую капусту на зиму кусками, понадобятся такие составляющие:
Белокочанная капуста — один большой качан;- Соль — 2 столовые ложки;
- Готовая приправа для салатов;
- Чеснок и уксус по вкусу;
- Лук и морковка — по одной штуке;
- Сахар — 5 столовых ложек.
Острая капуста на зиму кусками в домашних условиях получается намного вкуснее квашеной капусты.
Белокочанный вилок нарезают корейским способом, на квадратики. Добавляют к ней морковь, нашинкованную на специальной терке.
Добавить перец, соль, сахар, взбрызнуть все уксусом.
На сковороде зарумянить лук, нарезанный небольшими кусочками. Добавить к нему чеснок. Дожаривается смесь 1 минуту и сразу добавляется к салату.
Салат кладут в стерилизованные банки и закупоривают их. Остудив банки, можно отправить их в подвал. Хранится такой салат всю зиму.
Под гнетом в рассоле
Приготовление капусты по этому рецепту несложное, единственное ее нужно выдержать под гнетом 14 часов. Но результат стоит потраченных усилий.
Капуста — два средних вилка;- Чеснок — полголовки;
- Масло — один стакан;
- Полстакана сахара;
- Морковка — 2−3 штуки;
- Соль — 3 ст. л.;
- Уксус — стакан;
- Смесь приправ;
- Вода — 2.5 стакана.
Приготовление корейской капусты на зиму: нашинковать морковь на терке для корейки. Добавить в нее нарезанный тонкими кубиками чеснок.
Нарезать вилок корейским способом, на квадратики.
Укладывают салат слоями, первым слоем морковь с чесноком, потом капусту и т. д. Последним слоем укладывается капуста.
Посолить кипящую воду, добавить сахар. Влить уксус и масло. Добавить набор приправ.
Залить маринадом салат, поставить на него гнет и оставить так на 14 часов, лучше в прохладном месте.
После маринования салат хорошо перемешивается и отправляется в холодильник.
Приготовить кимчи в домашних условиях совсем несложно. Главное, иметь для этого свой, настоящий корейский рецепт.
Originally posted 2018-04-17 08:52:16.
Внимание, только СЕГОДНЯ!