Название этого продукта не соответствует происхождению и характеристике. Это вовсе не рис, а цицания водяная. Его выращивают возле Великих озёр, а местные зовут эту культуру акватикой.
Зёрна водяного риса применяются в качестве своеобразной добавки к бурому или белому рису или же в качестве самостоятельного блюда. А вот каковы его полезные свойства и есть ли противопоказания, еще предстоит разобраться.
Описание растения
Цицания водяная — это травянистое однолетнее растение. Оно не имеет корневищ, но в высоту может достигать 2 метров. Толщина стебля не более 1 сантиметра, сам стебель прямостоячий. Узлы, которые опоясывают стебель, коротковолокнистые. Листовая пластина имеет размеры 0,5−1,5 сантиметра в ширину. Листы имеют светло-зелёный оттенок. На их месте формируются вытянутые длинные цветки, которые окружены цветковой чешуйкой. Пестичные цветочки окружены защитной стенкой из чешуи, которая достигает 3 сантиметров в толщину. От внешних раздражителей это отличный барьер. Вверху цветок окружён остями, который в длину может достигать 7 сантиметров.
Дикий рис цветёт с начала августа до конца сентября. Растёт эта культура только в Северной Америке. Она предпочитает местность с увлажнённым плодородным грунтом и прорастает на мелководье, у самых берегов водоёма. Заросли водяного риса тянутся вдоль реки Святого Лаврентия и спускаются через южное атлантическое побережье вдоль Мексиканского залива.
Историческая справка
Родиной дикого риса является Северная Америка. Его первыми дегустаторами стали индейцы. Водяная цицания служила главным пищевым продуктом для коренных жителей этого района. Зёрна местное население собирало вручную: они сталкивали в лодку мешки и отправлялись в плавание вдоль водоёмов. Во время плавания они раскрытые чешуйки с зёрнами выдёргивали.
И только в 1950 году началось культивирование риса. После широкого распространения в Штатах, растение перекочевало в Канаду. В Миннесоте и Калифорнии дикий рис выращивается на искусственно заливных полях. А вот в Канаде зёрна культуры предпочитают собирать у берегов озёр и рек. В Венгрии и Австралии цицания водяная тоже стала популярной. Почти у каждого крупного водоёма можно увидеть площадки, засеянные небольшим количеством растения.
В 1950 году цицания была ввезена и в страны СНГ. Культивировался дикий рис на юге Ленинградской и Иркутской областей, в низовьях Кубани и Днепра.
Полезные свойства дикого риса
Водяной рис является ценным кладезем нутриентов, витаминов и белка. В состав 100 граммов необработанных зёрен входит 15 граммов белка. Нутрициологи рекомендуют обязательно ввести продукт в рацион вегетарианцев и веганов, которым нужно искать заменители растительного происхождения жизненно важных аминокислот. Организм ребёнка тоже нуждается в растительном легкоусвояемом белке. Его можно предлагать на завтрак ребёнку дважды в неделю. В 1 стакане этой культуры вмещается дневная норма фолиевой кислоты и 2/3 нормы марганца.
В состав входят и такие полезные для организма вещества, как:
- Йод.
- Железо.
- Медь.
- Кальций.
- Цинк.
- Фосфор.
Кроме этих элементов, зёрна богаты на протеин, который способствует равномерному набору массы и укреплению мышечной системы. Недостатками продукта является высокая стоимость и специфика нутриентного баланса.
Баланс нутриентов
В состав продукта входит 18 аминокислот, необходимых для организма. Не хватает лишь аспарагина и глутамина. Для восполнения этого баланса и предоставления организму максимально полезного комплекса, необходимо правильно совмещать рис с иными пищевыми продуктами.
Аспарагин и глутамин можно получить из льняных, кунжутных или тыквенных семечек, орехов и бобовых культур (фасоль, чечевица, нут).
Не стоит забывать о высокой калорийности этих продуктов. В ежедневном рационе их необходимо чередовать.
Клейковины в зёрнах дикого риса совсем нет. При употреблении необработанной крупы нужно соблюдать осторожность. В несколько раз повышается риск отравления, если злак был заражён спорыньёй. Чтобы обезопасить себя от отравления, необходимо отдать предпочтение расфасованной продукции от известных производителей, которые контроль качества проходят на всех этапах: от сбора до пакования.
Состав продукта
В 100 граммах чёрного риса калорийность составляет 357 кКал, а также содержатся такие компоненты:
- Зола — 1,53 грамма.
- Пищевые волокна — 6,2 грамма.
- Вода — 7,76 грамма.
- Углеводы — 68,7 грамма.
- Жиры — 1,08 грамм.
- Белки — 14,7 грамм.
Витаминный состав рассчитан в миллиграммах на 100 грамм необработанных зёрен:
- Филлохинон (К) — 0,0019.
- Токоферол (Е) — 0,82.
Фолиевая кислота (В9) — 0,095.- Пиридоксин (В6) — 0,391.
- Пантотеновая кислота (В5) — 1,074.
- Холин (В4) — 35.
- Ниацин (В3) — 6,8.
- Рибофлавин (В2) — 0,262.
- Тиамин (В1) — 0,115.
- Бета-каротин (А) — 0,011.
Баланс нутриентов тоже рассчитан в миллиграммах на 100 грамм необработанного сырья:
- Фосфор — 433.
- Натрий — 7.
- Магний — 177.
- Кальций — 21.
- Калий — 427.
- Селен — 0,0028.
- Цинк — 5,96.
- Медь — 0,524.
- Марганец — 1,329.
- Железо — 1,96.
Сбор урожая
На итоговую стоимость влияют и особенности сбора урожая. Чтобы собрать зёрна, люди отправляются в плавание на небольших лодках вдоль берега. Стебель чёрного риса перегибают через лодочный бортик и бьют по нему палкой. После этого из стебля начинают высыпаться зёрна. Но перед этим на дно лодки нужно расстелить брезент, чтобы потом легче было собирать крупинки. Когда лодка прибывает на сушу, семена из брезента вываливаются в мешок и отправляются на обработку, а после этого на продажу.
Перед продажей зёрна необходимо просушить, а только потом расфасовать в упаковки.
Применение в кулинарии
Используется цицания водная во всех кулинарных традициях на уровне с кус-кусом или булгуром, а также прочими экзотическими крупами. Из-за масштабных лекарственных свойств и высокой пищевой ценности культуру применяют в диетическом и здоровом рационе. Его применяют как гарнир, основное блюдо или десерт.
Вкус от привычного для нас риса отличается сильно. Чёрные зёрна имеют мягкий нежно-ореховый вкус и аромат. Некоторые люди его вкус сравнивают с растительной вариацией пралине. Раскрывается его вкус при приготовлении и хорошо сочетается с шоколадом, соевым молоком, рыбой или мясом.
Продолжительность варки
Зёрна чёрного риса очень толстые, поэтому даже при длительном отваривании они не будут мягкими и съедобными. Поэтому, как и прочие «плотные» культуры, зёрна перед приготовлением стоит замочить на 8−10 часов. Это время является оптимальным для того, чтобы зерно стало податливым и размякло.
Возьмите глубокую ёмкость и высыпьте в неё культуру. После этого залейте холодной водой и оставьте на ночь. Эта процедура поможет стать рису не только мягким, но и очистит его от вредных химических соединений. Воду, в которой была замочена культура, стоит слить.
После этого культуру промывают под проточной холодной водой ещё трижды и только после этого приступают к термической обработке.
Идеальная пропорция воды и риса — 3:1. Приблизительное время приготовления — 50 минут.
После процесса варения зерно увеличится почти в 4 раза. Именно из-за этого необходимо правильно рассчитать его количество.
Если у вас нет времени на замачивание культуры, то вам потребуются рис, кастрюля и стакан. В кастрюлю всыпьте 1 стакан цицании и залейте её 1 стаканом кипятка. После этого закройте крышкой кастрюлю и оставьте на 1−1,5 часа. Это время необходимо для того, чтобы цицания пропарилась и стала пригодной к дальнейшему использованию.
Хитрости приготовления
Все продукты имеют свои особенности и секреты приготовления:
- Необходимо постоянно следить за уровнем воды. Не нужно бояться, что варёный рис впитает много жидкости и будет разваливаться. Дело обстоит иначе: напитанный рис раскрывается и приобретает вид раскрывшегося кварцевого цветка эдельвейса.
После того как зерно попадёт в организм, оно начинает очищать пищевод, будто бы губка. Чтобы приём пищи не испортить и не получить рвоту, тошноту, боль и прочие проблемы со стулом, не стоит забывать о двойной порции овощей к водяной цицании. Клетчатка сохранит длительное насыщение и поспособствует выделению внутренними органами максимальной пользы из растительных зёрен.- Самой подходящей жидкостью для того, чтобы приготовить культуру, является куриный бульон или кокосовое молоко. Именно эти жидкости выгодно дополнят и раскроют необыкновенный вкус культуры.
- Цицания сочетается практически со всеми продуктами питания. Именно по этой причине из неё можно сделать множество уникальных и вкусных шедевров.
- Перед подачей на стол блюдо из этого продукта необходимо остудить до комнатной температуры. У охлаждённого продукта более насыщенный аромат и он лучше напитывается вкусами компонентов, которые находятся в смеси с ним.
Противопоказания к употреблению
Прямых противопоказаний к употреблению этого продукта нет. Нужно только следить за количеством съеденного ингредиента и правильно сочетать его с остальными. При чрезмерном употреблении могут возникнуть рвота и тошнота, резкие колющие боли в животе, запоры. Вполне достаточно будет горсти продукта в сутки. Это количество обеспечит вас длительным насыщением и необходимыми нутриентами.
Продукт необходимо располагать и комбинировать правильно. Этот ингредиент лучше всего употреблять на завтрак, чтобы съеденные калории превратились в энергию, а не в жировой запас.
Пудинг из цицании водяной
В этот рецепт входят следующие компоненты:
- Кокосовое молоко — 400 грамм.
- Сахар — 100 грамм (можно заменить на мёд).
- Цицания водяная — 200 грамм.
Способ приготовления:
- Подготовьте ёмкость и всыпьте в неё рис. Влейте подсоленную отфильтрованную воду.
- Вода должна покрывать рис сверху на палец.
- Вскипятите жидкость и убавьте до минимума огонь.
- Варить с закрытой крышкой на слабом огне примерно 35 минут.
- По истечении этого времени в ёмкость добавьте 300 миллилитров кокосового молока и подсластитель.
- Периодически помешивая, доведите рис до кипения на сильном огне.
- Молоко загустеет, а рис превратится в кашицу.
- Необходимо следить за тем, чтобы рис не разварился.
- Период приготовления может колебаться от 20 до 30 минут.
- После того как крупа приготовится, кокосово-рисовую смесь необходимо снять с огня и оставить на поверхности, чтобы она остудилась до комнатной температуры.
- Это займёт приблизительно 40 минут.
- Остывший пудинг разложите в глубокую ёмкость и полейте кокосовым молоком, которое осталось.
При желании украсьте пудинг орехами, ягодами, кокосовой стружкой или иными любимыми компонентами.
Диета с диким рисом
Основой рисовой диеты является регулярное его употребление на протяжении 14 дней. В этот период разрешено употреблять растительные масла, зелень, фрукты, овощи. Питание должно быть трёхразовым. В каждый приём пищи должен входить рис. Размер порции человек определяет самостоятельно, так как голодать или переедать нельзя.
Овощи тоже можно употреблять в любом виде (варёном, пареном, сыром). Можно приготовить цицанию с овощами в мультиварке, так как в период приготовления все необходимые витамины сохранятся.
Нельзя точно сказать, сколько человек скинет в период рисовой диеты. А всё потому, что порции у каждого человека разные. Можно скинуть за 14 дней 2 килограмма, а можно и 8.
Огромным плюсом рисовой диеты является отсутствие голода. Эта диета является лечебной для людей с гастритом. Минусом считается отсутствие в рационе рыбы и мяса. Не стоит переживать, что недостаток этих продуктов за 14 дней отразится на вашем здоровье. Такая рисовая диета безобидная, если правильно её соблюдать.
Originally posted 2018-03-28 17:34:28.
Внимание, только СЕГОДНЯ!