Простые рецепты капусты по-грузински со свёклой

Капуста — один из самых популярных овощей для заготовок на зиму. В ней содержится огромное количество полезных для организма человека веществ. Чаще всего её готовят с другими овощами, например, свёклой. Она не только придаёт капусте дополнительную пикантность, но и меняет цвет блюда на аппетитный розовый. Существует много вариантов такой закуски, но самым вкусным и ароматным является рецепт капусты по-грузински со свёклой.

Простые рецепты приготовления

На Кавказе опытные повара придумали самые разнообразные рецепты капусты по-грузински с буряком (мжава). Все они очень простые, и для их приготовления не нужны особые кулинарные способности или знания.

В каждом из них используются недорогие и доступные каждому продукты. Всё это даёт возможность готовить кавказскую закуску даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Классический вариант

Этот вариант приготовления является самым популярным среди хозяек. Он простой и готовится очень быстро. В рецепте используется минимум ингредиентов, которые без труда найдутся на любой кухне. Чтобы приготовить классическую закуску, необходимы следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 2 острых перца чили;
• 1 пучок сельдерея;
• 10 зубков чеснока;
• 2,5 л очищенной воды;
• соль некрупного помола.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. В глубокую кастрюлю наливается вода и насыпается небольшое количество соли.
2. Ёмкость ставится на средний огонь и постепенно доводится до кипения.
3. Как только это произошло, кастрюля снимается с плиты, а её содержимое охлаждается до комнатной температуры.
4. Белокочанная капуста тщательно моется холодной водой из-под крана.
5. Затем она просушивается бумажными полотенцами и нарезается кубиками небольшого размера.
6. Свёкла моется и очищается от всех непригодных в пищу частей.
7. После этого она тонко режется ломтиками.
8. Чеснок очищается от внешнего несъедобного слоя и шинкуется максимально тонкими пластинками.
9. Жгучий перец разрезается пополам и из него удаляются все семечки.
10. После этого он режется небольшими полосками.
11. Для приготовления квашеной капусты по-грузински со свёклой берётся большая эмалированная кастрюля. На её дно выкладываются ломтики свёклы.
12. Сверху кладётся порезанная капуста.
13. Третий слой состоит из острого перца, веточек сельдерея и измельчённого чеснока.
14. Далее, при необходимости, все слои повторяются.
15. Верхним толстым слоем кладётся свёкла.
16. В кастрюлю заливается заранее приготовленный и охлаждённый рассол.
17. На свекольный слой кладётся подходящего размера крышка, а на неё помещается гнёт.
18. Кастрюля ставится в тёмный угол и доходит до кондиции при комнатных условиях.
19. Через трое суток снимается проба, и если продукт отвечает все вкусовым ожиданиям, то он раскладывается в банки и ставится на хранение в холодильник или погреб.

Похожим способом делается блюдо по-армянски и по-азербайджански.

Маринованная капуста

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нём используется уксус. Благодаря этому готовый продукт может долго храниться и не портиться. Вкус закуски получается очень нежным и немного кислым. Маринованная капуста по-грузински предусматривает использование следующих ингредиентов:

• 1 кочан капусты;
• 100 мл уксуса;
• 1 крупная или 2 средние свёклы;
• пучок свежей зелени;
• 4 лавровых листка;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 небольших перца чили;
• несколько ложек сахара;
• 2,5 л чистой воды.

Готовится закуска с соблюдением такой последовательности действий:

1. Кочан капусты моется проточной водой и разрезается на две части.
2. Затем каждая половинка нарезается крупными кусками.
3. Очищенный и помытый буряк разрезается пополам, а затем шинкуется тонкими пластинками.
4. Чеснок только чистится от кожицы, но не разрезается.
5. Перец чили режется тонкими колечками. Если нужно получить более острое блюдо, то не следует вынимать из него семечки.
6. На плиту ставится кастрюля с водой.
7. В неё кладутся сахарный песок, уксус, душистый перец, соль и лавровый лист.
8. Смесь доводится до кипения на среднем огне.
9. После этого огонь сбавляется до минимального, и рассол варится примерно 5 минут.
10. За это время в эмалированную кастрюлю выкладываются измельчённые овощи.
11. На дно кладётся половина от всей капусты, а затем перец чили, свежая зелень, свёкла и чеснок.
12. Слои повторяются необходимое количество раз.
13. Верхним слоем кладётся оставшаяся капуста.
14. Весь свободный объём кастрюли заполняется горячим маринадом.
15. На овощи кладётся широкая тарелка и на неё ставится гнёт. Им может быть наполненная водой банка, пакет с крупой или простой камень.
16. Ёмкость с закуской ставится на сутки в холодильник.
17. По истечении указанного промежутка времени овощи вынимаются и раскладываются в банки.
18. Ёмкости плотно закрываются крышками и ставятся на хранение в прохладное и одновременно тёмное место.

Заготовка на зиму

Зимой человеческий организм как никогда нуждается в витаминах. Поэтому очень важно сделать много полезных заготовок и поедать их в холодные месяцы года. Одной из них является капуста по-рубальски, а также по-грузински. Она не только очень вкусная, но и прекрасно дополняет любые мясные блюда. Для квашения капусты необходимы такие продукты:

• 1,5 кг свежей белокочанной капусты;
• 1 свёкла;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• пучок сельдерея;
• 2 л отфильтрованной воды;
• 5 лавровых листов;
• 20 горошин чёрного перца;
• 1 острый перчик.

Пошаговый рецепт приготовления закуски на зиму:

1. В кастрюлю наливается необходимое количество воды и ставится на плиту.
2. В неё добавляются соль, лавровый лист, сахарный песок.
3. Смесь доводится до кипения, после чего в неё вливается уксус.
4. Кастрюля снимается с плиты и её содержимое остужается.
5. Капуста тщательно промывается проточной водой и разрезается на крупные кусочки.
6. В заранее подготовленные и простерилизованные банки укладывается порезанный овощ и утрамбовывается.
7. Очищенная свёкла нарезается брусками и кладётся в банки на капусту.
8. Сельдерей мелко режется и равномерно распределяется по ёмкостям с овощами.
9. То же самое делается и с измельчённым чесноком.
10. При необходимости слои можно повторить. В самом верху кладутся свёкла и мелко порезанный перец чили.
11. Банки до краёв заливаются приготовленным маринадом и закрываются крышками.
12. Они ставятся в тёмное место на кухне и сутки маринуются при комнатной температуре.
13. Затем ёмкости с закуской убираются на хранение в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Оригинальные способы

Помимо всем известных рецептов приготовления капусты по-грузински, существуют и оригинальные. Они отличаются использованием в процессе приготовления необычных ингредиентов или их сочетаний. В результате вкус готового блюда преображается и становится оригинальным и ни с чем ни сравнимым.

Острый вариант

Приготовленная по этому рецепту закуска понравится всем любителям острой пищи. В процессе приготовления используется большое количество жгучего перца, который, помимо горечи, придаёт уникальный аромат блюду. Добавление свёклы немного смягчает остроту закуски и меняет её цвет.

Рецепт острой капусты по-грузински со свёклой предусматривает использование таких ингредиентов:

• 1 л очищенной воды;
• 1 небольшая свёкла;
• 5 стручков жгучего перца;
• 1 головка белокочанной капусты;
• чеснок;
• зелень.

Жгучую закуску можно засолить по следующему принципу:

1. Кочан капусты несколько раз моется прохладной водой и нарезается большими кусками.
2. Свёкла очищается от всех несъедобных частей и нарезается тонкой соломкой.
3. Острый перец очищается от семян и нарезается продольными полосками. Для придания закуске особой жгучести можно класть перец вместе с семечками.
4. Зелень и чеснок режутся как можно более мелко.
5. В предварительно вымытую эмалированную ёмкость кладётся капуста.
6. Сверху насыпается измельчённая свёкла, а затем острый перец, чеснок и зелень.
7. На них кладётся оставшаяся капуста и буряк.
8. В отдельной ёмкости смешивается очищенная вода и соль.
9. Смесь ставится на медленный огонь и доводится до кипения.
10. Готовый рассол заливается к овощам.
11. Кастрюля накрывается крышкой и настаивается 3 суток.
12. По истечении указанного промежутка времени капуста проверяется на цвет. Если он поменялся на розовый, то блюдо готово.
13. Закуска ставится в холодильник и через несколько дней она готова к употреблению в любое время дня и ночи.

Из краснокочанной капусты

Другим оригинальным рецептом засолки является приготовление блюда из краснокочанной капусты. Она более сочная, чем белокочанная, но имеет более грубую и жёсткую структуру. Поэтому такая капуста готовится немного дольше, чем её белый аналог. Готовое блюдо прекрасно подходит для праздничного застолья. Закуска имеет красивый цвет и привлекательный внешний вид, который не останется незамеченным всеми гостями.

Чтобы посолить краснокочанную капусту, необходимо взять:

• 3,5 кг капусты;
• 2 моркови;
• 1 головку чеснока;
• 1 свёклу;
• 3 л чистой воды;
• 100 г соли;
• 50 мл уксуса;
• красный жгучий перец;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• несколько горошин чёрного перца;
• лавровый лист.

Необычная солёная закуска заготавливается следующим образом:

1. Кочан красной капусты хорошенько моется и нарезается на крупные куски произвольной формы.
2. Очищенный чеснок режется тонкими пластинками, а жгучий перец — кружочками.
3. Свёкла и морковь чистятся от всех непригодных в пищу частей и натираются на самой крупной тёрке.
4. Все овощи, кроме капусты, тщательно перемешиваются в отдельной посуде.
5. На дно заранее подготовленных банок выкладывается краснокочанная капуста.
6. Поверх неё кладётся овощная смесь. Каждый слой посыпается небольшим количеством соли и плотно утрамбовывается.
7. В самом верху кладутся тёртая морковь и буряк.
8. В кастрюле с водой соединяются все компоненты маринада (лавровый лист, сахарный песок, соль, специи).
9. Смесь доводится до кипения на медленном огне.
10. После закипания она варится не более семи минут, после чего снимается с плиты и охлаждается до комнатной температуры.
11. Остывший маринад равномерно разливается по банкам с закуской.
12. Ёмкости наполняются до краёв и прикрываются крышками.
13. В таком состоянии закуска оставляется на 6 часов, после чего убирается на хранение в холодильник или погреб.

С грецкими орехами

Грецкие орехи — очень полезный для организма человека продукт. Их добавление к капусте по-грузински делает блюдо ещё более витаминным и вкусным. Чтобы зимой порадовать своих родных полезным и ароматным блюдом, нужно купить такие ингредиенты:

• 1 стакан грецких орехов;
• 500 г капусты;
• 3 зубочка чеснока;
• 1 острый перец чили;
• 2 головки репчатого лука;
• несколько веточек кинзы;
• винный уксус.

Готовится витаминное соление так:

1. Кочан капусты разрезается на четвертинки и каждая из них шинкуется тонкой соломкой.
2. Овощ посыпается солью и оставляется на четверть часа.
3. Через указанное время капуста отжимается от образовавшегося сока.
4. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками или полукольцами.
5. В отдельной ёмкости смешиваются кинза, все специи и измельчённые грецкие орехи.
6. В ароматную смесь добавляется винный уксус.
7. Готовая заправка смешивается с порезанной и просоленной капустой.
8. Такой салат можно употреблять сразу же после приготовления или переложить в банки и плотно закрыть крышкой.
9. Хранится такая закуска в холодильнике длительный промежуток времени.

Капуста со свёклой по-грузински — очень вкусная и ароматная закуска. При правильном её приготовлении она сохранит все свои полезные свойства и поможет организму без проблем пережить холодное время года.

Не нужно бояться экспериментировать и добавлять в блюдо свои ингредиенты. В какой-то момент можно найти такое их сочетание, которое по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы.

Originally posted 2018-05-02 05:36:10.