Автоклав для домашнего консервирования: выбор и принцип работы, инструкция по применению в домашних условиях

Модель автоклава Для быстрой и качественной переработки урожая и заготовки впрок, а также приготовления вкусных домашних мясных, грибных и рыбных консервов используются бытовые автоклавы. Бак домашнего консервирования облегчает и ускоряет процесс готовки. Фрукты и овощи сохраняют витамины, аромат и цвет. Использование инструкции по применению и техническим характеристикам автоклава позволит выбрать должный вариант.

Для чего необходим автоклав

Автоклав представляет собой сосуд, работающий под давлением, проводящий качественную стерилизацию продуктов. При обычном способе консервации выдерживается температура около 100 градусов. Происходит испарение воды и разрушение витаминов, продукты становятся мягкие. При этой температуре часть болезнетворных микробов погибает.

Но основной враг консервов — споры ботулизма — остаются невредимы. Для их уничтожения необходима более высокая температура обработки, что особенно актуально для грибов.

Достичь этого можно в сосуде под давлением, так как при повышении давления растёт и температура кипения, достигая 120 градусов при давлении 4 атмосферы. Именно при таких условиях работает стерилизатор.

Преимущества переработки продуктов в автоклаве:

Консервы безопасны, их можно длительно хранить.
Одновременно готовится большое их количество, что сокращает время переработки и облегчает процесс консервирования.
Улучшается вкус заготовок, сохраняются витамины.
Позволяет приготовить мясные и рыбные продукты высокого качества.

Принцип работы стерилизатора

Применение автоклава в быту Прибор работает по принципу скороварки, имеет следующее устройство. Это толстостенный металлический аппарат, в который загружаются банки с консервами. Толщина днища составляет 3 миллиметра. Сверху закрывается крышкой, на которой находятся штуцер для накачки давления и сбросной клапан. Для контроля давления здесь расположен манометр, а на некоторых моделях и термометр. При отсутствии прибора температуру определяют по соотношению давления и температуры, что отражено в инструкции по эксплуатации автоклава. Крышка герметично закрепляется на корпусе с помощью прижимных болтов.

По принципу работы автоклавы для домашнего консервирования делятся на сосуды, где работа должна начинаться под давлением. Для этого насосом необходимо предварительно закачать воздух в бак до одной атмосферы. Это требуется для уравнивания давления в банках и аппарате, иначе произойдёт срыв крышек. В других герметичных сосудах первоначально поднимать давление не надо, оно растёт в процессе нагрева. Но при этом надо закрепить крышки механическим путём. С этим можно ознакомиться в инструкции по применению автоклавов для домашнего консервирования.

Для изготовления баков используется чёрный металл с последующей покраской эмалью. Такие модели недорогие, но значительно подвержены коррозии. Более дорогостоящие сосуды выполнены из высоколегированной стали и могут использоваться полвека.

По способу нагрева делятся на требующие открытого огня и нагреваемые на любой плите: газовой, индукционной и электрической. Есть также электрические автоматизированные модели, работающие от сети.

Выбор подходящей модели

Аппарат автоклав Выбирая домашний автоклав, надо учитывать, какое количество консерв планируется готовить. Большие — рассчитаны на переработку до 20 килограмм продуктов. В маленьких сосудах можно приготовить до 18 кг.

Сравнивая между собой газовый и электрический прибор надо знать, что первый — более дешёвый. Но во время его работы необходимо следить за параметрами, регулировать нагрев. В электрическом автоклаве температурный режим поддерживается автоматически. Тяжёлый агрегат не надо поднимать на плиту, достаточно включить в розетку.

Примером газового прибора является Белорусский автоклав из углеродной стали. Использовать его можно, применяя нагрев на открытом огне. Банки ставят на подставки, которые находятся на дне, и насосом накачивают давление в одну атмосферу. Основным преимуществом этого аппарата является его низкая цена.

Надёжные современные автоклавы из нержавеющей стали оснащены краном для слива воды и трубкой на сбросном штуцере, что делает их эксплуатацию более удобной и безопасной. Плоское дно позволяет применять любые способы нагрева. При работе автоклавов надо руководствоваться инструкцией по применению. В ней отмечены все технические показатели и условия эксплуатации. Следуя этим характеристикам можно правильно и безопасно использовать прибор.

Домашнее консервирование

Рассмотрим, как пользоваться автоклавом в домашних условиях. Очерёдность приготовления консервов:

Подготовка банок. Проверить целостность посуды и тщательно вымыть, стерилизовать не надо.
Крышки поместить в горячую воду, чтобы резиновые прокладки размягчились и закрутка банок была более герметичной.
Согласно рецепту, надо подготовить продукты для закладки в банки. Для этого свежее мясо, рыбу или грибы порезать на порционные куски, добавить соль и специи по вкусу. Рыбу можно готовить в томате или с добавлением масла.
Подготовленные продукты плотно уложить в банки, оставляя не заполненными два сантиметра до крышки. Это необходимо, так как продукты будут расширяться при нагревании.
Банки надо закатать металлическими крышками.
Снять крышку автоклава и на подставку из дерева или ткани установить банки в два или три яруса в зависимости от конструкции автоклава.
Наполнить бак водой, оставив расстояние до крышки 8 сантиметров.
Положить на корпус резиновую прокладку и тщательно затянуть крышку. Основное условие работы аппарата — это герметичность. Поэтому перед эксплуатацией сосуд надо должным образом обмылить и проверить утечки.
Насосом накачать давление, чтобы не сорвало крышки.
В процессе консервации проводится нагрев и выдержка при определённой температуре. Необходимо также контролировать давление в сосуде, чтобы не было выше допустимого.
Консервацию проводить согласно инструкции по приготовлению при температуре до 120 градусов цельсия в течение 30−60 минут для мяса, рыбы и грибов. Овощи и фрукты готовятся за 10−30 минут.
В автоклаве, не требующем предварительного набора давления, банки устанавливаются в кассеты и крышки, прижимаются механическим путём, чтобы не нарушилась целостность банки.
По окончании консервации выключить нагрев, давление не сбрасывать. После охлаждения до комнатной температуры медленно сбросить остаточное давление, слить воду и достать консервы.

Выбор автоклава для дома Недорогими моделями являются автоклавы Беларусь объёмом 18, 24 и 30 литров, изготовленные из углеродистой стали. К современным небольшим моделям для домашнего консервирования, выполненным из нержавеющей стали, относятся Фанзель, Погребок и Дымка. Они оснащены сливным краном, трубкой для отвода пара, надёжны и безопасны в работе. Их можно нагревать на любых плитах, что является очень удобным. К электрическим относится модель Добрый Жар на 17 литров.