Для вкусного обеда отлично подходит густой и наваристый гороховый суп с копчеными ребрышками. Сытность у блюда просто невероятная: одна небольшая тарелка ароматного блюда способна насытить на большую часть дня, поборов даже сильный голод и зарядив энергией. Суп можно готовить на овощном либо мясном бульоне. Копчености добавят ему пикантности.
Общие принципы приготовления
Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками не будет удачным, если готовить его из некачественных продуктов. Что касается главного ингредиента, то больше подходит колотый горох — он быстрее приготовится, так как не требует дополнительного вымачивания.
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой. Далее его варят примерно час на тихом огне.
Ребрышки можно использовать бараньи, говяжьи или свиные. Их выкладывают на доску и отделяют друг от друга. Конечно, пошаговое приготовление не обходится без классического набора овощей — лука и морковки. Их очищают и измельчают любым способом. Потом жарят на масле до мягкости. Добавляют ребра и жарят вместе немного, пока по всей кухне не распространится характерный аромат копченостей.
Вот общие принципы того, как готовят гороховый суп с копчеными ребрышками, рецепты которого бывают самыми разными.
Первое блюдо подают с сухариками, лучше всего домашними, из белого батона.
Классический вариант блюда
Приготовить по этому рецепту наваристое блюдо не составит особого труда. Ингредиенты требуются следующие:
- ребра — около 300 г;
- стакан лущеного гороха;
- две картофелины;
- луковица с морковкой;
- растительное масло, петрушка, соль.
Сначала горох очищают от мусора и тщательно промывают. Если требуется — замачивают на ночь. Далее промывают ребра, варят сорок минут, удаляя шумовкой образовывающуюся пенку. С гороха сливают воду, добавляют к ребрам, варят пятнадцать минут. Морковку с лучком очищают, шинкуют помельче, обжаривают. Очищенную картошку режут кубиками. Добавляют вместе с обжаркой в кастрюльку, солят по вкусу. Варят уже до мягкости картошки. Перед подачей остается готовый супчик украсить веточками петрушки.
С добавлением сала
Очень интересный вариант горохового супа с копчеными ребрами. Рецепт дополнен салом, которое делает блюдо очень сытным. Готовится суп так же просто и из доступных продуктов:
по 250 г ребер копченых, мяса на кости;- кусок копченого сала;
- стакан гороха;
- полкило картошки;
- две луковички;
- морковка;
- перчик, соль, лаврушка.
Воды требуется примерно три литра. Ребрышки с мясом промывают, просушивают на бумажном полотенце, выкладывают в кастрюльку и вливают воду. После закипания начинают снимать пенку, которая в процессе варки будет обязательно появляться. Горох перебирают и промывают, отправляют к мясу вместе с лавровым листом.
Сало нарезают кубиками, прожаривают. Очищенную морковку натирают, лук — шинкуют, картофель — режут большими кубиками. Морковку с лучком отправляют к салу, готовят пять минут. Спустя час из кастрюли вытаскивают лаврушку и мясо, засыпают картошку. Мясо отделяют от костей. После двадцати минут варки картошки выкладывают кусочки мяса и овощную зажарку. Приправляют перчиком с солью. Посыпают зеленью и выключают плиту. Подают обычно с сухариками.
Сливочный суп с горохом
Такое блюдо понравится даже детям, которые не особо жалуют супы. Нежная консистенция не оставляет равнодушной никого. Готовится из того же набора продуктов, что и классический вариант. Только нужно дополнительно взять полстакана сливок и прованские травы.
Копчености с горохом нужно сварить привычным образом. Зажарку делают из тех же овощей. Добавляют в кастрюлю картошку с овощами и готовят до мягкости, потом пюрируют содержимое при помощи погружного блендера и вливают сливки.
Вариант для скороварки
Если на кухне имеется скороварка, то с ее помощью можно облегчить процесс приготовления вкусного блюда. Картошка тут не используется, только морковка и лук с черешком сельдерея. Помимо копченых ребер берут немного бекона и колбасы. Потребуется и горсть сушеных грибов. В остальном же набор продуктов мало чем отличается от других вариантов.
Промытый горох складывают в скороварку, добавляют ребрышки, заливают водой и готовят после закипания 40 минут. Грибочки заливают горячей водой, а колбасу с беконом нарезают небольшими кубиками. Ребра вытаскивают, снимают мясо, режут его, отправляют назад в скороварку, солят. Грибочки режут полосками и вместе с водой от вымачивания отправляют в посуду. Варят еще двадцать минут. Овощи очищают, измельчают, прогревают на раскаленном масле до румяного состояния и сразу отправляют в суп.
Такой суп под конец готовки остается приправить специями и травами. Обычно его подают с жирной сметаной, но и без нее получается очень вкусно.
Кулинарные секреты для хозяек
Некоторые хитрости помогут каждой хозяйке быстрее приготовить гороховый суп. Для этого стоит ознакомиться с общими рекомендациями:
От специфического аромата гороха можно избавиться путем его замачивания в холодной воде. Пускай даже всего на час.- Если требуется, чтобы горох разварился до состояния пюре, можно добавить в самом начале немного соды.
- Солят суп уже под конец варки, иначе горох будет вариться гораздо дольше.
- Морковка с луком — обязательные овощи для приготовления такого блюда. Но можно добавлять пастернак, сельдерей и другие овощи, на ваше усмотрение.
- Чтобы предотвратить нежелательное газообразование после употребления гороха, в каждую порцию добавляют большое количество свежего укропа.
- Суп приобретет приятный сливочный вкус, если добавить в каждую порцию по кусочку плавленого сыра.
- Горох сварится быстрее, если засыпать его в кипящую воду, а спустя десять минут влить стакан ледяной воды.
- На ребрах должно быть много мяса, также должна быть жировая прослойка. Если они суховатые, то стоит добавить грудинку или копченый окорок.
По любому из рецептов гороховый суп получается наваристым и с характерным копченым ароматом. Можно смело экспериментировать, ведь кухня — лучшее для этого место! Овощи можно добавлять разные, приправлять бульон по вкусу острыми пряностями — в общем, каждый раз готовить привычный суп по-новому.
Originally posted 2018-03-28 17:20:48.
Внимание, только СЕГОДНЯ!