Как готовить торт Наполеон: классический рецепт

Торт Наполеон является отличным десертом к завтраку или же к обычному чаепитию с друзьями, родными и просто знакомыми. Одного небольшого кусочка достаточно для того, чтобы насытиться и утолить чувство голода до обеденного перерыва. Несмотря на высокую калорийность, такой десерт имеет потрясающий вкус. А ещё он очень нежный. Такой тортик несложно приготовить дома, нужно только следовать технологии.

Классический с заварным кремом

Несложно готовить торт Наполеон. Классический рецепт включает такой набор продуктов для теста:

1. Масло сливочное качественное — 260 г.
2. Мука — 460 г.
3. Вода чистая холодная — 160 мл.
4. Соль кухонная — 1 щепотка.
5. Уксус столовый 6% — 15 г.

Составляющие для заварного крема таковы:

1. Сливочное качественное масло — 150 г.
2. Ванилин — 10 г.
3. Сахар — 200 г.
4. Картофельный крахмал — 30 г.
5. Куриные свежие крупные яйца — 3 шт.
6. Молоко свежее — 700 мл.

Коржи для Наполеона готовят следующим образом:

• Необходимо на небольшие квадратики нарезать холодное сливочное масло, а потом добавить к нему соль и муку.
• Далее следует всё перетереть в крошку, используя кухонную вилку.
• В ёмкость влить холодную воду, а потом добавить к ней уксус.
• После этого необходимо две смеси смешать в одну и быстро замешать тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
• Из образовавшейся массы необходимо сделать жгут и поделить его ножом на 14 равных частей.
• Каждую часть следует скатать в шар.
• В контейнер из пластика на дно насыпать муку, а затем выложить в него шарики. Прикрыть целлофаном или же крышкой и поместить на 30 минут в морозильную камеру.
• За этот период необходимо сделать заварной крем. Для этого в миску разбить яйца и всыпать к ним сахарный песок и ванилин. При помощи венчика взбить до образования пышной пены. Крахмал нужно всыпать в конце приготовления, а потом перемешать массу до однородной консистенции. Комочков быть не должно. Молоко вскипятить и при непрерывном перемешивании влить тонкой струёй в яичную массу. Далее массу перелить в кастрюлю и поставить её на огонь. Вскипятить при постоянном перемешивании. Убрать ёмкость с плиты и перелить в миску. Довести до 30 градусов. После остывания крема в него необходимо добавить масло и хорошо до однородности перемешать.
• Когда 30 минут истекут, следует вынуть тесто из морозильной камеры и переместить в холодильник. Из контейнера по мере выпекания следует доставать по 1 шарику и раскатывать его в пласт, толщина которого будет не более 1 миллиметра. В качестве шаблона применяется дно с разъёмной формы или же какое-либо иное приспособление.
• Противень нужно застелить бумагой для выпекания (пергаментом) и поместить на него заготовку коржа. Чтобы во время выпекания корж не вздувался, его необходимо по всей поверхности проколоть вилкой.
• Духовой шкаф следует прогреть до температуры 210 градусов, а потом на 8 минут поместить туда противень с заготовкой. Готовый корж должен иметь золотисто-жёлтый оттенок.
• Когда корж извлечётся из печи, его необходимо обрезать по шаблону. Обрезки не нужно выкидывать. Они понадобятся для обсыпки тортика.
• Подобным образом нужно испечь все заготовки для торта.
• Когда все коржи будут готовы, можно начинать собирать торт. Для этого на первый корж наносится 3 большие ложки крема и распределяются по всей поверхности равномерно.
• Такие же манипуляции проводят и с последующими заготовками, выкладывая их друг на друга.
• Кремом, который остался, необходимо смазать хорошо верх и боковую сторону тортика.
• Коржевые обрезки необходимо положить в целлофановый пакет и хорошо раскатать скалкой, пока не образуется крошка некрупного размера. Ей необходимо хорошо посыпать верх и бока.
• Готовый десерт следует поставить в холодильник и дать ему настояться на протяжении 10 часов (можно и более).

По истечении времени торт можно подавать к столу.

Приготовление на сковороде

Для того чтобы приготовить Наполеон по классическому рецепту, вовсе не обязательно иметь духовой шкаф. Можно просто воспользоваться сковородой. Для приготовления хорошего теста нужно взять такие продукты:

1. Мука — 3 ст.
2. Яйца курицы свежие — 2 шт.
3. Ледяная чистая вода — 50 мл.
4. Масло свежее сливочное — 200 г.
5. Сода — 1 ч. л.

Чтобы сделать крем, нужны такие компоненты:

1. Сгущёнка — 1 банка.
2. Сахар — 1 ст.
3. Свежее молочко — 600 мл.
4. Мука просеянная — 3 ст. л.
5. Яйцо свежее крупное — 1 шт.

Пошаговый рецепт состоит из таких действий:

• Для начала следует приготовить тесто. Для этого масло сливочное необходимо натереть на тёрке крупного размера и всыпать к нему муку. Всё тщательно перетереть до образования полусухой массы.
• В стакан влить ледяную воду, а потом всыпать в неё соду пищевую, гашёную уксусом столовым.
• Полученную жидкость нужно влить в мучную массу и всё хорошо размешать. После этого в тесто вбиваются яйца и масса вновь хорошо размешивается до однородности.
• Полученную массу поделить на несколько частей, которые нужно скатать в шарики.
• Каждый шарик поместить в пакетик и на 90 минут поместить в морозильную камеру.
• По истечении времени следует достать тесто и раскатать в корж. Шаблоном должна быть крышка от сковородки, в которой будет печься корж.
• Лишнее тесто следует убрать в сторону. Из него потом нужно будет делать крошку для посыпания десерта.
• Коржи обжарить до зарумянивания с обеих сторон на сковороде. Такие манипуляции стоит проделать со всеми шариками.
• Тесто для крошки тоже нужно раскатать и обжарить, а после подробить.
• Для приготовления крема необходимо в миске смешать муку, сахар и яйцо. Тщательно размешать, а потом при перемешивании не спеша влить молоко.
• Поставить на плиту и продолжать мешать. Когда появятся первые пузырьки, массу стоит убрать с огня. Когда крем слегка загустеет, его нужно перелить в другую ёмкость и остудить. А только потом добавить сгущёнку и до однородности размешать.
• Для сбора торта нужно каждый корж промазать 4 ложками крема, выкладывая их один на другой.
• Бока и верх хорошо промазать оставшимся кремом и присыпать приготовленной крошкой.

Для лучшей пропитки заготовку поместить на 3 часа в холодильник.

Как в советское время

Этот рецепт пользовался популярностью в советское время. Его очень любили готовить бабушки и мамы. В составе имеются такие продукты:

1. Водка 40 градусов — 2 ст. л.
2. Мука просеянная — 750 г.
3. Соль кухонная — 1 ч. л.
4. Масло свежее — 600 г.
5. Ледяная чистая вода — 300 мл.
6. Куриные отборные яйца — 2 шт.

В составе крема находятся такие составляющие:

1. Коньяк любой — 2 ст. л.
2. Яйца курицы — 4 шт.
3. Мука просеянная — 4 ст. л.
4. Сахар — 300 г.
5. Ванилька — 1 стручок.
6. Молоко цельное свежее — 1 л.
7. Масло качественное сливочное — 200 г.

Как правильно готовить такой торт:

• Основное условие — охлаждённые компоненты.
• Муку просеять на стол через сито дважды или даже трижды. Так десерт будет воздушнее.
• В муку необходимо натереть через крупную тёрку замороженное масло. Оно должно быть качественное и свежее. Его нужно каждый раз обмакивать в муку и тереть очень быстро, чтобы оно не успевало в руках растаивать.
• Заготовку необходимо постоянно мешать.
• В отдельной ёмкости следует смешать яйца, водку, соль кухонную и воду. При помощи венчика хорошо размешать и не спеша вливать жидкость в мучную массу. Перемешать, чтобы получился большой ком. К рукам липнуть заготовка не должна. Обмотать тесто плёнкой и на 120 минут поместить в холодильник.
• По истечении времени нужно на стол постелить пергамент и раскатать на нём коржи. Каждый нужно прокалывать вилкой по всему периметру. Толщина теста не должна быть более 4 миллиметров. Каждую заготовку нужно порезать на 6 одинаковых частей и вместе с пергаментом поместить их на противень.
• Духовку нужно прогреть до 200 градусов и поместить в неё заготовку. Как только она слегка подрумянилась, можно вынимать и ставить следующие.
• Когда все коржи будут готовы, можно начать сбор тортика. Для этого на каждую заготовку следует нанести крем и равномерно распределить по поверхности. Коржи кладутся друг на друга. Самый последний обильно смазать кремом, а также бока, и посыпать крошкой, сделанной из одного коржа.
• Для того чтобы торт хорошо пропитался, его нужно на 5 часов оставить при комнатной температуре, а потом убрать на ночь в холодильник.

Пока заготовка для коржей находится в холодильнике, можно заняться приготовлением заварного крема. Для этого следует сделать такие манипуляции:

• В кастрюлю влить всё молоко, добавить к нему сахарный песок, ваниль и поставить ёмкость с массой на плиту. Огонь должен быть не сильно большим. Необходимо дождаться растворения сахара.
• В отдельной ёмкости смешать яйца, коньяк и муку. Размешать до однородной консистенции.
• Образовавшуюся хмельную массу небольшими порциями нужно вливать в молоко, не переставая мешать. Когда появятся пузырьки, огонь сделать минимальным, так как закипеть крем не должен. Довести до загустения, перемешивая венчиком.
• Убрать крем с плиты и добавить масло. Тщательно довести до однородности. Перелить в миску и охладить до комнатной температуры.

Мягкий торт со сметаной

Очень много рецептов приготовления торта Наполеон. Все они чем-то отличаются: технологией приготовления, составляющими компонентами и, конечно же, вкусом. В составе этой рецептуры имеются такие продукты:

1. Натуральное сливочное качественное масло — 250 г.
2. Мука — примерно 4 ст.
3. Яйца отборные куриные — 2 шт.
4. Сметана (не сметанный продукт) — 250 мл.

Крем готовится из таких составляющих:

1. Сливочное маселко — 600 г.
2. Молоко высокой жирности — 1,5 л.
3. Мука — примерно 9 ст. л.
4. Куриные свежие яйца — 6 шт.
5. Сахар — 300 г.

Пошаговое приготовление состоит из таких этапов:

• Необходимо сделать тесто № 1. Для этого растопить сливочное масло и убрать его с плиты. Всыпать 1 стакан муки и хорошо размешать. Заваривать не следует.
• Далее нужно готовить тесто № 2 таким образом: сметану соединить в одной ёмкости с яйцами и хорошо взбить. Всыпать примерно 2,2 стакана пшеничной муки. Тщательно размешать. В итоге образуется липкая, но очень мягкая консистенция. Её необходимо тщательно вымешивать до тех пор, пока масса не перестанет прилипать. Разделить его на 6 равных частей.
• Посыпать хорошо стол мукой. А вот на другой половине нужно расстелить плёнку.
• На части стола, присыпанной мукой, нужно раскатать тесто № 2 и переместить его аккуратно на плёнку. Смазать тестом № 1. Если это плохо делать, то можно добавить 1 ст. л. растительного масла. Вновь раскатать тесто № 2 и перенести его на заготовку, которая находится на плёнке. Вновь смазать тестом № 1. Проделать эти манипуляции со всеми заготовками.
• Когда все коржи будут собраны, нужно скатать их рулетом, обернуть пищевой плёнкой и на 12 часов поместить в холодильник.
• По истечении времени достать рулет и порезать его поперёк на части, толщина которых не будет превышать 1,5 сантиметра. Все части, кроме одной, поместить на блюдо и убрать на время в холодильник.
• Кусочек раскатать по внешней стороне до образования коржа в 2 миллиметра толщиной. Поверхность для раскатывания нужно присыпать хорошо мукой, чтобы корж не прилип к столу. Раскатанный слой нужно подравнять ножом, обрезая его по шаблону. Обрезки необходимо собрать в кучу, чтобы они не засыхали, так как потом из них тоже слепится корж.
• Духовой шкаф хорошо разогреть и поочерёдно выпекать все коржи на пергаментной бумаге. Долго держать их нельзя, чтобы не испортить. Выпекание происходит очень быстро.
• После выпекания коржей следует заняться приготовлением крема. Для этого нужно взбить яйца курицы и сахар с помощью миксера. Не переставая взбивать, нужно влить молоко, а потом засыпать муку.
• После этого нужно поставить на минимальный огонь и довести до закипания крем при непрерывном вымешивании.
• После загустения массы убрать её с огня и дать 20 минут постоять. По истечении времени положить масло и вновь взбить.
• Коржи выложить друг на друга, смазывая их кремом. Несколько нужно оставить для обсыпания.

Дать торту на протяжении часа при комнатной температуре настояться, потом прижать слегка, обмазать кремом, обсыпать крошкой и убрать на 12 часов в холодильник.

Originally posted 2018-05-02 06:11:14.