Фалафель: способ приготовления классического фалафеля, пошаговый рецепт приготовления из нута и гороха

Совершенствуя свое кулинарное мастерство, стоит попробовать хоть раз приготовить фалафель. Это национальное блюдо Израиля и Ливана, прославившееся своим чудесным вкусом и пользой для здоровья. Для его приготовления используется обычно нут, фасоль, булгур, горох или другие виды бобовых. Процесс не отличается сложностью, поэтому освоить его сможет даже новичок в поварском искусстве.

Фалафель и правильное питание

Необычное название «фалафель» привлекает многих любителей восточной кухни, и оно не разочаровывает их по вкусу. В далекие времена блюдо использовалось в качестве замены мясным блюдам в период поста, но неповторимый вкус его нравится многим, поэтому хрустящие шарики появляются на столах куда чаще на современном столе. Его на обед едят студенты, бизнесмены, школьники и даже дети.

Нельзя назвать фалафель в пите диетическим блюдом, но его любят и многие сторонники правильного питания. Все благодаря входящим в состав полезным веществам, а также легкоусвояемому белку. Пищевая ценность 100 г блюда составляет:

Углеводы — 43,4 г.
Жиры — 4,8 г.
Белок — 13,9 г.

После употребления 100 г фалафеля организм получает 264 ккал, что вполне достаточно для ужина. Отличным вариантом является использование блюда на ланч, так как оно легко утолит голод и даст нужную энергию на весь день.

Способы приготовления блюда

Классический рецепт фалафель из нута далеко не единственный вариант приготовления блюда. Повара всего мира каждый год совершенствуют варианты приготовления, для получения более утонченного вкуса. Всегда можно попробовать несколько разных рецептов, доработать их при необходимости, изменив соотношение специй по вкусу и получить свой неповторимый фалафель.

Блюдо представляет собой небольшие шарики, покрытые хрустящей корочкой, приятного темно-желтого цвета, с тонким ароматом. В Израиле это любимое лакомство не только местных, но и туристов. Фалафель настолько полюбился гурманам, что его добавила в свое меню даже сеть быстрого питания «МакДональдс». Но не нужно отправляться в кафе, чтобы попробовать блюдо на вкус. При минимальных навыках и желании его можно приготовить и дома.

Классический рецепт

Освоить рецепт фалафеля можно самостоятельно, пользуясь пошаговой инструкцией. Для начала следует попробовать классический вариант, только после этого можно пытаться его видоизменять или менять ингредиенты на свое усмотрение. Для работы потребуется следующие составляющие:

Нут — 300−350 г.
Чистая вода — 750 г.
Булгур — 3 -4 ст. л.
Небольшая головка лука.
Мука — 2−3 ст. л.
Чеснок — 5−6 зубочков.
Растительное масло — 800 г.
Карри — чайная ложка без горки.
Кумин — 3 ст. л.
Перец черный и кайенский по ¼ ч. л.
Зелень петрушки.
Кинза, кардамон, кориандр.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Приправы используются в строго указанных пропорциях для сохранения гармоничного вкуса блюда. Непосредственно перед готовкой блюда нут потребуется замочить в холодной воде на 5 часов. Если блюдо планируется готовить утром, лучше сделать это на ночь. В процессе готовки соблюдается следующая последовательность действий:

Хорошо вымоченная бобовая культура становится достаточно податливой для получения из нее пюре. Сделать этом можно при помощи блендера или кухонного комбайна. В полученный состав добавляется мелко нарезанный лук и зелень. Чеснок вводится постепенно, можно натереть его не терке или попробовать мелко нарезать.
Перетертый с луком и чесноком нут помещается в глубокую емкость, следом туда отправляется булгур, карри, соль и другие приправы. Все составляющие нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. После этого добавляется небольшое количество воды, достаточно 1/3 стакана, и все снова хорошо перемешивается.
В итоге должна получиться густая масса, из которой легко катать небольшие по размеру шарики. Они должны хорошо держать форму и не растекаться по столу после формирования. Если это не получается, в состав можно добавить небольшое количество муки.
Чтобы в процессе формирования смесь не прилипала к рукам, их перед каждым разом немного смачивают водой. Если соблюдать указанные пропорции продуктов, по итогу получается примерно 18−20 шариков. Приготовить можно и больше, если дома большая семья, тогда указанные пропорции увеличиваются в два раза.
В глубокую сковороду выливаем полную бутылку растительного масла и дожидаемся хорошего его прогрева, после чего с помощью любого инструмента вводим шарики. Делать это голыми руками нельзя, так как можно легко получить ожог пальцев.
В процессе жарки шарики не должны соприкасаться друг с другом, тогда они будут покрыты равномерно хрустящей корочкой и не прилипнут друг к другу. Достаточно будет 4−5 минут на среднем огне, чтобы шарики хорошо прожарились.
После приготовления шарики лучше выкладывать на пергамент. Подойдут и обычные бумажные салфетки, они полностью впитают весь жир, и блюдо будет выглядеть красиво и аппетитно.

Чтобы получился вкусный фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях должен строго соблюдаться, особенно если он готовится впервые. Готовое блюдо можно подавать вместе с лавашом, оливками, салатой, подогретой питой, хумусом. На родине его подают с питой, политым тахинным соусом, вместе со свежим редисом, помидорами и огурцами.

Рецепт фалафеля из чечевицы

Заменить основной компонент нут можно с легкостью на чечевицу. Это бобовая культура практически никак не отразится на вкусе блюда и принесет организму не меньшую пользу. В отличие от плотного нута, чечевица более мягкая по структуре и рассыпчатая, поэтому шарики из них получаются более упругими, хорошо держат форму. Для приготовления блюда потребуется:

Чечевица — 500 г.
Репчатый лук — одна небольшая головка.
Петрушка и кинза (свежая зелень) — 1 пучок.
Чеснок — 1 небольшая головка.
Кориандр — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сок лимона — 2 столовые ложки.
Соль, перец по вкусу.

Чечевице потребуется больше вымачиваться в воде, чем нуту. Поэтому ее лучше заранее оставить в чистой жидкости на 12 часов. Перед приготовлением ее варят на протяжении 40 минут, после чего перемалывают тщательно в блендере. В полученную смесь добавляется мука, специи, чеснок и масло. Все тщательно перемешивается до образования пюре. После этого необходимо слепить небольшие шарики.

Выкладываются фалафели в разогретую сковороду и обжариваются со всех сторон. В процессе приготовления можно использовать и фритюрницу, в этом случае шарики получатся равномерно золотистыми и до готовности дойдут быстрее. Вместо растительного масла можно использовать кокосовое, оно не содержит такого количества канцерогенов и не оставляет запаха.

Способ приготовления из зеленого гороха

Современная хозяйка должна знать, как готовить фалафель из нута, если хочет периодически радовать своих близких вкусными блюдами восточной кухни. Не менее вкусным блюдо получается, если использовать в качестве основного ингредиента зеленый горох. Его проще найти в супермаркетах, и при этом он добавит шарикам изысканного нежного вкуса. Рецепт будет немного отличаться от классического, но большим плюсом является более простой и быстрый процесс приготовления. Горох не нужно замачивать на всю ночь, что позволяет приготовить фалафель спонтанно. Для работы потребуется:

Зеленый горох — 350 г.
Белый лук — 1 штука.
Тмин — 1 щепотка.
Зира, кориандр и куркума — по 1 щепотке.
Чеснок — 5 зубчиков.
Кинза (свежая зелень) — 1 небольшой пучок.
Сука — 2 ст. л.
Перец, соль по вкусу.
Растительное масло.

Все специи тщательно перемешиваются, при необходимости измельчаются в ступе. Горошек доводится до комнатной температуры (если он был приобретен заморожен). После чего его тщательно размельчают, добавляют мелко нарезанные лук и чеснок и все это перетирают в одну густую массу. Смесь перемешивается со специями, добавляется зелень, соль. По консистенции масса должна напоминать тесто, если такого не произошло, можно немного добавить нутовой муки. Из нее скатываются небольшие шарики, которые жарятся на среднем огне до образования хрустящей корочки.

Правила готовки блюда из фасоли

Если использовать фасоль, то фалафель получается очень питательным и сытным. Многим этот продукт более знакомый, поэтому и рецепт в стране прижился лучше. Работать с фасолью проще, но вкус будет отличаться от классического, об этом стоит помнить всем начинающим кулинарам. Для приготовления блюда потребуется:

Фасоль любого сорта — 350 г.
Сладкий картофель — 150 г.
Сушеный лук — 1 ч. ложка.
Чеснок — пара зубочков.
Сок половины лайма.
Соль, перец по вкусу.

Фасоль и картофель отвариваются в немного подсоленной воде. Желательно их немножечко не довести до готовности. После этого при помощи блендера необходимо сделать из них пюре. В полученную массу добавляется сок зеленого лимона, приправы. Очень важно все размешать до получения однородной консистенции, чтобы все составляющие равномерно распределились, от этого во многом будет зависеть вкус блюда. Из полученной смеси скатываются небольшие шарики и обжариваются во фритюре. Важно дать им хорошо обжариться со всех сторон.

Подавать блюдо можно с чесночным соусом и заворачивать в лаваш.

Нут и его полезные свойства

Классическим считается именно нутовый фалафель. Однако эта бобовая культура не пользуется популярностью в России, как горох или чечевица. Его рекомендуют включать в постные, вегетарианские блюда и диетическое питание многих специалисты по правильному питанию, так как нут состоит из массы полезных элементов и витаминов. Основные элементы и минералы, которыми богата эта бобовая культура:

Растительный белок, легко усваивается организмом.
Аминокислоты, нормализующие уровень холестерина (метионин).
Клетчатка.
Необходимые для сосудов и тканей жиры.
Витамины группы В.
Витамин А, Е, С и Р.

Используют нут не только для приготовления фалафеля, повстречать его можно в рецептах супов, хумуса, салатов. Его часто используют в качестве самостоятельного блюда, достаточно его лишь отварить или вымочить до нужного состава.