Плов: как приготовить узбекский «бренд», классический рецепт и ингредиенты

Традиции приготовления узбекского бренда Узбекский плов является настоящим брендом, который пользуется большой популярностью благодаря своему восхитительному вкусу. Рассыпчатый рис, ароматные пряности и нежное баранье мясо являются основными ингредиентами классического рецепта этого лакомства. Хотя готовят узбекское лакомство и с другими видами мяса. Поэтому каждой хозяйке будет интересно узнать все тонкости этого процесса, ориентируясь в дальнейшем уже на свои предпочтения в выборе продуктов для его приготовления.

Традиции приготовления узбекского бренда

Популярные рецепты плова по-узбекски В разных местностях существуют свои традиции приготовления этого вкусного блюда из различных компонентов. В Узбекистане можно угоститься пловом свадебным, с сухофруктами, долмой и прочими составляющими. Многим россиянам очень пришёлся по вкусу классический узбекский рецепт плова, основными составляющими которого являются рассыпчатый рис (Басмати, Девзира, Садри и т. п.), морковь с луком и баранина, хотя не все предпочитают этот вид мяса.

Классический узбекский плов предполагает использование баранины, поэтому существуют определённые характерные нюансы в процессе приготовления блюда именно с этим мясом. Ознакомьтесь с этим внимательнее:

Для готовки нужно брать не оранжевую, а жёлтую морковь.
Овощи и мясо нужно томить в соусе. Он называется зирвак. После этого добавляется рис и всё готовится вместе.
Блюдо обогащается смесью орехового, кунжутного и подсолнечного масла.
Плов с бараниной готовится с курдючным салом и растительным маслом.
Следует строго придерживаться следующих пропорций: мясо, рис и морковь нужно брать в равных количествах.

Важный момент! Для приготовления традиционного плова узбеки используют «настоящий» рис, который отлично пропаривается и не превращается в кашу. Для этого хорошо подходят прозрачный и длиннозерный сорта.

Как готовить в мультиварке

Пошаговое руководство к приготовлению:

Способ приготовления такой же, как в кастрюле. Раскалить две столовые ложки масла в режиме жарки и добавить двести пятьдесят граммов нарезанного мяса (баранина или говядина). Всё жарится без крышки на протяжении получаса.
Затем обжаривается лук с морковью, продукты перемешиваются, добавляются специи, выкладывается рис и всё заливается кипятком.
При помощи программы «Плов» нужно довести блюдо до готовности. Воткните в рис несколько зубчиков чеснока (очищенных), закройте крышку и в режиме подогрева дайте упариться ещё полчаса.

Сладкое узбекское блюдо

Можно придать этому блюду пикантности при помощи сладкой заливки, которая готовится из сухофруктов (обычно используют изюм) и мёда. Такое сладкое лакомство нравится не только гурманам, но и маленьким детям.

Необходимые ингредиенты:

Восемьсот граммов риса.
Шестьсот граммов моркови.
Пятьсот граммов баранины.
Триста граммов растительного масла.
Три луковицы.
Перец и соль.
По сто пятьдесят граммов мёда с изюмом.

Способ приготовления:

На раскалённую сковороду с маслом выкладывается некрупно нарезанное мясо. Добавляется морковь с луком, нашинкованные соломкой, и всё это немного обжаривается.
Затем продукты перекладываются в разогретый казан, добавляется перец и соль. В ёмкость наливается горячая вода и доводится до кипения.
Сверху выкладывается рис, разравнивается и тушится на среднем огне, пока вода не испарится. После чего делается несколько углублений, куда необходимо влить кипяток, и всё закрывается крышкой на 20 минут для томления.
Для приготовления заливки горячая вода смешивается с мёдом и изюмом, а затем кипятится около четверти часа.
Выкладываем готовый рис на большую тарелку (мясо с овощами должны быть сверху) и поливаем заливкой.

Плов с говядиной и айвой

Этот плов готовится, когда айва вобрала в себя много солнечного света, приобретя восхитительный вкус и аромат. Блюдо готовится следующим образом:

Шестьсот граммов баранины (говядины).
Сто граммов курдючного жира.
Четыреста граммов айвы.
Полстакана растительного масла.
Триста граммов лука.
Шестьсот граммов моркови.
Шестьсот граммов риса.
Чайная ложка зиры и столько же молотого кориандра.
Столовая ложка барбариса.
Чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Нарезать жир небольшими кусками и обжарить его в казане.
Налить масло, прогреть и выложить крупно нарезанные куски мяса с косточками, которые обжариваются до золотистой корочки.
Добавить нарезанный лук, прогреть его несколько минут и перемешать с мясными косточками. Жарить лук до золотистого цвета, а затем залить всё кипячёной водой и варить до отделения мяса от костей в течение часа.
Промытую айву разделить на четыре части, вырезать сердцевину, нарезать некрупными дольками, которые нужно обжарить на растительном масле и поместить на бумажную салфетку.
Освободить мясо от косточек и отправить обратно в казан.
Делаем закладку нарезанной моркови и тушим всё около четверти часа.
Затем добавляется зира, барбарис, кориандр и перец с солью.
Сверху равномерно выкладывается подготовленный рис и заливается кипячёной водой на 2 см выше крупы.
Рис доводится до готовности 90 процентов, а затем выкладывается айва и укрывается горкой риса.
Ёмкость закрывается плотной крышкой и тушится около четверти часа на медленном огне.
По истечении этого времени казан нужно снять с огня и укрыть полотенцем на 15−20 минут для упаривания.

Готовый плов выкладывается на тарелку (сверху мясо), посыпается свежей зеленью и подаётся к столу.

Секреты от профессионалов

Вот некоторые советы и рекомендации от мастеров, которые в совершенстве владеют искусством приготовления настоящего узбекского плова:

Процесс приготовления этого национального лакомства всегда должен сопровождаться позитивным и хорошим настроением.
Поспешность и суета во время готовки абсолютно неуместны.
Все необходимые ингредиенты подготавливаются заранее. Для этого нужно вскипятить воду, подготовить специи, рис и нарезать овощи, чтобы в дальнейшем сосредоточиться только на самом процессе готовки.
Только в казане или высокой толстостенной посуде жар распределяется равномерно, а плов получается «настоящим». В обычных ёмкостях плов может приготовиться неравномерно (более сырым внутри) и потеряет всю прелесть узбекского кушанья.
Обжаривать мясо следует на большом огне, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Солить сразу его не нужно во избежание вытекания сока, наличие которого придаёт мясу нежность и неповторимый вкус.
Лук режется очень тонко и полукольцами, а не кубиками. За время приготовления он отдаёт сок и придаёт вкус, а на конечном этапе его в плове уже не видно.
Морковь режется соломкой около 7 и 0,5 см длины и толщины соответственно. Тереть на тёрке её нельзя.
В процессе приготовления обязательно использовать зиру (кумин). Без этого настоящий плов не приготовишь.
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать молотые зёрна кинзы (кориандр) или барбарис.
Рис должен быть длиннозерным, желательно пропаренным. Такой рис получится рассыпчатым и не будет склеиваться. Из круглозерных сортов получается только каша. Лучшим сортом риса для приготовления плова является девзира, но мешать крупу во время варки нельзя во избежание получения каши.
Если вода выкипела, а крупа ещё не сварилась, — сделайте отверстия в горке и долейте туда немного горячей воды.
При обратной ситуации, когда воды ещё много, а рис готов, — прибавьте огонь и откройте крышку. Можно шумовкой отодвинуть немного крупу от стенок, чтобы вода быстрее испарилась. Будьте при этом внимательнее, иначе плов может подгореть.
Рис должен кипеть равномерно по всей поверхности ёмкости, чтобы полностью и одинаково провариться.
После полной готовности плова откройте аккуратно крышку во избежание попадания с неё конденсата обратно в казан, так как лишняя вода в плове совсем ни к чему.
Это блюдо не подаётся с кетчупом и майонезом, а также салатами, заправленными майонезной продукцией.

Приготовление настоящего узбекского плова — это действительно искусство, которому необходимо учиться, постоянно оттачивая своё мастерство. Только постигнув все тонкости и нюансы приготовления этого замечательного узбекского блюда, можно создать настоящий кулинарный шедевр.