Пай (pie) в переводе с английского языка означает пирог. Рецепты яблочного пая есть в разных кухнях мира. Интересный факт: в штате Виргиния (США) эта выпечка является национальным символом. Такую любовь к яблочному пирогу легко понять. Ведь продукты для него можно без труда найти в любое время года. К тому же пирог готовится быстро очень просто. С него можно смело начинать свои первые эксперименты на кухне.
Яблочный пирог по-американски
Классический американский пай — это хрустящая янтарная корочка из песочного теста и очень много начинки. Пирог получается ароматным и рассыпчатым, с приятными кисло-сладкими нотками.
Ингредиенты для American Pie (американ пай):
Мука хлебопекарная — 300 г;- Масло сливочное жирностью 72,5−82,2% — 270 г;
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Желток — 2 штуки;
- Яблоки сорта Голден Делишес — 3 шт., Гренни Смит — 2 шт;
- Абрикосовый джем — 120 г;
- Вода — 60 г;
- Экстракт ванили — 1 чайная ложка;
- Стручок ванили — 1 шт;
- Лимон — 1 шт;
- Корица — 20 г.
Приготовление американского яблочного пая начинается с теста. Для его получения нужно просеять муку. К ней добавить ледяное сливочное масло, предварительно натёртое на крупной тёрке или мелко порезанное ножом. Быстро перемешать масло и муку до образования крошки. Во время этого процесса необходимо внимательно следить за тем, чтобы масло не начало таять. Добавить к полученной массе желтки, сахар и ванильный экстракт. Быстро перемешать. Тесто нужно скатать в шар, завернуть в плёнку и положить в холод на полчаса.
Для получения компоте из яблок нужно очистить стручок ванили, собрать семечки ножом. Положить их и 2 столовых ложки сахара в кастрюлю. Очистить от сердцевины и кожуры яблоки Голден Делишес, после чего нарезать их мелким кубиком. Положить яблоки в кастрюлю, добавить к ним столовую ложку воды и корицу. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой. Тушить 30 минут до мягкости и прозрачности яблок. За 10 минут до готовности добавить цедру лимона, предварительно натёртую на мелкой тёрке. Очищенные яблоки Гренни Смит тонко нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
После этого можно приступать к сборке яблочного пая из песочного теста. Достать тесто из холодильника. Отделить от него треть для верхнего слоя, все части раскатать скалкой так, чтобы диаметр получился на 6−7 см больше диаметра формы. На дно выложить круг из пекарской бумаги. Положить раскатанное тесто в форму, аккуратно разровнять бортики. Сверху выложить ровным слоем компоте, затем тонкие ломтики яблок. Посыпать сахаром и накрыть сверху оставшимся раскатанным тестом. Края основы и верхней части скрепить между собой, посередине сделать небольшое отверстие.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 25−30 минут. Готовый пай смазать глазурью из абрикоса — джем и вода в соотношении 2:1, доведённые до кипения. Глазурь придаст паю аппетитный глянец и янтарный оттенок.
Итальянский болонский пирог
Болонский пай — несложный в приготовлении десерт итальянских жителей. Его способ приготовления похож знакомую и любимую с детства шарлотку с яблоками, но вкус и текстура совсем другие.
Ингредиенты для итальянского яблочного пая:
Мука кукурузная — 120 г;- Мука хлебопекарная — 200 г;
- Сахар — 120 г;
- Панировочные сухари — 80 г;
- Молоко 3,2% — 500 г;
- Мёд — 80 г;
- Яйца — 3 шт;
- Оливковое масло — 60 г;
- Яблоки — 550 г;
- Изюм — 130 г;
- Сушёный инжир — 90 г;
- Корица — 5 г;
- Лимон — 2 шт;
- Апельсин — 2 шт.
Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению итальянского пая. Рецепт этого пирога предусматривает выполнение таких последовательных действий:
В одной миске смешать панировочные сухари, сахар и всю муку, а в другой соединить молоко, яйца, оливковое масло и мёд.- Яблоки, очищенные от кожуры, нарезать средним кубиком.
- Инжир порезать на половинки.
- На мелкой тёрке натереть цедру двух лимонов и апельсинов.
- Яблоки, инжир, цедру, изюм и корицу добавить к сухим ингредиентам. Сюда же перелить жидкие ингредиенты. Всё перемешать.
- Подготовить форму. Смазать бока маслом и слегка припудрить мукой. На дно постелить пергамент.
- Перелить тесто в форму. Пирог выпекать 35−60 минут в духовке при 180 градусах. Готовность проверяется шпажкой, она должна выходить сухой.
Классическая выпечка с яблоками
Простой и быстрый рецепт пирога с яблоками. Тесто классического пая получается нежным и рассыпчатым. Этот пирог станет отличным дополнением к несладкому чаю с мороженым.
Продукты для классического яблочного пая:
Хлебопекарная мука — 190 г.- Масло сливочное — 110 г.
- Яйцо С0 -1 шт., С1 и С2 — 2 шт.
- Молоко — 130 г.
- Сахар — 185 г.
- Яблоко — 2−3 средних.
- Корица — чайная ложка без горки.
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
Технология приготовления пирога начинается с тщательного смешивания венчиком в миске корицы, муки и разрыхлителя. Затем нужно взбить миксером сливочное масло комнатной температуры и сахар. Это нужно делать на высокой скорости. Затем добавить яйцо и молоко. Снова смешать. Добавить сухие ингредиенты в полученную смесь. Осторожно перемешать всё с помощью лопатки.
Подготовить форму для выпекания. Смазать бортики сливочным маслом и слегка присыпать мукой. На дно положить фольгу или бумагу для выпекания.
Приготовить яблоки. Помыть, почистить и нарезать их средними дольками. Перелить в форму тесто. Сверху выложить яблочный слой. Соединить небольшое количество сахара и корицы, полученной смесью посыпать пирог.
Готовить пай в духовке, разогретой до 175 градусов в течение 10 минут. Затем понизить температуру до 155 градусов и выпекать пирог при ней ещё 25−40 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Особое внимание необходимо уделить качеству сливочного масла, так как дешёвые сорта могут ухудшить структуру пирога. Экспериментировать можно с сортами яблок. Если использовать одновременно кислые и сладкие яблоки, то вкус пая будет ярче и интереснее.
Originally posted 2018-03-28 17:31:37.
Внимание, только СЕГОДНЯ!