Как можно сделать начинку для сладких и пресных пирожков

Мало кто равнодушен к домашней выпечке. Начинки для пирожков, жаренных на сковороде и приготовленных в духовом шкафу, делятся на сладкие и не сладкие. Большинство из них не требуют много времени на приготовление. Фаршированные пирожки не могут наскучить, так как разнообразие начинок позволяет готовить их постоянно не повторяясь.

Несладкие начинки

Несладкие пирожки станут отличной закуской. Запивать их можно всевозможными компотами, морсами, чаем, соками, кефиром, молоком и т. д. Начинки бывают такие:

• мясо;
• яйца;
• картофель;
• ливер;
• капуста.

Пирожки с мясом очень вкусные и сытные. Если положить одно мясо, без добавок, то они получатся сухими. Обязательно смешать его с обжаренным луком, можно добавить зелень, яйца, сыр. Здесь можно поэкспериментировать. Мясная начинка для пирожков из дрожжевого теста отлично сочетается с картофелем, грибами, фасолью.

Яйца, сваренные вкрутую, мелко режут и смешивают с жареным репчатым луком. Самая вкусная и распространённая начинка: яйца с зелёным луком. Яйца прекрасно гармонирует с рисом, рыбой, мясом, овощами.

Картофель отваривают, мнут в пюре и перемешивают с поджаренным луком. Грибы, сыр, мясо и печень придадут восхитительный вкус. Бывает, что добавляют копчёности.

Ливер (почки, сердце, лёгкие, печень). Начинку лучше готовить дома. Ингредиенты хорошо вымыть, очистить и поджарить с луком.

Капуста готовится просто, легко, сытно и вкусно. Подойдёт белокочанная и квашеная. Потушить на растительном масле, с добавлением яйца или моркови с луком. Томатная паста, чернослив, копчёности хорошо впишутся в состав.

Рыбу можно взять любую. Предварительно отварить и отделить от костей. Филе посолить, поперчить, добавить жареный лук. Можно добавить сметану или майонез. Рыбные консервы с варёным яйцом будут тоже очень вкусны в пирожках.

Простой и быстрый рецепт с зелёным луком:

• зелёный лук — 600 гр;
• яйца — 10 шт.;
• сливочное масло — 100 гр.

Яйца отварить, очистить и порезать. Хорошо промытый лук нарезать и добавить к яйцам. Растопить масло и влить в подсоленные ингредиенты.

Нежнейшие пирожки с капустой:

• белокочанная -1 кг;
• вода — 1 стакан;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 1ч. л.;
• масло растительное — 100 гр.

Морковь натереть на мелкой тёрке, остальные овощи мелко порубить. Обжарить лук с морковью в течение 5 минут. Добавить измельчённые листья капусты, соль, воду и тушить 30 минут, накрыв сковороду крышкой.

Выпечка с рисом:

• рис длиннозерный — 2 стакана;
• зелёный лук — 300 гр;
• отварные яйца — 8 шт.;
• масло сливочное — 5 ст. л.;
• соль ½ ст. ложки;
• укроп.

Яйца мелко порезать и посолить. Промытый лук нарезать и обжарить. Рис хорошо помыть, пока вода не станет прозрачной и сварить. Смешать ингредиенты, добавив зелень. Пирожки с рисом лучше испечь в духовке.

Вкусно и сытно:

• картофель — 500 гр;
• лук — 300 гр;
• масло растительное;
• соль.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и помять в пюре. Лук обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Перемешать картофель с луком, можно добавить специи.

С добавлением сахар

Сладкие пирожки станут отличным десертом. Их не следует готовить на своё усмотрение, лучше воспользоваться рецептом, иначе результат может разочаровать.

Творог — самый популярный состав сладких пирожков. Увлажняет тесто, придаёт выпечке нежность и мягкость. Чтобы он не был рассыпчатым и сухим, следует добавить куриный желток.

Резать яблоки можно мелко, кубиками, дольками, с кожурой и без неё. Обязательно добавить немного сахара, иначе пирожки получатся кислыми. Любители корицы могут смело добавлять её в начинку. Яблоки сочетаются с морковью, грушей, апельсиновой и лимонной коркой, смородиной, тыквой, вишней.

Варенье, повидло лучше брать из ягод, иначе начинка вытекает. Можно смешать с орехами, крахмалом или разведённым желатином. Пирожки с жидкой начинкой делать сложно, но, набравшись опыта, они будут выходить изумительными.

Сушёные ягоды и фрукты хорошо помыть, ошпарить кипятком и просушить. Мелко порезать или прокрутить через мясорубку с добавлением сахара. Можно добавить орехи, на любителя.

Вишня в пирожках не всем по вкусу, так как может кислить. Из ягод убирают косточки, добавляют сахар и крахмал (чтобы начинка держала форму и не вытекала). На 500 гр. вишни достаточно 100 гр. сахара и столовую ложку крахмала.

Клубника даёт много сока, в начинку из неё тоже добавляют крахмал. Лучше выбирать ягоды помельче.

Яблочная начинка делается так:

• яблоки — 8 шт.;
• сахар — 150 гр;
• масло сливочное — ¼ часть от 250 гр. пачки.

Яблоки помыть, очистить от кожуры, сердцевины и мелко порезать. Обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до загустения. Из яблок можно сделать печёный фарш.

Для пирожков с творогом берем:

• творог — 500 гр;
• 2 яичных желтка;
• масло сливочное — 100 гр;
• сахар — 100 гр.

В растопленное горячее масло добавить сахар, перемешать и дать остыть. Желтки взбить и добавить вместе с творогом к маслу. Перед приготовлением начинку нужно остудить.

Ягодная начинка:

• ягоды — 500 гр;
• сахар — 300 гр;
• крахмал — 150 гр.

Свежие или размороженные ягоды просушить на полотенце, крупные порезать. Перемешать с сахаром и сразу начинять. Перед формированием пирожков, начинку следует посыпать крахмалом.

Начинка из сухофруктов:

• сухофрукты — 500 гр;
• сахар — 100 гр.

Любые сухофрукты залить кипятком и настоять 15 минут. Слив воду, отжать ягоды, мелко порезать и засыпать сахаром.

Пирожки можно сделать с чем угодно. Какой рецепт выбрать, решает каждый на свой вкус. Для начинающих надо меньше экспериментировать и придерживаться определённых правил. Тесто готовится быстро, поэтому начинка должна быть предварительно приготовлена, за исключением продуктов, которые можно употреблять в сыром виде. Начинка для сладких пирожков будет держать форму, если добавить крахмал. Для повышения сочности начинки, например, мясной, можно добавить сливочного масла. Для пресной лучше выбрать тесто с наименьшим содержанием яиц, а сладкие начинки для пирогов одарить большим количеством.

Originally posted 2018-05-29 06:37:25.