Гречневая мука: рецепты выпечки, вареников, блинов и диетических хлебцев

Гречневая мука издревле славится не только своим неповторимым вкусом, но и составом, богатым полезными веществами. В отличие от муки пшеничной, которая не отличается набором разнообразных витаминов и оказывает далеко не самое лучшее влияние на фигуру, блюда по рецептам из гречневой муки не только помогут сохранить тело в форме, но и поднимут общий тонус организма. Не зря её можно увидеть в составе многих диетических продуктов.

Польза и вред гречки

В состав гречневой муки входит огромное количество микро- и макроэлементов, витаминов и полезных веществ, а именно:

витамин Е;
Витамин С;
витамины группы В;
фтор;
цинк;
йод;
кальций;
калий;
фосфор;
сера;
медь;
магний.

Важно учесть, что большее количество полезных минералов содержится в шелухе от гречки. Именно поэтому так важно, был ли изготовлен продукт в домашних или же заводских условиях. Ведь на предприятии зёрна обрабатываются перед измельчением, и верхний слой — та самая полезная шелуха, удаляется. При самостоятельном приготовлении подобного не происходит.

Некоторые люди, желающие включить гречневую муку в свой ежедневный рацион, нередко удивляются её калорийности. На самом деле врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют пугаться этих калорий, ведь из-за своего уникального состава мука не только отлично перерабатывается организмом, но и способствует быстрому перевариванию других продуктов. Ежедневное потребление блюд, включающих в свой состав муку из гречи, может воздействовать на организм следующим образом:

нормализует работу нервной системы, а также способствует стабилизации функционирования мозга;
помогает выводить холестерин из крови, улучшая тем самым кровообращение;
влияет на состояние иммунной системы и способствует её укреплению;
улучшает метаболизм (обмен веществ);
способствует стабилизации работы пищеварительной системы;
помогает организму лучше усваивать пищу.

Если говорить о вредных свойствах гречки, то несмотря на все её неоспоримые достоинства, можно найти и несколько недостатков. Например, нельзя употреблять этот продукт при индивидуальной непереносимости. Нередко такая мука вызывает спазмы в кишечнике, именно поэтому противопоказано принимать её в пищу людям, страдающим от раздражения кишечника, а также болезни Крона.

Рецепты выпечки из гречневой муки

Одним из наиболее популярных блюд, главным составляющим которых является гречневая мука, считаются гречневые блины.

Полезные блины

Для выпечки стандартных тонких блинов понадобится:

мука гречишная — 1 ст.;
кефир — 1 ст.;
соль — 0,5 ч. л.;
вода — 1 ст.;
сахар — 2 ст. л.

Алгоритм изготовления этого блюда довольно прост. Вначале взбить яйца, добавляя туда постепенно кефир. Затем всыпать в получившуюся смесь соль и сахар и снова тщательно перемешать. Ввести муку, аккуратно замешивая её с яйцами и кефиром до получения однородной массы. Разбавить смесь водой, ещё немного поработать с ней, чтобы на поверхности образовались небольшие пузырьки. Сковороду как следует разогреть и смазать растительным или сливочным маслом.

Гречневые блины очень полезны для организма и являются прекрасной альтернативой блинам из пшеничной муки. Однако их вкус нравится далеко не всем, поэтому важно уметь готовить различные начинки, которые бы пришлись по душе даже самым привередливым гостям:

Измельчённая и смешанная с луком и морковью печень.
Солёная рыба (сёмга или лосось), нарезанная тонкими полосками и смешанная с зеленым луком.
Красная икра — универсальная добавка к любым блинам, прекрасно подойдёт и к гречишным.
Обжаренные с салом лук и грибы.
Тертый сыр с яйцом, чесноком и майонезом.

Хлеб из смешанной муки

Несмотря на высокую калорийность и пшеничную муку в составе, пшенично-гречневый хлеб всё же является более диетическим продуктом, чем выпечка из пшеницы. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

мука пшеничная и гречишная — 0,5 кг и 100 г соответственно
вода — около 300 мл;
сухое молоко — 1 ст. л.;
дрожжи — 1 ч. л.;
патока — 3 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
грецкие орехи очищенные — 50 г;
соль — 2 ч. л.

Взять форму для хлеба и загрузить в неё патоку, оливковое масло и воду, а поверх высыпать смесь из пшеничной и гречневой муки. Затем добавить сухое молоко, сахар и соль, причём расположить их в разных углах формы. Сделать небольшое углубление в муке посередине формы так, чтобы не достать до покоящейся под мукой жидкости, и всыпать в отверстие дрожжи.

Затем замешать все ингредиенты. При возможности желательно отдать предпочтение функции «тесто с добавками». За несколько минут до окончания процесса всыпать в тесто грецкие орехи. Выпекается хлеб при 210 С до готовности.

Гречневое печенье

Если вы старательно соблюдаете диету, но полакомиться чем-нибудь сладким и нежным очень хочется, то как нельзя кстати придётся рецепт гречишного печенья, которое не только обладает интересным вкусом, но и довольно просто в изготовлении. Для этого потребуется совсем немного продуктов, а именно:

куриное яйцо — 1 шт.;
сахар — 5 ч. л.;
масло сливочное — 120 г;
разрыхлитель — 2 ч. л.;
пшеничная мука — 100−120 г;
мука из гречи — 150 г.

Для начала смешать муку с разрыхлителем и сахаром, добавить масло, предварительно порубленное на маленькие кусочки. Получившуюся массу перемешать руками до состояния, близкого к однородному. Добавить куриное яйцо и снова перемешать всё. Затем поставить ёмкость с тестом в холодильник приблизительно на час.

После прошествия нужного времени достать тесто из холодильника и раскатать пластом толщиной в 6−8 мм. Затем взять специальные формочки или же обычный стакан и вырезать из получившегося пласта печенье.

Расстелить на противне пергаментную бумагу и выложить печенье. Загрузить в предварительно прогретую духовку и выпекать приблизительно 20 минут при температуре 180 С.

Необычные маффины

При необходимости удивить гостей чем-то необычным, красивым, вкусным и полезным можно испечь гречневые маффины с морковью и черникой, которые уже успели полюбиться многим хозяйкам. Для этого потребуются следующие продукты:

мука гречишная — 100 г;
мука пшеничная — 70 г;
куриное яйцо — 3 шт.;
сахар — 100 г;
толокно — 100 г;
мёд — 2 ст. л.;
масло растительное — 150 мл;
морковь — 3 шт.;
соль — 0,5 ч. л.;
разрыхлитель — 10 г;
корица;
чёрника — 1,5 ст.

Смешать муку, соль и корицу и отставить полученную смесь в сторону. К яйцам добавить сахар, растительное масло и мёд, а после тщательно взбить. Почистить и измельчить на тёрке морковь. Затем все полученные смеси соединить в одной ёмкости и добавить туда ягоды.

Переложить полученную массу в формы для выпекания, в которые предварительно вставляются вкладыши для маффинов, и поставить в духовку для 20-минутного выпекания при температуре в 200 С.

Хрустящие хлебцы

Разумеется, каждый любитель здоровой и полезной пищи знает о пользе гречишных хлебцев. А особенно хороши они, если изготовлены в домашних условиях, ведь при самостоятельном приготовлении исключено добавление различных консервантов. Однако следует учесть, что такие хлебцы будут заметно отличаться от магазинных из-за отсутствия синтетических ароматизаторов и усилителей вкуса.

Для приготовления понадобится 0,5 ст. гречневой крупы, 0,5 ст. овсяных хлопьев, вода и соль.

Смешать крупы и тщательно измельчить блендером до состояния муки грубого помола, а затем немного посолить, чтобы продукт не получился полностью безвкусным. Постепенно добавить воду, аккуратно помешивая смесь. В результате должно получиться такое тесто, из которого можно было бы без особенных усилий слепить палочки.

Тесто разделить на небольшие кусочки и придать им нужную форму, а затем разложить на предварительно застеленном пергаментной бумагой противне. Выпекать при температуре 180 С.

Гречневая мука не только полезна, но и позволяет значительно разнообразить рацион вкуснейшими, а порой и необычными блюдами. Любая хозяйка может выбрать подходящий рецепт и радовать свою семью оригинальными творениями хоть каждый день.