Борщом называется первое блюдо на основе свёклы. Оно является национальным у разных народов. В далёкую старину борщом назывался суп, который готовился из борщевика.
Затем к нему стали добавлять свёклу, капусту и другие овощи. Все ингредиенты складывались в глиняный горшок, который отправлялся в печь.
Описание блюда
Существует много разновидностей борща. Свой рецепт этого блюда имеют белорусы, литовцы, поляки, а также румыны и молдаване. Несмотря на разнообразие рецептов борща, этот суп имеет всего два вида — горячий и холодный.
Горячий борщ всем хорошо знаком, особенно он полюбился жителям России и Украины. Готовится суп на основе мясного бульона. Подавать его можно с чесночными пампушками или ржаным хлебом.
Холодный борщ готовят традиционно в весенний и летний период. Для его приготовления используют маринованную свёклу и свежую зелень. В него можно добавить варёные яйца, сметану или кефир. Употребляют блюдо в холодном виде. Вместо хлеба едят варёную картошку.
Способы приготовления
В разных странах борщ готовят с добавлением различных компонентов. Например, борщ обыкновенный варится без картошки, но с пассерованной мукой. Можно приготовить блюдо на мясном бульоне с черносливом и грибами, и оно тоже будет называться борщом.
Зелёный суп из молодого щавеля с яйцами — своеобразный суп с аналогичным названием. Добавляют в это блюдо также сосиски, клёцки, фрикадельки, фасоль и кабачки.
Многокомпонентный суп
У каждой хозяйки существует свой неповторимый рецепт вкусного борща, полюбившегося всей семье. Абсолютно любое приготовление этого блюда не обходится без таких продуктов, как капуста и свёкла. Остальные ингредиенты бывают разными и рассчитываются в зависимости от количества порций. В большинстве вариантов борща используются такие продукты:
Мясо и кости для бульона.- Морковь.
- Капуста.
- Лук репчатый.
- Картофель.
- Свёкла.
- Томаты свежие.
- Чеснок.
- Масло подсолнечное рафинированное.
- Специи.
Сначала нужно подготовить мясо для бульона. Его необходимо хорошо помыть и положить в холодную воду. Кастрюлю с мясом и костями следует поставить на медленный огонь. После закипания бульона нужно периодически снимать пенку с поверхности. Варится бульон 1,5−2 часа — в зависимости от того, какое мясо: молодое варится быстро, а старое томится дольше. Всё извлекается из кастрюли. Бульон необходимо процедить, чтобы избавиться от случайных костей и пены. Мясо следует порезать на порционные куски.
За время приготовления мясного бульона нужно подготовить все овощи. Необходимо помыть, почистить и натереть на тёрке свёклу. После этого следует нашинковать капусту, помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук нужно порезать кубиками, а свежие томаты — натереть, удалив шкурку. Картофель необходимо мелко порезать, оставив один клубень целым.
В процеженный бульон следует положить целую картофелину и варить до готовности, затем нужно опустить остальной картофель и варить 10 минут. Следом в бульон идёт нашинкованная капуста. Пока всё варится, можно приготовить зажарку для борща.
В сковороду нужно налить немного масла, разогреть его. Затем необходимо положить лук и тушить до прозрачного состояния. В почти готовый лук следует добавить натёртую морковь. Нужно тушить ещё 5 минут. Как только морковь станет мягкой, необходимо добавить помидоры. По желанию можно положить ещё 1 ложку томатной пасты. Овощную массу следует подержать на слабом огне 5−7 минут.
На другой сковороде нужно в небольшом количестве растительного масла потушить натёртую свёклу. Необходимо добавить к ней несколько ложек бульона из супа и 1 ложку яблочного уксуса. Добавление этого продукта поможет свёкле сохранить яркий цвет и придаст немного вкуса конечному блюду. Тушить свекольную массу следует 10−12 минут.
Теперь нужно собрать многокомпонентный суп. Из бульона необходимо достать целую картофелину и растолочь её вилкой. Такой приём позволяет сделать блюдо гуще и сытнее. В кастрюлю с картофелем и капустой следует положить зажарку из морковки, лука и тушёной свёклы, добавить толчёный картофель, куски мяса. Блюдо нужно посолить, добавить специи. Это могут быть специи для борща, горошины чёрного или душистого перца, лавровый лист. Необходимо дать блюду покипеть 3−5 минут.
В самом конце следует добавить мелко нарезанную зелень. Чеснок нужно почистить и выдавить через пресс. Готовое блюдо должно настояться 10−15 минут. Подавать его можно со сметаной. Вкусный и ароматный борщ готов.
Классический украинский вариант
Настоящий украинский борщ требует особого внимания. Это традиционное блюдо неслучайно завоевало признание любителей густых наваристых супов. Существует более 300 рецептов приготовления этого блюда. Каждый уверен, что его рецепт борща по-украински лучший. Практически в каждом регионе и городе готовят свой настоящий украинский борщ. Этот невероятно вкусный, ароматный, сытный и ароматный суп — настоящий кладезь витаминов. Пошаговый рецепт приготовления украинского борща предполагает использование следующих продуктов на 5 л бульона:
500 г говяжьей грудинки.- 400 г свиных рёбер.
- 70 г сала.
- 400 г капусты белокочанной.
- 6 картофелин.
- 2 помидора.
- 1 свёкла.
- 1 луковица.
- 1 средняя морковь.
- 1 сладкий перец.
- 3 ст. л. томатной пасты.
- 2 корня петрушки.
- Чеснок — по вкусу.
- Специи.
- Зелень.
- Сметана для подачи.
Начинать готовить бульон нужно с говяжьего мяса на кости. Необходимо положить в холодную воду подготовленную говядину и довести её до кипения, обязательно снимая пену. В закипевший бульон следует добавить свинину, соль, специи и варить на медленном огне. В качестве специй можно использовать душистый перец горошком, лавровый лист. Чтобы бульон получился правильным и вкусным, нужно дольше варить его при слабом кипении.
Пока варится мясо, можно заняться овощами. Очищенную свёклу необходимо нарезать на тонкие полоски. Затем её следует потушить в сковороде на растительном масле, добавив бульон и томатную пасту. Жидкости нужно столько, чтобы овощ полностью был покрыт. Тушить свёклу необходимо до готовности.
Отдельно следует пассеровать репчатый лук до золотистого цвета, добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Для более густого бульона можно добавить к овощной массе из лука и моркови немного пшеничной муки. Затем нужно положить нарезанные помидоры. Необходимо всё посолить, добавить специи и пассеровать 10 минут.
Сваренное мясо следует достать из бульона, когда оно начнёт отделяться от костей. Жидкость нужно процедить, чтобы исключить попадание костей в готовое блюдо. Мясо необходимо порезать на мелкие куски и вернуть в кастрюлю. Картошку следует почистить и порезать, добавить в бульон и довести до кипения.
С капустой нужно поступить так: если сорт овоща поздний, и кочан уже немолодой — класть его в суп стоит вместе с картофелем или раньше. Для приготовления старой капусты необходимо больше времени. Если она молодая, то добавляется в блюдо перед окончанием варки. Ей понадобится покипеть всего несколько минут — и она будет готова.
В бульон с картошкой следует добавить нашинкованную капусту, корень петрушки и сельдерея, целый сладкий красный перец. Так его будет легче доставать, когда он отдаст блюду аромат. Варить овощи необходимо 15 минут.
Когда картошка и капуста станут мягкими, следует добавить овощную зажарку из двух сковородок. Всё нужно хорошо перемешать, после чего необходимо дать супу закипеть и варить его на медленном огне 10 минут.
Далее следует приготовить заправку из сала и чеснока. В ступке нужно растолочь сало с чесноком и крупной солью. Можно добавить любую зелень. По классическому рецепту, в настоящий украинский борщ кладётся старое сало характерного жёлтого цвета с только ему присущим вкусом. Однако добавлять его в блюдо необходимо осторожно, чтобы не заглушить вкус самого борща. Когда борщ практически сварился, следует смешать его с растёртым салом и чесноком и подержать на огне 1 минуту.
Только в конце можно посолить блюдо по вкусу, добавить в него специи и зелень. После этого нужно накрыть суп крышкой и дать ему постоять 15 минут. Приготовление украинского борща можно считать законченным.
Похлёбка московская
Приготовление блюда ненамного отличается от рецепта украинского борща. Разница лишь в том, что бульон варится с добавлением копчёных рёбрышек. Подаётся такой суп с жареными сосисками, зеленью и сметаной. Вместо хлеба можно использовать ватрушки с творогом.
Каждая хозяйка готовит любимое блюдо по своему, известному только ей уникальному рецепту. Независимо от способа приготовления, если варить борщ правильно, он обязательно получится вкусным и невероятно ароматным.
Originally posted 2018-05-02 06:11:43.
Внимание, только СЕГОДНЯ!