Хачапури по-аджарски: особенности и пошаговые рецепты приготовления лодочек в домашних условиях

Хачапури — это плоская лепёшка с сыром. Её родиной является Грузия, где блюдо любят и почитают практически во всех семьях. Во многих странах под хачапури понимают блюдо с добавлением картофеля, мяса или любой другой начинки. Однако настоящий грузинский вариант готовится исключительно с сыром. Каждый регион этой кавказской страны гордится собственным вариантом блюда. Одним из наиболее вкусных является хачапури по-аджарски.

Общие принципы

Прежде чем приступить к изучению рецепта приготовления хачапури по-аджарски, необходимо правильно выполнить все подготовительные работы. Именно от качества их выполнения и будет зависеть вкус готового блюда.

Выбор сыра

Мастера кавказской кухни для приготовления настоящего хачапури никогда не используют зрелые сыры. Это обусловлено тем, что в горячем виде начинка с ними будет сильно тянуться, а при охлаждении — кардинально поменяет свою консистенцию и станет невкусной. Для хачапури можно брать только молодые сыры. К ним относятся следующие:

сулугуни;
фета;
моцарелла;
брынза;
имеретинский;
адыгейский.

Часто в настоящих кавказских хачапури используется одновременно несколько сыров. Если их сочетание получается слишком солёным, то оба сыра предварительно вымачиваются в чистой воде на протяжении 2—5 часов.

Если у вас дома есть только зрелый сыр, но вы хотите приготовить вкусное блюдо, то можно добавить творог. Он отлично дополнит зрелый сыр и сделает начинку более мягкой и нежной. Встречаются традиционные рецепты, в которых вместо творога советуют добавлять куриное яйцо.

Подготовка теста

Изначально кавказцы готовили хачапури на пресной основе. В её состав входили только два ингредиента: пшеничная мука и вода. В наше время этот способ приготовления не потерял своей актуальности, однако к нему добавилось ещё несколько. Современные хозяйки готовят хачапури как на дрожжевом, так и на слоёном тесте. Классическим и самым популярным вариантом является тесто на мацони (кавказской простокваше). Найти её за пределами Грузии очень сложно, поэтому предприимчивые кулинары стали использовать кефир, сметану или любые доступные кисломолочные продукты.

В зависимости от выбора теста меняется и способ употребления готового продукта. Например, хачапури по-аджарски на дрожжевом тесте получаются всегда пышными и мягкими, поэтому их можно есть не только в день выпечки, но и по прошествии нескольких суток. Этого нельзя сказать о хачапури, приготовленных на мацони. Их нужно съедать сразу же после приготовления, так как в остывшем виде они станут невкусными.

В традиционном кавказском блюде в тесто добавляют сахарный песок, соль, соду, растительное масло, яйцо и муку. Все ингредиенты выбираются в таких пропорциях, чтобы в итоге получилось липкое и мягкое тесто. Дрожжевое тесто готовят на основе из прессованных или сухих дрожжей. В него добавляют молоко или чистую воду, а также растительное масло.

Наполнение лодочек и выпекание

В традиционном рецепте аджарских хачапури лодочки делаются из кусочков теста, примерно равных по размеру кулаку взрослого человека. Из них раскатываются овальные пласты, толщина которых зависит от ваших потребностей. Если вы хотите получить мягкое блюдо, то нужно раскатать тесто толщиной не менее 1 сантиметра. Если вам больше нравится хрустящая корочка, то необходимо добиваться минимальной толщины пласта.

Края теста овальной формы защипываются, и из него формируются заготовки, по форме напоминающие лодочки. Их серединка заполняется выбранным сыром, затем продукт настаивается несколько минут перед выпеканием. Готовятся настоящие хачапури в разогретой до двухсот градусов духовке или на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Выпекается блюдо не менее 15 минут, но не более получаса. Главное, чтобы на нём образовалась аппетитная румяная корочка. После этого хачапури вынимаются их духовки и в их середину аккуратно вбивается куриное яйцо. Затем лодочки возвращаются в духовой шкаф и готовятся там ещё несколько минут. Перед подачей на стол в них кладётся небольшой кусочек сливочного масла.

Простые рецепты приготовления

Чтобы приготовить настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски, необходимо чётко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов. Если всё правильно сделать, тогда можно получить вкусное и ароматное блюдо, которое удивит всех ваших родных и гостей.

Классический вариант

Настоящий кавказский хачапури должен иметь хрустящую румяную корочку и сухое дно. Его начинка должна быть максимально нежной и обладать приятным вкусом. Для приготовления такого блюда понадобятся следующие ингредиенты: 500 л тёплой воды, 1 стакан молока, 1 кг пшеничной муки, сахарный песок, растительное масло, сухие дрожжи, соль, 1 кг сыра сулугуни, 3 зубка чеснока. Процесс приготовления классических хачапури прост и состоит из следующих этапов:

В небольшую миску наливается тёплая очищенная вода и немного нагретое молоко. В полученной жидкости растворяются сухие дрожжи. Затем добавляются соль, сахарный песок, растительное масло и пшеничная мука.
Из всех ингредиентов замешивается тесто. Оно перекладывается в глубокую кастрюлю, накрывается крышкой и укутывается одеялом. В таком положении тесто подходит примерно полтора часа. По истечении указанного промежутка времени, тесто обминается и оставляется ещё на полтора часа.
За это время подготавливается начинка. Для неё берётся сыр сулугуни (можно заменить имеретинским) и натирается на мелкой тёрке. Затем в него добавляется немного холодной кипячёной воды. Сыр разминается руками до получения однородной консистенции. В полученную массу добавляется мелко порезанный чеснок.
Готовое тесто разделяется на несколько равных по весу кусочков и тонко раскатывается. Затем края овального пласта скатываются, из теста формируется лодочка. В неё выкладывается приготовленная сырная начинка и разравнивается.
Лодочки помещаются на противень, устланный пергаментной бумагой и ставятся в разогретую до 250 градусов духовку. Блюдо выпекается четверть часа, после чего вынимается.
В центре лодочек делается небольшое углубление, в которое вбивается сырое куриное яйцо. Делается эта операция максимально аккуратно, чтобы не повредить желток и не дать яйцу растечься по всему хачапури. Противень снова ставится в духовой шкаф и выдерживается там до готовности яйца.

Готовые хачапури перекладываются на красивую тарелку и подаются на стол с куском сливочного масла.

Быстрое блюдо

Этот рецепт лодочек хачапури по-аджарски является самым быстрым. Он всегда выручит вас при внезапном приходе гостей. Чтобы порадовать их традиционным грузинским блюдом, необходимы такие продукты: готовое слоёное дрожжевое тесто, 2 яйца, по 500 г адыгейского и российского сыра, 1 кг муки высшего сорта. Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

Берётся покупное слоёное тесто и немного раскатывается. Затем оно нарезается на нужного размера прямоугольники, из которых формируется основа в виде лодочек. Основа тщательно смазывается желтком и в некоторых местах протыкается любым острым предметом.
Духовой шкаф разогревается до температуры двести градусов, после чего в нём выпекаются лодочки.
За это время готовится начинка из двух видов сыра: российского и адыгейского. Сперва они натираются на тёрке, а затем измельчаются руками до получения однородной массы.
Подрумянившиеся лодочки вынимаются из духовки и наполняются сырной массой. Блюдо выпекается ещё несколько минут, после чего в него аккуратно вбивается яйцо.
Хачапури ставится в выключенную духовку и доходит до готовности примерно три минуты. Важно следить, чтобы яичный желток остался немного сырым. Это необходимо для того, чтобы во время поедания блюда можно было макать в него кусочки теста.

Выпечка на простокваше

С помощью простокваши замешивается пресное тесто, которое является неплохой основой для хачапури по-аджарски. Готовое блюдо получает немного другой вкус и оригинальный аромат. Для его приготовления нужно купить следующие продукты: 1 стакан простокваши, 200 г сливочного масла, сода, 1 кг пшеничной муки, соль, 1 яйцо, 600 г любого сыра. Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски:

В сотейнике или на водяной бане растапливается сливочное масло. В глубокую ёмкость наливается простокваша, подготовленное масло и добавляется соль.
Ингредиенты тщательно перемешиваются при помощи миксера и к ним добавляется несколько раз просеянная мука, а также сода. Миксер включается на самую маленькую скорость и все составляющие теста перемешиваются. Окончательный замес делается руками.
Готовое тесто разделяется на равные части и как можно тоньше раскатывается. Из полученных кусочков формируются лодочки. Они перекладываются на противень и равномерно заполняются начинкой. Тесто смазывается желтком и противень ставится в духовку.
Блюдо выпекается 20 минут при температуре двести градусов. По истечении указанного времени в серединку лодочек вбивается по куриному яйцу. Противень возвращается в духовой шкаф и хачапури готовятся ещё три минуты.
В каждую лодочку кладётся по кусочку масла. Блюдо подаётся на стол в горячем виде.

Лакомство из мультиварки

В последнее время для приготовления пищи хозяйки всё чаще стали применять различные устройства. Наиболее используемым из них является мультиварка. Она не только упрощает процесс приготовления, но и помогает сэкономить время, которое можно потратить на общение с родными и друзьями. Чтобы быстро приготовить хачапури в мультиварке, необходимы такие ингредиенты: 350 г муки, 210 мл кефира, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 300 г брынзы, 2 куриных яйца, чайная ложка сахарного песка и столовая ложка подсолнечного масла. Хачапури делаются следующим образом:

В кастрюле смешиваются дрожжи, немного подогретый кефир и несколько ложек пшеничной муки. Смесь ставится в тёплое место, где постепенно поднимается.
В чашу мультиварки кладётся сливочное масло. Устройство включается в режим «Выпечка» и масло постепенно растаивает. В таком состоянии оно переливается в тесто. Вместе с ним добавляется одно куриное яйцо и оставшаяся мука.
Тесто вымешивается и к нему при необходимости добавляется ещё немного муки. В итоге должно получиться пышное тесто. Оно разделяется на небольшие кусочки и раскатывается. Размер пласта теста должен соответствовать габаритам чаши мультиварки.
На мелкой тёрке натирается брынза (или любой похожий на неё сыр). Затем она смешивается с яичным белком.
Готовая начинка выкладывается на середину лепёшки и равномерно распределяется по всей основе. Края теста несколько раз заворачиваются.
Устройство включается на один час в режим «Выпечка». После этого в центр блюда разбивается яйцо и время выпечки увеличивается на десять минут.
За две минуты до окончания выпекания в чашу кладётся порезанное небольшими кусочками сливочное масло. Блюдо вынимается из устройства и подаётся к столу в горячем виде.

Хачапури по-аджарски — замечательное блюдо, которое подходит как для лёгкого перекуса, так и для полноценного ужина.

При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессиональных поваров можно получить вкуснейший продукт, который понравится не только вам, но и вашим родным и близким.