Выпекать блины можно, используя самые разнообразные рецепты. Перед румяным лакомством с золотистой корочкой не устоит даже самый привередливый гурман. Достичь совершенства в приготовлении этого вкусного угощения не так уж сложно, если следовать советам опытных хозяек, строго соблюдать пропорции ингредиентов и постоянно оттачивать свои кулинарные способности.
Несколько слов о тесте
Тот, кто впервые решил попробовать свои силы в приготовлении этого традиционного русского блюда, сразу же задается вопросом, как сделать тесто на блины. Классическая рецептура подразумевает использование яиц, пшеничной муки и молока.
Также допускаются небольшие дополнения и вариации — например, вместо молока берут кефир, обычную или газированную воду. Некоторые предпочитают добавлять в тесто дрожжи, а кто-то обходится и без них. В первом случае получаются пышные блины со специфическим вкусом, а во втором — тонкие ажурные блинчики.
Никто не запрещает использовать различные типы муки, ведь у всех разные вкусы. Так, блины, приготовленные из рисовой мучной смеси, ничем не хуже традиционных.
Главное, чтобы тесто было тщательно перемешано. Если оно получилось чересчур жидким, то в него необходимо добавить еще муки, иначе готовое блюдо будет трудно снять со сковородки. Если возникла обратная ситуация — тесто вышло чрезмерно густым — его разбавляют жидкостью, чтобы оно лучше распределялось по поверхности блинницы.
Классический рецепт
Если домочадцы давно просят приготовить что-нибудь вкусненькое, а времени на сложные кулинарные шедевры совсем мало, на выручку придет рецепт приготовления блинов на молоке. Это, наверное, самый простой и доступный десерт, который за обе щеки будут уплетать все члены семьи. Итак, для приготовления блинчиков понадобятся следующие ингредиенты:
сахар — 50 г;- молоко (желательно повышенной жирности) — 0,5 л;
- два куриных яйца;
- мука — 200 г;
- мелкозернистая соль — 5 г;
- сливочное масло — 50 г.
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому их извлекают из холодильника примерно за час до готовки. Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов:
- Смешать яйца, соль и сахарный песок в глубокой миске, а затем тщательно взбить с помощью миксера так, чтобы образовалась густая пена. Влить к полученной смеси стакан молока и снова все вымешать.
- Не рекомендуется вливать все молоко сразу, так как густое тесто проще вымешивать, к тому же оно получается без комочков. Теперь, просеяв, муку добавляют к взбитым яйцам.
- Доводят тесто до однородной структуры, убирают крупные сгустки. Затем вливают оставшееся молоко, опять вымешивают содержимое, добавляют растопленное сливочное масло.
- Приступают непосредственно к самой жарке. Приветствуется сковородка, у которой есть антипригарное покрытие, но подойдет и чугунная посуда.
Сковороду ставят на плиту и ждут, пока она не разогреется. Силиконовой кисточкой, предварительно опущенной в подсолнечное масло, смазывают дно сковородки.- Зачерпнув одной рукой небольшое количество теста в половник, другой поднимают сковородку. Далее, аккуратно вылив блинную смесь на центр дна, начинают раскатывать блин по всей поверхности.
- Немного убавив мощность на плите, обжаривают блин до того момента, пока его края не начнут темнеть. После этого блинчик переворачивают и доводят до полной готовности.
- Если все делать правильно, приблизительно через 2−3 минуты блюдо прожарится. Готовый продукт выкладывают на тарелку и смазывают маслом, после чего, следуя инструкции, приступают к приготовлению следующей порции.
Шоколадные блинчики
Очень простой рецепт, который пригодится тем, кто не знает, как приготовить вкусные блинчики, отличающиеся от обычных. Речь идет о лакомстве, которое вкусно пахнет шоколадом, поскольку в него добавлен какао-порошок. Испечь шоколадные блинчики и подать их на завтрак утром выходного дня — прекрасный способ зарядить семью хорошим настроением. Для приготовления блюда необходимы:
- молоко — 200 мл;
- хлебопекарная мука — 100 г;
- куриный яйца — 2 штуки;
- сливочное масло — 60 г;
- растворимый какао — 30 г;
- сахарный песок — 80 г;
- чайная ложка разрыхлителя.
Подготовив все компоненты, приступают к процессу приготовления. Пошаговая инструкция:
В миску добавляют муку, разрыхлитель и какао-порошок.- В отдельной емкости смешивают яйца, сахарный песок и сливочное масло, которое перед этим растапливают в микроволновке.
- Все ингредиенты помещают в одну кастрюлю и взбивают миксером, стараясь убрать все комочки и сгустки.
- Добавляют молоко и вновь все перемешивают миксером.
- Блины выпекают с двух сторон на раскаленной сковородке.
Готовый десерт можно украсить жидким шоколадом и подать к столу вместе с мороженым.
Безмолочный продукт
Многие еще с детства привыкли к традиционным блинам, которые делаются с использованием коровьего молока. Но как быть, если его вдруг не оказалось под рукой или, например, у кого-то из членов семьи имеется лактозная непереносимость? Для таких случаев есть рецепт, как сделать блины на воде, причем они получатся такими же вкусными, и обязательно будут съедены в один присест. Чтобы их приготовить, дома нужно иметь следующие продукты:
- мука высшего сорта — 250 г;
вода — 350 мл;- поваренная соль — 5 г;
- столовый уксус — 20 мл;
- сахарный песок — 25 г;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- пищевая сода — 5 г.
Приготовить блинчики на воде может каждый. Для это всего-то надо соблюдать алгоритм несложных действий:
- В емкость налить подогретую до 40 градусов воду, вылить туда яблочный уксус и растительное масло. Просеять муку. Добавить к ней соду, соль и сахар.
- Маленькими порциями, не переставая помешивать, ввести все компоненты в воду. Главное, не допустить того, чтобы смесь свернулась комками. Образовавшиеся сгустки разбит с помощью венчика.
- На следующем этапе смазать дно сковородки подсолнечным маслом, используя силиконовую кисточку. Хорошенько нагреть сковородку.
Половником зачерпнуть густую однородную смесь, а потом вылить ее в центр термостойкой посуды. Совершая круговые движения, сразу же раскатать будущий блин до бортиков сковородки.- Как только края блинчика начнут подрумяниваться, подцепив лопаткой, его переворачивают на другую сторону и обжаривают еще пару минут. Готовый продукт желательно смазать сливочным маслом.
Приготовление на кефире
Если вместо молока в тесте окажется такой кисломолочный продукт, как кефир, то от этого блюдо только выиграет. Блинчики получатся пышными и нежными. Во вкусе появится характерная кислинка. С таким десертом великолепно сочетаются мягкие сыры и сливочные соусы. Стандартный набор продуктов для приготовления таких блинов включает в себя:
- кефир — 300 мл;
- мука — 100 г;
- яйца — 2 штуки;
- сахарный песок — 25 г;
- соль — 5 г.
Первым делом следует тщательно взбить желтки с сахаром. После влить к ним большую часть кефира и хорошо перемешать, постепенно высыпая мучную смесь. Затем возвращаются к куриным белкам. Их смешивают с мукой и взбивают до образования пышной пены. В тесто вливают остатки кефира, добавляют белки и наконец начинают выпекать блины по той же самой схеме, что и в других рецептах.
Варианты начинок для блинов
Никто не возьмется спорить с тем, что ароматные блинчики, только что снятые со сковородки, хороши сами по себе. Однако правильная начинка вряд ли их испортит.
Чаще всего блины начиняют вареньем, повидлом, медом, творогом, сметаной сгущенкой, икрой, тушеными яблоками с корицей, паштетом, картофелем с грибами, красной рыбой с творожными сыром и зеленью. Явно придутся к месту и такие нетривиальные варианты, как, например, курага и чернослив, а также взбитые сливки — варианты начинок крайне разнообразны, и каждый выберет свою любимую.
Познакомившись с рецептами, можно смело приступать к кулинарным экспериментам. Нет сомнений, что аппетитные блинчики придутся по душе близким и станут украшением любого стола.
Originally posted 2018-05-01 07:48:54.
Внимание, только СЕГОДНЯ!