Рецепты приготовления домашних котлет из фарша

Котлеты из фарша — это универсальное и одно из самых популярных блюд русской кухни. Они прекрасно сочетаются с абсолютно любым гарниром и незаменимы на будничном столе. Опытными хозяйками придумано большое количество рецептов приготовления котлет. Все они очень простые и делаются из доступных каждому ингредиентов. Всё это даёт возможность баловать себя и родных котлетами, сделанными своими руками.

Советы профессионалов

Перед тем как сделать котлеты из фарша, нужно правильно подобрать все ингредиенты и подробно изучить советы опытных кулинаров. Это не только обезопасит вас от ошибок в приготовлении, но и поможет сделать максимально вкусный и сочный продукт. Среди особенностей приготовления повара выделяют такие:

1. Для сохранения сочности фарша необходимо несколько раз пропускать его через мясорубку. То же самое относится и к покупному продукту.
2. Для придания котлетам пышности следует добавлять в них прокрученный хлеб. Для этих целей идеально подойдут немного зачерствевшие кусочки, с которых удалена корочка.
3. Добавление свежего хлеба сделает фарш намного более клейким. Вместо него, можно добавлять куриные яйца, однако, они частично вбирают сок и делают мясо более жёстким.
4. Приправляется фарш всеми любимыми вашими приправами. Обязательными из них являются два вида молотого перца (красный и чёрный), кориандр, гранулированный чеснок, порошок горчицы, хмели-сунели.
5. Для придания готовому продукту дополнительной пышности и мягкости, можно в фарш добавить немного растопленного сливочного масла. Точно так же действует свиное сало.
6. В фарш можно добавлять практически любые овощи (свёклу, картофель, морковь, баклажан, кабачок и другие). Очень красиво смотрится и добавляет ароматности рубленная свежая зелень.
7. Не стоит готовить котлеты на сильном огне. Оптимальным вариантом будет томление под крышкой.
8. Готовность проверяется при помощи любого острого предмета. Нужно аккуратно проколоть корочку котлеты и посмотреть какой из неё сочится сок. Если он белый, то можно снимать котлетки с плиты и подавать на стол. В противном случае готовку надо продолжать.

Рецепты приготовления

Перед тем как приготовить вкусные котлеты, необходимо чётко определиться с рецептом и подготовить все необходимые составляющие. Это нужно для того, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на мелочи и не терять драгоценное время.

Классический вариант

Классический рецепт котлет из фарша делается смешанным, на основе двух его видов (свиного и говяжьего). Готовый продукт получается очень нежным и пышным. Если к вам внезапно нагрянули гости, то проще всего будет пожарить классические котлеты из фарша. Рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов: по 300 г говядины и свинины, кусочки батона, две головки репчатого лука, одно куриное яйцо, 150 г муки высшего сорта, два зубка чеснока, растительное масло, специи.

Процесс приготовления классических котлет прост и состоит из следующих этапов:

1. Оба вида мяса нарезаются небольшими кусочками и перемалываются через мясорубку.
2. Лук тщательно моется и очищается от шелухи, а затем натирается на мелкой тёрке.
3. В отдельной миске кусочки батона заливаются молоком или чистой водой.
4. После размягчения они отжимаются и также пропускаются через мясорубку.
5. Чеснок измельчается блендером или мелко режется.
6. Все составляющие соединяются между собой и тщательно перемешиваются.
7. Фарш солится, приправляется и смешивается с сырым яйцом.
8. Из готового фарша формируются произвольного размера котлеты. Классический вариант предусматривает продолговатую форму полуфабриката.
9. Затем они обваливаются в муке, манке или панировочных сухарях.
10. На сковороду наливается немного растительного масла без запаха и раскаляется.
11. Огонь убавляется до среднего и на сковороду выкладываются котлеты.
12. После того как одна сторона покроется аппетитной корочкой, мясное блюдо переворачивается.
13. Затем огонь уменьшается до минимума, а сковорода накрывается крышкой.
14. Котлеты томятся на огне до готовности, после чего немного охлаждаются и подаются к столу.

Домашние со свининой и курицей

Этот рецепт котлет из фарша предусматривает добавление куриного филе и свинины. Готовое блюдо получается не только очень нежным, но и сочным. Домашний вариант приготовления включает в себя следующие продукты: 1,5 кг мякоти свиньи, 400 г куриного филе, две луковицы, 3 зубочка чеснока, 6 кусков зачерствевшего белого хлеба, 150 г замороженного сливочного масла, специи, подсолнечное масло, панировочные сухари.

Пошаговый рецепт:

1. Лук и чеснок моются, очищаются от несъедобного слоя, а затем нарезаются.
2. Курица и свинина режутся произвольными кусками.
3. Зачерствевший белый хлеб заливается водой и выдерживается в ней не менее трёх минут. После этого он отжимается от лишней влаги.
4. Все подготовленные продукты перемалываются через мясорубку.
5. Готовый фарш смешивается с солью и приправами.
6. Предварительно замороженное сливочное масло нарезается небольшими кубиками и добавляется в фарш.
7. Сырьё перемешивается и ставится на полтора часа в холодильник.
8. По истечении указанного промежутка времени, фарш вынимается из холодильника и из него делаются произвольного размера котлеты.
9. В отдельную миску насыпаются панировочные сухари, а на разогретую сковороду выливается подсолнечное масло.
10. Мясные заготовки обваливаются в панировке и сразу же кладутся на сковороду.
11. Котлеты обжариваются с обеих сторон, после чего огонь уменьшается до минимального.
12. Сковорода закрывается крышкой и блюдо постепенно готовится.

С добавлением говядины

Этот рецепт предназначен для людей, которые следят за своей фигурой и не любят жирных котлет из свинины. Говядина более постное мясо, поэтому готовый продукт получается не таким сочным, но не менее вкусным. Приготовление блюда делается с помощью таких ингредиентов: 500 г готового говяжьего фарша, две средние или одна большая картофелина, 1 куриное яйцо, головка репчатого лука, свежая зелень, мука, специи.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

1. Купленный готовый фарш пропускается через мясорубку. Это делает его более нежным и сочным. Если вы используете кусочки говядины, то прокручивать их нужно не менее трёх раз.
2. Картофель очищается и хорошенько моется. Затем он натирается на тёрке либо, вслед за мясом, пропускается через мясорубку.
3. Репчатый лук нарезается небольшими кубиками, а свежая зелень — как можно более мелко.
4. Все ингредиенты соединяются с фаршем и перемешиваются до получения однородной массы.
5. Из мясной смеси формируются небольшие шарики, которые кладутся между ладоней и придавливаются. В результате получается немного вытянутая форма полуфабриката.
6. Сформированные котлеты со всех сторон покрываются мукой.
7. На горячую сковороду наливается растительное масло.
8. Затем туда кладутся мясные изделия и поджариваются до готовности.

Из рыбного филе

Рыба — очень полезный для организма человека продукт. Она богата различными витаминами и минералами, которые оказывают благоприятное влияние на работу всех жизненно важных органов. Чаще всего, котлеты готовятся из судака или щуки, однако, вы можете использовать практически любую морскую или речную рыбу.

Чтобы порадовать своих близких вкусными рыбными котлетами, необходимо купить следующие продукты: один килограмм рыбы, две головки репчатого лука, три куска чёрствого хлеба, подсолнечное или оливковое масло, томатная паста, приправы.

Рыбные котлеты делаются следующим способом:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. Затем она тщательно промывается и по возможности освобождается от костей. Если вы используете уже готовое филе, то все перечисленные действия вам не нужны.
2. Далее рыбка нарезается небольшими кусками.
3. На сковороду наливается оливковое масло и кусочки филе жарятся до золотистого цвета.
4. Как только рыба полностью приготовилась, она снимается с плиты и охлаждается.
5. На следующем этапе обжаренные кусочки перемалываются через мясорубку.
6. Чёрствый хлеб замачивается на несколько минут в молоке.
7. За это время на сковородке обжаривается до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук.
8. Все ингредиенты смешиваются в рыбном фарше.
9. Смесь солится и приправляется, а затем из неё формируются круглые котлеты.
10. Затем они обмакиваются в панировку и жарятся точно так же, как и мясные котлеты. если вы хотите получить более полезное для организма блюдо, то можно вместо жарки использовать приготовление на пару.

Из крабовых палочек

В последнее время крабовые палочки приобрели огромную популярность. Из-за этого их стали добавлять в самые разнообразные блюда. Не обошло это и котлеты. Для приготовления лакомства с крабовыми палочками необходимо: 150 г твёрдого сыра, два куриных яйца, один зубок чеснока, двухсотграммовая упаковка крабовых палочек, мука.

Вкусно приготовить такие оригинальные котлеты можно по следующей технологии:

1. Крабовые палочки извлекаются из упаковки и натираются на мелкой тёрке.
2. Чеснок режется минимально возможными кусочками.
3. Твёрдый сыр трётся на тёрке или тонко нарезается.
4. Все продукты перекладываются в глубокую миску и смешиваются с куриными яйцами.
5. Из полученного фарша формируются небольшие круглые котлетки.
6. Затем они со всех сторон обваливаются в муке или панировочных сухарях.
7. Готовится блюдо на хорошо прогретой сковороде с добавлением растительного масла.

С начинкой из грибов

Грибы — очень вкусный и полезный продукт, который прекрасно сочетается с любым видом мяса (особенно с курицей). В этом рецепте будут использоваться сушёные белые грибы, однако, можно применять и любые другие.

Для котлет нужно: 350 г филе курицы, 45 мл подсолнечного масла, 30 мл молока, одно яйцо, 15 г сушёных грибов, одна луковица, специи, панировочные сухари.

Грибные котлеты готовятся по такому рецепту:

1. Кусочки куриного филе пропускаются через мясорубку или перемалываются в блендере.
2. То же самое делается с репчатым луком.
3. В фарш добавляется молоко и немого муки.
4. Все ингредиенты перемешиваются и ставятся на полчаса в холодильник.
5. За это время готовится начинка. Для неё на четверть часа замачиваются сушёные белые грибы.
6. Затем они обжариваются на разогретой сковороде вместе с измельчённым луком.
7. Из охлаждённого фарша формируются небольшие котлетки, а в их середину кладётся по одной ложке начинки.
8. Внутренняя часть со всех сторон закрывается фаршем и сформированные котлеты обваливаются в панировочных сухарях.
9. Жарятся такие котлеты точно так же, как и любые другие.

Приготовление в мультиварке

В наше время, всё больше семей стали использовать для приготовления пищи различные современные устройства. В первую очередь это касается мультиварки. Она не только позволяет упростить процесс готовки, но и сохраняет большое количество драгоценного времени. Для котлет в мультиварке понадобится: 1 кг мясного фарша, одна луковица, одна средняя картофелина, долька чеснока, куриное яйцо, молоко, специи.

Готовится блюдо по следующему рецепту:

1. Лук и чеснок чистятся и мелко нарезаются.
2. Сырой картофель чистится, тщательно моется и натирается на мелкой тёрке.
3. Овощи смешиваются с купленным мясным фаршем и яйцом.
4. Все ингредиенты перемешиваются.
5. Руки смачиваются водой и с их помощью формируются небольшие продолговатые котлетки.
6. Затем они складываются в чашу мультиварки.
7. Устройство включается на двадцать минут в режиме «на пару».
8. По истечении указанного времени, чаша вынимается, а котлеты перекладываются на красивую тарелку.

Котлеты из фарша являются очень вкусным продуктом, который подходит как для быстрого перекуса, так и для полноценного обеда. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций, можно получить вкуснейшее мясное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей.

Originally posted 2018-05-01 07:39:07.