Многие хозяйки устают от кулинарного однообразия и периодически радуют близких оригинальными рецептами. Так, если вам надоели обычные блинчики, можно попробовать приготовить их американский аналог — панкейки. Рецептов на молоке и со всевозможными добавками существует большое количество.
Правила приготовления
Точного русского перевода слова «панкейк» не существует, некоторые трактуют это как «блины», некоторые — как «оладьи». Однако американские панкейки отличаются от русских блинов и оладий.
Процесс создания теста практически не отличается — оно замешивается классическим способом до получения жидкой консистенции. А вот вкус будет совершенно другим.
В Америке почти все хозяйки знают, как приготовить панкейки на молоке. А вот нам следует знать принципы приготовления этого блюда:
Панкейки сами по себе пышные — их толщина составляет 5 мм и больше;- Печь или жарить их следует без масла на молоке. В некоторых случаях его можно заменить кефиром, легким йогуртом или ряженкой;
- Чтобы тесто хорошо поднялось, в нем должно быть минимум сахара;
- Оптимальная консистенция теста — густая;
- Определить готовность блина без переворачивания можно, когда на сырой стороне начинают появляться пузырьки;
- Муку обязательно просеивайте;
- Не замешивайте тесто очень долго.
Если соблюдать эти простые правила, то блинчики выйдут вкусными и пышными.
Панкейки подают вместе с топпингом, например:
- со сгущенкой;
- кленовым сиропом;
- варенье;
- шоколадной или арахисовой пастой и не только.
Рецептов, как испечь панкейки на молоке, существует очень много. В зависимости от своих предпочтений можно выбрать наиболее подходящий вариант.
Рецепт от Джейми Оливера
Нет точного ответа на вопрос о том, как делать панкейки на молоке по классическому американскому рецепту. Поскольку все шеф-повара, даже американские, вносят в него свою «изюминку», меняют компоненты или их соотношение.
Очень популярен рецепт известного повара Джейми Оливера. Он простой и очень быстрый. Готовое блюдо следует подавать с ягодным соусом, который должен компенсировать отсутствие сахара в рецепте.
Для блюда вам будут нужны:
- яйца — 3 штуки;
- мука — 115 грамм;
- чуть больше чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 140 мл молока.
Приготовление выглядит так:
Отделите белки от желтков;- Взбейте белки со щепоткой соли (желательно морской);
- Встряхните муку с разрыхлителем, добавьте желтки и молоко. Все перемешайте;
- Вмешайте в тесто белковую массу;
- Прогрейте сковородку и налейте туда почти полную поварешку теста. Выпекайте оладьи по 2 минуты;
- До готовности схватившуюся поверхность посыпьте цедрой лимона или ванилином и переверните.
О готовности свидетельствует золотистый оттенок каждой корочки.
Из прокисшего молока
Особенность панкейков, приготовленных на кислом молоке, заключается в том, что они выходят нежными. Однако рекомендуется добавить немного сахара, или при подаче поливать несладким топпингом в виде сливочного масла или арахисового масла.
Ингредиенты:
прокисшее молоко — 400 мл;- 2 яйца;
- пару стаканов муки;
- 3 столовые ложки сахара;
- 35 грамм сливочного масла;
- чайная ложка соды;
- немного соли.
Готовится это блюдо так: сначала взбейте яйца и добавьте сахар и масло. Струйкой добавьте просеянную соленую муку. Далее добавьте остальные компоненты. Не гасите соду, поскольку среда и так будет кислой. Налейте на сковородку целую плошку теста и пеките до румяной корочки.
Панкейки без яиц
В этом варианте панкейки готовят на молоке без добавления яиц, но на миндальной муке и кокосовой стружке. Вкус блюда получится невероятным, а если добавить еще немного какао, то панкейки будут по вкусу напоминать шоколад «Баунти».
Стружка кокоса вводится уже в само тесто. Кокосового масла вам потребуется 200 мл, нужно также взять 100 мл йогурта, стакан молока, 40 г миндальной муки, столовую ложку меда, 270 г пшеничной муки, немного разрыхлителя и кокосовой стружки.
Все сухие ингредиенты смешиваются друг с другом. Немного согрейте мед и соедините его с йогуртом и кокосовым молоком. Взбейте массу и добавьте обычное молоко. Две массы соедините. Выпекать панкейки нужно при средней мощности, каждый формируется из неполного половника.
Пышные блинчики
Известно, что традиционные американские панкейки обладают большей пышностью. Чтобы они были максимально толстыми, готовить их следует в духовке. Пышные панкейки на молоке в духовке выходят намного нежнее и воздушнее по сравнению со сковородкой. Однако выпекать блины нужно на маленьком противне, установленном на толстую керамическую форму. Чтобы ускорить подрумянивание блюда, форма должна около получаса прогреться.
Вам потребуются три яйца, 100 мл молока, полстакана муки, половина столовой ложки сахара и половина маленькой ложки корицы, немного разрыхлителя и ванильной эссенции и соли.
Включите духовку разогреваться до 190 градусов вместе с противнем. Взбейте яйца до осветления и введите все жидкие компоненты. По очереди добавьте:
- сахар;
- муку в просеянном виде;
- корицу;
- соль;
- масло.
Оставьте тесто подниматься на 45 минут. Каждую порцию панкейков нужно выпекать при температуре 190 градусов по 20 минут, не забывайте их переворачивать.
Рецепт без разрыхлителя
Разрыхлитель можно заменить обычной пищевой содой, ее гасят уксусом или же лимонным соком. Некоторые этого не делают, а соединяют сухие ингредиенты сразу, на вкус это никак не влияет.
Для блинов с содой нужны:
- одно яйцо;
- 240 г муки;
- 200 мл молока;
- немного соли;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- немного лимонной кислоты, соды;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Все сухие составляющие смешивают, лучше всего с помощью венчика, так лучше всего сделать массу однородной. Затем вводятся жидкие составляющие — масло, молоко и яйцо. После каждого компонента взбивайте массу миксером, чтобы не было комков, и взбивайте по 1,5−2 минуты. Нагрейте сковородку без масла на средней мощности конфорки. Жарьте панкейки с обеих сторон до золотисто-коричневой корки.
Рецепт шоколадных панкейков
Если вы любите сладкое, то это рецепт для вас. Шоколадный панкейк можно подать как к праздничному столу, так и к повседневному в качестве десерта.
Тесто готовят вместе с какао, дополнительно уже готовые панкейки можно полить растопленным шоколадом.
Ингредиенты:
- одно яйцо;
- 170 г муки;
- 4 столовые ложки какао-порошка;
- две большие ложки сахара;
- 30 г масла;
- 260 мл молока;
- половина малой ложки соды.
Сначала нужно взбить яйца, затем струйкой добавьте сахар до образования пены. Влейте молоко и масло в растопленном виде. Добавляем просеянную муку и какао. Соду погасите, и введите в смесь. Небольшие толстые блинчики нужно выпекать на горячей сковородке с обеих сторон по 2−3 минуты.
На молоке и кефире
Если в рецепте панкейков молоко полностью или частично заменить кефиром, то они по вкусу будут напоминать русские блины. Однако эти два блюда отличаются друг от друга по принципу приготовления. Панкейки выходят менее жирными ввиду отсутствия масла, они менее калорийные и не так опасны для фигуры.
Чтобы они не горчили и имели воздушную структуру, применяйте соду и разрыхлитель, но в разумных пределах. Дополнительно можно добавить в тесто спелые нектарины.
Для приготовления потребуется 170 г муки, 150 мл кефира и 120 мл молока, два яйца, большая ложка сахара, два нектарины, ванилин, разрыхлитель и сода.
Готовится блюдо так:
- яйца взбейте и смешайте с мякотью нектаринов, измельченных в блендере;
- добавьте ванилин и сахар;
- влейте кефир, молоко и масло;
- введите все остальное и замесите густое тесто;
- уже через 15 минут начинайте готовить панкейки на раскаленной сковородке.
Приготовление хоткейков
Хоткейки — это еще одна разновидность толстых блинов по американскому рецепту. Они отличаются от панкейков способом выпечки. Они готовятся без масла, выпекать их можно с разными наполнителями, можно и без сахара, варианты подачи — с расплавленным сыром или семгой.
Для рецепта потребуются:
- одно яйцо;
- молоко — 120 мл;
- мука — 120 г;
- сахар — 25 г;
- разрыхлитель;
- ваниль.
Яйцо смешайте с сахаром и молоком и добавьте ваниль. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель и хорошо смешайте. Сковородку рекомендуется охладить на мокром полотенце. Сначала ее нужно разогреть, а затем быстро охладить. Если ее не охладить, то блин может неравномерно поджариться. Тесто выливается сразу же, блин должен сразу же растечься по поверхности сковороды.
Переворачивать его нужно тогда, когда он начнет пузыриться. Готовьте блюдо под крышкой до тех пор, пока оно не зашипит. Подавайте к столу в горячем виде со сгущенкой, сливочным маслом, вареньем, горячим шоколадом, кленовым сиропом или фруктами.
Диетические рецепты
Есть варианты приготовления этого блюда для тех, кто предпочитает легкие завтраки и считает калории. ПП панкейки тоже готовят по-разному и с разными ингредиентами.
В первом случае берут яйцо, овсяные хлопья, кефир и сливочное масло. Сначала взбивается масло, потом к нему добавляют кефир и все смешивают. Всыпают овсяные хлопья и опять перемешивают. Блины выпекают на сливочном масле на сковороде или в духовке.
Во втором случае потребуются:
- два яйца;
- стакан овсяной крупы:
- банан;
- корица;
- сода.
Овсянку нужно перемолоть в блендере, затем добавляют к ней банан, соду и корицу. Разделите желтки и белки, причем желтки нужно сразу же добавить в массу и опять перемолоть. Отдельно взбейте белки и аккуратно вмешайте их в тесто. Если оно получится очень густым, то добавьте немного жидкости, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану. При желании добавьте сахар или какао. Жарьте блины на антипригарной сковороде и без масла.
Есть вариант приготовления и с молоком. Но оно должно быть обезжиренным. Потребуется также рисовая мука, разрыхлитель, ванилин, яйцо.
Взбейте яйцо с молоком, добавьте все сухие составляющие и все взбейте. Жарить нужно на разогретой антипригарной сковороде без масла по минуте с обеих сторон.
Панкейки — это очень интересное блюдо, американский аналог русских блинов или оладий. Традиционно их подают на завтрак, поливая вареньем, кленовым сиропом или шоколадом. Однако в «русском» исполнении их можно подать со сгущенкой или сметаной.
Originally posted 2018-03-28 17:24:07.
Внимание, только СЕГОДНЯ!