Применение каперсов в кулинарииЭкзотические растения настораживают вкусом и видом, поэтому множество из них не находят поклонников. К отдельным экзотам существует неприязнь, невзирая на полезность для организма. В такую категорию попали каперсы. В магазинах и супермаркетах их найти возможно, но попробовать на вкус решатся не все.

Происхождение и характеристика

Каперсы — не овощи или фрукты, а съедобные бутоны кустарников с огромными шипами. Они продаются маринованными или засоленными. Растение относится к семейству Каперсовых, но некоторые причисляют их к роду Капустных. Колючий кустарник заметен благодаря бело-розовым цветам большого размера. Он стелится по земле, поэтому создаёт иллюзию ковра. Его выращивают как декоративное растение и ценят в ландшафтном дизайне.

Родиной этих кустов считается Средиземноморье с субтропическим климатом. Экземпляры вида растут в Крыму, Азии и на Кавказе. Среди 300 видов выращивать предпочитают каперсы колючие. Учёные вывели сортовые культуры, которые отличаются от диких особей улучшенными пищевыми качествами. Производством каперсов для приправы занимаются в Испании, Италии, Франции и северной Африке. Вкусными считаются бутоны, привезённые острова Тира в Эгейском море. Земля, где они растут, удобряется вулканическим пеплом.

Сбор урожая бутонов по сегодняшний день остаётся полностью ручным трудом. Их разделяют по размерам с помощью сита. Гурманами ценятся экземпляры до 1 см в диаметре, поскольку они характеризуются тонким и нежным вкусом.

Ягоды выглядят как стручки или овалы с красноватой и мягкой сердцевиной. По уровню сладости она похожа на арбуз и используется для приготовления варенья. Плоды не маринуют, поскольку они дают специфический вкус и нравится не каждому.

Выращивание каперсника

Особенности каперсовКустарник предпочитает расти на солнечных участках и не боится засухи. Его высаживают в открытый грунт, а сама структура почвы не важна. Растение спокойно прорастает в диких условиях на каменистых плато, но для урожайности выбирают супесчаные и песчаные земли. Когда каперсы культивируют как растение в подвесном горшке, обеспечивают оптимальный уровень освещения.

Открытый грунт для посадки начинают готовить с осени. В него добавляют удобрения с фосфором и азотом и перекапывают. Семена перед посадкой обрабатывают. Вначале они перетираются с речным песком для избавления от водонепроницаемой оболочки. После этого их проращивают в воде. Растение сажают в почву с марта по конец мая. Между отдельными экземплярами оставляют расстояние в 40—50 см, а от одного ряда к другому — 70 см.

Читайте также:  Сколько времени правильно варить макароны

Где растут каперсы

Уход подразумевает периодическую подкормку и полив. В мае и июле каперсы подкармливают азотными удобрениями. Орошение проводится умеренно, поскольку избыток влаги погубит куст. При необходимости он в состоянии впитывать влагу из воздуха. Периодически каперсник нуждается в опрыскивании фунгицидами.

Изредка это растение выращиваю как декоративную культуру. В таких случаях его выносят летом на улицу, а осенью забирают в помещение. Зимой лучше поддерживать температуру до +10 градусов, но вид выносит падение температуры до -8. Когда корни достигают в длину 12—15 см, кустарник высаживают в огород.

Урожай начинают собирать в июне и заканчивают в начале октября. Сборы проводятся еженедельно. Полученные бутоны перебирают и подвяливают на солнце до 3 дней, после чего маринуют.

Полезные свойства и противопоказания

Каперсы содержат в себе белки, углеводы и жирные кислоты. Они считаются источником клетчатки и пектиновых веществ. В большом количестве в составе растения находятся эфирные масла, ферменты и сапонины. В бутонах содержатся витамины А, В, С, Е и куча микроэлементов. Поклонники диет знают, какой это низкокалорийный продукт: в 100 г находится около 23 ккал. Он характеризуется такими особенностями:

  1. Полезные свойства каперсовКорни кустарника используют в лечении селезёнки и печени.
  2. Каперсы помогали при заболеваниях суставов.
  3. После жевания семян проходит головная и зубная боль.
  4. Гипертонию и зоб лечат жидкостью из плодов и воды.
  5. В концентрированном виде сок имеет регенерирующие качества.
  6. Отвар из бутонов применяют при болезнях сердца, неврозах и сахарном диабете.
  7. Полость рта от болезней спасает кора каперсника.
  8. Употребление бутонов — профилактика онкологических болезней.
  9. Растение избавляет от сыпи и зуда.

Такой экзот не применяют больные гипотонией. Лучше исключить бутоны из рациона в случаях частых запоров. Люди, страдающие язвой и гастритом, ищут то, чем можно заменить каперсы. Бутоны не употребляют в пищу беременные женщины.

Использование в кулинарии

Что такое каперсыВ чистом виде бутоны не употребляют, а используют как пищевую добавку или приправу. Незрелые соцветия имеют специфический вкус: солено-терпкий с примесью остроты, отдалённо напоминающий горчицу и хрен. Но эта неординарная особенность делает блюда запоминающимися, поэтому постоянно используется в кулинарии.

Читайте также:  Чайный гриб, его полезные свойства, рецепт приготовления

К рыбе, мясу или овощам подают порезанные или перетёртые каперсы. Рецепты с ними включают пироги и десерты для любителей остроты. Но в блюда нераспустившиеся бутоны попадают после готовки, поскольку термическая обработка лишает их полезных веществ. В Греции листьями кустарника заменяют сычужный фермент в закваске сыров.

Грузинская солянка

В европейских странах эту еду готовят с засоленными огурцами. Но для Грузии обязательным ингредиентом считаются зелёные бутоны. Для приготовления берут 400 г копчёного мяса, 500 г говядины, ложку сахара, одну луковицу и морковь, болгарский перец, 3 помидора, 4 картофелины, по 200 г каперсов и оливок, специи. Основные этапы приготовления солянки:

  1. Блюда с добавлением каперсовИз мяса варят бульон, после чего нарезают на куски. Их отправляют в кастрюлю.
  2. Добавляют порезанную кубиками картошку.
  3. На разгорячённой сковороде жарят до мягкости лук, тёртую морковь и каперсы.
  4. Помидоры очищают от кожуры и делают пюре. Его кидают в сковороду и приправляют сахаром. Оставляют кипеть на маленьком огне около 10 минут.
  5. Смесь выливают в кастрюлю, прибавляют порезанный перец и оливки.

Солянку приправляют специями и зеленью. Блюдо доводят до кипения и убирают с огня. Перед подачей супу дают остыть 30 минут.

Соусы с каперсами

Соус из капресовВ кулинарии существует множество блюд, куда добавляют каперсы для получения необходимого вкуса. Бутоны становятся ингредиентами для заправок. Классический соус состоит из чеснока, сока лимона, горчицы, майонеза, зелени и собственно каперсника. Все нарезают на маленькие кусочки, а горчицу смешивают с лимонным соком и майонезом. Нарезанные продукты добавляют к заправке и соус с каперсами готов.

Читайте также:  Крем для бисквитного торта: вкусные рецепты

Бутоны кустарника входят в состав пикантного французского соуса Ремулад. Он обладает солоновато-кислым привкусом с пряными нотками. Основу заправки составляет домашний майонез. Остальные составляющие: маринованные корнишоны, чеснок, анчоусы, каперсы, зелень, цельнозерновая горчица, уксус, соль и перец. Приготовление делится на такие этапы:

  1. К майонезу добавляют горчицу и приправы.
  2. Вливают около 2 чайных ложек бальзамического уксуса. Он обеспечивает пряный аромат.
  3. Измельчают зелень и чеснок. Они добавляются к смеси.
  4. Последними в соус попадают мелко порезанные анчоусы, корнишоны и каперсы. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
  5. Ремулад настаивается 2−3 часа в холодильнике.

Испанцы используют к рыбе специальную заправку — пасту с измельчёнными бутонами каперсов, миндалём, чесноком и петрушкой. Хорошее сочетание получается с оливками, перцем, орегано, эстрагоном и базиликом. От добавления каперсника улучшается вкус пасты и салатов с сельдью. Экзотическую приправу использовали в подлинном рецепте салата Оливье. Она считается украшением мясной или сырной тарелки. Гурманы добавляют продукт к морепродуктам, солёной и копчёной рыбе.

Замена экзотической приправы

Как приготовить блюда с каперсамиКогда в продаже нет маринованных бутонов, классической заменой станут оливки или корнишоны в маринаде. Экстравагантными аналогами приправы считаются настурция или одуванчики. Для приготовления пикантной специи берут 100 г семян настурции и заливают маринадом. Базовый ингредиент — винный уксус, а к нему добавляют перец горошком и соль. Они провариваются в воде около 10 минут, а семечки промывают и засовывают в банку. Их заливают смесью и оставляют храниться 3 месяца.

У одуванчиков срывают нераспустившиеся бутоны и обдают сначала кипятком, а потом холодной водой. Заготовки всыпают в банку доверху. В литре жидкости разбавляют соль, перец, сахар и добавляют сухую гвоздику. Смесь кипятят 2−3 минуты и после охлаждения заливают уксус. Бутоны покрывают маринадом и закатывают крышкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!