Плов — это восточное блюдо, которое готовится из крупы (в основном рисовой), разных сортов мяса, овощей и специй. Однако такая еда пользуется большой популярностью не только на востоке, так как получается очень вкусной и сытной. Воспользовавшись простыми рецептами плова из свинины, можно приготовить отличное питательное блюдо для своей семьи.
Секреты приготовления
Перед тем как готовить плов из свинины дома, необходимо ознакомиться с некоторыми секретами создания вкусного и рассыпчатого блюда. Основой плова является подлива (зирвак), приготовление которой начинается с раскаливания жира и последующей обжарки в нем кусочков мяса и традиционных овощей. Наиболее подходящим вариантом будет мякоть или ребрышки свинины. Желательно, чтобы мясо было с прослойкой сала.
Морковку рекомендуется тереть не на обычной терке, а предназначенной для корейской моркови. Если такой нет, можно нарезать овощ вручную (в форме соломки). В первую очередь на раскалённом масле обжариваются мясные кусочки, а потом к ним добавляется лук. Как только он станет прозрачным, в сковороду всыпается морковь.
Немаловажную роль в получении рассыпчатого плова играет качество риса. Поэтому желательно покупать сорта крупы, специально предназначенные для приготовления плова. Хорошим вариантом будет пропаренный рис. А также, для того чтобы блюдо получилось рассыпчатым, рис не рекомендуется перемешивать до окончания приготовления.
Посуда, в которой будет готовиться кулинарный шедевр, должна быть металлической. Отличный вариант — чугунная емкость или алюминиевая, но с толстым дном. Перед использованием новой сковороды или казана его требуется хорошенько прокалить с солью, а потом вымыть в теплой воде без применения моющего средства.
Если мясо с салом, то его надо обрезать и измельчить кубиками, после этого вытопить из него жир и жарить на нем зирвак. А также можно использовать обычное масло подсолнечника. От сливочного лучше отказаться.
Что касается специй, то их необходимо тщательно подбирать, учтя собственные вкусовые предпочтения, и не переусердствовать с дозировкой. В противном случае они перекроют вкус зирвака. Основными специями являются чеснок, зира, барбарис и чёрный перец. При желании можно приобрести специальную смесь специй для плова. В правильно приготовленном плове должно быть сочетание пряного, сладковатого и немного острого вкусов. Сладость блюду придает сушеный барбарис, который можно заменить изюмом или паприкой. Для остроты добавляется свежий или сушеный перец.
Быстрый рецепт на сковороде
Чтобы быстро и вкусно приготовить рассыпчатое блюдо, можно воспользоваться рецептом приготовления плова со свининой на сковороде. Список продуктов:
350 граммов риса;- 400 граммов мяса;
- по 2 моркови и луковицы;
- 35 мл томата;
- 2 чесночных зубка;
- 70 мл рафинированного масла;
- соль и перец — по своему вкусу.
Крупу, свинину и морковь, измельченную соломкой, требуется брать в равных количествах. Для этого требуется использовать чашки одинакового размера. Еще рекомендуется сразу же отлить в стакан необходимое количество постного масла.
Рисовую крупу следует хорошенько вымыть, залить кипяченой водой и оставить на 3 часа. Перед приготовлением блюда жидкость с риса нужно слить и промыть его еще раз.
Свинину требуется нарезать не слишком мелкими кусочками, морковь — в форме соломки, а лук — небольшими кубиками. Дольки чеснока следует очистить от верхнего слоя.
Затем необходимо взять сковороду с крышкой, влить в нее чуть-чуть масла и обжарить на раскаленном жире кусочки мяса (под крышкой). Делать это нужно до образования красивой румяной корочки, потом требуется подсолить и поперчить мясо.
Теперь можно поставить воду на огонь для закипания. Количество жидкости должно быть около полутора чашек от используемой изначально для замеров продуктов.
Далее к обжаренной свинине надо влить еще немного растительного масла и всыпать в сковороду измельченный лук. После тщательного перемешивания емкость требуется закрыть крышкой и через несколько минут открыть крышку, снова влить чуть-чуть масла, добавить в смесь морковь и хорошо все размешать. Жариться овощи с мясом должны под крышкой около 3 минут.
Тем временем следует приступить к приготовлению заливки. Для этого томат необходимо залить кипяченой водой.
Спустя 3 минуты требуется открыть крышку, размешать морковку и добавить в сковороду остаток постного масла, а также подготовленный рис. Далее к крупе необходимо влить томатную заливку и немного кипяченой воды. Ее количество должно быть на один сантиметр выше уровня риса. Потом в сковородку требуется добавить чеснок и соль.
После тщательного перемешивания блюдо необходимо продолжать тушить под закрытой крышкой на минимальном огне, время от времени осторожно помешивая его. По прошествии примерно 10 минут рис впитает всю жидкость. Когда это произойдет, плиту требуется выключить, снова перемешать плов и настоять его около 20 минут под закрытой крышкой.
Плов с шампиньонами
Этот рецепт плова со свининой и грибами очень вкусный и сытный. Необходимые ингредиенты:
- 350 граммов свинины;
- 1.5 стакана рисовой крупы;
- 250 граммов свежих шампиньонов;
- по 50 граммов обычного и топленого сливочного масла;
- зелень петрушки, черный перец (добавляются по вкусу).
В первую очередь необходимо вымыть мясо, удалить пленки (если есть) и нарезать его маленькими кусочками. А далее требуется обжарить свинину в топленом масле.
Свежие шампиньоны нужно очистить, помыть и отварить их в кипящей слегка подсоленной воде около 5 минут. Затем следует нарезать некрупно грибы и обжарить их в масле.
Теперь надо смешать в кастрюле обжаренные шампиньоны, свинину, а затем добавить к ним заранее замоченную рисовую крупу, сливочное масло и влить необходимое количество воды. Потом следует посолить, поперчить блюдо и довести его до полной готовности на умеренном нагреве (под закрытой крышкой). Перед дегустацией плов посыпается рубленой петрушкой.
Блюдо в мультиварке
Если есть мультиварка, в ней можно сварить рассыпчатый и ароматный плов. Для этого потребуются такие компоненты, как:
300 г длиннозернистого риса;- 250 г свиной шеи;
- по 3 лука и морковки;
- 3 чесночных дольки;
- соль — по своему вкусу;
- немного зиры, куркумы, барбариса, красного и черного перца;
- 25 г рафинированного масла.
Изначально нужно нашинковать тонкими полукольцами лук. А после этого необходимо включить мультиварку, поставить режим «плов», налить в чашу электроприбора масло и потушить в нем лук около 10 мин, не забыв закрыть крышку.
Крупу надо замочить в холодной воде, а свинину нарезать крупными кубиками. Потом мясо требуется всыпать к луку и обжарить в течение 5 минут. Затем следует крупно натереть морковь, добавить ее в чашу и потушить все полчаса. По истечении этого времени в смесь добавляются специи, неочищенные дольки чеснока, соль и тщательно все перешивается. В завершение с риса сливается вода, крупа закладывается в мультиварку, разравнивается и заливается водой (на 1 см выше крупы). Готовиться плов должен на протяжении 30 минут (с закрытой крышкой электроприбора).
Со свиными ребрышками
Питательным и вкусным выходит плов со свиными ребрышками. Для того чтобы его приготовить, нужны:
- 0.5 кг свиных ребер;
- 35 г масла подсолнечника;
- 2 ст. пропаренной рисовой крупы;
- по 3 моркови и луковицы;
- головка чеснока;
- специи, соль, перец (добавляются по вкусу).
Сначала необходимо вымыть и обсушить ребра, а затем нарезать их маленькими кусками. Лук нужно очистить, помыть и нарезать кубиками. А морковь требуется очистить, помыть и натереть на терке (для корейской моркови).
В казанок надо налить масло и раскалить его. А после этого обжарить на нем ребра на умеренном огне до образования золотистой корочки, время от времени переворачивая их. Далее необходимо всыпать в казанок лук, морковь и потушить все около 5 минут, регулярно помешивая. Затем следует посолить, поперчить массу, а после всыпать специи и хорошенько размешать все.
Теперь требуется вскипятить воду, залить ею овощи со свининой и снова добавить немного соли. Потом необходимо всыпать в казанок предварительно вымытый рис. Он должен покрыть подливу на 1 см. Далее следует помыть целую головку чеснока и уложить ее в центр блюда, а после этого накрыть емкость крышкой и готовить плов на минимальном нагреве около 40 минут. В завершение надо выключить плиту и настоять плов 10 минут.
Узбекский рецепт
Правильный рецепт узбекского плова со свининой состоит из простых продуктов. Главная особенность приготовления этого блюда — сочетание подливы (зирвака) и крупы. Список ингредиентов:
700 г риса длиннозернистого;- 600 г свинины;
- 350 г моркови;
- 600 г лука;
- соль, перец, зира, куркума (добавляются по своему вкусу);
- 1 ст. растительного масла;
- 700 мл воды.
В первую очередь нужно приготовить специальную подливу. Для этого мясо требуется нарезать маленькими кубиками, а затем в хорошо раскаленную сковороду необходимо влить масло, выложить свинину и обжарить ее до румяности.
Лук следует почистить и нарезать некрупно, а после этого добавить его к свинине и также обжарить его до прозрачности (на среднем огне). Вымытую и очищенную морковку нужно натереть соломкой, всыпать ее в сковороду к остальным компонентам и обжаривать до мягкости. Далее надо закипятить воду и влить жидкость в сковороду с содержимым, добавить соль, специи и потушить все под крышкой 50 минут на минимальном нагреве. Зирвак готов.
Теперь необходимо промыть крупу и залить ее водой на 1 час. Потом воду надо слить и добавить рис к подливе. Крупу нельзя перемешивать до полной готовности плова.
Как только рис частично впитает жидкость (на среднем нагреве), необходимо сделать в нем пару отверстий, уменьшить огонь до минимального и готовить блюдо еще 15−20 минут (под крышкой). В завершение готовый плов требуется перемешать.
При подаче на стол блюдо выкладывается в тарелку горкой, сверху кладутся куски мяса, и посыпается все рубленным зеленым луком. Причем при подаче такого плова его температура должна быть 70−75 градусов. По узбекским традициям плов запивается чаем и закусывается лепешками и салатами.
В пакете для запекания
При желании можно сделать плов с рисом и чечевицей необычным способом — запечь в духовке, воспользовавшись рукавом. Необходимые компоненты:
по 3 луковицы и моркови;- 150 граммов чечевицы;
- 100 граммов помидоров в собственном соку;
- немного приправ;
- 650 граммов свинины;
- 40 мл рафинированного масла;
- 250 граммов пропаренного риса.
Изначально нужно нарезать свинину кубиками, а также измельчить некрупно лук и морковь. Далее на раскаленном масле требуется обжарить мясо, а затем овощи. Потом в массу необходимо добавить помидоры и предварительно промытые рис и чечевицу. Теперь все смешанные компоненты следует выложить в рукав для запекания, влить немного воды и завязать его с двух сторон. Запекается плов в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 50 минут.
С изюмом в кастрюле
При отсутствии в доме казанка можно сделать вкусный плов в кастрюле с толстым дном. Для этого потребуются:
- 500 г риса (пропаренного);
- 600 г мякоти свинины;
- по 2 морковки и лука;
- 100 г изюма;
- 5 чесночных зубков;
- 4 ст. л. масла подсолнечника;
- приправы и соль — по своему усмотрению.
Сначала рисовую крупу необходимо замочить в холодной воде. В кастрюлю требуется влить масло, выложить на дно емкости измельченное мясо, добавить соль и перец. Спустя 15 минут тушения необходимо всыпать в кастрюлю морковку, нарезанную соломкой, а еще через 10 минут добавить к ней измельченный лук.
По прошествии последующих 10 минут в посуду следует отправить предварительно очищенный чеснок и изюм. Потом требуется равномерным слоем выложить поверх содержимого кастрюли рис (с которого нужно слить воду) и снова залить его жидкостью. Ее уровень должен быть на 3 см выше крупы. Не перемешивая, следует готовить плов в течение 20 минут, а затем размешать все и выключить газ.
Дегустировать блюдо можно спустя 15 минут после настаивания его под закрытой крышкой.
Таким образом, существует много рецептов рассыпчатого плова со свининой, который делается на плите, в мультиварке или же в духовке. Воспользовавшись понравившимся вариантом, можно приготовить сытный и вкусный обед для семьи.
Originally posted 2018-05-02 05:32:57.
Внимание, только СЕГОДНЯ!