Миндальная мука: БЖУ и калорийность, польза и вред, способы применения

Миндальная мука считается уникальным, очень полезным и широко используемым ингредиентом в арсенале кондиционеров во множестве стран мира.

Это незаменимый компонент в рецептуре изысканных десертов, тортов, пирожных, кремов, мясных блюд и салатов из фруктов. Приятный вкус орехов и насыщенную концентрацию приобретают различные салаты и рагу, а также первые блюда.

Характеристики продукта

Ореховая мука увеличивает количество питательных веществ и витаминов в блюде и значительно улучшает вкус. Вводя миндаль, измельчённый до состояния муки, в состав бисквитов либо кексов, можно улучшить вкусовые характеристики блюда и сделать его более ароматным.

Продукт получается после переработки миндального ореха с помощью измельчения и последующего высушивания ореховой мякоти.

Она считается гигроскопичной, т. е. может полноценно поглощать и удерживать в себе влагу. С помощью такого свойства выпечка с наличием миндаля длительное время сохраняет свежесть и не черствеет.

У миндальной муки состав зависит от вида:

Простая мука из миндаля. Она представляет собой мелкоизмельчённый бланшированный миндаль.
Частично обезжиренная. Такой продукт создаётся из зёрен миндаля после проведения их холодного отжима для получения масла. Это более редкий вид муки, её стоимость, соответственно, выше. Приобрести её можно за 500−700 рублей за полкило. Обезжиренная мука включает в себя несколько преимуществ перед простой, к примеру:
- Более тонкий помол. В процессе выпекания не выделяется большое количество масла, то есть она ведёт себя как простая пшеничная. С помощью такого свойства обезжиренная мука из миндаля может применяться для создания более однородного теста с нейтральным вкус. Она хорошо применяется и для лапшового теста, бисквитов, сырников, а также блинчиков.
- Простая смесь, стоимость за которую выше пшеничной, лучше всего подойдёт для рассыпчатой выпечки с более выраженным ореховым вкусом. В этих двух случаях продукт содержит большое количество полезных веществ и витаминов.

Основные характеристики

Главные характеристики муки заключены в следующем:

В молотых миндальных орехах присутствует большое количество лечебных целительных свойств.
С помощью такой муки консистенцию множества блюд можно сделать более густой.
Мука придаёт приготовленной пище более выраженный запах и вкус.
Изделия из такой смеси можно приготовить быстро, так как сам порошок орехов считается уже готовым продуктом.
Выпечка из миндаля никогда не получится слишком сухой, с помощью свойства миндальных орехов сохранять жидкость.
Не включает в свой состав глютен — вещество, которое у некоторых людей вызывает аллергические реакции.

Показатель калорийности

У миндальной муки калорийность составляет 602 ккал из расчёта на 100 г продукта. В них есть:

белки — 25,86 г, что равняется 103 ккал;
жиры — 54,55 г, что доходит до 491 ккал;
углеводы — 3,02 г, что составляет 12 ккал.

Меры веса

Пропорции муки можно разделить на:

в одной пачке миндальной смеси обычно содержится около 500 г муки;
в одном 230 мл стакане находится 170 г;
одна столовая ложка — около 32 г;
в чайной ложке 12 г миндальной смеси.

Как выбрать и где приобрести

Муку из миндаля можно создать своими руками, но в таком процессе есть некоторые трудности.

Во-первых, создать однородную смесь порошка и придать ей форму самостоятельно очень трудно, а во-вторых, если передержать муку в блендере или же комбайне, то в скором времени она начнёт увлажняться и может превратиться в густое масло. Именно поэтому миндальную муку лучше всего будет приобрести в магазине.

Такой продукт можно приобрести как в простом магазине, так и заказать в интернете. Средняя стоимость за один килограмм доходит до 640 рублей.

Так как такой продукт не всегда можно найти в магазине и в торговых лавках, некоторые хозяйки научились создавать смесь своими руками. Сначала нужно чётко определиться с тем, какая именно мука вам нужна:

из очищенного миндаля, то есть мука белого цвета;
из неочищенного миндаля.

В первом случае используется белоснежный порошок для создания бисквитов, нежных десертов, а также некоторых разновидностей пирожных. Изготовление белой муки займёт намного больше времени, так как для начала нужно будет очистить сами зёрна от кожуры. Для этого нужно положить орехи в эмалированную посуду и залить их горячей водой. По прошествии пяти минут воду можно слить. После этого зёрна промываются под холодной водой.

Далее их снова заливают горячей и оставляют ещё на десять минут. После окончания таких процедур шкурку с миндаля можно будет легко и просто снять. Для создания большого количества блюд применяется неочищенная мука. Для этого нужно просто перебрать зерна и помыть в холодной воде.

Сушка миндаля

Теперь миндаль нужно качественно просушить. Из влажных орехов может получиться вовсе не мука, а простая мягкая каша. Наилучшим вариантом в этом случае станет сушка зёрен таким способом: ядра раскладываются одним слоем на светлом месте и оставляются так на несколько дней. Лучше всего, чтобы такое место дополнительно хорошо проветривалось.

Но есть и более быстрой метод сушки. Для этого нужно разогреть духовку до 85 градусов Цельсия, застелить противень специальным пергаментом и насыпать на него в один слоя зёрна миндаля, предварительно разрезав каждое зёрнышко на две-три части. Миндаль не следует держать внутри духовки больше двадцати минут, в противном случае он может подгореть и изменить свой цвет. Ядра в процессе сушки нужно хорошо перемешивать. Лишь остывший миндаль считается основной для создания такого продукта, как мука.

Приготовление в домашних условиях

Миндальную смесь можно создать самостоятельно в домашних условиях:

Возьмите миндальные орехи и хорошо промойте их под проточной водой, после чего сложите их в глубокую тарелку и залейте кипячёной водой. В таком виде ингредиенты оставляют на десять минут.
По прошествии нужного времени вода сливается, с миндаля снимается кожура.
Нужно использовать сухие орехи при приготовлении, поэтому перед началом их обязательно хорошо просушивают.
Сушить миндаль можно как с помощью салфеток, так и используя духовку. Для этого нужно разогреть её до нужной температуры и продолжать держать до полного высыхания.
Теперь вам нужно воспользоваться кофемолкой либо блендером.
После этого полученную массу нужно в обязательном порядке просеять через сито, а всё, что в нём останется, измельчить с помощью кофемолки второй раз. После этого консистенция повторно просеивается и так, пока после просеивания перестанут оставаться крупные частицы ореха.
Полученную смесь нужно разложить на бумаге, чтобы дать ей хорошенько высохнуть, после сложить в пакет либо пластиковый контейнер и убрать в тёмное место для последующего хранения.

Мука из миндаля, приготовленная в домашних условиях, получится не совсем такой, как магазинная, так как на производстве чаще всего применяются специальное оборудование, которое быстро и качественно измельчает миндаль. При этом мука, созданная своими руками, будет более полезной, чем та, которую многие приобретают в магазине. Хранить такую муку можно на протяжении одного-трёх месяцев в тёмном и прохладном месте.

Продуктов, которыми можно заменить миндальную муку в выпечке, нет. Но можно попробовать использовать арахисовую муку либо молотые семена.

Польза и вред для здоровья

В состав продукта входит большое число жирных кислот, витамины из группы В, кальций, калий, а также множество других полезных микроэлементов. С помощью такого состава использование муки в пищу поможет улучшить общую работу желудка, укрепить иммунитет и обеспечить организм человека всеми нужными витаминами.

Нанести вред такой продукт может только тогда, когда у человека существует индивидуальная непереносимость миндаля. При попытке похудеть миндальная мука будет приносить совершенно обратный результат.

Рецепт приготовления макарунов

Макаруны — это знаменитые небольшие пирожные круглой формы, которые содержат муку из миндаля. Для их приготовления нужно:

Смешать 50 г сахарной пудры и 50 г миндальной муки.
Полученная смесь просеивается через сито среднего размера прямо на противень.
Мучная смесь просушивается в духовке при общей температуре в 150 градусов на протяжении пяти минут. После смесь остужается.
Ещё пять раз смесь просеивается, и в неё добавляется половина белка куриного яйца.
Берётся кастрюля, и в неё высыпается около пятидесяти грамм сахара.
Далее сахар заливают 15 г воды, и ёмкость ставится на газ, смесь продолжает вариться до температуры в 110 градусов.
Далее берётся половина куриного белка и тонкой стружкой вливается в сироп, ёмкость с огня при этом снимать не нужно.
Продолжаем взбивать, пока температура смеси не будет равняться 50 градусам.
После этого добавляют пищевой краситель и одну столовую ложку сиропа (итальянская меренга).
Смесь немного перемешивается.
Добавляют оставшийся сироп и хорошо перемешивают.
Не нужно вымешивать тесто слишком долго, чтобы впоследствии пирожное не растеклось.

Полученное тесто перекладывается в специальный кондитерский мешок, а духовка разогревается до отметки в 150 градусов. Противень застилается специальным пергаментом, и на него выкладываются небольшие кусочки теста с общим диаметром до трёх сантиметров. При их создании можно воспользоваться трафаретом. Оставляем противень с кружками при комнатной температуре на 20−25 минут.

После того как на кружках появится тоненькая плёнка, которая не будет прилипать к пальцам, нужно поставить противень в духовку и выпекать 13−14 минут.

Вытаскиваем противень из духовки и перетягиваем пергамент с противня на другую поверхность. Половинкам нужно дать время остыть, а после снять с покрытия.

Смешать 40 г шоколада и 40 г 33-процентных сливок. Растопить шоколад со сливками в микроволновой печи либо на водяной бане. Истолочь 3−4 штуки какао-бобов и прибавить их в начинку. Начинка выкладывается с помощью специального кондитерского мешка на круглые половинки.

Сверху они накрываются пустыми половинками и соединяются в пирожные, которые отправляются в холодильник на одни сутки. За тридцать минут до подачи на стол десерт вынимается из холодильника. Это делается для того, чтобы печенье не было холодным, а начинка — твёрдой.