Капкейки: секреты приготовления в домашних условиях и вкусные рецепты

Капкейки — это сладкая выпечка в форме небольших кексов, которая очень популярна в Америке и Великобритании. Для украшения десерта используется крем, глазурь либо мастика, так как лакомство принято декорировать. В зависимости от вкусовых предпочтений, существует много рецептов приготовления этих пирожных.

Правила приготовления

Начинающим кулинарам перед тем, как приготовить капкейки в домашних условиях, необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами. Итак, секреты вкусного десерта:

Все продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры — для образования однородной консистенции теста без комков.
Во время замешивания теста в него можно добавлять различные начинки — шоколад, измельченные орехи, сушеные фрукты, цедру апельсина или лимона. Чтобы приготовить веселые, яркие капкейки, в тесто добавляются натуральные или искусственные пищевые красители. Такая радужная, красивая выпечка уж точно понравится детям.
Выпекается десерт в бумажных или силиконовых формочках. Одноразовые стаканчики для выпечки можно купить или сделать своими руками из пекарской бумаги. Смазывать маслом форму не нужно. Устанавливать форму необходимо на лист для духовки.
Печь капкейки следует при температуре 170 градусов, но помещать их нужно в не разогретый духовой шкаф, за счет этого изделие равномерно пропечься и будет очень нежным.
После выпекания десерт должен остыть на решетке, так что не стоит его сразу вынимать из духовки, иначе капкейки осядут. При подаче выпечки на стол стаканчики из бумаги не надо снимать.
Остужать лакомство следует под влажным полотенцем из хлопка или льна, для того чтобы капкейки не пересохли, и верхушка изделия была плоской. В результате таких действий его будет легче украшать.

В качестве украшений пирожных подойдут различные кремы, посыпки, ягоды и фрукты. Испечь десерт дома можно не только в духовке, но и в мультиварке.

Пирожные с белково-маслянным кремом

Красивыми и простыми в приготовлении получаются, украшенные масляным кремом, капкейки. Классический рецепт:

85 г слив. масла;
0.5 ст. сахара;
2 яйца;
150 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
немного соли;
60 мл молока;
ванильный сахар;
для крема: 2 белка, 125 г сахарного песка, 160 г слив. масла и ванилин.

Прежде чем делать лакомство, необходимо (за два часа до приготовления капкейков) вынуть сливочное масло из холодильника и нарезать его маленькими кусочками. За этот промежуток времени оно станет мягким.

Изначально в глубокой посуде нужно перемешать размягченное масло, сахар и ванилин, воспользовавшись миксером, на высокой скорости. Далее во взбитую пышную массу необходимо добавить по очереди 2 яйца, не прекращая хорошенько взбивать все компоненты.

Отдельно в глубокой емкости следует соединить и тщательно перемешать: муку, разрыхлитель и соль. А после этого надо ввести половину этих сухих компонентов в жидкую смесь, при этом взбивая их миксером, который настроен на минимальную скорость. Потом требуется влить в массу молоко и снова вымесить тесто, а затем ввести вторую половину сухих ингредиентов и перемешать все миксером до получения однородного густого теста.

Теперь это нежное тесто необходимо выложить в бумажные формы. Для одного капкейка хватит 1 ст. л. теста. Если поместить большее количество, то в процессе выпечки оно поднимется и может вытечь с формы. После выполнения этих действий наполненные формы следует поставить в духовой шкаф и печь при температуре 170 градусов в течение 15−20 минут. Чтобы определить готовность изделия, требуется взять деревянную зубочистку и проткнуть ей пирожное. Готовое тесто не должно прилипать к зубочистке. Далее, через несколько минут после выключения газа, капкейки достаются из духовки и остужаются на решетке.

Для оформления выпечки будет использоваться белково-масляный крем. Он замечательно держит форму и идеален для украшения верхушки капкейка. Чтобы сделать крем, в емкость из жаропрочного стекла требуется ввести белки с сахарным песком и поставить посуду с содержимым на водяную баню, на средний нагрев. Затем необходимо взять миксер и на минимальной скорости электроприбора взбивать белковую массу около 10 минут. Белки должны нагреться до температуры 60 градусов, сахар — полностью раствориться, а смесь — взбиться до острых пиков.

Стоит отметить, что емкость и венчики, используемые для приготовления крема, должны быть сухими, иначе белки не получится хорошо взбить.

Далее белковую массу нужно убрать с водяной бани, пересыпать в другую посуду и продолжать все хорошенько взбивать до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры. Потом к ним необходимо добавить сливочное масло, делать это требуется постепенно, по маленькой ложечке. Каждая последующая ложка добавляется только после полного соединения с кремом предыдущей. В завершение в белково-сливочную массу всыпается ванилин и снова все взбивается. Вот и все, крем готов.

Теперь его следует поместить в кондитерский мешочек или шприц и украсить шапочки пирожных. При желании сверху можно положить свежие ягоды, либо же присыпать кокосовой стружкой, тёртым шоколадом или орешками.

Десерт с мастикой

Так как капкейки должны выглядеть красиво и нарядно, то для украшения изделия можно использовать мастику. Воспользовавшись этим кондитерским пластилином, легко сделать различные фигуры, цветы и прочие украшения. К примеру, ко дню рождения ребенка можно вылепить буквы его имени. Тесто для капкейков с мастикой готовится по классическому рецепту. А для приготовления кондитерского пластилина понадобятся такие ингредиенты:

100 г белого маршмеллоу;
сок из ½ лимона;
1 ст. сахарной пудры.

Маршмеллоу требуется соединить со свежевыжатым лимонным соком и поставить продукты в микроволновку на 30 секунд — для расплавления массы. При желании можно добавить краситель — для получения разноцветной мастики. После этого следует всыпать в смесь полстакана сахарной пудры и хорошенько перемешать массу, вторая часть пудры вводится постепенно и регулярно размешивается. Как только делать это будет трудно, следует продолжить вымешивание руками до получения консистенции, напоминающей пластилин. Вот и все, мастика готова к творению шедевров. Хранить ее можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой, на протяжении 2 недель.

Шоколадные капкейки

Такой десерт может готовиться по-разному, с шоколадным кремом, начинкой или тестом. Рецепт капкейков в домашних условиях (шоколадное тесто):

200 г муки;
100 г какао;
190 мл кефира;
1 ст. сахарного песка;
1 ч. л. разрыхлителя;
0.5 ч. л. соли;
2 яйца;
100 мл кофе
70 мл рафинированного масла;
ванилин.

Добавлять в тесто можно растворимый или молотый (предварительно сваренный) кофе. В одной миске необходимо смешать все сухие продукты, а в другой жидкие. Последние нужно хорошенько взбить, воспользовавшись миксером и соединить их с сухими компонентами, а затем перемешивать тесто до получения однородной, не сильно густой консистенции. Далее полученное шоколадное тесто следует разлить в формы и поместить вишни из варенья внутрь каждого капкейка.

Печь десерт требуется в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, на протяжении 20 минут. Если капкейки будут выпекаться в формах из силикона, то перед извлечением пирожных нужно дать им остыть.

Для украшения изделия подойдет любой крем, хотя можно обойтись и без него. Простой в приготовлении сливочно-шоколадный крем прекрасно сочетается с капкейками. Чтобы его сделать, потребуются:

неполный стакан жирных сливок;
сто грамм сахарной пудры;
две большие ложки какао.

В первую очередь надо взбить при помощи миксера охлажденные сливки до начала их загустения, а потом всыпать к ним сахар, какао и продолжать взбивать массу до получения кремообразной консистенции.

При желании можно сделать медово-шоколадный крем. Список ингредиентов:

шестьдесят миллилитров жидкого натурального меда;
стакан жирных сливок;
двести грамм черного шоколада.

Изначально требуется в кастрюльке соединить сливки с медом, поставить емкость на плиту и довести содержимое до кипения. Затем к сливочно-медовой массе необходимо добавить предварительно измельченный шоколад и регулярно перемешивать смесь до полного растворения шоколада. Как только крем закипит, нужно убрать его с плиты и остудить до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. Готовым холодным кремом декорируется шапочка капкейков при помощи кондитерского шприца или мешочка.

Морковная выпечка

Своими руками можно испечь красочный морковный десерт с творожно-сливочным кремом. Для его приготовления необходимы такие компоненты:

3 яйца;
350 мл рафинированного масла;
45 мл йогурта;
по 400 г сахара и морковки;
50 г мелко нарезанных персиков
по 100 г сухофруктов и орехов;
450 г муки;
2 ч. л. разрыхлителя;
корица и имбирь добавляются по вкусу.

Персики годятся как свежие, так и консервированные. В первую очередь необходимо включить духовку на 170−180 градусов. Морковь следует очистить, натереть крупно на терке и отжать сок с овоща, т. к. он не пригодится. Далее в мякоть морковки требуется ввести и тщательно размешать: яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухие фрукты, орехи и персики. После этого в смесь нужно всыпать приправы, разрыхлитель, муку и снова все хорошенько размешать. Теперь приготовленное тесто нужно разлить по формам, не более чем на три четверти объема, с учетом того, что капкейки поднимутся в процессе выпекания. Затем формочки с содержимым ставятся в духовку на минут 20−25.

Для крема потребуются: 300 г творожного сыра, полпачки сливочного масла, 100 г пудры и немного ванилина. Приготовление: следует взбить размягченное масло, а после добавить холодный творожный сыр, сахарный песок, ванилин и опять все перемешать, воспользовавшись миксером. Готовые и остывшие капкейки требуется украсить кремом и посыпать коричневым сахаром.

Таким образом, капкейки — это не только вкусное, но и красочное лакомство, которым можно порадовать семью, воспользовавшись любым понравившимся рецептом.