Лагман: рецепты приготовления в домашних условиях классическим способом, по-киргизски и в мультиварке

Лагман — это блюдо, родиной которого считается Средняя Азия. В России он популярен в Крыму. Готовится из мяса с овощами и длинной лапшой. Некоторые народности добавляют в него фасоль, баклажаны, редьку и другие продукты. Это очень сытное и вкусное кушанье, которое можно подавать и на первое, и на второе. Делают из баранины, реже из говядины и свинины. Легко приготовить дома. Лапшу можно сделать самостоятельно или купить в магазине.

Технология приготовления

Рецептов лагмана существует много. Отличаются они ингредиентами. Для желающих сбросить вес суп можно готовить из курицы, за счет чего калорийность блюда снизится, и оно будет считаться диетическим.

В состав кушанья входят следующие овощи: капуста, картофель, болгарский перец, лук, баклажаны, чеснок, помидоры, морковь, редька и фасоль. Используют разные специи и пряности. Готовят в толстостенном казане, на дровах, сковороде и мультиварке. Советы о том, как правильно приготовить это блюдо:

Лагман готовят из смеси пшеничной муки высшего и второго сортов. Берут равные пропорции. Тесто получается эластичным, упругим и не рвется.
Лучше использовать молодую баранину. Мясо взрослых баранов (1−3 года) обладает небольшим количеством жира, оно темно-красного цвета. А молодая баранина (до года) более нежная, маложирная и светло-красного цвета. Мясо должно быть без косточки (мякоть).
Подают густой суп в глубоких тарелках или чашах в горячем виде.

Классический рецепт

Лагман готовят с имбирем, кинзой, куркумой, бадьяном, перцем, кориандром, чесноком, базиликом, сельдереем. Ингредиенты можно видоизменять, кроме 2-х: мяса и лапши. Как готовить лагман в домашних условиях поэтапно:

Сделать подливу.
Приготовить тесто и лапшу.
Соединить все в чаше и подавать с зеленью.

Овощи подбирают исходя из времени года. Для приготовления подливы необходимо:

700 г баранины;
по головке лука и чеснока;
приправы и специи;
половина ч. л. томатной пасты;
болгарский перец;
баклажаны;
помидоры;
капуста;
фасоль стручками;
морковка;
репа;
картофель;
редька;
половина стакана подсолнечного и хлопкового масел.

Все компоненты режут кубиками и томят в казане. Такая подлива получается жидкой. Для густого соуса используют все ингредиенты, кроме картофеля. Их слегка обжаривают и потом тушат. Пошаговое приготовление:

Мясо вымыть, удалить пленки, порезать на средние кусочки. Далее необходимо нагреть казан, добавить в него масло, раскалить и положить баранину. После этого посолить и поперчить.
Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Чеснок измельчить, а лук порезать полукольцами.
Когда мясные кусочки обжарятся до корочки, положить овощи в следующей последовательности: лук, затем морковь, картофель, потом болгарский перец и помидоры. Интервал между ними составляет пять минут.
Добавить томатную пасту, все перемешать и залить горячей водой (на два пальца выше массы).
После закипания огонь убавить, добавить чеснок со специями и томить 15 минут. Затем оставить с накрытой крышкой.

Для готовки лапши сначала нужно замесить тесто. Ингредиенты, необходимые для этого:

три стакана муки (2-х сортов);
два яйца;
2/3 стакана воды;
две ст. л. растительного масла;
соль и сода.

Муку смешать, добавить к ней яйца и соль. После чего влить теплую воду, замесить тесто, обминать, подсыпая муку по чуть-чуть. Вымешивать, потом сформировать шар, накрыть салфеткой и положить на час в холодильник. Далее размять, раскатать и нарезать на средние куски. Их нужно сформировать в жгуты, смазать каждый маслом и вытягивать лапшу. Для этого тесто нужно скручивать ладонями, немного ударяя об стол и складывая пополам до получения нужной толщины.

Варить лапшу в подсоленной кипящей воде. Как всплывет, через минуту вынуть, промыть и добавить масло. После этого все соединить. Сначала выложить лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Сверху посыпать зеленью.

Приготовление из свинины

Это блюдо еще называют «Лагман по-русски». Этот рецепт подойдет и при использовании куриного и говяжьего мяса. Готовить нужно в сковороде. Ингредиенты для приготовления:

1 кг мяса;
две луковицы;
морковка;
два болгарских перца;
четыре картофелины;
три зубчика чеснока;
4 ст. л. томатной пасты;
2 л бульона или воды;
специи, соль, зелень;
аджика;
два лавровых листа;
растительное масло;
готовая лапша.

Овощи почистить, порезать кубиками, а мясо кусочками. В сковородку налить масло, раскалить и обжарить мясо до корочки. Затем свинину выложить, обжарить лук с морковкой. Через несколько минут добавить томатную пасту.

Отдельно поджарить картофель. Все эти компоненты соединить в другой сковороде, выдавить чеснок, добавить бульон, лавровый лист, приправы, зелень и аджику. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа.

В кастрюле отварить лапшу, процедить и промыть. Затем разложить по тарелкам и залить мясным бульоном с овощами.

Блюдо в мультиварке

Мясо и овощи подготавливают так же, как и в предыдущих рецептах. Компоненты, необходимые для готовки:

0,6 кг мяса;
по четыре штуки картофеля, болгарского перца и помидоров;
три луковицы;
две морковки;
головка чеснока;
две ст. л. томатной пасты;
лапша;
соль, специи.

Мясо выложить на дно чаши в раскаленное масло. Обжаривать на режиме «Жарка» до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Затем добавить лук, морковь. Через пару минут закинуть картошку, обжаривать до полуготовности. После этого положить все оставшиеся ингредиенты, залить горячую воду и тушить до готовности на режиме «Тушение». Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг и добавить к другим компонентам. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Рецепт лагмана по-киргизски

Чтобы сделать блюдо по-киргизски, используют рис вместо лапши. В качестве ингредиентов необходимо:

два стакана риса;
2 л воды;
0,8 кг баранины;
четыре зубчика чеснока;
луковица;
растительное масло;
морковка;
две картофелины;
по 0,2 кг редьки, помидоров в собственном соку и капусты;
жгучий перец;
болгарский перец;
лавровый лист, зелень, соль.

Крупу отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи нарезать. Лук и чеснок обжарить на раскаленном масле. Затем добавить баранину и тушить полчаса. После этого положить все остальные овощи, посолить и готовить пять минут. Далее залить горячую воду и варить 40 минут. В конце добавить лаврушку. Рис разложить по тарелкам, залить бульоном с мясом и овощами, сверху посыпать зеленью.