Традиции приготовления узбекского брендаУзбекский плов является настоящим брендом, который пользуется большой популярностью благодаря своему восхитительному вкусу. Рассыпчатый рис, ароматные пряности и нежное баранье мясо являются основными ингредиентами классического рецепта этого лакомства. Хотя готовят узбекское лакомство и с другими видами мяса. Поэтому каждой хозяйке будет интересно узнать все тонкости этого процесса, ориентируясь в дальнейшем уже на свои предпочтения в выборе продуктов для его приготовления.

Традиции приготовления узбекского бренда

Популярные рецепты плова по-узбекскиВ разных местностях существуют свои традиции приготовления этого вкусного блюда из различных компонентов. В Узбекистане можно угоститься пловом свадебным, с сухофруктами, долмой и прочими составляющими. Многим россиянам очень пришёлся по вкусу классический узбекский рецепт плова, основными составляющими которого являются рассыпчатый рис (Басмати, Девзира, Садри и т. п.), морковь с луком и баранина, хотя не все предпочитают этот вид мяса.

Классический узбекский плов предполагает использование баранины, поэтому существуют определённые характерные нюансы в процессе приготовления блюда именно с этим мясом. Ознакомьтесь с этим внимательнее:

  • Как готовить в мультиваркеДля готовки нужно брать не оранжевую, а жёлтую морковь.
  • Овощи и мясо нужно томить в соусе. Он называется зирвак. После этого добавляется рис и всё готовится вместе.
  • Блюдо обогащается смесью орехового, кунжутного и подсолнечного масла.
  • Плов с бараниной готовится с курдючным салом и растительным маслом.
  • Следует строго придерживаться следующих пропорций: мясо, рис и морковь нужно брать в равных количествах.

Важный момент! Для приготовления традиционного плова узбеки используют «настоящий» рис, который отлично пропаривается и не превращается в кашу. Для этого хорошо подходят прозрачный и длиннозерный сорта.

Популярные рецепты плова по-узбекски

Способов приготовления плова по-узбекски довольно много, поэтому каждый сможет выбрать из различных рецептов тот, что придётся по душе всей семье. Хотя творческий подход в приготовлении этого вкусного блюда не возбраняется. Главное — это строгое соотношение ингредиентов, чтобы получился настоящий узбекский «шедевр».

Рецепт № 1 — классический

В классическом рецепте приготовления плова по узбекски подразумевается использование баранины, жира (курдючного) и хлопкового масла. Именно такое сочетание ингредиентов придаёт неповторимый вкус этому лакомству. Классический плов и пошаговый рецепт его приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • Сладкое узбекское блюдоОдин килограмм баранины.
  • Восемьсот граммов риса.
  • Триста граммов курдючного жира.
  • Один килограмм лука.
  • Килограмм моркови.
  • Сто граммов изюма.
  • Зира и прочие пряности.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Плов с говядиной и айвойБаранье мясо разделывается крупными кусками, а овощи с жиром шинкуются соломкой в несколько сантиметров длиной.
  2. Холодной водой промыть рис.
  3. В толстостенном казане растапливается жир или нагревается растительное масло.
  4. Затем в горячем жирном составе нужно обжарить баранину, а затем добавляется морковь с луком. Через четверть часа кладём пряности с чесноком (неочищенным). Весь состав жарится до полной готовности мяса.
  5. Секреты от профессионаловПримерно половина подготовленного риса добавляется в прожаренную массу. Спустя 10 минут, закладывается изюм и остатки риса.
  6. Залить всё горячей водой на два пальца выше крупы и готовить до тех пор, пока вода не выкипит на большом огне.
  7. После этого крупа сгребается горкой, чтобы томиться ещё полчаса на медленном огне с закрытой крышкой.
  8. Затем снять с огня казан, и оставить упариваться на час. После чего подавайте к столу.
Читайте также:  Салат из печени трески: простые и вкусные рецепты

Рецепт № 2 — с говядиной

Рецепт узбекского плова с использованием говяжьего мяса по методу приготовления практически не отличается от классической технологии. Секрет заключается в приготовлении говядины особым способом, а также есть свои тонкости при закладке и доведении риса до готовности.

Необходимые ингредиенты:

  • Один килограмм говяжьего мяса.
  • Три столовых ложки риса.
  • Двести миллилитров растительного масла.
  • Три головки лука.
  • Три моркови.

Как правильно приготовить плов в домашних условиях:

  1. Плов со свининой, вишней и ананасамиНарезать крупными кусками промытое мясо и обжарить его на раскалённом масле. То же самое проделать с овощами, но отдельно. Затем соединить всё вместе и потушить 10−15 минут.
  2. В полученную основу добавляется крупа, пряности, соль и заливается кипяток. Всё перемешивается и оставляется на четверть часа на большом огне.
  3. Затем рис собирается горкой, закладывается чеснок, казан накрывается крышкой и томится до полной готовности. После чего нужно выключить плиту, укутать посуду полотенцем и упаривать минимум час. По истечении этого времени плов можно подавать к столу.

Рецепт № 3 — со свининой

Рецепт плова по-узбекски со свининой является своеобразной производной от знаменитого классического способа. Необходимы следующие ингредиенты:

  • Семьсот граммов свиного мяса и по столько же риса и лука.
  • Триста граммов моркови.
  • Двести граммов растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Обжарить в масле нарезанное кубиками мясо, добавив нашинкованную морковь с луком. После хорошей прожарки долить немного воды и потушить.
  2. В зирвак кладётся промытый длиннозернистый рис, добавляются специи, лавровый лист, перец и соль.
  3. Затем всё заливается кипятком (поверх риса на два пальца) и готовится под крышкой.

Рецепт № 4 — с курицей

Плов с курицей является довольно быстрым и беспроигрышным вариантом приготовления этого вкусного блюда. Для этого потребуется:

  • Пятьсот граммов куриного филе.
  • По четыре штуки моркови и лука.
  • Два стакана риса.
  • Сто граммов подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Вымытое и просушенное филе немного отбивается и нарезается крупными кусками. Лук с морковью измельчаются соломкой и обжариваются отдельно от мяса.
  2. Затем обжаренные продукты смешиваются, приправляются специями с солью и немного тушатся.
  3. После чего, засыпается рис, всё перемешивается и заливается водой.
  4. Четверть часа дать покипеть, закрыть крышкой и томить ещё полчаса на медленном огне.

В качестве дополнительных ингредиентов к этому блюду можно добавить свежие овощи.

Как готовить в мультиварке

Пошаговое руководство к приготовлению:

  1. Как приготовить плов правильно Способ приготовления такой же, как в кастрюле. Раскалить две столовые ложки масла в режиме жарки и добавить двести пятьдесят граммов нарезанного мяса (баранина или говядина). Всё жарится без крышки на протяжении получаса.
  2. Затем обжаривается лук с морковью, продукты перемешиваются, добавляются специи, выкладывается рис и всё заливается кипятком.
  3. При помощи программы «Плов» нужно довести блюдо до готовности. Воткните в рис несколько зубчиков чеснока (очищенных), закройте крышку и в режиме подогрева дайте упариться ещё полчаса.
Читайте также:  Шаверма в домашних условиях: быстро и вкусно

Сладкое узбекское блюдо

Можно придать этому блюду пикантности при помощи сладкой заливки, которая готовится из сухофруктов (обычно используют изюм) и мёда. Такое сладкое лакомство нравится не только гурманам, но и маленьким детям.

Необходимые ингредиенты:

  • Плов из пропаренного рисаВосемьсот граммов риса.
  • Шестьсот граммов моркови.
  • Пятьсот граммов баранины.
  • Триста граммов растительного масла.
  • Три луковицы.
  • Перец и соль.
  • По сто пятьдесят граммов мёда с изюмом.

Способ приготовления:

  1. Плов по-узбекски: рецепт приготовленияНа раскалённую сковороду с маслом выкладывается некрупно нарезанное мясо. Добавляется морковь с луком, нашинкованные соломкой, и всё это немного обжаривается.
  2. Затем продукты перекладываются в разогретый казан, добавляется перец и соль. В ёмкость наливается горячая вода и доводится до кипения.
  3. Сверху выкладывается рис, разравнивается и тушится на среднем огне, пока вода не испарится. После чего делается несколько углублений, куда необходимо влить кипяток, и всё закрывается крышкой на 20 минут для томления.
  4. Для приготовления заливки горячая вода смешивается с мёдом и изюмом, а затем кипятится около четверти часа.
  5. Выкладываем готовый рис на большую тарелку (мясо с овощами должны быть сверху) и поливаем заливкой.

Плов с говядиной и айвой

Этот плов готовится, когда айва вобрала в себя много солнечного света, приобретя восхитительный вкус и аромат. Блюдо готовится следующим образом:

  • Плов из говядиныШестьсот граммов баранины (говядины).
  • Сто граммов курдючного жира.
  • Четыреста граммов айвы.
  • Полстакана растительного масла.
  • Триста граммов лука.
  • Шестьсот граммов моркови.
  • Шестьсот граммов риса.
  • Чайная ложка зиры и столько же молотого кориандра.
  • Столовая ложка барбариса.
  • Чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Узбекский пловНарезать жир небольшими кусками и обжарить его в казане.
  2. Налить масло, прогреть и выложить крупно нарезанные куски мяса с косточками, которые обжариваются до золотистой корочки.
  3. Добавить нарезанный лук, прогреть его несколько минут и перемешать с мясными косточками. Жарить лук до золотистого цвета, а затем залить всё кипячёной водой и варить до отделения мяса от костей в течение часа.
  4. Промытую айву разделить на четыре части, вырезать сердцевину, нарезать некрупными дольками, которые нужно обжарить на растительном масле и поместить на бумажную салфетку.
  5. Освободить мясо от косточек и отправить обратно в казан.
  6. Делаем закладку нарезанной моркови и тушим всё около четверти часа.
  7. Как приготовить плов узбекский из говядиныЗатем добавляется зира, барбарис, кориандр и перец с солью.
  8. Сверху равномерно выкладывается подготовленный рис и заливается кипячёной водой на 2 см выше крупы.
  9. Рис доводится до готовности 90 процентов, а затем выкладывается айва и укрывается горкой риса.
  10. Ёмкость закрывается плотной крышкой и тушится около четверти часа на медленном огне.
  11. По истечении этого времени казан нужно снять с огня и укрыть полотенцем на 15−20 минут для упаривания.
Читайте также:  Где растут и в какие рецепты можно добавить каперсы

Готовый плов выкладывается на тарелку (сверху мясо), посыпается свежей зеленью и подаётся к столу.

Секреты от профессионалов

Вот некоторые советы и рекомендации от мастеров, которые в совершенстве владеют искусством приготовления настоящего узбекского плова:

  • В чем готовить плов в домашних условияхПроцесс приготовления этого национального лакомства всегда должен сопровождаться позитивным и хорошим настроением.
  • Поспешность и суета во время готовки абсолютно неуместны.
  • Все необходимые ингредиенты подготавливаются заранее. Для этого нужно вскипятить воду, подготовить специи, рис и нарезать овощи, чтобы в дальнейшем сосредоточиться только на самом процессе готовки.
  • Только в казане или высокой толстостенной посуде жар распределяется равномерно, а плов получается «настоящим». В обычных ёмкостях плов может приготовиться неравномерно (более сырым внутри) и потеряет всю прелесть узбекского кушанья.
  • Как сделать плов из куриной грудкиОбжаривать мясо следует на большом огне, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Солить сразу его не нужно во избежание вытекания сока, наличие которого придаёт мясу нежность и неповторимый вкус.
  • Лук режется очень тонко и полукольцами, а не кубиками. За время приготовления он отдаёт сок и придаёт вкус, а на конечном этапе его в плове уже не видно.
  • Морковь режется соломкой около 7 и 0,5 см длины и толщины соответственно. Тереть на тёрке её нельзя.
  • В процессе приготовления обязательно использовать зиру (кумин). Без этого настоящий плов не приготовишь.
  • В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать молотые зёрна кинзы (кориандр) или барбарис.
  • Как правильно приготовить аппетитный пловРис должен быть длиннозерным, желательно пропаренным. Такой рис получится рассыпчатым и не будет склеиваться. Из круглозерных сортов получается только каша. Лучшим сортом риса для приготовления плова является девзира, но мешать крупу во время варки нельзя во избежание получения каши.
  • Если вода выкипела, а крупа ещё не сварилась, — сделайте отверстия в горке и долейте туда немного горячей воды.
  • При обратной ситуации, когда воды ещё много, а рис готов, — прибавьте огонь и откройте крышку. Можно шумовкой отодвинуть немного крупу от стенок, чтобы вода быстрее испарилась. Будьте при этом внимательнее, иначе плов может подгореть.
  • Рис должен кипеть равномерно по всей поверхности ёмкости, чтобы полностью и одинаково провариться.
  • После полной готовности плова откройте аккуратно крышку во избежание попадания с неё конденсата обратно в казан, так как лишняя вода в плове совсем ни к чему.
  • Это блюдо не подаётся с кетчупом и майонезом, а также салатами, заправленными майонезной продукцией.

Приготовление настоящего узбекского плова — это действительно искусство, которому необходимо учиться, постоянно оттачивая своё мастерство. Только постигнув все тонкости и нюансы приготовления этого замечательного узбекского блюда, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Внимание, только СЕГОДНЯ!