Блины на молоке: простые пошаговые рецепты тонких и ажурных блинчиков

Блинчики — невероятно вкусное блюдо, которое по душе как взрослым, так и детишкам. Такая выпечка не требует много времени на приготовление, а в результате получается потрясающее лакомство. Если к тонким изделиям подать варенье, мёд, сгущёнку или сметану, получится прекрасное дополнение к чаю. Самыми нежными, тонкими и воздушными получаются блины на молоке.

Ажурное лакомство

Издавна считается, что блины исконно русское блюдо, однако, это не совсем так. Действительно, в древней Руси пекли ароматные лепёшки, но они были намного толще современных изделий. Тонкие блинчики пришли из далёкой Франции. Именно местные повара создали шедевр современной кулинарии под названием Крепс (блинчики из пшеничной муки).

Сегодня тонкие блинчики пользуются популярностью во всём мире. Тесто для этих изделий готовится на воде, сыворотке, кефире, молоке и даже пиве. Из множества существующих рецептов именно изделия на молоке славятся своим нежным вкусом, тонким ароматом и ажурной структурой. Чтобы отведать традиционное французское кушанье, необязательно посещать дорогие рестораны, кафе или блинные. Знаменитую выпечку, созданную гениальными поварами, можно легко приготовить своими руками.

Необходимые ингредиенты

Главный компонент, от которого будет зависеть вкус блинчиков — молоко. Выбор этого продукта не составит никакого труда. Жирность молока может быть любой, но чем она выше, тем вкуснее и ароматнее будут готовые блины. Если в холодильнике есть продукт с истёкшим сроком годности, его следует попробовать на вкус. Немного подкисшее молоко вполне подойдёт для блинного теста, а вот прогорклую, горьковатую жидкость лучше не использовать.

Следующий ингредиент — пшеничная мука. С современным выбором, представленным широчайшим ассортиментом, приобрести продукт просто. Для тонких изделий лучше брать муку самого высокого сорта. Перед тем как добавить ингредиент к молоку, его следует просеять сквозь ситечко с маленькими отверстиями. Эта нехитрая процедура поможет сделать блинчики более нежными и воздушными, а также убережёт от попадания в тесто мелкого мусора.

Третий компонент — куриные яйца. Здесь также нет никаких премудростей: главное условие — свежесть продукта.

Растительное масло понадобится не только для смазывания сковороды, но и для теста. Небольшое количество этого продукта облегчит процедуру жарки: изделия не будут рваться, деформироваться или прилипать. Растительное масло должно быть без посторонних запахов, идеально подойдёт рафинированный продукт. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в тесто растопленное сливочное масло, с ним вкус блинчиков получается более ярким.

Дополнительными ингредиентами выступают соль и сахар. Количество последнего варьируется в зависимости от желаемой сладости изделий. Более оригинальные рецепты предлагают использовать кокосовую стружку, какао, корицу, ваниль и лук. Такие блинчики имеют характерный вкус входящих в состав продуктов. Уксус, сода и разрыхлитель, используемые некоторыми поварами, делают выпечку более воздушной.

Сделав запасы необходимых ингредиентов, можно приступать к созданию изысканного французского кушанья. Легко и быстро справиться с задачей помогут рецепты блинчиков на молоке. Тонкие, ажурные, ароматные и очень аппетитные изделия не только утолят голод, но и поднимут настроение.

Классический рецепт

Пожалуй, один из самых проверенных и давних вариантов приготовления — классические блинчики на молоке. Рецепт тонких, кружевных изделий наверняка пополнит коллекцию любого ценителя этого изысканного кушанья. Испечь классические будет просто даже для молодой и неопытной хозяйки.

Ингредиенты:

750 миллилитров молока;
3 куриных яйца;
300−350 грамм муки пшеничной;
25 грамм сахарного песка;
несколько щепоток соли;
50 миллилитров масла растительного.

Приготовление блинчиков:

Яйца освободить от скорлупы и отправить в глубокую ёмкость. Хорошо взбить с помощью венчика.
Добавить 300 миллилитров молока, сахар и соль. Хорошенечко перемешать столовой ложкой.
Засыпать просеянную муку и добавить оставшееся молоко. Тщательно перемешать массу до однородной консистенции.
Добавить в тесто масло, используя лишь половину от общего количества.
Сковороду хорошо разогреть, а затем смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или ватного диска.
Зачерпнуть тесто половником и вылить его в центр сковороды, одновременно вращая её быстрыми движениями.
Готовить до красивого золотистого цвета, после чего перевернуть и обжарить с другой стороны.
Повторять процедуру до тех пор, пока тесто не закончится.

Вариант начинки: отварную куриную грудку пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный до прозрачности лук, измельчённый на крупной тёрке сыр и пропущенный через пресс чеснок. Заправить сметаной или майонезом и тщательно перемешать.

Сахарные блинчики

Если хочется побаловать детишек, то рецепт тонких блинов на молоке придётся как нельзя кстати. Сладкие, тоненькие изделия с красивыми мраморными разводами непременно придутся по вкусу маленьким капризникам. Блинчики можно подать с вареньем, сгущёнкой, сметаной или же нафаршировать любимой начинкой. Пошаговый рецепт поможет сделать вкуснейшее лакомство без особого труда.

Продукты:

300 миллилитров молока;
75 грамм сахара;
1 крупное яйцо;
30 миллилитров растительного масла;
щепотка соли;
75−100 грамм пшеничной муки.

Теперь начинаем готовить:

Разбить яйцо, отделив желток от белка.
Желток соединить с молоком и тщательно перемешать.
Добавить просеянную муку и вымешать тесто.
Белок взбить в крепкую пену и добавить к тесту.
Влить столовую ложку растительного масла и снова хорошенечко перемешать.
На горячую, смазанную маслом сковороду налить немного теста, распределив его по всей поверхности с помощью круговых движений.
Жарить с двух сторон до румяного цвета.
Сняв блин со сковороды, сразу же насыпать в центр изделия немного сахара (хватит чайной ложки) и свернуть в 4 раза.
Пожарить все изделия и сразу же подать к столу.

Можно использовать вкусную и полезную начинку. Творог соединить с мёдом и взбить в блендере до кремообразного состояния. Добавить измельчённые грецкие орехи, изюм или курагу и тщательно перемешать.

Выпечка с содой

Использование соды делает блинчики не только воздушными, но и более красивыми: изделия приобретают интересные разводы. Такая выпечка будет превосходно выглядеть на праздничном столе, следует лишь выбрать подходящую начинку. Процесс приготовления не займёт много времени, а поедание лакомства доставит большое удовольствие.

Ингредиенты:

1 куриное яйцо;
300 миллилитров молока;
100 грамм муки;
40 грамм сахара;
щепотка соли;
по 0,5 чайных ложки соды и уксуса;
30 миллилитров масла растительного.

Процесс приготовления:

Разогреть молоко до 40 градусов (хорошо тёплое) и перелить в глубокую ёмкость.
Вбить яйцо, добавить сахар, соль и взбить миксером до появления пышной пены.
Соду погасить уксусом и отправить к будущему тесту.
Просеянную муку добавить к остальным ингредиентам. Ещё раз взбить миксером до полного растворения комочков.
Добавить столовую ложку растительного масла и перемешать. Оставить на четверть часа.
Сковороду хорошенечко разогреть и смазать маслом. Влить порцию теста, распределив его по всей поверхности.
Выпекать блинчики с двух сторон до светло-коричневого цвета.

Вариант начинки: если блинчики используются в качестве закуски на праздничном столе, их можно нафаршировать. Каждое изделие смазать сыром Маскарпоне, добавив немного дижонской горчицы. Сёмгу нарезать тоненькими ломтиками и уложить на блин. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Коричные блины

Блины с корицей имеют совершенно непередаваемый вкус. Нежное лакомство с ярким ароматом и красивыми дырочками наверняка порадует всю семью за вечерним чаепитием. Если начинить такие изделия фруктами, то наслаждение всех дегустаторов обеспечено. Готовится выпечка всё так же просто и быстро.

Продукты:

3 яйца;
400 миллилитров молока;
400 грамм пшеничной муки;
100 грамм сахарного песка;
0,5 пакетика ванилина;
10 грамм корицы;
35 миллилитров масла растительного;
14 грамм соды.

Пошаговая инструкция:

Яйца разбить в глубокую миску, добавить сахар и с помощью миксера добиться устойчивой пены.
В яичную смесь влить молоко и тщательно перемешать.
Муку соединить с ванилью и корицей.
Просеяв сухую смесь через сито, добавить её в тесто. Тщательно перемешать.
Соду и большую часть растительного масла отправить в общую ёмкость.
Ещё раз взбить массу миксером. Оставить на 15 минут.
Наливая тесто небольшими порциями в горячую, смазанную сковороду, выпечь блинчики.

Вариант начинки: яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Добавить сахар, ориентируясь на желаемую сладость. Выложить фрукты в сотейник с растопленным сливочным маслом и готовить 10−15 минут до мягкости.

Пикантные луковые блинчики

Если хочется чего-то необычного и изысканного, на помощь придёт всё то же тесто на блины, на молоке. Рецепт простой выпечки обладает интересной изюминкой: в них добавляют репчатый лук. Благодаря этому блины имеют совершенно неповторимый и поистине роскошный вкус. Метод приготовления совершенно обычный, лёгкий и не отнимает много времени.

Ингредиенты:

400 миллилитров молока;
6 яиц;
6 луковиц среднего размера;
550−600 грамм муки;
400 миллилитров горячей кипячёной воды;
несколько щепоток соли;
масло сливочное для смазки.

Приготовление луковых блинов:

Яйца разбить в глубокую ёмкость, добавить соль и взбить вилкой до появления пены.
Лук очистить и ополоснуть. Нарезать крупными кубиками и сложить в чашу блендера. Измельчить до пюреобразного состояния.
К яйцам добавить луковую кашицу и молоко. Ещё раз взбить.
Добавить муку, предварительно просеянную через сито и перемешать до однородной консистенции.
Влить горячую воду и взбить ещё раз.
Обжаривать блинчики с двух сторон до тёмно-золотистого цвета.
Горячие изделия смазать сливочным маслом.

Вариант начинки: грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на смеси сливочного и растительного масла, не забыв посолить и поперчить. Измельчённые лук и морковь готовить на сковороде до золотистого цвета. Отварные яйца мелко нарубить. Соединить все компоненты, заправить пастообразным сыром и хорошо перемешать.

Секреты идеальных блинчиков

Для опытной хозяйки приготовление блинчиков не составит никакого труда. Однако начинающие кулинары могут столкнуться с рядом проблем. Не следует расстраиваться, если первая партия изделий подгорела или порвалась, нужно всего лишь вспомнить известную поговорку: «Первый блин всегда комом». Пословица совершенно права. Необходимо попробовать приготовить блинчики ещё раз, воспользовавшись некоторыми советами:

блинчики жарятся очень быстро, на одну сторону уходит не более минуты. За процессом приготовления следует следить непрерывно, тогда изделия будут иметь ровный и красивый колер;
смазывать сковороду маслом следует лишь перед жаркой первого изделия. Следующие блинчики будут отлично готовиться без дополнительного жира;
для приготовления французского блюда лучше использовать специальную блинную сковороду. В такой посуде выпечка получится тоньше, красивее, и будет легче переворачиваться;
если хочется блинчиков, но молока недостаточно, можно добавить кипячёной воды. Её количество не должно превышать 1/3 от общего объёма молочного продукта;
мучные комочки в тесте иногда не растворяются. Не беда, следует перетереть его через сито или воспользоваться миксером;
тесто для блинов очень удобно готовить в кухонном комбайне. Следует загрузить необходимые компоненты в прибор и взбить, постепенно увеличивая скорость;
консистенция блинного теста должна напоминать густую сметану: стекать с ложки тонкой струйкой. Если кажется, что оно слишком плотное, следует добавить жидкости;
мука имеет разное качество. Поэтому её количество не всегда соответствует приведённому в рецепте. Необходимо следить за консистенцией теста и при необходимости подсыпать муку.

Приготовив блинчики один раз, уже просто невозможно остановиться. Вкуснейшее лакомство порадует не только членов семьи, но и украсит праздничный стол (при правильном оформлении). Эксперименты с начинками только поощряются: можно соединять всё что нравится, добиваясь идеального для себя результата. Фантазируйте с удовольствием, и приятного аппетита.