Гуляш — одно из простых мясных блюд, которое мужчины просто обожают. Есть много вариантов рецепта, но самый распространённый из них — гуляш из свинины. Его можно делать как с подливкой, так и без неё. Ингредиенты для блюда просты и доступны, рецепт гуляша из свинины с подливкой незатейлив и подойдёт даже начинающей хозяйке. Достаточно один раз приготовить свиной гуляш, чтобы в последующем без заглядывания в книгу рецептов легко воспроизвести его снова.
Секреты приготовления
Трудно сказать, какой рецепт гуляша является классическим, ведь даже на его родине в Венгрии вариаций блюда существует неисчислимое множество. Мясное блюдо встречается также в кухнях других народов в аутентичном или дополненном виде. У татар это называется азу, киргизы и казахи готовят куирдак, испанцы — косидо с добавлением фасоли, немцы и датчане варят айнтопф, добавляя в него макаронные изделия и некоторые виды круп. Отличились американцы — в их гумбо можно встретить не только мясо и колбасные изделия, но ещё и морепродукты.
Как было сказано ранее, рецепт гуляша со свининой очень прост для приготовления в домашних условиях. Но есть особенности процесса, которые необходимо соблюдать, чтобы в итоге получить аппетитное и густое блюдо:
- Гуляш можно приготовить из любого вида мяса — свинины, баранины, говядины или мяса птицы. Но в классическом варианте «суп пастухов» варили с добавлением говядины или телятины, иногда с бараниной. То есть использовалось то мясо, которое пастухи могли себе позволить. Если была возможность, для гуляша брали зайчатину или дичь.
- Если для приготовления взят за основу классический рецепт, по которому готовили венгерские пастухи, то в качестве мяса лучше использовать свежую корейку, лопатку, мякоть задней ноги с тонким слоем сала. Животное обязательно должно быть молодым. Из баранины лучше взять ошеек или лопатку, из свинины — верхнюю часть окорока, шею, корейку или вырезку. Окорок — не самый лучший вариант для гуляша, поскольку блюдо получится суховатым и жестковатым.
- Правильно очистить выбранное мясо от сухожилий, плёнок, хрящей и костей, нарезать небольшими кусочками и выложить на тарелку с салфетку.
Лук для гуляша лучше брать крупный — такой овощ придаст мясу нужный карамельный аромат и вкус.- Выбрав свинину, не нужно долго тушить её, ведь это мясо готовится очень быстро.
- Чтобы разнообразить блюдо, можно в него добавить сладкий болгарский перец, фасоль (обычную или стручковую), грибы, капусту или картофель.
- Насыщенный вкус придадут блюду ароматные специи и свежая зелень. Идеально в гуляше прозвучат кинза, укроп, петрушка.
- Сметана или майонез добавят нежности мясу и соусу.
- Самые подходящие специи для гуляша: тмин, кориандр, базилик, сладкая паприка, хмели-сунели, чёрный перец (как обычный молотый, так и душистый), майоран, подсушенная цедра лимона, лаврушка. Приправы добавляются в самом конце, за 5—10 минут до подачи. Они успеют раскрыть аромат и не испортить горечью блюдо.
- Густоту подливки можно регулировать количеством добавляемой муки. Если нравится густой соус — увеличивайте смело количество муки.
- Чтобы получить кисло-сладкий соус, можно добавить в него немного сахара.
- В качестве гарнира идеально подойдут любые крупы, картофель, любые макаронные изделия, тушёные овощи, клёцки.
Лишней влаги не должно быть. Сочный и наваристый гуляш получится лишь из качественного сырья, поэтому стоит уделить особое внимание правильному выбору мяса.
Рецепты блюд
Приготовить сытный и простой ужин для всей семьи несложно. Гуляш удовлетворит притязания самого капризного гурмана, мясо получится необычайно сочным и аппетитным. Блюдо не отнимает много времени — максимум 40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо достаточно протомилось. Подливка получится густой и с насыщенным вкусом томатов. Блюдо ещё универсально тем, что подойдёт к любому гарниру.
Классический гуляш
Этот вариант является наиболее приближённым к настоящему пастушьему супу. Особенно хорош он в сочетании с гарниром из отварного картофеля или пасты. В качестве ингредиентов понадобятся: кусок свинины весом 0,5 кг, две луковицы и моркови, чистая вода — 0,2 л, один болгарский перец, перетёртые помидоры или томатная паста — 3 столовые ложки, специи и соль по вкусу (можно добавлять любые), подсолнечное масло — по усмотрению.
Перец и морковь помыть. Лук с морковью очистить от кожуры, из перца удалить семена. Лук режется кубиками. Морковь либо натереть на крупной тёрке, либо нарезать длинной соломкой, кружками или полукольцами. Перец нарезать кубиками. Свинину, как любое другое мясо, обмыть холодной водой, убрать лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец или салфетки. Мясо режется как на плов, можно чуть крупнее.
Подготовить глубокую сковороду и налить в неё растительное масло, поставить на огонь. Выложить туда овощи — морковь, сладкий перец и лук. Периодически помешивать. Убавить огонь и тушить овощи около десяти минут на слабом огне. Когда овощи будут готовы, добавить к ним кусочки свинины. Овощи с мясом потушить вместе ещё 10—15 минут.
Пока свинина будет тушиться, можно приготовить томатный соус. Для него выложить в миску томатную пасту или перетёртые помидоры. Добавить воду (на одну часть томатов — две части воды). Туда же добавить две столовые ложки пшеничной муки и перемешать до полного исчезновения комочков. Залить получившимся соусом мясо с овощами, посыпать выбранными специями. Обязательно добавить паприку — она придаст блюду цвет и аромат.
Если хочется острого гуляша, то можно добавить несколько долек чеснока и красного острого перца. Тушить гуляш необходимо не менее 15 минут. Во время приготовления нужно постоянно помешивать блюдо и следить за количеством жидкости в нём. Можно регулировать густоту гуляша по собственному вкусу. Подавать готовое блюдо в супнице или глубокой тарелке. Можно приправить его свежей зеленью.
С подливкой и картофелем
Не менее вкусным получается гуляш из свинины. Рецепт с подливкой также включает добавление картофеля, что делает блюдо сытнее и полезнее. Компоненты:
- кусок свинины — 0,6 кг;
- томатная паста — 60 г;
- картофель — 4 штуки;
- перец сладкий — 2 штуки;
- мука — 3 ст. л.;
- морковь и лук — по 1 штуке;
- паприка, молотый чёрный перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — по усмотрению.
Первым делом нужно приготовить овощи и мясо для блюда. Мясо нужно нарезать кусочками небольшого размера. Очищенные морковь и лук мелко нашинковать, картофель порезать брусочками. Перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками.
Морковь, перец и лук обжарить на разогретой сковороде с маслом, немного подсолить и заправить специями. По желанию можно добавить лавровый лист.
Добавить к овощам мясо. Перемешать и тушить не менее десяти минут. Пока тушится гуляш, подготовить сотейник или маленькую кастрюлю. Выложить туда заготовку, высыпать сверху муку, залить кипятком и перемешать. После добавить нарезанный картофель и томатную пасту. Перемешать все ингредиенты. Все компоненты должны быть равномерно покрыты подливкой. Консистенция соуса должна быть достаточно густой. Готовить гуляш нужно на медленном огне минут двадцать, пока картошка не будет полностью готова. К этому блюду гарнир не требуется.
Вариант со шпиком
Свиную шею или мякоть из любой другой части (0,7 кг) помыть, очистить от плёнок, нарезать кусочками со стороной 3—4 см. Две луковицы нарезать мелкими кубиками, копчёное сало — тонкими пластинками или тоже кубиками. Смешать 50 грамм томатной пасты с двумя столовыми ложками сметаны, добавить половину стакана воды. Перемешать и пока оставить в стороне. Разогреть сковороду, обжарить до прозрачного состояния сало.
Как только вытопится достаточное количество жира, добавить в сковороду кусочки мяса и лук. Перемешать, обжаривать десять минут. Затем всыпать две столовые ложки муки, влить сметанную заливку и полстакана воды. Перемешать и посолить. Приправить блюдо паприкой. Постоянно помешивая, тушить гуляш из свинины с подливкой на сковороде 20—25 минут. Огонь должен быть медленным.
Отличительная черта блюда в том, что тушенное с салом мясо получается нежным, мягким, сочным и тает на языке.
С грибами и соусом
Для разнообразия вкуса можно добавить в свиной гуляш грибы. Подойдут любые — свежие, сушёные, лесные. В качестве ингредиентов необходимо взять:
- мякоть свинины — 0,7 кг;
- грибы — 0,4 кг;
- луковицу;
- морковь;
- помидоры — 3 штуки;
- муку — 2 ст. л.;
- перец, специи, соль, масло — по усмотрению.
Тщательно промытое мясо обсушить с помощью бумажного полотенца, порезать кусочками со стороной 2 см. Разогреть глубокую сковороду, налить в неё масло, положить кусочки мяса и жарить на сильном огне, чтобы мясо как следует схватилось. Соль не добавлять. Спустя две — три минуты огонь убавить и продолжать обжаривать мясо до золотистой корочки. Переложить его в казан или небольшую кастрюлю для тушения.
Теперь нужно заняться грибами. В этом рецепте лучше использовать шампиньоны или вешенки. Если плоды мелкие, тогда их нужно обжаривать целиком, крупные — порезать на 3—4 части. Грибы жарятся на подсолнечном масле до зарумянивания, затем их добавляют к мясу. Залить заготовку половиной стакана кипятка, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Лук почистить, нарезать кубиками, обвалять хорошенько в муке и обжарить в той сковороде, где готовились грибы. При необходимости добавить ещё масла. Морковь также очистить, нашинковать или натереть и добавить к луку. Обжарить овощи 3—5 минут. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, натереть на крупной тёрке. Оставшуюся шкурку выбросить — она не пригодится. Томатное пюре добавить к луковой зажарке, перемешать и потушить две минуты. Затем томатную заправку соединить с мясом. Посолить, добавить нужные специи. Блюду необходимо настояться, затем его можно подавать.
С фасолью и томатами (для мультиварки)
Это блюдо можно сделать тем, кто не употребляет крахмалистые овощи, но предпочитает более сытные рецепты. Гуляш с фасолью является готовым вторым блюдом и не требует никакого гарнира. Ингредиенты:
- свинина (ошеек или корейка) — 0,4 кг;
- фасоль белая — 0,3 кг;
- сельдерей (стебель) — 1 штука;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- луковица;
- перец болгарский;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- семена горчицы, тмина — по половине чайной ложки;
- перец, лаврушка, соль — по вкусу.
Первым делом нужно заняться фасолью, помыть и замочить её в холодной воде на восемь часов. Можно сварить её заранее, но это необязательно. После окончания вымачивания слить воду. Стебель сельдерея нарезать пластинками, перец — кубиками, лук — кольцами или полукольцами. Мясо порезать как на плов и выложить в чашу мультиварки, предварительно смазав её маслом. Поставить режим «Жарка» на 5 минут.
После обжаривания добавить к свинине сельдерей, лук, перец, фасоль, измельчённый чеснок, томатную пасту и все указанные специи. Соль пока не добавлять. Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим «Мультиповар», установить время 30 минут и нажать «Старт».
Солить гуляш следует в самом конце приготовления (приблизительно за пять минут). Дать блюду настояться и подавать с рубленой зеленью.
Originally posted 2018-05-29 08:25:03.
Внимание, только СЕГОДНЯ!