Как готовить торт наполеонТорт Наполеон является отличным десертом к завтраку или же к обычному чаепитию с друзьями, родными и просто знакомыми. Одного небольшого кусочка достаточно для того, чтобы насытиться и утолить чувство голода до обеденного перерыва. Несмотря на высокую калорийность, такой десерт имеет потрясающий вкус. А ещё он очень нежный. Такой тортик несложно приготовить дома, нужно только следовать технологии.

Классический с заварным кремом

Несложно готовить торт Наполеон. Классический рецепт включает такой набор продуктов для теста:

  1. Масло сливочное качественное — 260 г.
  2. Мука — 460 г.
  3. Вода чистая холодная — 160 мл.
  4. Соль кухонная — 1 щепотка.
  5. Уксус столовый 6% — 15 г.

Составляющие для заварного крема таковы:

  1. Торт наполеонСливочное качественное масло — 150 г.
  2. Ванилин — 10 г.
  3. Сахар — 200 г.
  4. Картофельный крахмал — 30 г.
  5. Куриные свежие крупные яйца — 3 шт.
  6. Молоко свежее — 700 мл.

Коржи для Наполеона готовят следующим образом:

  • Рецепт приготовления наполеонаНеобходимо на небольшие квадратики нарезать холодное сливочное масло, а потом добавить к нему соль и муку.
  • Далее следует всё перетереть в крошку, используя кухонную вилку.
  • В ёмкость влить холодную воду, а потом добавить к ней уксус.
  • После этого необходимо две смеси смешать в одну и быстро замешать тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
  • Из образовавшейся массы необходимо сделать жгут и поделить его ножом на 14 равных частей.
  • Каждую часть следует скатать в шар.
  • В контейнер из пластика на дно насыпать муку, а затем выложить в него шарики. Прикрыть целлофаном или же крышкой и поместить на 30 минут в морозильную камеру.
  • За этот период необходимо сделать заварной крем. Для этого в миску разбить яйца и всыпать к ним сахарный песок и ванилин. При помощи венчика взбить до образования пышной пены. Крахмал нужно всыпать в конце приготовления, а потом перемешать массу до однородной консистенции. Комочков быть не должно. Молоко вскипятить и при непрерывном перемешивании влить тонкой струёй в яичную массу. Далее массу перелить в кастрюлю и поставить её на огонь. Вскипятить при постоянном перемешивании. Убрать ёмкость с плиты и перелить в миску. Довести до 30 градусов. После остывания крема в него необходимо добавить масло и хорошо до однородности перемешать.
  • Когда 30 минут истекут, следует вынуть тесто из морозильной камеры и переместить в холодильник. Из контейнера по мере выпекания следует доставать по 1 шарику и раскатывать его в пласт, толщина которого будет не более 1 миллиметра. В качестве шаблона применяется дно с разъёмной формы или же какое-либо иное приспособление.
  • Противень нужно застелить бумагой для выпекания (пергаментом) и поместить на него заготовку коржа. Чтобы во время выпекания корж не вздувался, его необходимо по всей поверхности проколоть вилкой.
  • Духовой шкаф следует прогреть до температуры 210 градусов, а потом на 8 минут поместить туда противень с заготовкой. Готовый корж должен иметь золотисто-жёлтый оттенок.
  • Когда корж извлечётся из печи, его необходимо обрезать по шаблону. Обрезки не нужно выкидывать. Они понадобятся для обсыпки тортика.
  • Подобным образом нужно испечь все заготовки для торта.
  • Когда все коржи будут готовы, можно начинать собирать торт. Для этого на первый корж наносится 3 большие ложки крема и распределяются по всей поверхности равномерно.
  • Такие же манипуляции проводят и с последующими заготовками, выкладывая их друг на друга.
  • Кремом, который остался, необходимо смазать хорошо верх и боковую сторону тортика.
  • Коржевые обрезки необходимо положить в целлофановый пакет и хорошо раскатать скалкой, пока не образуется крошка некрупного размера. Ей необходимо хорошо посыпать верх и бока.
  • Готовый десерт следует поставить в холодильник и дать ему настояться на протяжении 10 часов (можно и более).
Читайте также:  Вариации классического рецепта приготовления супа-харчо

Коржи торта наполеон

По истечении времени торт можно подавать к столу.

Приготовление на сковороде

Для того чтобы приготовить Наполеон по классическому рецепту, вовсе не обязательно иметь духовой шкаф. Можно просто воспользоваться сковородой. Для приготовления хорошего теста нужно взять такие продукты:

  1. Мука — 3 ст.
  2. Яйца курицы свежие — 2 шт.
  3. Ледяная чистая вода — 50 мл.
  4. Масло свежее сливочное — 200 г.
  5. Сода — 1 ч. л.

Чтобы сделать крем, нужны такие компоненты:

  1. Сгущёнка — 1 банка.
  2. Сахар — 1 ст.
  3. Свежее молочко — 600 мл.
  4. Мука просеянная — 3 ст. л.
  5. Яйцо свежее крупное — 1 шт.

Пошаговый рецепт состоит из таких действий:

  • Как приготовить наполеон с фруктамиДля начала следует приготовить тесто. Для этого масло сливочное необходимо натереть на тёрке крупного размера и всыпать к нему муку. Всё тщательно перетереть до образования полусухой массы.
  • В стакан влить ледяную воду, а потом всыпать в неё соду пищевую, гашёную уксусом столовым.
  • Полученную жидкость нужно влить в мучную массу и всё хорошо размешать. После этого в тесто вбиваются яйца и масса вновь хорошо размешивается до однородности.
  • Полученную массу поделить на несколько частей, которые нужно скатать в шарики.
  • Каждый шарик поместить в пакетик и на 90 минут поместить в морозильную камеру.
  • По истечении времени следует достать тесто и раскатать в корж. Шаблоном должна быть крышка от сковородки, в которой будет печься корж.
  • Лишнее тесто следует убрать в сторону. Из него потом нужно будет делать крошку для посыпания десерта.
  • Коржи обжарить до зарумянивания с обеих сторон на сковороде. Такие манипуляции стоит проделать со всеми шариками.
  • Тесто для крошки тоже нужно раскатать и обжарить, а после подробить.
  • Для приготовления крема необходимо в миске смешать муку, сахар и яйцо. Тщательно размешать, а потом при перемешивании не спеша влить молоко.
  • Поставить на плиту и продолжать мешать. Когда появятся первые пузырьки, массу стоит убрать с огня. Когда крем слегка загустеет, его нужно перелить в другую ёмкость и остудить. А только потом добавить сгущёнку и до однородности размешать.
  • Для сбора торта нужно каждый корж промазать 4 ложками крема, выкладывая их один на другой.
  • Бока и верх хорошо промазать оставшимся кремом и присыпать приготовленной крошкой.

Для лучшей пропитки заготовку поместить на 3 часа в холодильник.

Ингредиенты для выпечки наполеона

Как в советское время

Этот рецепт пользовался популярностью в советское время. Его очень любили готовить бабушки и мамы. В составе имеются такие продукты:

  1. Торт наполеон из слоеного тестаВодка 40 градусов — 2 ст. л.
  2. Мука просеянная — 750 г.
  3. Соль кухонная — 1 ч. л.
  4. Масло свежее — 600 г.
  5. Ледяная чистая вода — 300 мл.
  6. Куриные отборные яйца — 2 шт.
Читайте также:  Рецепты вкусной шарлотки из яблок в мультиварке

В составе крема находятся такие составляющие:

  1. Вкусный наполеон со сгущенкой Коньяк любой — 2 ст. л.
  2. Яйца курицы — 4 шт.
  3. Мука просеянная — 4 ст. л.
  4. Сахар — 300 г.
  5. Ванилька — 1 стручок.
  6. Молоко цельное свежее — 1 л.
  7. Масло качественное сливочное — 200 г.

Как правильно готовить такой торт:

  • Основное условие — охлаждённые компоненты.
  • Муку просеять на стол через сито дважды или даже трижды. Так десерт будет воздушнее.
  • Наполеон на кефиреВ муку необходимо натереть через крупную тёрку замороженное масло. Оно должно быть качественное и свежее. Его нужно каждый раз обмакивать в муку и тереть очень быстро, чтобы оно не успевало в руках растаивать.
  • Заготовку необходимо постоянно мешать.
  • В отдельной ёмкости следует смешать яйца, водку, соль кухонную и воду. При помощи венчика хорошо размешать и не спеша вливать жидкость в мучную массу. Перемешать, чтобы получился большой ком. К рукам липнуть заготовка не должна. Обмотать тесто плёнкой и на 120 минут поместить в холодильник.
  • По истечении времени нужно на стол постелить пергамент и раскатать на нём коржи. Каждый нужно прокалывать вилкой по всему периметру. Толщина теста не должна быть более 4 миллиметров. Каждую заготовку нужно порезать на 6 одинаковых частей и вместе с пергаментом поместить их на противень.
  • Духовку нужно прогреть до 200 градусов и поместить в неё заготовку. Как только она слегка подрумянилась, можно вынимать и ставить следующие.
  • Когда все коржи будут готовы, можно начать сбор тортика. Для этого на каждую заготовку следует нанести крем и равномерно распределить по поверхности. Коржи кладутся друг на друга. Самый последний обильно смазать кремом, а также бока, и посыпать крошкой, сделанной из одного коржа.
  • Для того чтобы торт хорошо пропитался, его нужно на 5 часов оставить при комнатной температуре, а потом убрать на ночь в холодильник.

Пока заготовка для коржей находится в холодильнике, можно заняться приготовлением заварного крема. Для этого следует сделать такие манипуляции:

  • Как приготовить торт наполеон на сковородеВ кастрюлю влить всё молоко, добавить к нему сахарный песок, ваниль и поставить ёмкость с массой на плиту. Огонь должен быть не сильно большим. Необходимо дождаться растворения сахара.
  • В отдельной ёмкости смешать яйца, коньяк и муку. Размешать до однородной консистенции.
  • Образовавшуюся хмельную массу небольшими порциями нужно вливать в молоко, не переставая мешать. Когда появятся пузырьки, огонь сделать минимальным, так как закипеть крем не должен. Довести до загустения, перемешивая венчиком.
  • Убрать крем с плиты и добавить масло. Тщательно довести до однородности. Перелить в миску и охладить до комнатной температуры.

Наполеон из магазинного слоеного теста

Мягкий торт со сметаной

Очень много рецептов приготовления торта Наполеон. Все они чем-то отличаются: технологией приготовления, составляющими компонентами и, конечно же, вкусом. В составе этой рецептуры имеются такие продукты:

  1. Натуральное сливочное качественное масло — 250 г.
  2. Мука — примерно 4 ст.
  3. Яйца отборные куриные — 2 шт.
  4. Сметана (не сметанный продукт) — 250 мл.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусной долмы из виноградных листьев

Крем готовится из таких составляющих:

  1. Сливочное маселко — 600 г.
  2. Молоко высокой жирности — 1,5 л.
  3. Мука — примерно 9 ст. л.
  4. Куриные свежие яйца — 6 шт.
  5. Сахар — 300 г.

Пошаговое приготовление состоит из таких этапов:

  • Классический рецепт домашнего наполеонаНеобходимо сделать тесто № 1. Для этого растопить сливочное масло и убрать его с плиты. Всыпать 1 стакан муки и хорошо размешать. Заваривать не следует.
  • Далее нужно готовить тесто № 2 таким образом: сметану соединить в одной ёмкости с яйцами и хорошо взбить. Всыпать примерно 2,2 стакана пшеничной муки. Тщательно размешать. В итоге образуется липкая, но очень мягкая консистенция. Её необходимо тщательно вымешивать до тех пор, пока масса не перестанет прилипать. Разделить его на 6 равных частей.
  • Посыпать хорошо стол мукой. А вот на другой половине нужно расстелить плёнку.
  • На части стола, присыпанной мукой, нужно раскатать тесто № 2 и переместить его аккуратно на плёнку. Смазать тестом № 1. Если это плохо делать, то можно добавить 1 ст. л. растительного масла. Вновь раскатать тесто № 2 и перенести его на заготовку, которая находится на плёнке. Вновь смазать тестом № 1. Проделать эти манипуляции со всеми заготовками.
  • Когда все коржи будут собраны, нужно скатать их рулетом, обернуть пищевой плёнкой и на 12 часов поместить в холодильник.
  • По истечении времени достать рулет и порезать его поперёк на части, толщина которых не будет превышать 1,5 сантиметра. Все части, кроме одной, поместить на блюдо и убрать на время в холодильник.
  • Кусочек раскатать по внешней стороне до образования коржа в 2 миллиметра толщиной. Поверхность для раскатывания нужно присыпать хорошо мукой, чтобы корж не прилип к столу. Раскатанный слой нужно подравнять ножом, обрезая его по шаблону. Обрезки необходимо собрать в кучу, чтобы они не засыхали, так как потом из них тоже слепится корж.
  • Духовой шкаф хорошо разогреть и поочерёдно выпекать все коржи на пергаментной бумаге. Долго держать их нельзя, чтобы не испортить. Выпекание происходит очень быстро.
  • После выпекания коржей следует заняться приготовлением крема. Для этого нужно взбить яйца курицы и сахар с помощью миксера. Не переставая взбивать, нужно влить молоко, а потом засыпать муку.
  • После этого нужно поставить на минимальный огонь и довести до закипания крем при непрерывном вымешивании.
  • После загустения массы убрать её с огня и дать 20 минут постоять. По истечении времени положить масло и вновь взбить.
  • Коржи выложить друг на друга, смазывая их кремом. Несколько нужно оставить для обсыпания.

Дать торту на протяжении часа при комнатной температуре настояться, потом прижать слегка, обмазать кремом, обсыпать крошкой и убрать на 12 часов в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!