Рецепты первых блюд — гордость национальных кухонь. Старинные рецепты бережно передаются новым поколениям и завоёвывают их любовь. Традиционный русский суп — щи из свежей капусты.
Рецепт блюда в классическом варианте востребован в наши дни. Для его приготовления потребуются базовые компоненты, а знание маленьких хитростей поможет сделать щи особенно вкусными.
Традиции русского супа
Щи — суп из капусты свежей или квашеной. Овощ является основой вкусовых и питательных свойств блюда.
Появление рецепта щей датируется IX в. Тогда, во время расширения торгового сотрудничества с Византией, на Русь завезли капусту. Овощ получил широкое распространение в народном хозяйстве. На основе капусты стали готовить разнообразные блюда, в том числе сытный суп — щи.
Рецепт завоевал популярность у богатых и бедных и получил многочисленные версии приготовления — в зависимости от приправ, вида мяса, добавок.
Самые богатые и калорийные щи готовились из филейных частей говядины и свинины. При этом мясо нарезалось на маленькие кусочки и добавлялось в капустный суп.
Рецептура щей для поста предписывала использовать овощной бульон. Картофель, пшено и грибы придавали лёгкому супу густоты и питательности.
Современные повара-профессионалы и кулинары изобретают свои версии русских щей. Их готовят с помощью мультиварки, на основе разных сортов капусты. В быстром эконом-варианте рецепта в качестве мясного компонента выступает говяжья тушёнка.
Секреты вкусных щей
Рецепт со свежей капустой, картошкой и зажаркой на мясном бульоне — классический русский суп из капусты. Чтобы приготовить его правильно и по достоинству оценить шедевр русской кулинарии, нужно учитывать важные детали:
Капуста для супа должна быть свежей. Желательно выбирать молодые кочаны с твёрдыми и сочными листьями.- Свинина и говядина — идеальная основа бульона для русских щей. Эти виды мяса указаны в старинной рецептуре. Они гарантируют аромат и наваристость супа из свежей капусты.
- За пикантность блюда отвечают помидоры. Если свежих овощей с грядки нет, а томаты из супермаркета кажутся безвкусными, помидоры можно заменить томатной пастой.
Яблоко придаст супу лёгкий кисло-сладкий оттенок. Стоит выбирать крепкие, сочные, непереспелые плоды.- Важно не переварить овощные составляющие блюда! В противном случае получится каша, а не щи.
- Секрет русских хозяек: после окончания варки в щи добавляется измельчённая зелень укропа, петрушки и/или зелёный лук. Кастрюля укутывается в толстое одеяло и настаивается в течение 4 часов. Такая методика обеспечит блюду аппетитный насыщенный аромат.
Польза для здоровья
Щи — оптимальный компонент здорового рациона. Богатый натуральными овощными и мясными ингредиентами, он принесёт удовольствие, придаст сил и благотворно повлияет на организм.
- Капуста богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение и помогает вывести токсины.
- Овощи и приправы — томаты, чеснок, лук — богаты витамином C, фолиевой кислотой. Они повышают иммунитет и способствуют восстановлению организма после болезни.
- Щи хорошо насыщают и позволяют избежать переедания за обедом. Тем, кто хочет поддерживать оптимальный вес, рекомендуется употреблять на обед щи из свежей капусты.
Пошаговый рецепт
Освоив базовую рецептуру капустного супа, можно сварить разнообразные первые блюда. В классическом подходе можно поэкспериментировать с любимыми видами приправ.
Что потребуется:
Мясо (свинина, говядина или оба вида мяса) — всего 0,5 кг.- Холодная вода (2,5 л).
- Морковка (1 шт.).
- Томатная паста (1 ст. л.) или свежие помидоры (1−2 шт.).
- Луковица (1 крупная или 2 небольшие).
- Картошка (2 шт.).
- Яблоко сорта семеринка или антоновка (1 шт.).
- Рафинированное подсолнечное масло для жарки (1−2 ст. л.).
- Соль (не более 1 ст. л.).
- Добавки для вкуса и аромата (по желанию): петрушка или укроп, чеснок, лаврушка (1 лист.).
Порядок действий:
Для бульона свинину или говядину промыть, положить в воду. Бульон довести до кипения, удаляя пену для прозрачности бульона.- Убавить огонь. Готовить ещё примерно 60 минут.
- Для зажарки нарезать очищенные морковку и репчатую луковицу. Морковь должна быть нарезанной или натёртой крупно. Лук шинкуется ножом.
- Если берётся свежий томат, обдать овощ кипящей водой и очистить от шкурки. Мякоть нарезать на большие кусочки.
- На сковороде разогреть рафинированное масло. Выложить нарезанную луковицу и жарить, помешивая, до полупрозрачности.
В сковороду с луком положить морковь. Все пассеровать, не допуская пригорания, до золотистого оттенка.- Очищенные вымытые сырые картофелины нарезать крупными кубиками.
- Яблоко нарезать небольшими кусочками. Чтобы мякоть фрукта не потемнела, сбрызнуть лимонным соком.
- Удалить кочерыжку капусты. Листья превратить в соломку.
- В мясной бульон загрузить кубики картошки. Чуть подсолить, варить примерно 10 минут на несильном огне.
Добавить капустную соломку и кипятить минут 6.- Ввести яблоко и помидор. Продолжать готовку 5−6 минут.
- Загрузить в кастрюлю с супом морковно-луковую зажарку. Готовить на слабом огне. Длительность варки — около 20 минут.
- В готовый суп для остроты и аромата можно добавить пару измельчённых зубчиков чеснока, перец, лаврушку. Для украшения — мелко нарезанные петрушку, укроп, зелёный лук.
Традиционно к русским щам подаётся жирная сметана. Любителям плотного обеда придётся по вкусу сочетание капустного супа со свежим ржаным хлебом.
Originally posted 2018-05-29 09:45:20.
Внимание, только СЕГОДНЯ!