Рецепт пиццы в духовкеПицца — традиционная итальянская лепешка. Какой она была во времена своего возникновения, такой она и осталась. До сих пор ее едят руками, если не считать тех чудаков, которые, желая показаться приобщенными к чужой культуре, делают это при помощи ножа и вилки. За последние полтора века она успела пересечь океаны, а рецептов начинок становится все больше и больше. Не составит труда испечь дома пиццу: рецепт приготовления в домашних условиях в духовке отличается от классического разве что продолжительностью выпекания.

Происхождение крестьянской еды

Надо сказать, что пицце повезло: она осталась демократичной по своей цене, чего не скажешь о других ее соратниках, которые попали в высокую кухню, да так из нее и не вышли.

Так, не повезло марсельской рыбацкой ухе — буйабесу, который рыбаки готовили в котелке из той рыбы, что ни один продавец на рынке не возьмет. Та же участь постигла и луковый суп, который французские крестьяне готовили в неурожайные годы, чтобы заморить червячка. Про черную икру вообще говорить не стоит.

Сырная лепешка

Происхождение пиццыЛепешка является самой древней формой хлеба, известной еще с древности. В тех регионах, где единственный способ консервирования молока — это сыр, его клали на такие лепешки, поэтому они до сих пор присутствуют в кухнях всех средиземноморских и причерноморских народов. Наверное, итальянская лепешка мало чем от них отличалась, но в XVI веке в Европу привезли помидоры. Мало кто их рассматривал как еду, поначалу это было декоративное растение. Но для крестьянина красные плоды оказались хорошей прибавкой к рациону.

Неизвестно, кто впервые придумал накрошить помидоры на лепешку со свежей моцареллой (выдержанные сыры потребляли богатые люди, а свежие — простые). Но вскоре именно такое сочетание продуктов — лепешка, помидоры и сыр — стало классическим вариантом пиццы. Легенда гласит, что такое блюдо назвали Маргаритой в честь королевы, которая решила попробовать простонародной еды. Ни подтверждений, ни опровержений этому не найдено, но пицца Маргарита до сих пор является самой популярной на своей родине.

Конкурирует с Маргаритой разве что Маринара, которую в свое время испекла жена рыбака, покрошив туда еще и чеснок.

Со временем печь пиццу для крестьян стали отдельные люди — пиццайоло, а при случае она еще и продавалась. Так она стала одним из самых распространенных простых блюд по всей Италии, и в каждой провинции в начинку стали класть что-то свое.

Кругосветное путешествие

В конце XIX века с очередной волной эмигрантов пицца пришла в США. Распространяться она начала из Чикаго и вскоре захватила весь континент — от восточного до западного побережья.

До Второй мировой войны ее ели главным образом мигранты и их потомки, но потом оценили и остальные, причем распробовали американцы пиццу в Италии, когда туда пришли союзные войска.

Сейчас можно встретить немало американцев, которые вряд ли что-то скажут про происхождение этой лепешки, искренне полагая, что это американское изобретение. Возможно, они отчасти правы: количество начинок возросло засчет местных кур.

История пиццыИз США эта простая выпечка попала в Канаду, где в нее положили грибы и бекон.

В Австралии пицца содержит мясо крокодила и страуса, в Индии туда насыпают специи ложками, в Дании кладут картошку, а израильтяне сделали… пиццу-мацу.

Остановить это уже невозможно. Каждый народ в лепешку обязательно положит начинку, руководствуясь своими вкусовыми пристрастиями. Но главное в ней осталось, и эта триада выглядит так:

  • лепешка из простого дрожжевого теста;
  • помидоры или томатная паста;
  • сыр.
Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления печеночного торта

Для мягкости пиццу смазывают маслом после того, как вытащат из печи. В Италии это масло оливковое, в других странах оно может быть и подсолнечным, и сливочным, и каким угодно. Приготовить пиццу вкусно в духовке труда не составит даже для неопытных кулинаров. Возможно, именно поэтому она так популярна.

Домашняя пицца в духовке

Если честно, то любой хлеб быстрее и вкуснее готовить в обычной печке, где есть арочный свод. Там он приобретает хорошую корочку и аромат. Но на сегодня печки сносят даже в деревнях, а уж о городе и говорить нечего. Поэтому придется рассказать, как сделать пиццу в духовке. Простой пошаговый рецепт пиццы в духовке в домашних условиях не представляет большого труда для исполнения.

Дрожжевое тесто

Основа для пиццы в Италии не имеет ни стандартной толщины, ни точного рецепта. Вопреки мнению кулинарных снобов, вкусы людей в разных частях Италии отличаются. Например, жители Сицилии предпочитают поедать толстые лепешки с тонкой начинкой, а северяне отдают предпочтение тонким, зачастую совсем не кладя в тесто дрожжи.

Домашняя пицца в духовке

Пропорции в заведениях общественного питания, даже именитых и классических, не особо соблюдают, делая замес, что называется, на глаз. Расходятся мнения итальянцев и насчет оливкового масла. Одни его добавляют в тесто, аргументируя тем, что так вкусней, а другие оставляют его на обмазку.

Главное в тесте для этой лепешки — мука. Обычная хлебопекарная мука высшего сорта для этого не совсем подходит — в ней не хватает белка. Сами итальянцы готовят ее на готовой смеси, где белка 12 г на килограмм. Смесь содержит как муку высшего сорта, так и дурум — ту, из которой катают макароны.

Если нужно приготовить тесто для пиццы, нужно найти в магазинах муку дурум, она иногда встречается в продаже. Ее можно купить и в сети, благо, отечественные производители стали ее фасовать в нормальные упаковки. Стоит ненамного дороже обычной.

Прежде чем делать смесь, необходимо посчитать пропорцию по среднему содержанию белка. Например, если в дуруме его 14 г, а в высшем сорте — 10, то состав будет 1:1. При избытке белка лепешка будет плохо подниматься, а при недостатке — крошиться.

Тесто — простое дрожжевое, то есть никакой сдобы (яиц, сливочного масла и даже молока) в нем нет. Базовые пропорции на четыре лепешки выглядят так:

  • вода — 400 мл;
  • мука — 600 гр;
  • дрожжи — 6 граммов сухих быстродействующих или 20 граммов свежих хлебопекарных;
  • масло оливковое — 3 столовых ложки;
  • соль — щепотка.

Замес теста делают обычно на столе, вливая в горку муки разведенные в теплой воде дрожжи. Оптимальная температура воды — 33 градуса; дрожжи при ней хорошо бродят. Но если удобнее мешать в какой-либо емкости — пожалуйста.

Как готовить пиццуТе, кто хоть раз работал с тестом, знает, что замешивать его нужно до тех пор, пока не отстанет от рук. При интенсивной работе этот процесс занимает минут 15. Сваляв однородный ком, его вытягивают и сворачивают на доске, посыпанной мукой. Через некоторое время получается шар, который будет перекидываться с руки на руку. Его нужно оставить подниматься. Чтобы он не высох сверху, следует накрыть его полотенцем.

Читайте также:  Рецепт пышного омлета: как приготовить на сковороде с молоком

Когда тесто взойдет, его делят на 4 части — будущие лепешки, обминают и дают подняться второй раз. А пока они поднимаются, стоит рассказать о начинке.

Соус и наполнители

Томатный соус — почти обязательный компонент пиццы. Исключение составляют лишь изделия со словом «бьянка» в названии — они помидор совсем не содержат, но едят их нечасто.

Как правило, в пиццериях используют консервированные помидоры в собственном соку — российские хозяйки их делать умеют. Но при желании соус можно сделать и из свежих томатов.

Для этого нужно крестообразно нарезать помидорки и залить их кипятком, чтобы было проще снять шкурку. Сняв шкурку и удалив сердцевину, можно положить томаты в сотейник с оливковым маслом. Любителям чеснока его предварительно можно протомить, а потом удалить его остатки из емкости. После этого помидоры ставятся на медленный огонь и стоят там до тех пор, пока не станут мягкими. Когда они размякнут, в соус кладут по чайной ложке базилик и орегано, перемешивают и дают прокипеть. Тем, кто не любит крупные куски помидор, можно пустить соус под блендер, но это лишнее; перемешать ложкой будет достаточно.

Соуса можно сделать сразу много; он какое-то время может стоять в холодильнике, а еще дольше — в морозилке.

Набор наполнителей зависит от вида пиццы. Для примера можно привести базовые комплекты:

  • Пицца на сковородеПицца Маргарита: сыр моцарелла — 200 граммов, соус — 4 столовых ложки, свежие базилик, листья — несколько штук;
  • Маринара: моцарелла — 100 граммов, пармезан — 30 граммов, соус с тремя зубчиками чеснока — около 6 ложек, 10 черных оливок, несколько веточек базилика;
  • Неаполитанская: 200 гр моцареллы, соус — до 200 гр, базилик и орегано — по три веточки, 10 черных оливок, 8 очищенных от костей соленых анчоусов (на нашем юге эту рыбку именуют хамсой), 10 гр каперсов;
  • Четыре сыра: моцарелла, эмменталь, горгонзолла, пармезан — по 100 гр каждого, щепотка черного молотого перца и пять листиков базилика;
  • Регина: 200 гр резаных шампиньонов, 2 небольших луковицы, 150 гр ветчины, 100 гр моцареллы, 5 ложек соуса, базилик и орегано — по две веточки;
  • Пицца с тунцом: 1 банка консервов с тунцом, 200 гр моцареллы, 5 столовых ложек соуса, луковица в нарезке полукольцами, две веточки петрушки.

Среди других видов пиццы стоит отметить Пепперони — с острой колбасой и оливками, Коцце — с мидиями и чесноком, Четыре сезона — с оливками, салями, перцем, артишоками, грибами, вареными яйцами.

Стоит оговорить сразу предварительную обработку ингридиентов начинки. Так, если в рецептуре есть лук, его лучше ошпарить перед укладкой — за короткое время он не успеет пропечься. Чем тверже сыр, тем меньше должна быть его фракция. Например, моцареллу можно ломать пальцами — она мягкая, полутвердые сыры стоит порезать мелкими кубиками, а пармезан — только натереть.

Людям, не любящим излишек соли, следует вымочить соленые анчоусы в воде. При желании их можно заменить килькой. Кстати, говоря о заменяемости продуктов, можно порекомендовать следующие варианты:

  • моцарелла — сулугуни или адыгейский;
  • эмменталь — маасдам или любой сыр по голландской рецептуре, можно пошехонский;
  • горгонзолла — любой сыр с синей плесенью;
  • пепперони — салями и острый перец;
  • ветчина — обжаренный бекон.

Пицца в духовке

Если в начинке присутствуют кальмары, не стоит их долго варить — их невозможно будет разжевать. Термическая обработка головоногих моллюсков не должна превышать пяти минут.

Читайте также:  Рецепт приготовления мяса по-французски в духовке

Сборка пиццы

Перед тем как собирать лепешку, нужно обязательно включить духовой шкаф на максимальную температуру. Если есть верхний вентилятор — прекрасно, его тоже можно включить. Приготовить пиццу быстро и вкусно в духовке можно, просто время запекания будет побольше.

После этого можно достать четыре шарика теста, которые должны приподняться. Один из них растягивают в лепешку. Итальянцы делают это руками, причем работники пиццерий приноровились делать это на весу. Если такая процедура кажется трудной, можно воспользоваться скалкой — ничего страшного в этом нет. Главное — лепешка должна получиться тонкой, не более 5 мм, а края потолще — до 1 см.

На подготовленную лепешку выкладывается соус и размазывается ровным слоем, не доходя до краев по полтора сантиметра. Затем на поверхность кладут нарезанные ингридиенты. Распределяются они равномерно, за исключением пиццы Четыре сезона. Она формируется в виде четырех секторов:

  • Сборка пиццыартишоки и оливки;
  • перец и салями;
  • моцарелла с помидорами;
  • шампиньоны с вареными яйцами.

Сыр в пицце всегда находится сверху. В пицце из четырех сыров вниз кладутся мягкие сорта, а сверху делается посыпка пармезаном.

Заключительный этап формовки — украшение зеленью. Перед этим ее нужно помыть. И только после этого пиццу запекают.

Запекание в духовке

Приготовление пиццы в домашних условиях в духовке может занять до 9 минут — все зависит от того, какая температура будет в ней. В печке она печется минуты полторы — две при 500 градусах, но в духовых шкафах редко бывает больше, чем 250. Бояться сырого теста не стоит: тонкая лепешка пропекается хорошо, но смотреть за процессом необходимо. Если появилась корочка — можно вынимать.

Приготовление пиццы в домашних условияхЗа то время, что готовится одна пицца, можно сформировать другую, и выпекать их одну за другой. Делающим это впервые стоит собрать сразу четыре разных — так лучше понимается суть процесса. Типовые рецепты не могут дать гарантии того, что пицца понравится готовящему ее впервые: в кулинарии опыт незаменим.

Делая пиццу своими руками, нельзя бояться экспериментов с начинками. Аутентичность этого блюда несколько преувеличена: каждая пиццерия в Италии претендует на самые правильные рецептуры, но все это — для туристов. В стороне от туристических троп местные жители едят то, что они считают правильным и привычным для своего региона. Скажем, на Сицилии пиццы квадратные, толстые, а сыр в них находится снизу — и ничего, никто из-за этого не комплексует.

Подача на стол

Выложив пиццу на плоское блюдо или доску, ее сбрызгивают оливковым маслом.

Едят ее горячей. Конечно, в ресторане вам это блюдо порежут и выдадут нож с вилкой, но дома можно спокойно есть ее руками, свернув пополам. Простые люди так и делают — все-таки это крестьянская еда.

Сыр может мешать нормально разрезать лепешку — не беда: нож для пиццы с колесиком стоит копейки.

Подача пиццы на стол

Блюдо это самостоятельное, сервировки не требует, каких-либо добавок — тем более. В качестве закуски под крепкие напитки она идет плохо, а вот запивать ее сухим вином, водой или лимонадом — нормально. Вкуса они не перебивают, главное тут — не переборщить, а приготовление в домашних условиях вполне возможно.

Originally posted 2018-03-28 16:50:38.

Внимание, только СЕГОДНЯ!