Как вкусно и быстро приготовить кролика: советы и рецепты

Мясо кролика имеет приятный вкус и содержит много полезного для здоровья белка. Из-за низкой калорийности часто используется при разных диетах.

Вкусно приготовить кролика несложно, потому что мясо у него очень нежное и готовится любым способом, не теряя своих отменных вкусовых качеств.

А зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить потрясающее блюдо.

Польза крольчатины

Было время, когда тушка кролика ценилась наравне с тушкой молочного поросёнка. И не зря, ведь крольчатина имеет ряд характеристик, выгодно отличающихся от других мясных видов:

• белок этого продукта усваивается на 96%, что значительно превышает показатель говядины и свинины;
• имеет богатый витаминный состав;
• низкий уровень аллергенов;
• является антиоксидантом;
• регулирует содержание сахара в крови;
• обладает уникальным свойством снижать уровень радиации в организме.

Есть незначительные ограничения в употреблении мяса кролика. Оно не рекомендовано для людей, имеющих медицинские противопоказания к любому мясу. В составе крольчатины есть небольшие количества пуриновых оснований, которые могут косвенно влиять на развитие болезней суставов.

Как выбрать кролика

Чаще всего кроликов приобретают на местных рынках, потому что в мясных магазинах их редко увидишь. Продавцы с рынка обычно продают излишки продукции, выращенной для себя, поэтому можно быть уверенным в отличном качестве.

Выбирая кролика, надо сначала обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть равномерного светлого цвета и необветренным. Без ложного стеснения стоит понюхать, чтобы убедиться в свежести продукта. Затем внимательно рассмотреть, нет ли следов заморозки, ведь свежее мясо гораздо полезнее.

Лучше выбирать молодых кроликов, так как у зрелых особей мясо более жёсткое, и присутствует характерный запах, от которого придётся долго избавляться. Для идентификации вида животного на тушке всегда сохраняют кусочек лапки с шерстью или хвостик. Наличие клейма будет подтверждением, что продукт прошёл проверку.

Как разделать тушку

Чаще в рецептах приготовления кролика в домашних условиях используются порционные куски, поэтому придётся учиться разделывать тушку. В этом нет особой сложности, достаточно иметь доску и острый кухонный нож, что облегчит задачу. Могут в некоторых местах пригодиться и хозяйственные ножницы:

1. Прежде всего, из тушки надо извлечь внутренности и срезать жир.
2. Отрезать по суставу заднюю часть и отрезать задние лапы.
3. Каждую лапу разрезать пополам.
4. Затем отделить передние лапы и тоже разделить их.
5. По туловищу делают насечки ножом, размечая так величину кусков.
6. Позвоночник по надрезам перерезают ножницами.
7. Готовые порционные куски можно сложить в посуду.

Секреты вкусного блюда

Приготовить мясо кролика можно по-разному: варить, жарить, тушить, запекать с овощами и фруктами, делать шашлык, рагу, фрикадельки, биточки. Оно прекрасно сочетается со всеми видами овощей и фруктов, грибами и приправами. Крольчатину подают под разными соусами, добавляя зелень и специи. Оригинальный пикантный вкус ей придаёт соус карри.

Аппетитного кролика можно приготовить для повседневного меню, а можно сделать лакомым праздничным блюдом. Зная секреты и тонкости приготовления, будет нетрудно получить желаемый результат.

Несколько советов, как приготовить кролика быстро и вкусно:

• использовать только свежее мясо молодых животных;
• перед приготовлением вымочить в подсоленной обычной или минеральной воде, молоке или сыворотке;
• взрослого кролика вымачивать дольше, периодически сливая воду;
• после вымачивания час мариновать;
• для приготовления блюда выбирать посуду с толстыми стенками.

Основные ингредиенты маринада — это лавровый лист, перец, чеснок и лук. Тонкие нотки добавляют в маринад базилик, орегано, тимьян, кориандр. Мясо можно замариновать в белом вине, оливковом масле, винном уксусе, сливках и сметане, молочной сыворотке.

Нежелательно добавлять много уксуса, который делает крольчатину жёсткой. Путём кулинарных экспериментов можно выбрать наиболее удачное вкусовое сочетание.

Вкусные рецепты

Для приготовления кролика рецептов есть множество. А сколько затрачивается времени, зависит от возраста кроля. Например, молодую крольчатину можно даже не мариновать, а сразу жарить на сковороде с травами, луком и чесноком, а затем немного потушить.

Кролик в горшочках

Кролик в духовке, приготовленный в горшочках — замечательно вкусное блюдо, которое доставит удовольствие самому придирчивому гурману. Ведь кроличье мясо при запекании в глиняной посуде приобретает особую сочность и нежность. А дополнительные ингредиенты дополнят вкусовой букет.

Необходимые компоненты:

• 500 г крольчатины;
• одна морковь (средняя);
• одна луковица;
• один помидор;
• 100 г риса;
• соль, перец — по вкусу;
• щепотка куркумы;
• зелень;
• растительное масло.

Как готовить:

• Промытый рис выложить в глубокую посуду. Нарезать кубиками вымытую и очищенную морковь. Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Вымытый помидор нарезать дольками. Все подготовленные овощи добавить к рису.
• Мясо разрезать на порционные кусочки и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить, добавить куркуму (можно по желанию немного чеснока) и хорошо перемешать.
• Разложить подготовленные продукты по горшочкам, стараясь, чтобы рис с овощами был на дне, а кусочки мяса выложить сверху. Добавить в каждый горшочек по 1 ч. л. масла, немного зелени и залить горячей водой, оставляя расстояние до края примерно в 2−3 см.
• Горшочки закрыть крышками и поставить на 1 час в духовку при температуре 180−200 градусов. Извлекать горшочки надо с осторожностью и дать время выйти пару.

Это ароматное блюдо просто тает во рту. Убедитесь сами!

Запечённая целиком тушка

Это красивое и вкусное блюдо выглядит празднично и отлично подойдёт к торжественной сервировке. Цельные куски мяса всегда впечатляют, такие закуски было принято подавать к важным застольям с давних времён.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• 400 г бекона или солёного шпика;
• картофель (из расчёта, сколько поместится на противень одним слоем);
• растительное масло;
• соль, специи, зелень.

Процесс приготовления. Предварительно замочить и замариновать крольчатину, если она старая. Затем подготовить картофель: вымыть, очистить и нарезать крупными четвертинками, а мелкий можно оставить целиком. Одну картошку нарезать тонкими дольками, чтобы уложить на них тушку. Нарезанный картофель смешать с растительным маслом, солью, специями и выложить на противень.

Тушку, уложенную на спину, надо обернуть тонко нарезанными полосками бекона или шпика, не забывая про лапки. Затем перевернуть кролика и обложить полосками его спину, поджимая их под бока. Крольчатину выложить на картофель вверх спиной и можно отправлять в духовку. Через 30 минут можно помешать картофель, но кролика не трогать. Выключив духовку, можно ещё некоторое время потомить мясо и картошку для улучшения вкуса.

Перед подачей на стол можно полить готовое мясо выделенной жидкостью, а картошку хорошо перемешать в ней. Готовое блюдо удивит и порадует гостей. И ещё им будет интересно узнать, что по-немецки его название «кролик в шпиковом пальто».

Крольчатина в мультиварке

Очень интересный рецепт кролика в мультиварке в горчично-сметанном соусе. Нужные ингредиенты:

• 1 кг крольчатины (лучше филе);
• 2 моркови;
• 1 крупная луковица;
• 250 г жирной сметаны;
• 2 ст. л. горчицы в зёрнах;
• 2−3 зубка чеснока;
• смесь перцев;
• соль;
• немного сливочного масла.

Как готовить:

• Правильно приготовленный маринад — это 50% успеха готового блюда. Для этого надо смешать столовую ложку горчицы, две ложки сметаны, чайную ложку соли и перемешать с кусочками мяса. Мариновать в течение часа.
• Очищенный лук нарезать тоненькими кольцами, а морковь натереть на крупной тёрке. Мелко нарезать или раздавить ножом чеснок.
• Замаринованное мясо обжарить на сливочном масле в разогретой мультиварке, затем высыпать туда лук и морковь. Чеснок, соль и перец смешать с оставшейся сметаной и горчицей и этим соусом полить крольчатину. Выставить на мультиварке программу «Тушение» на 1 час с давлением 3.

Вкусное диетическое блюдо можно подавать вместе с молодой картошкой и укропом.

Строго соблюдать рецептуру совсем необязательно. Можно смело экспериментировать с ингредиентами, пользуясь полезными рекомендациями и придумывая свои оригинальные блюда из нежного и вкусного мяса кролика.

Originally posted 2018-05-02 05:32:40.