Вкусные рецепты тонких блинов на кефире: правила приготовления теста для блинчиков

Практически любая хозяйка умеет жарить блины. У особо хороших мастериц они получаются тонкими, с крошечными пузыриками. Готовить это любое многими россиянами блюдо можно как на молоке, так и на кисломолочных продуктах. Блины на кефире получаются более нежными и мягкими, чем их молочные собратья. Достичь такого результата помогает четкое следование рецептам и рекомендациям.

Рецепты блинчиков на кефире

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить блины на кефире. Рецептов тонких разновидностей этого продукта множество. Например, кроме кефира, используется минеральная вода, молоко, сливки, кипяток и даже коньяк.

Самый простой вариант

Самым легким в приготовлении является этот рецепт блинов на кефире. Тонкими и пузыристыми они выходят за счет молочнокислых бактерий, содержащихся в кефире. Их можно подавать к столу с различными начинками, а можно и со сметаной.

Для изготовления понадобятся продукты:

нежирный кефир — 400 миллилитров;
мука высшего сорта — 1 стакан;
яйца куриные — 2 штуки;
сода пищевая — половина чайной ложки;
масло подсолнечное рафинированное — 3 столовые ложки;
сахар — 2 столовые ложки;
соль поваренная — маленькая щепотка.

В первую очередь необходимое количество муки нужно просеять через сито. Кефир вынуть из холодильника и дождаться, когда он нагреется до температуры помещения. Добавить в него соду и перемешать.

Яйца нужно тщательно вымыть, разбить в миску и взбить с сахаром и солью. Они должны стать белыми. После этого в миску к яйцам высыпать просеянную муку. Затем добавить кефир и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Тесто оставить на столе под марлей настаиваться на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы блины потом не рвались во время жарки. Когда тесто настоится, добавить в него масло. Вместо растительного можно воспользоваться растопленным сливочным маслом. Ароматными блинчики будут, если добавить ванилин.

В сковороду необходимо вылить 2 большие ложки подсолнечного масла, затем поставить ее на плиту прогреваться. Как только масло станет горячим, нужно приступать к жарке.

Готовое тесто желательно насытить кислородом, для чего перед самой готовкой еще раз перемешать его, поднимая ложку как можно выше над кастрюлей. Такие нехитрые действия помогут блинам стать более нежными и пузырчатыми.

Выливать тесто на сковороду и жарить до появления румяной поверхности, затем переворачивать. Готовые блинчики необходимо выкладывать на широкое блюдо, смазывая с обеих сторон сливочным маслом.

С использованием кипятка

Этот рецепт несколько сложнее и подойдет более продвинутым кулинарам. Необходимые ингридиенты:

кефир 1%-й — 200 миллилитров;
крутой кипяток — 200 миллилитров;
мука пшеничная — 160 грамм;
яйца — 2 штуки;
сахар-песок — 50 грамм;
пол чайной ложки соды;
соль.

Яйца хорошенько вымыть, разбить и вылить в чашку. Желтки взбить с сахаром с помощью миксера до белого цвета. Белки взбить с солью до образования пены, затем постепенно влить кипяток, помешивая их, чтобы не свернулись.

Просеянную через мелкое сито муку смешать с желтками с сахаром, добавить соду. В белки вылить кефир, перемешать. Затем смешать содержимое обеих посудин и смешать с помощью венчика.

Тесто оставить настаиваться на полчаса, затем добавить в него растительное масло и хорошенько перемешать.

Блины жарить на прогретой с маслом сковороде, после чего смазать с обеих сторон кусочком сливочного масла. Очень важно попробовать первый блин, чтобы понять, чего в тесте недостает и вовремя в него добавить.

Заварные блины лучше всего подавать со сметаной, кабачковой икрой или творогом.

На минеральной воде без соды

Еще один замечательный вариант приготовления тонких блинов на кефире. Правильный рецепт на минеральной воде используется без соды. Блины получаются тоненькие и с красивыми дырочками.

Для того чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужны следующие ингридиенты:

стакан кефира;
стакан минералки с газом;
2 куриных яйца;
стакан муки высшего сорта;
половина пачки сливочного масла;
2 столовые ложки сахара;
соль.

Кефир и сливочное масло достать из холодильника. Нужное количество кефира оставить на столе нагреваться. От целой пачки сливочного масла отделить половину и поместить в металлическую чашку или кружку. Нагреть на минимальном огне до однородной жидкой консистенции.

Аккуратно влить растопленное масло в кефир так, чтобы он ни в коем случае не свернулся, иначе тесто испортится. Далее, в полученную смесь добавить минералку.

Яйца добела взбить с сахаром. Важно следить, чтобы сахар полностью растворился. Всыпать в смесь соль.

Муку нужно хорошо просеять в большую чашку, затем добавить туда яйца и тщательно перетереть. Добавить кефирно-минеральную смесь и перемешивать до тех, пока тесто не получится похожим по консистенции на сметану. Также важно избавиться от всех комочков. Как и в предыдущих рецептах, после приготовления теста нужно оставить его при комнатной температуре на полчаса, не забыв накрыть марлей или салфеткой.

Через 30 минут с помощью половника или большой поварёшки насытить тесто кислородом. Для этого нужно зачерпнуть его, поднять над посудиной на высоту до 20 сантиметров и вылить обратно. Повторить не менее 12 раз.

Жарить на раскаленном масле до образования румяности. Подавать с зеленью, добавками или начинкой.

Сливочные к праздничному столу

Ответом на вопрос, как сделать блинчики на кефире для семейного праздника, может стать рецепт с применением сливок. Подавать такие блины лучше всего с икрой или любой другой интересной закуской.

Необходимый перечень продуктов:

250 миллилитров кефира (для данного рецепта лучше выбрать пожирнее);
сливки 10%-е — стакан;
куриное яйцо — 2 штуки;
мука пшеничная — 2 стакана;
2 столовые ложки сока лимона;
четвертая часть стакана сахар-песка;
4 столовые ложки подсолнечного масла;
полпачки сливочного масла;
чайная ложка соли;
чайная ложка соды.

Если взять кефир с высоким процентом жирности, блинчики получатся пышные и толстые, а если кефир почти обезжиренный — блины будут тонкие и ажурные. Какой вариант выбрать — зависит от задумки кулинара.

Яичный белок нужно отделить от желтка и взбить с сахаром до состояния пены. Отдельно растереть желток, прибавить к нему сливки и перемешать. Обе полученные смеси соединить. Соду погасить лимонным соком и влить к яйцам.

Кефир комнатной температуры вылить в посудину к полученной смеси из яиц, сахара, соли и погашенной соды. Просеянную муку посолить, затем постепенно влить в нее остальные ингридиенты. Старательно все перемешать до полного устранения комочков.

После получасового настаивания в тесто добавить растопленное крестьянское масло. Жарить блины на растительном масле.

С коньяком и корицей

Это, пожалуй, наиболее необычный ответ на вопрос, как делать блины на кефире. Рецепт включает в себя коньяк как купленный в магазине, так и, как вариант, приготовленный в домашних условиях. Коньячные блины послужат прекрасным дополнением к завтраку выходного дня или праздничному застолью.

Для приготовления блюда необходимы:

кефир — литр;
коньяк — 120 миллилитров;
яйца — 2 штуки;
полкилограмма муки;
половина стакана сахара;
соль;
корица;
ванилин.

Кефир нужно подогреть до температуры 30 градусов Цельсия. Это можно сделать в естественных условиях, если в помещении жарко, или поставить его недалеко от работающей плиты. Еще один вариант — водяная баня. Главное, не перестараться, иначе он превратится в творог.

Взбитые с сахаром яйца постепенно вылить в нагретый кефир. Смесь посолить, прибавить ванилин, взбить венчиком. Затем небольшими порциями засыпать просеянную муку, постоянно перемешивая тесто. Так появится меньше комков.

После того как тесто стало однородным, добавить в него коньяк и корицу. Оставить настаиваться на полчасика.

Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле. Если использовать одновременно несколько сковородок и комфорок, процесс ускорится в разы. Но не стоит этого делать, если кулинарного опыта и уверенности маловато.

Подавать на стол красиво разложив на тарелке.

Секреты готовки и сервировки

Советы начинающему кулинару

Для начинающего кулинара важно знать некоторые тонкости изготовления этого популярного блюда.

Блины будут более пористыми, если не добавлять в них много муки.
Количество яиц также прямо пропорционально их толщине и плотности% чем меньше, тем тоньше и наоборот.
В рецептах тонких блинчиков сода не гасится уксусом, а также не используются хлебопекарные дрожжи.
Кефир смело можно применять и домашний.
Настаивать тесто перед готовкой нужно для того, чтобы оно стало более однородным. Для этой же цели после настаивания его нужно перемешать.
Поскольку в рецепты уже включено масло — сливочное или растительное — лить его на сковороду нужно только один раз.
Смазывать блины после жарки сливочным маслом удобнее всего с помощью силиконовой кисти. Такие продаются в магазинах посуды.
Выливать на сковороду тесто нужно в небольшом количестве, а затем быстро распределять его по поверхности.

Разновидности наполнения блинов

Приготовить ажурные и ароматные блинчики — это дело нехитрое куда сложнее правильно подобрать к ним начинку. Поскольку блины, как правило, получаются по вкусу нейтральными, с ними можно использовать как сладкую, так и соленую добавку.

Для повседневного употребления хорошо дополнять блины сгущённым молоком, сметаной, джемом, медом или шоколадом.

Для праздничного ужина в блинчики лучше всего завернуть отдельно подготовленную начинку. Это может быть красная рыба с подсоленным творогом и петрушкой, перетертый с сахаром творог и сухофрукты, мелко рубленная говяжья печень, куриное мясо с тертым сыром и консервированными опятами или говядина с солеными огурцами. Наиболее дорогой и изысканной начинкой является красная икра, которую правильно подавать со топленым маслом.

На кефире блины получаются не менее вкусными, чем на молоке. Разнообразие рецептов порадует даже самую придирчивую хозяюшку. А способность сочетаться с огромным количеством различным продуктов делает блинчики практически универсальным блюдом как для семейного завтрака, так и для торжественного застолья.