Марципан: как сделать марципановую массу для торта или конфет

Марципан — изысканный, сладкий десерт, от одного названия которого начинается обильное слюноотделение. Невероятно ароматное лакомство используется для приготовления тортов, штруделей, куличей, печенья, конфет, пирожных и многих других шедевров кондитерского искусства. Нежный десерт является совершенно безвредным, ведь в его состав входят лишь натуральные ингредиенты. Приготовить марципан в домашних условиях очень просто и довольно быстро.

Ароматное лакомство

Марципан существует столь давно, что его история уже позабылась. Сегодня доподлинно неизвестно, кто же приготовил это лакомство впервые и где это произошло. На звание родины популярного десерта претендуют сразу несколько стран: Германия, Франция, Италия, Венгрия и Эстония. Кулинары каждого из этих государств свято уверены, что марципан появился на свет благодаря изобретательности их предков. Да и так ли важна настоящая родина этого роскошного блюда? Главное, что сегодня его нежным вкусом и изумительным ароматом могут наслаждаться решительно все.

Польза или вред

Состав марципана прост, как и всё гениальное: миндаль и сахарная пудра. Именно благодаря орешкам лакомство приобретает столь волшебный аромат и яркий вкус. Марципановая масса — густая, эластичная смесь, с которой очень легко работать. По своей структуре лакомство напоминает мягкий пластилин. Благодаря этому из марципана создают поистине восхитительные украшения для кондитерских изделий: птичек, животных, фрукты, людей, цветы и многое другое.

Ещё один популярный десерт, который делают на основе сладкой массы — марципановые конфеты. Такое лакомство готовится за считанные минуты, получается безумно вкусным и нежным. Конфеты из марципана без опасений можно предложить даже самым маленьким сластёнам, ведь в них совершенно отсутствуют искусственные добавки. Вреда от орехового десерта совершенно не будет, а вот польза очевидна, ведь миндаль — сокровищница витаминов, минералов и микроэлементов.

В составе миндальных орешков присутствуют витамины E, B1, B2, B3, B5 и B6. Благодаря такому количеству полезностей, продукт можно употреблять практически в неограниченных количествах. Марципан способствует ускорению обмена веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает мыслительную деятельность и память, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему и защищает весь организм от развития раковых опухолей. Самое важное, что все полезные вещества, содержащиеся в орехах, полностью попадают в готовое блюдо, ведь бо́льшая часть рецептов не предполагает какой-либо термической обработки.

Чтобы сделать вкусное и полезное лакомство, понадобится лишь немного времени, простой набор ингредиентов и чуточку фантазии. Рецепты марципана в домашних условиях помогут создать самый настоящий шедевр кондитерского искусства.

Классический рецепт

Классический рецепт марципана состоит из миндаля, сахара и воды. Ароматная ореховая эссенция сделает вкус блюда более ярким и насыщенным. Такой марципан подходит для любых кондитерских изделий: им можно украсить торт, использовать в качестве начинки для рулетов или пирожных, а также для приготовления вкусных конфет.

Понадобится:

стакан миндальных орешков;
столовая ложка сахарного песка;
несколько капель миндальной эссенции;
треть стакана питьевой воды.

Пошаговое руководство:

В небольшой ковшик набрать произвольное количество воды, отправить на огонь и довести до кипения. В бурлящую жидкость опустить неочищенные миндальные орешки. Спустя две минуты вынуть продукт из воды с помощью шумовки. Остудить.
Сильно придавив ядрышко большим и указательным пальцами, освободить миндаль от шелухи.
Очищенные орешки высыпать на чистую сухую сковороду и отправить на средний огонь. Постоянно помешивая, сушить миндаль в течение нескольких минут.
Подсушенный и немного остывший ингредиент измельчить с помощью блендера. Должна получиться однородная кашица.
В небольшой ковшик насыпать ложку сахара и залить продукт питьевой водой. Отправить ёмкость на плиту, сделав средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов.
После закипания помешивание следует прекратить и продолжить приготовление, немного покачивая ковшик. Сироп должен загустеть, но не превратиться в карамель.
В загустевший сироп добавить ореховое пюре и уменьшить огонь. Варить в течение 3 минут. Массу необходимо постоянно помешивать.
Добавить несколько капель миндальной эссенции и готовить ещё 1 минуту.
Горячую массу выложить на разделочную доску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить до полного остывания.
Работу с марципаном можно начинать после его остывания.

Совет: если кажется, что масса недостаточно эластична, её следует пропустить через мясорубку.

Лакомство с сахарной пудрой

Такой десерт получается более пластичным и послушным. Из него можно лепить любые фигурки, закрывать поверхность выпечки или использовать для начинки. Марципан для торта имеет очень нежную и эластичную структуру, с которой очень легко работать. Такие свойства лакомства обусловлены использованием сахарной пудры.

Продукты:

по полкилограмма сахарной пудры и миндаля;
три столовые ложки розовой воды;
чайная ложка миндального масла.

Процесс:

Миндаль опустить в кипящую воду на несколько минут. Жидкость слить, а орешки остудить.
Очистить главный ингредиент от кожуры.
Измельчить орешки с помощью блендера.
В кастрюльку насыпать стакан сахарной пудры, добавить розовую воду и пюре из миндаля. Отправить ёмкость на плиту. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнёт отлипать от стенок посуды.
Стол присыпать небольшим количеством сахарной пудры.
Выложить горячую массу на присыпанную поверхность и добавить оставшуюся сахарную пудру с миндальным маслом.
Замесить эластичное, тягучее «тесто». Это удобно делать руками.
Если масса получилась слишком плотной, следует добавить ещё немного розовой воды.
Использовать марципан по своему усмотрению.

Совет: найти розовую воду довольно проблематично, но её можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится горсть лепестков розы и горячая вода. Ингредиент следует поместить в глубокую ёмкость, залить крутым кипятком так, чтобы он едва покрывал содержимое посуды, и накрыть крышкой. Оставить до полного остывания, после чего розовую воду нужно процедить.

Марципан с яичным белком

Рецепт марципана с яичным белком ничуть не сложнее остальных. Масса получается гладкой, пластичной, совсем не липнет к рукам. С помощью такого десерта можно создать оригинальные украшения для любых кондитерских изделий или вкуснейшие конфеты.

Понадобится:

по одному стакану пудры сахарной и миндаля;
белок от одного куриного яйца;
чайная ложка сока лимона;
несколько капель эссенции миндальной.

Пошаговое руководство:

Включить духовку на 120 градусов, чтобы она хорошо разогрелась.
Миндаль поместить в небольшую кастрюльку и залить водой. Отправить на плиту и довести до кипения, после чего варить ещё одну минуту.
Готовые орешки откинуть на дуршлаг и промыть под струёй ледяной воды.
Очистить плоды, сжимая их большим и указательным пальцами. Орехи должны буквально выпрыгивать из оболочки.
Очищенный миндаль распределить на противне и отправить в горячую духовку. Сушить орехи в течение 15−20 минут, после чего вынуть и полностью остудить.
С помощью блендера превратить миндаль в муку.
Поместить миндальную муку в глубокую миску и добавить предварительно просеянную пудру. Влить лимонный сок, эссенцию и яичный белок. Получившуюся массу тщательно вымешать до однородного состояния.
Поверхность присыпать сахарной пудрой и выложить на неё марципановую массу. Продолжить вымешивать «тесто» до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким.
Готовый марципан завернуть в пищевую плёнку. Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Совет: если миндаль слишком твёрдый (старый), его следует варить не менее 5 минут после закипания жидкости.

Изысканный десерт со сливками

Марципан со сливками получается невероятно нежным, вкусным и изысканным. Из сладкой массы можно сделать восхитительные сливочно-миндальные конфеты, которые просто тают во рту. Марципан выходит довольно послушным, что делает его пригодным для создания различных фигурок, используемых в декорировании кондитерских изделий.

Продукты:

стакан сливок 20%;
два стакана миндаля;
полкилограмма пудры сахарной;
стакан пшеничной муки.

Процесс:

Сливки вылить в глубокую ёмкость, добавить просеянную муку и тщательно перемешать, добиваясь растворения всех комочков. Отправить посуду на умеренный огонь и, регулярно помешивая, дождаться загустения массы. Смесь должна легко отделяться от стенок ёмкости. Снять посуду с огня и оставить до полного остывания.
Миндаль замочить в кипятке, после чего остудить и очистить. Измельчить орешки с помощью блендера.
В охлаждённую сливочную массу добавить ореховую крошку и пудру из сахара.
Замесить однородное, гладкое, упругое «тесто».
Готовый десерт завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник либо сразу использовать по назначению.

Совет: для более яркого вкуса в тесто следует добавить миндальное масло, эссенцию или несколько капель спиртного напитка «Амаретто».

Конфеты домашнего производства

Конфеты из марципана — роскошное лакомство, которое понравится не только детям, но и их родителям. В качестве начинки используется засахаренная вишня, которую можно заменить цукатами, целым фундуком, курагой или изюмом. Десерт подойдёт как для ежедневного меню, так и в качестве праздничного угощения.

Понадобится:

две столовые ложки лимонного сока;
по одному стакану пудры сахарной и миндаля;
столовая ложка ликёра (по желанию);
две плитки шоколада;
засахаренная вишня без косточек.

Пошаговое руководство:

Миндаль залить крутым кипятком и оставить на 5 минут. Откинуть орехи на дуршлаг и остудить.
Остывший продукт очистить и выложить на сухую раскалённую сковороду. Сушить в течение 2−3 минут, постоянно помешивая, чтобы ингредиент не пригорел. Остудить.
Измельчить орешки с помощью кофемолки или блендера. Должна получиться однородная масса, похожая на муку.
Ореховую кашицу поместить в глубокую миску, после чего добавить пудру, сок лимона и, по желанию, ликёр. Тщательно вымешать массу руками. Если «тесто» слишком рассыпчатое, следует добавить ещё немного лимонного сока или ликёра. Чересчур липкую массу можно загустить пудрой из сахара.
Разделить «тесто» на 15−20 кусочков примерно одинакового размера. Из каждой части скатать шарик.
С помощью скалки превратить шарики в лепёшки.
В центр каждой заготовки поместить вишенку, защипнуть края и скатать в плотный, аккуратный шарик.
Шоколадные плитки поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Каждую конфетку насадить на зубочистку и окунуть в шоколад.
Чтобы глазурь не смазалась, обратную сторону зубочистки следует воткнуть в яблоко и дождаться полного высыхания шоколада.
Хранить конфеты в прохладном месте.

Совет: для более изысканного вида каждую конфету следует обмакнуть в шоколад и сразу же обвалять в вафельной крошке, измельчённых орешках или кокосовой стружке.