Многие современные хозяйки, заботящиеся о здоровом питании своей семьи, иногда незаслуженно обходят вниманием вкусные, нежные и питательные супы-пюре из тыквы. И совершенно зря! Ведь супы из этого плода приравниваются к аристократическому блюду, поэтому часто встречаются в меню элитных ресторанов разных стран. Так почему бы не записать в свою кулинарную книгу еще парочку полезных рецептов?
История возникновения блюда
История приготовления блюд из тыквы насчитывает около 6 тысяч лет. Происхождение этой бахчевой культуры приписывается Южной Америке, ведь именно там была найдена древняя чаша для питья под названием калабас, сделанная из легенарии — представительницы рода тыквенных растений. Затем обнаружились манускрипты, свидетельствующие о пищевой тыкве, ставшей прародительницей современных сортов.
С тех же древних источников стало известно, что тыква быстро распространялась по миру и вскоре хорошо прижилась практически на всех континентах. Однако ранее плоды тыквы готовили только в запеченном виде, и лишь после изобретения кастрюль меню разнообразилось супами. Первый рецепт тыквенного супа появился во Франции (в которой, собственно, и была придумана кастрюля).
Сама по себе тыква не обладает ярким вкусом, но разные народы раскрывали его при помощи своих традиционных пряностей и вспомогательных продуктов, что в итоге стало причиной появления множества различных рецептов, иногда совершенно отличающихся друг от друга входящими ингредиентами.
Так, сегодня вьетнамские рестораны готовят тыквенный суп с зеленой пастой карри и молоком кокоса, а узбекские повара обязательно накормят гостя блюдом под названием ширкавак (разновидность супа из тыквы с молоком и рисом). Японцы же не представляют себе это первое без морепродуктов, а во Франции варят суп-пюре из тыквы со сливками и тертым сыром.
Польза бахчевой культуры
В кулинарии можно найти много хороших рецептов приготовления блюд из тыквы: эту культуру готовят в запеченном, тушеном, отварном и пареном виде. Красивая яркая мякоть применяется в качестве начинки для пирогов, а тыквенный сок прекрасно сочетается с другими натуральными фруктовыми и овощными напитками. Но почему же среди блюд, приготовленных из этой бахчевой культуры, считается самым полезным именно тыквенный суп?
Все объясняется очень просто. Суп из тыквы — не только питательное, но и очень легкое блюдо, которое хорошо усваивается организмом и даже в небольших количествах вызывает длительное чувство сытости, не приводя к прибавлению лишнего веса.
Более того, употребление таких обедов помогает эффективно сжигать лишний жир. Такие качества дают возможность говорить, что тыквенный суп — это прекрасное диетическое блюдо, которое неслучайно входит в меню лечебных и профилактических заведений.
Кроме того, суп из тыквы:
нормализует работу сердечно-сосудистой системы;- помогает при проблемах со зрением;
- очищает почки и печень;
- укрепляет нервную систему;
- способствует сохранению молодости;
- обладает мягким мочегонным и слабительным эффектом;
- повышает иммунитет у детей;
- ускоряет обменные процессы в организме;
- противодействует образованию раковых клеток;
- предупреждает тошноту, анемию и нехватку витаминов у беременных.
Приготовление по-диетически
Тыква — прекрасный жиросжигатель. Это свойство было открыто учеными в начале прошлого века. Способствует такому эффекту особое вещество под названием карнитин, которое содержится в мякоти плода. Более того, карнитин (или витамин Т) действует очень мудро: он перенаправляет расщепленные жиры в клетки, отвечающие за образование энергии, тем самым помогая организму не просто избавиться от лишнего жира, но и пополнить запасы энергии. В результате получается двойная польза — похудение и вместе с тем сила, бодрость и выносливость.
Диетические рецепты приготовления супов пюре из тыквы готовят без острых специй и жирных бульонов. Главная роль отводится «королеве бахчевых культур», а дополняющими компонентами могут быть картофель, морковь, лук, капуста, кабачки, сельдерей и имбирь.
Эффективное похудение
Этот суп отличается абсолютной легкостью приготовления и минимумом ингредиентов, зато результаты от его регулярного употребления могут порадовать даже самых закоренелых скептиков, уставших от безуспешной борьбы с лишним весом. Одна маленькая порция этого легкого супа способна надолго утолить чувство голода.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- тыква;
- яблоки;
- репчатый лук;
- сливки;
- растительное масло.
Чтобы приготовить суп, необходимо сделать следующее:
На дно толстостенной кастрюли налить 2 ст. л. растительного масла и поставить на средний огонь, затем слегка обжарить там одну измельченную луковицу.- Тыкву (около 1 кг) и 2 крупных яблока очистить от кожуры и косточек и порезать на средние кубики.
- В кастрюлю с луком высыпать кусочки тыквы и яблока, затем налить 1 л воды.
- После закипания слегка посолить и уменьшить огонь до минимума. Варить около 30 минут.
- При помощи шумовки достать размягченные овощи из кастрюли и измельчить миксером до однородного состояния.
- Готовое пюре вернуть в кастрюлю, добавив туда же около 100 мл нежирных сливок.
- Перемешать и подержать суп на маленьком огне около 2−3 минут, затем снять с плиты.
- Подавать в горячем виде.
Солнце в тарелке
Еще один легкий диетический супчик, который не только поможет справиться с лишним весом, но и согреет в период осенней сырости и хандры.
В 100 г такого блюда содержится всего 50−55 ккал, так что можно смело совместить его с кусочком нежирного отварного мяса.
Необходимые продукты:
тыква;- репчатый лук;
- свежий помидор;
- сельдерей;
- чеснок;
- растительное масло (лучше оливковое);
- перец и соль.
Приготовление супа заключается в следующем:
- Тыкву (250 г) очистить от кожуры и семян и порезать на крупные кусочки.
- Половину луковицы, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока измельчить в произвольном виде.
- Помидор (1 крупный) обдать кипятком, затем снять с него кожуру, а мякоть порезать кубиками.
- На дно кастрюли с толстым дном налить около 1 ст. л. любого масла, высыпать измельченный сельдерей, чеснок и лук и поставить на огонь. Протушить на медленном огне около 5 минут.
- Добавить нарезанную тыкву, все перемешать и тушить еще около 7 минут, после чего положить в кастрюлю помидор, посолить, поперчить (по вкусу) и продолжить тушение в течение 10−15 минут.
- Залить овощи кипятком, накрыть крышкой и варить 15−20 минут.
- Снять кастрюлю с огня, слить бульон в отдельную посуду, а овощи перетереть любым удобным способом до состояния пюре.
- Полученное пюре залить бульоном до необходимой консистенции и перемешать.
- Вкусный согревающий крем-суп готов.
Легкое пюре для ребенка
Очень нежный и вкусный суп с добавлением плавленого сыра. Рецепт рекомендован педиатром, поэтому можно смело приготовить такое блюдо для маленького гурмана в возрасте от 3 лет.
Из продуктов следует взять:
- мякоть тыквы;
- репчатый лук;
- картофель;
- морковь;
- сливочное масло;
- плавленый сырок.
Далее необходимо:
Очистить и нарезать небольшими дольками 2 картофелины и 100 г тыквы.- Одну маленькую морковь и половину луковицы мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле.
- Тыкву, картофель, лук и морковь сложить в кастрюлю, залить кипятком и отварить до мягкого состояния.
- За 10 минут до выключения добавить натертый плавленый сыр.
- Все компоненты супа перетереть при помощи миксера или блендера.
- Полученное овощное пюре вернуть в кастрюлю с бульоном, перемешать, добавить немного сливок и совсем небольшую щепотку соли.
- Снова поставить на огонь, довести суп до кипения и выключить.
Рецепты из разных стран
Сложно найти страну, в которой одним из традиционных первых блюд не выступал бы тыквенный суп. Так, известный праздник Хэллоуин — это не просто переодевание в сказочных героев и использование тыквы в качестве атрибута, но и уютная трапеза за семейным столом, основным блюдом которого всегда является тыквенный суп-пюре.
Классический вариант супа всегда присутствует на рождественском столе у французов.
Не обходятся без него и тюркские народности. А вот жители Гаити традиционно готовят такой обед на День независимости.
Классика по-итальянски
Удачное сочетание риса с тыквой воплотилось в классическом итальянском блюде под названием Vellutata, что в переводе означает «бархатный суп». Такой суп действительно получается нежным и легким, но в то же время очень питательным.
Понадобятся такие продукты:
куриный или овощной бульон;- тыква;
- лук репчатый; морковь;
- картофель;
- рис круглый;
- сыр пармезан;
- оливковое масло;
- соль и специи.
Пошаговый рецепт состоит в следующем:
- Почистить и порезать крупными кусочками 500 г тыквы и 1 крупную картофелину.
- Соломкой нарезать 1 очищенную морковь.
- Измельчить 1 луковицу.
- Овощи сложить в емкость для варки и залить бульоном (в количестве около 1,5 л).
Довести бульон с овощами до кипения, затем по вкусу посолить, добавить небольшую щепотку черного перца и 3−4 шт. лаврового листа. Варить в течение 15−20 минут.- Ингредиенты супа размять до однородной консистенции (можно использовать блендер или миксер).
- Снова поставить суп на огонь и насыпать в него 100 г риса. Проварить еще около 10 минут и снять с огня.
- Добавить 2−3 ст. л. качественного оливкового масла, плотно закрыть крышкой и дать постоять не менее 30 минут.
- Натереть пармезан и разложить его по тарелкам (где-то по 2−3 ст. л. в каждую), после чего налить туда суп и подать на стол.
Обед по-французски
Легкий, нежный, аппетитный тыквенный суп-пюре со сливками. Рецепт пришел из Франции и прекрасно прижился в копилках кулинарных рецептов славянских хозяюшек. Это первое блюдо интересно еще и тем, что на следующий день оно становится более ароматным.
Нужно взять такие ингредиенты:
мякоть тыквы;- лук-порей;
- картофель;
- куриный бульон;
- масло оливковое;
- нежирные сливки;
- сухарики из белого хлеба;
- тыквенные семечки.
Для приготовления следует:
Нарезать 800 г мякоти тыквы и 3−4 картофелины.- Лук-порей (4 стебля) порезать кольцами.
- Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, предварительно налив туда 2 ст. л. масла.
- На разогретое масло выложить тыкву и лук, слегка обжарить, после чего добавить картофель и 1 л бульона.
- Посолить, поперчить и варить около 20 минут.
- Готовые компоненты супа перетереть, снова переложить в посуду для варки и поставить на огонь, добавив 200−250 мл сливок.
- Довести до кипения и выключить.
- Каждую порцию супа украсить сухариками и семечками.
Американский Мудрый суп
Американские диетологи доказали, что употребление этого супа даже один раз в неделю поможет улучшить память и умственные способности у людей любого возраста. Компоненты и способ приготовления блюда не отличаются никакими особенностями, однако они подобраны таким образом, что способны вызывать выработку в организме специальных веществ, отвечающих за работу мозга.
Потребуются следующие ингредиенты:
- говядина свежая;
- тыква;
- картофель;
- репчатый лук;
- морковь;
- петрушка;
- подсолнечное масло;
- мак;
- лавровый лист;
- мука;
- черный перец;
- соль.
Чтобы насладиться вкусным блюдом, нужно:
- Сырую тыкву (200 г) почистить и натереть.
- Картофель (4 шт.) очистить от кожуры и порезать пластинками.
- Морковь (2 шт.) измельчить соломкой.
- В сковороду налить 2 ст. л. масла и немного подогреть.
- Нарезать средними кусочками 250−300 г говядины, обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.
- Затем добавить туда 1 нарезанную луковицу, перемешать и поджарить еще 5−7 минут.
- В кастрюлю выложить картофель, морковь, тыкву, а также мясо с луком и залить 750−800 мл воды.
- Закипятить, после чего добавить 2 ст. л. мака, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Накрыть крышкой, сделать маленький огонь и варить полтора часа, каждые 15−20 минут помешивая.
- Достать овощи и перетереть их до однородной консистенции, после чего вернуть пюре в кастрюлю с мясом и перемешать.
- Подавать в теплом виде.
Такие замечательные и несложные рецепты помогут любой хозяйке вкусно сварить полезный и ароматный суп из тыквы.
Originally posted 2018-05-29 09:07:13.
Внимание, только СЕГОДНЯ!