Одно из вкуснейших блюд летнего сезона — цветная капуста в кляре. Многих отпугивает перспектива долгого приготовления этого овоща: ведь его нужно отварить, остудить, после разобрать на соцветия, сделать кляр, а уж потом жарить. На деле же процесс гораздо проще и быстрее. Капусту можно разобрать сразу, время отваривания не превышает 5 минут, а остывают маленькие кусочки просто молниеносно.
Способы приготовления
Капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Съев всего несколько маленьких соцветий, можно насытить организм требуемой порцией полезных веществ на весь день. Овощ богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, К, D и Е. В 100 граммах капусты содержится 210 мг калия, 50 мг фосфора, 3 мкг йода, 1,5 мг железа, 18 мг кальция и 150 мкг марганца. Продукт содержит легкоусвояемый белок, который так необходим для растущего детского организма. Благодаря последнему, капустой могут лакомиться даже те, кто придерживается диеты — фигуре она не принесёт никакого вреда!
Конечно же, из капусты можно делать множество вкуснейших блюд: рагу, супы, салаты, овощные подливки и многое другое. Однако огромной популярностью пользуются соцветия, обжаренные в кляре. Это вовсе не удивительно, ведь овощ в композиции с тестом создают изумительную гармонию вкуса!
Соцветия в кляре
Для приготовления понадобится правильно подготовить капусту. Кочан следует освободить от листьев и промыть под проточной водой. Если на поверхности овоща имеются тёмные пятна или повреждения, их необходимо удалить с помощью ножа. Теперь кочан нужно разделить на маленькие соцветия. Эта процедура очень простая, ведь каждый цветочек расположен отдельно от остальных, остаётся лишь срезать его с основания.
Подготовленные соцветия следует поместить в глубокую миску, залить солёной водой (столовая ложка соли на 2 литра воды) и оставить на 20 минут. Благодаря этой несложной процедуре, уйдёт не только грязь, скопившаяся внутри цветочков, но и различные мелкие насекомые, которые могут там находиться. Далее вода сливается, а плоды откидываются на дуршлаг и промываются под большим количеством проточной воды. Цветная капуста полностью готова к приготовлению!
Сделать кляр для цветной капусты — простейшая задача. Основой теста зачастую служат куриные яйца, смешанные с мукой. А вот дополнительными ингредиентами, от которых будет зависеть вкус жареной капусты, могут выступать самые различные продукты: молоко, кефир, вода, пиво, сыр, сметана, майонез, минералка и т. д. Благодаря такому разнообразию рецептов, каждый сможет выбрать подходящий для себя вариант.
Все знают, что соцветия жарят на сковороде. Однако современная кулинария предлагает приготовить цветную капусту в кляре в духовке. Такой способ предполагает небольшое количество жира, что непременно оценят те, кто предпочитает питаться не только вкусно, но и правильно.
Овощи в хрустящей корочке
Если в семье собрались любители вкусно и полезно похрустеть — этот способ то, что нужно. Пошаговый рецепт цветной капусты в кляре поможет создать поистине невероятное лакомство! Нежная овощная мякоть в хрустящей, тающей во рту панировке, что может быть вкуснее?
Понадобятся:
яйца куриные крупные (2 штуки);- сухарики панировочные (110 грамм);
- вода питьевая (100 миллилитров);
- мука пшеничная (50 грамм);
- соль, перец чёрный молотый;
- растительное масло;
- капуста цветная (2 небольших кочана).
Пошаговое руководство:
- Капусту промыть, освободить от листьев и разобрать на соцветия. Замочить в солёной воде на 20 минут, после чего промыть под краном.
- В большой кастрюле вскипятить воду. Подготовленные соцветия опустить в бурлящую жидкость, подсолив её по своему вкусу. Когда вода вновь закипит, засечь 3−5 минут (в зависимости от размеров ингредиента), после чего откинуть овощи на дуршлаг и оставить остывать.
- Пока основной компонент остывает, следует заняться приготовлением кляра. Яйца разбить в глубокую ёмкость и, добавив к ним воду, взбить вилкой до однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Не переставая взбивать, постепенно добавить муку. Довести тесто до однородной консистенции.
- Панировочные сухарики высыпать в отдельную ёмкость.
- В сковороде раскалить достаточное количество растительного масла.
- Каждое соцветие обмакнуть в жидкое тесто, после чего обвалять в панировочных сухарях.
- Выложить капусту на сковороду и обжаривать со всех сторон до красивого золотистого оттенка.
Совет: готовить цветную капусту следует на сильном огне. В противном случае овощ станет чересчур мягким изнутри и не столь хрустящим снаружи.
Пивная «шубка» для капусты
Кляр для цветной капусты из пива? Запросто! Не стоит беспокоиться, специфический запах и привкус алкоголя уйдут в процессе тепловой обработки. А вот невероятный, просто головокружительный аромат жареной капусты, а также её восхитительный вкус останутся и подарят настоящее наслаждение всем дегустаторам.
Продукты:
- капуста цветная (1 крупный вилок);
- яйца куриные свежие (4 штуки);
- любое пиво — светлое, тёмное, безалкогольное (225 миллилитров);
- пшеничная мука (180 грамм);
- масло растительное;
- сахар (1,5 столовых ложки);
- соль, смесь перцев.
Чтобы приготовить цветную капусту в кляре по рецепту с пивом, нужно:
Капусту подготовить стандартным образом, после чего опустить в кипящую воду, предварительно добавив в неё 1,5 ложки сахара и соль по вкусу. Варить в течение 3−5 минут, после чего выложить овощи в дуршлаг и оставить остывать.- В глубокую ёмкость разбить яйца, добавить соль и взбить массу венчиком до появления белой пены на поверхности.
- Влить пиво, добавить смесь перцев и вновь взболтать массу венчиком.
- Не переставая работать венчиком, аккуратно ввести муку. Добавлять продукт следует до тех пор, пока тесто не приобретёт консистенцию густой сметаны.
- В сковороде разогреть растительное масло. Обмакивая соцветия в пивном тесте, выкладывать их в горячий жир. Обжаривать со всех сторон до появления румяной корочки.
Совет: чтобы избавиться от излишков жира, готовую капусту следует выкладывать на бумажные полотенца.
Рецепт с сыром
Пожарить капусту так, чтобы она вызвала восторг даже у гостей, собравшихся за праздничным столом? Нет ничего проще! Овощи в сырном кляре получаются не только вкусными и хрустящими, но и невероятно аппетитными. Блюдо выходит довольно сытным, что позволяет подавать его в самостоятельном виде. Отличным дополнением к такому кушанью станет сырный или чесночный соус.
Понадобится:
- твёрдый сыр (300 грамм);
- яйца куриные (3 штуки);
- мука пшеничная (270 грамм);
- капуста цветная (1 крупный кочан);
- растительное масло;
- куркума (1 чайная ложка);
- перец чёрный молотый, соль.
Пошаговое руководство:
Основной ингредиент промыть, разделить на соцветия и положить в солёную воду на 20 минут.- Слить солёную жидкость, а соцветия ополоснуть под проточной водой.
- Подготовленную капусту отправить в кипящую, подсоленную воду на несколько минут. Переместить плоды в дуршлаг и оставить остывать.
- Яйца разбить в глубокую миску. Добавить куркуму, соль и молотый чёрный перец. Количество последних варьируется на свой вкус. Взбить массу венчиком или вилкой до однородного состояния.
- Не прекращая взбивать, ввести муку.
- Сыр измельчить с помощью крупной тёрки. Небольшими порциями добавлять продукт в тесто, постоянно перемешивая массу.
- В сковороде разогреть масло. Овощи окунать в сырный кляр и опускать в горячий жир. Готовить со всех сторон до появления лёгкого коричневатого оттенка.
Совет: не стоит добавлять весь сыр сразу. Продукт слипнется и образует крупные комки, от которых тяжело избавиться.
Тесто на майонезе
Рецепт кляра на майонезе — один из самых популярных у современных хозяек. Хотя блюдо и получается более калорийным, его вкус не оставляет равнодушных. Нежное майонезное тесто отлично обволакивает каждое соцветие, за счёт чего капуста выходит очень нежной и аппетитной. Готовится такой кляр за считаные минуты.
Продукты:
- масло растительное;
- капуста (1 средний кочан);
- майонез (260 миллилитров);
- яйца куриные (2 штуки);
- перец чёрный молотый, соль, сушёные прованские травы;
- пшеничная мука (7−8 столовых ложек).
Процесс:
- Кочан подготовить обычным образом, после чего отварить в подсоленной, кипящей воде в течение 3−5 минут.
- Готовые соцветия отправить в дуршлаг и дать немного остыть.
- Яйца взбить до появления пышной пены. Добавить майонез и перемешать до однородного состояния.
- Постоянно помешивая, засыпать муку. Добавить соль, перец и прованские травы. Вымешивать до тех пор, пока масса не станет гладкой.
- Сковороду с маслом отправить на огонь. Каждое соцветие обмакнуть в кляр со всех сторон и сразу же выложить в горячий жир.
- Жарить на большом огне до появления золотистой корочки.
Совет: блюдо получится вкуснее, если вместо обычного майонеза использовать оливковый или лимонный продукт. А также можно поэкспериментировать с соусами. Чесночный, сырный, сливочный, грибной и прочие соусы с успехом заменят майонез и сделают вкус кляра более ярким и насыщенным.
Кляр без использования яиц
Рецепт каждого кляра содержит куриные яйца. Но что делать, если этот продукт закончился, а полакомиться капустой хочется как никогда? Решение очень простое — приготовить кляр без яиц. Пряное тесто на кефире поможет сделать вкуснейшее блюдо. Капуста получается нежной, ароматной и очень сочной. Такое пикантное блюдо наверняка оценят все члены семьи.
Понадобится:
кефир (140 миллилитров);- вода питьевая (140 миллилитров);
- капуста цветная (1 крупный вилок);
- сода (несколько небольших щепоток);
- уксус столовый (0,5 чайной ложки);
- мука пшеничная (10−12 столовых ложек);
- карри (1 чайная ложка);
- смесь перцев, соль.
Пошаговое руководство:
- Подготовленные по всем правилам соцветия отварить в кипящей воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
- В глубокой ёмкости соединить кефир и воду. Перемешать венчиком до однородной консистенции.
- Не прекращая помешивать, ввести муку и замесить однородное тесто. Консистенция массы должна напоминать густую сметану.
- Добавить карри и соду, погашенную уксусом. Посолить и поперчить по вкусу. Ещё раз хорошо перемешать.
- Сковороду с растительным маслом поставить на огонь и хорошо разогреть. Соцветия обвалять в кляре со всех сторон и выложить в горячий жир.
- Жарить со всех сторон до красивого коричневатого оттенка.
Совет: чтобы кляр получился ещё более пикантным, в него можно добавить измельчённый чеснок, любимые ароматные специи и мелко нарубленную свежую зелень укропа или петрушки.
Советы по приготовлению
Пожарить капусту очень просто и довольно быстро. Готовое блюдо покорит всех своим вкусом, если соблюдать все условия приготовления, указанные в рецепте. Однако есть и несколько хитростей, которые позволяют сделать поистине роскошное лакомство:
Вкусом соцветий в кляре можно наслаждать круглогодично. Для этого следует заморозить капусту. Продукт подготавливается стандартным образом: разбирается на соцветия, вымачивается и отваривается. После того как плоды остынут, их следует высушить бумажным полотенцем и поместить в пакет. Отправить капусту в морозильную камеру и использовать по мере необходимости. Срок хранения такого продукта — 12 месяцев. Когда захочется полакомиться вкусным блюдом, останется лишь разморозить соцветия и приготовить кляр по любому из представленных рецептов.- Готовить капусту можно не только в сковороде, но и в духовке. Если кляр густой, достаточно будет обмакнуть в нём соцветия, а затем поместить на противень. Жидкое тесто используют в качестве заливки: овощи кладут в жароустойчивую форму и заливают «шубкой». Запекать капусту следует в течение 20−30 минут при 200 градусах.
- Чтобы кляр лучше держался на овощах, каждое соцветие следует обвалять в муке и только потом в тесте.
- В воду для варки капусты нужно добавлять немного сахарного песка. Так соцветия не потеряют свой цвет, а их вкус станет более ярким.
- Не нужно переваривать соцветия. Если вилка легко входит в овощ, значит, капусту пора вынимать из кипятка. Переваренные соцветия не только теряют полезные свойства, но и становятся рыхлыми и бесформенными.
Капуста в кляре — вкусное, полезное и очень аппетитное блюдо, которым можно наслаждаться так часто, как хочется. Правильно приготовленные соцветия станут одним из самых любимых кушаний в семье. Приятного аппетита и самой хрустящей капусты!
Originally posted 2018-05-29 06:37:46.
Внимание, только СЕГОДНЯ!