Технология приготовления овощного рагу: популярные рецепты

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое подойдет под любой повод. В одной кастрюле могут соседствовать овощи, зелень, мясо, бобовые, морепродукты, грибы и многое другое. Главное, что обилие продуктов создаёт изумительную гармонию вкуса, аппетитно выглядит и очень просто готовится.

Ассорти из овощей

Рецепты овощного рагу отличаются лёгкостью и быстротой своего приготовления. По сути, чтобы создать вкусное блюдо, можно использовать всё, что найдётся в холодильнике. Это может быть картофель, морковь, брокколи, цветная и белокочанная капуста, томаты, кабачки, баклажаны, патиссоны, цукини, лук, сладкий и острый перец, тыква и т. д.

Чтобы жаркое получилось более сытным к нему добавляют ингредиенты, обладающие высокой питательной ценностью: курицу, индейку, говядину, свинину, телятину и различные виды грибов.

Зачастую для приготовления кушанья используют жидкость — мясной, овощной бульон или обычную воду. Однако этот ингредиент вовсе не обязателен, ведь овощи содержат много сока, который выделяется во время тепловой обработки. Добавлять жидкость или нет зависит от того, какую консистенцию блюда хочется получить на выходе. Для густого рагу ингредиент не понадобится — овощи будут тушиться в собственном соку, а для приготовления блюда, более похожего на суп, понадобится несколько стаканов воды или бульона.

Специи, травы и пряности придадут блюду незабываемый вкус и волшебный аромат. С этими ингредиентами также можно вдоволь поэкспериментировать. Томатная паста, сметана и майонез сделают жаркое более насыщенным и сытным.

Итак, чтобы приготовить рагу по-домашнему, следует открыть холодильник и изучить его содержимое. Даже если там найдётся всего лишь пара картофелин, морковок и луковиц, из них вполне можно сделать вкусный и полезный ужин.

Классика с картофелем, капустой и горошком

Классический рецепт проверен годами и множеством хозяек разных поколений. Блюдо получается очень нежным, сочным и ароматным благодаря сметане и томатной пасте, входящими в состав. Изумительная гармония овощей с пикантной ноткой чеснока не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Понадобится:

• морковь (1 крупная);
• цукини (1 средний);
• картофель (5 крупных или 8 средних);
• лук репчатый (2 небольших);
• белокочанная капуста (600−700 граммов);
• сладкий перец (2 средних);
• замороженный зелёный горошек (250 граммов);
• чеснок (3−5 средних зубчиков);
• паста томатная (75 граммов);
• сметана (75 граммов);
• вода (300−600 миллилитров);
• масло растительное;
• соль, перец чёрный молотый, душистый перец.

Пошаговое руководство:

1. В первую очередь следует подготовить все овощи. Картошку, лук, морковь очистить от кожуры и ополоснуть. Нарезать продукты средними кусочками произвольной формы.
2. Чеснок освободить от шелухи, а сладкий перец от семян и плодоножки. Овощи вымыть и измельчить: первый с помощью пресса, второй нарезать кубиками или соломкой.
3. Цукини промыть и удалить хвостики. Нарезать ингредиент подобно остальным овощам.
4. Капусту ополоснуть и нашинковать тонкой соломкой.
5. В сковороду налить небольшое количество растительного масла и отправить на огонь. Когда жир достаточно разогреется, выложить в него лук и морковь. Пассеровать несколько минут до мягкости овощей.
6. Обжаренные овощи переместить в толстостенную кастрюлю и вновь отправить на огонь. Добавить измельчённый картофель, капусту, цукини и замороженный зелёный горошек. Влить воду. Количество последней можно варьировать в зависимости от желаемой консистенции блюда.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне в течение 20 минут.
8. Добавить томатную пасту, сметану, чеснок, сладкий перец и специи по вкусу. Перемешать до равномерного распределения всех компонентов.
9. Тушить под закрытой крышкой ещё около 10−20 минут. Готовность кушанья следует определять по мягкости всех овощей.
10. Выключить огонь и оставить рагу на 15 минут. За это время блюдо хорошо настоится и его вкус будет более насыщенным.

Совет: вместо зелёного горошка можно использовать любые замороженные овощные смеси.

Летнее изобилие

Этот рецепт рагу из овощей преимущественно состоит из летних даров. Ключевую роль здесь играет использование свежих томатов, кабачков и баклажанов. Наиболее нежным и вкусным получится блюдо, приготовленное из молодых овощей, у которых ещё не огрубела кожура. Если же плоды староваты, их следует очистить.

Технология приготовления рагу практически ничем не отличается от классического способа, однако, есть и свои небольшие нюансы.

Продукты:

• вода (100−300 миллилитров);
• томаты (4 крупных);
• баклажаны (2 средних);
• кабачки (2 крупных);
• лук (2 небольших);
• болгарский перец (2−3 средних);
• чеснок (6 маленьких зубков);
• укроп свежий (большой пучок);
• масло растительное;
• соль, смесь перцев, лист лавровый.

Процесс:

1. Баклажаны с кабачками ополоснуть, удалить кончики и нарезать кубиками среднего размера.
2. Лук и чеснок освободить от шелухи, вымыть и измельчить: первый нарезать полукольцами, второй пропустить через пресс.
3. Чистый болгарский перец разделить на половинки и удалить семенную часть. Нарезать небольшими кубиками.
4. Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Удалить плодоножку, а мякоть нарубить мелкими кусочками.
5. Свежую зелень укропа промыть, а затем мелко нарезать.
6. В большую сковороду с растительным маслом поместить лук. Поставить на плиту и жарить до лёгкого золотистого оттенка. Добавить чесночную кашицу и болгарский перец. Готовить ещё 2−3 минуты.
7. Кабачки, баклажаны и томаты поместить на сковороду с остальными ингредиентами. Влить воду и уменьшить огонь до минимального значения. Тушить в течение 20 минут.
8. Добавить соль, смесь перцев и несколько листочков лаврушки. Готовить ещё 10−15 минут до мягкости овощей.
9. За несколько минут до конца приготовления добавить измельчённую зелень укропа.
10. Готовое блюдо снять с огня и оставить под крышкой на 15−20 минут.

Совет: чтобы баклажаны не придали блюду горечь, их следует вымочить в солёной жидкости. Для этого измельчённый овощ необходимо поместить в глубокую ёмкость и залить водой. Добавить столовую ложку соли и оставить на 20 минут. Откинуть баклажаны на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, избавляясь от соли.

Белое жаркое с куриным филе

Белое рагу с куриным филе — это не только вкусно, но и полезно. Такое блюдо подойдёт тем, кто соблюдает диету или предпочитает питаться правильно. Сочные овощи в сочетании с нежнейшим куриным филе и специями, создают безупречное, очень питательное и сбалансированное кушанье.

Понадобится:

• сельдерей (4 стебля);
• морковь (2 крупных);
• филе куриное (400 граммов);
• лук репчатый (2 средних);
• кабачок (1 крупный);
• лавровый лист (4−5 штук);
• чеснок (2 крупных зубчика);
• вода или куриный бульон (300 миллилитров);
• масло оливковое;
• тимьян, соль морская, чёрный молотый перец.

Пошаговое руководство:

1. Морковь очистить, вымыть и измельчить с помощью крупной тёрки.
2. Очищенный лук нарубить маленькими кубиками.
3. Сельдерей ополоснуть и нарезать мелкими кусочками.
4. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
5. Кабачки промыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками.
6. Куриное филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить все плёнки и прожилки. Мясо нарезать кубиками среднего размера.
7. В сковороду налить оливковое масло и выложить морковь. Отправить на огонь и обжаривать в течение нескольких минут.
8. Добавить лук и продолжать процесс приготовления ещё 2−3 минуты.
9. Сельдерей, кабачок, куриное мясо и чеснок отправить на сковороду к остальным ингредиентам. Тушить всё вместе на умеренном огне около 10 минут.
10. Добавить соль, перец, тимьян и лаврушку. Налить воду или бульон.
11. Тушить под крышкой около 30 минут до полного приготовления всех компонентов.
12. Оставить настояться на 20 минут.

Совет: если в рагу добавить немного белого вина (около 150 миллилитров), его вкус станет более элегантным и изысканным. Весь алкоголь испарится в процессе приготовления, а в готовом блюде останется лишь его приятная, ароматная нотка. Добавлять вино следует вместе с куриным мясом и остальными овощами, на 9 шаге.

Овощное рагу с грибами в горшочках

Картофельное рагу с грибами, сладким перцем, баклажанами, кабачками и томатами всегда получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Издавна известно, что блюда, сделанные в горшочках, всегда получаются более ароматными и аппетитными.

Продукты:

• картошка (10 крупных);
• баклажаны (2 средних);
• перец сладкий (4 средних);
• морковь (2 крупных);
• томаты (4 небольших);
• лук (1 крупный);
• кабачок (2 средних);
• шампиньоны (400 граммов);
• овощной/грибной бульон или вода (300 миллилитров);
• петрушка (большой пучок);
• перец молотый чёрный, соль, лаврушка;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

1. Лук, морковь и картофель очистить, а затем ополоснуть. Первый нарезать мелкими кубиками, вторую натереть на крупной тёрке, третий нарубить средними квадратиками.
2. Сладкий перец освободить от семян и хвостиков, промыть и нарезать соломкой.
3. Томаты освободить от кожуры, предварительно обдав их кипятком. Порезать маленькими кусочками.
4. Кабачки с баклажанами вымыть, удалить кончики и нарезать кубиками того же размера, что и картофель.
5. Шампиньоны промыть и нарубить пластинками.
6. Чистую зелень нарубить как можно мельче.
7. В сковороду с растительным маслом выложить картошку, лук, баклажаны и кабачки. Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать на среднем огне в течение 15 минут.
8. В другой сковороде, смазанной маслом, обжарить томаты и сладкий перец. Их также следует приправить специями по вкусу. Время приготовления — не более 5 минут.
9. Шампиньоны обжарить отдельно от всех ингредиентов в течение 5−7 минут. В процессе приготовления добавить перец и соль.
10. Содержимое всех сковородок выложить в горшочки. Первым слоем должен быть картофель с овощами, вторым — томаты и перец, третьим — шампиньоны.
11. Залить в горшочки воду или бульон. Жидкость должна заполнить ёмкости минимум на ½ от общего объёма. Если используется вода, её следует немного подсолить.
12. В каждый горшочек опустить по одному лавровому листику.
13. Отправить будущее рагу в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить в течение 20−25 минут.
14. Горячее жаркое посыпать большим количеством свежей зелени, после чего подать к столу.

Совет: вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы, вкус и аромат блюда станут более выраженными.

Общие рекомендации

Рагу — великолепное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Летом можно пользоваться свежими плодами, а зимой — замороженными. Приготовление не занимает много времени и не требует дорогостоящих продуктов, а в результате получается восхитительное, полезное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. Чтобы сделать рагу, не требуется особых кулинарных навыков, достаточно лишь следовать общим рекомендациям:

• Необходимо соблюдать последовательность закладки овощей, указанную в рецепте. Каждый продукт имеет разное время приготовления, именно поэтому этот процесс так важен.
• Любое рагу можно сделать более сытным, добавив в него мясо. Этот продукт требуется обжарить до золотистой корочки, а затем соединить с остальными компонентами блюда.
• Жаркое из овощей необходимо тушить на маленьком огне. В противном случае продукты будут вариться и кушанье не будет иметь столь насыщенный вкус.
• Для более яркого вкуса и цвета в рагу можно добавить несколько ложек томатной пасты.
• Не следует пренебрегать процессом помешивания овощей. Если это делать регулярно, продукты приготовятся более равномерно и качественно.

Овощное рагу украсит любой стол. А если блюдо правильно приготовлено, оно подарит самое настоящее удовольствие всем близким и родным. Приятного аппетита и самого восхитительного рагу!

Originally posted 2018-05-29 06:36:36.