Одно из самых вкусных блюд украинской домашней кухни — это вареники. Блюдо готовят с разнообразными начинками — капустой, вишней, клубникой, малиной, творогом. Отдельного внимания заслуживают вареники с картошкой. Самые вкусные покупные вареники не заменят блюда, приготовленного в домашних условиях. Простой рецепт позволит приготовить вкусное лакомство даже начинающей хозяйке.
Особенности блюда
Как и любое другое блюдо, вареники с картошкой имеют свои тонкости и секреты приготовления. Это касается как приготовления теста и начинки, так и способа готовки и подачи. Для теста достаточно взять муку высшего сорта, кипячёную воду и яйца. Важно долго вымешивать его, доводя до абсолютной эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам, но не стоит забивать его большим количеством муки. В противном случае оно станет твёрдым.
Начинка может быть разной. Хозяйки используют исключительно картофель или смешивают его с грибами, жареным луком, капустой. Главное в рецепте — приготовить вкусное тесто и начинку и правильно лепить вареники. Подают готовое блюдо со сметаной, жареными шкварками, луком или сливочным маслом.
Рецепт вкусного теста
Приготовить вкусное тесто для вареников с картошкой можно с помощью таких ингредиентов:
- 3 ст. муки;
- 1 яйцо;
- 150−200 мл воды;
- соль по вкусу.
Муку нужно просеять через мелкое сито — это сделает тесто воздушным и нежным. Муку и жидкость нужно отмерять одним и тем же стаканом, при этом необязательно придерживаться указанного в рецепте количества продуктов. В миске с мукой делают небольшую выемку, куда вбивают яйцо. Тесто вымешивается столовой ложкой с середины, постепенно в него вводится вода и соль. Для большей эластичности можно добавить немного растительного масла.
Можно сделать тесто для вареников с картошкой на основе молока или кефира. Стакан жидкости нужно немного подогреть, смешать с солью, постепенно вмешать 300−350 г муки. Иногда в таком рецепте присутствуют яйца. Их нужно вбивать уже после добавления муки. С помощью ложки нужно замешать густое крутое тесто.
Замес продолжается вручную. Сначала тесто покажется слишком крутым и тугим, но в процессе вымешивания оно станет мягким и эластичным. Замешивать его нужно на поверхности стола, посыпанной мукой. Затем его накрывают пищевой плёнкой или бумажной салфеткой и дают настояться в течение часа. Непосредственно перед тем, как лепить вареники с картошкой, тесто нужно ещё раз размять руками.
Разнообразие начинок
Приготовить вареники можно не только с классической картофельной начинкой. Некоторые хозяйки стараются сделать блюдо более пикантным, добавляя жареный лук, шкварки, грибы. В нетрадиционные рецепты включена квашеная капуста, сало.
Для стандартной начинки необходимо отварить 500−700 гр картофеля в подсоленной воде. В конце приготовления полностью сливают воду и подсушивают в этой же кастрюле на маленьком огне в течение нескольких минут. Затем в него вливают половину стакана тёплого молока и несколько столовых ложек растительного масла. Картофель нужно растолочь в густое пюре. Начинке необходимо полностью остыть.
Второй вариант начинки — картофель с луком — подразумевает использование таких ингредиентов:
- 500−700 г картофеля;
- половина стакана молока;
- 2−3 ст. л. сливочного масла;
- 2 репчатые луковицы;
- растительное масло.
Картофель отваривается в подсоленной воде, смешивается с тёплым молоком и сливочным маслом, превращается в однородное пюре. Лук измельчается кубиками и поджаривается на растительном масле до румяного цвета. Поджарке нужно дать остыть, после этого её смешивают с картофельным пюре.
Аналогичным способом готовится начинка с грибами. К порезанному луку добавляют стакан измельчённых свежих или замороженных шампиньонов, обжаривают смесь на растительном масле до румяности.
Невероятно вкусными будут вареники с картошкой и квашеной капустой. Необходимо запастись такими продуктами:
- 0,5 кг квашеной капусты;
- 3−4 отварные картофелины;
- 1 репчатая луковица;
- растительное масло.
Квашеную капусту нужно отжать от лишнего сока. Если она имеет насыщенный кислый привкус, то лучше промыть её кипятком. Длинную соломку из капусты лучше «укоротить», нарезав кусочками примерно по три сантиметра. Лук измельчают и обжаривают на растительном масле, затем в сковороду добавляют капусту. Не нужно доводить её до мягкости, лучше быстро обжарить и оставить капусту жёсткой. Картофель отваривается и нарезается мелкими кубиками, смешивается с капустой. Такая начинка сохранит сочность и яркий вкус при варке.
Процесс приготовления
Перед тем как налепить вареников, нужно ещё раз вымешать тесто руками. Для этого поверхность стола, руки и скалку посыпают мукой. Тесто разминается в течение 5−7 минут. Лепить вареники можно двумя способами. При первом тесто раскатывают тонким пластом, стаканом или специальными формочками вырезают круги — основу для вареников. Во втором случае тесто разделяют на одинаковые части, раскатывают каждую в колбаску, а затем нарезают кусочками. Каждый из них разминают в небольшую лепёшку. Если осталось тесто, то его можно использовать для приготовления пельменей.
На каждый кусочек выкладывают начинку, защипывают посередине, а затем по всей длине края. Края можно просто придавить пальцами или слепить вареники с косичками на краях. Готовые изделия нужно раскладывать на доску или столешницу, присыпанную мукой.
Кипятят воду в большой кастрюле, в неё закладывают половину вареников так, чтобы им не было тесно. Сразу после этого нужно помешать изделия шумовкой. После того как вареники всплывут на поверхность воды, нужно варить их ещё несколько минут. Изделия выкладываются в глубокую миску, добавляется несколько кусочков сливочного масла, вареники перемешиваются.
Готовое блюдо вкусно употреблять со сметаной, обжаренным луком, салом или шкварками. В сметану можно добавить измельчённый чеснок, а каждую порцию посыпать зеленью. Холодные вареники обжаривают на растительном или сливочном масле. Пошаговый рецепт вареников с картошкой позволит за два-три раза научиться правильно готовить и подавать блюдо.
Originally posted 2018-05-01 05:52:43.
Внимание, только СЕГОДНЯ!