Наверное, не найдётся в мире человека, который бы не любил чебуреки. Но почему-то, сколько бы ни готовилось это блюдо дома, оно никогда не получается столь вкусным, как в уличных чебуречных. Конечно, лепёшками с мясом, можно было бы полакомиться и там, но качество всегда вызывает смутные сомнения. Так в чём же секрет? Загадка лежит на поверхности — правильное тесто для чебуреков. Приготовить его гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.
Загадочные лепёшки
Чебуреки — национальное блюдо крымских татар, греков и народов Средней Азии. Если верить древним легендам, то придумали его воины Чингисхана. Однажды, во время одного из наиболее тяжёлых походов, проголодавшиеся мужчины смешали всё, что было у них под рукой, а именно: воду и муку. Получившаяся масса была вылита на одну из сторон щита и подвешена над костром. Когда лепёшка немного подрумянилась, в неё положили ещё один оставшийся продукт — мясо барана, нарубленное крупными кусками. Сверху вновь налили тесто и жарили до тех пор, пока кушанье не приобрело тёмно-коричневый оттенок.
С тех пор чебуреки плотно вошли в меню многих народов мира. Сегодня тесто для лепёшек может состоять не только из воды. Частенько для него используют кефир, водку, яйца, растительное масло, крутой кипяток, пиво, минералку и молоко. Начинка также претерпела некоторые изменения. Внутри лепёшек кладут говядину, свинину, курицу, индейку, сыр, творог, овощи, грибы и даже бобовые культуры.
Греки, большие мастера в приготовлении чебуреков, настойчиво рекомендуют использование пряных специй, свежей зелени и большого количества лука. Татарские народы придерживаются классического метода создания блюда — сочная начинка из баранины с большим количеством чёрного перца. Жители Средней Азии предлагают отведать вкуснейшие лепёшки с пряной сырной начинкой.
Сколько народов любят чебуреки, столько рецептов кушанья и существует. Каждый вариант приготовления хорош по-своему, и нет единственно правильного способа создания этого хрустящего и сытного лакомства.
Если хочется сделать вкуснейшее кушанье в домашних условиях, следует запастись качественной мукой, свежим мясом, растительным маслом и хорошим настроением. Приготовить тесто с пузырьками на чебуреки помогут пошаговые рецепты, проверенные опытными хозяйками. Можно с уверенностью утверждать — мясные лепёшки, сделанные этими способами, будут намного вкуснее тех, что можно отведать в популярных чебуречных.
Тесто, как в чебуречной
Рецепт чебуреков, как в чебуречной, очень прост и доступен. Ведь любое заведение, специализирующееся на общественном питании, беспокоится не только о вкусе своей продукции, но и о её себестоимости. Для хрустящего теста с пузырьками понадобится самый простой набор продуктов: вода, мука и соль. Начинку можно выбрать на своё усмотрение.
Понадобится:
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
- 0,5 л питьевой воды;
- 1 чайная ложка соли с горкой.
В глубокую миску, удобную для замеса теста, налить необходимое количество холодной питьевой воды, добавить просеянную муку и соль. Начать замешивать тесто столовой ложкой. Когда масса станет довольно тугой, продолжить процесс руками. Готовое тесто должно иметь плотную структуру и не липнуть к ладоням. Отправить тесто в холодильник на 30−40 минут.
Совет для начинки: несколько крупных головок репчатого лука нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарубить тонкими пластинками. Припустить грибы в небольшом количестве растительного масла (хватит буквально нескольких минут). В глубокой миске соединить смешанный фарш, шампиньоны, лук и немного измельчённой зелени петрушки. Добавить соль, смесь молотых перцев и тщательно перемешать.
Рецепт с водкой
Ещё один прекрасный рецепт, по которому готовили ещё прабабушки — вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с водкой. Благодаря алкоголю лепёшки получаются воздушными, румяными и впитывают меньше жира. Ингредиенты для теста найдутся на каждой кухне.
Продукты:
1,5 стакана холодной воды;- 1 крупное куриное яйцо;
- по 2 столовых ложки водки и масла растительного;
- 0,5 кг муки;
- несколько щепоток соли.
В глубокую ёмкость налить необходимое количество холодной воды. Вбить одно яйцо, добавить соль, масло и водку. Хорошенько взбить массу вилкой, добиваясь её однородного состояния. Ввести предварительно просеянную муку и замесить тугое тесто, не липнущее к рукам. Оставить заготовку на полчаса при комнатной температуре.
Совет для начинки: мясной фарш соединить с измельчённым на тёрке сыром. С томатов снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезать овощи кубиками среднего размера и отправить к фаршу. Добавить чёрный молотый перец, соль и тщательно вымешать начинку.
Заварная заготовка
Чебуреки из заварной заготовки всегда получаются мягкими, воздушными и хрустящими. Завести такое тесто не составит никакого труда, процесс очень простой и не требует много времени. Работать с такой заготовкой — сплошное удовольствие, ведь она очень пластичная и послушная.
Понадобится:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 1,5 стакана крутого кипятка;
- по 1 столовой ложке сахара и соли;
- 1 чайная ложка свиного жира или растительного масла.
Муку просеять в большую ёмкость. Добавить сахар, соль и жир. Тщательно размять массу руками, чтобы мука впитала весь жир. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая массу деревянной ложкой.
Когда заготовка остынет, вымешать её руками до плотного состояния. Если тесто липнет к рукам, следует добавить ещё немного муки. Поставить заготовку в холодильник на один час.
Начинка: ветчину нарезать маленькими кубиками, твёрдый сыр натереть на крупной тёрке, свежую зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Соединить все компоненты. Чтобы масса была более плотной, следует добавить немного сметаны или майонеза.
Основа на кефире
Из такого теста получаются невероятно нежные, хрустящие и ароматные чебуреки с мясом. Рецепт заготовки на кефире стал известен благодаря крымским татарам — большим мастерам по приготовлению изумительных лепёшек. Сделать такое тесто так же просто и быстро, как и его «собратьев».
Продукты:
1 стакан нежирного кефира;- щепотка соли;
- 250 г муки;
- 1 куриное яйцо.
Теплый кефир налить в удобную посуду, добавить одно яйцо, соль и взбить массу венчиком до однородной консистенции. Понемногу ввести просеянную муку. В начале процесса легонько взбивать массу вилкой, это позволит избежать появления комочков.
Когда тесто станет тугим, переместить его на стол, присыпанный мукой. Продолжить процесс замеса руками. Правильная заготовка должна быть упругой и не липнуть к поверхности и ладоням. Накрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса.
Начинка: бараний или говяжий фарш соединить с репчатым луком, солью и перцем. Добавить воду, чтобы начинка была слегка жидковатой. Тщательно вымешать мясную массу.
Способ приготовления на минеральной воде
Тесто на минеральной воде будто бы создано для начинающих кулинаров. Чебуреки из такой заготовки получаются дышащими, мягкими и очень приятно хрустят. Готовится тесто невероятно просто, а формировать из него лепёшки — сплошное удовольствие. Заготовки не рвутся, не прилипают и не теряют свою форму при раскатывании.
Понадобится:
1,5 стакана минеральной воды;- 1 куриное яйцо;
- 1 чайная ложка соли (с горкой);
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 6 стаканов муки пшеничной;
- 1 рюмка растительного масла.
Воду влить в широкую миску. Туда же вбить куриное яйцо, а затем добавить соль, сахар и масло растительное. Слегка взбить массу венчиком.
Небольшими порциями подмешать просеянную муку. Замешивать тесто ложкой до того момента, пока оно не начнёт легко отходить от стенок. Переместить на рабочую поверхность и продолжить подмешивать муку до получения плотного, не прилипающего к рукам теста. Накрыть заготовку полотенцем и оставить на один час при комнатной температуре.
Начинка: приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Добавить репчатый лук, измельчённый в блендере до состояния кашицы. Картофельную начинку хорошенько перемешать. При желании можно добавить твёрдый сыр, натёртый на тёрке.
Пивные чебуречки
Давно известно, что с помощью пива готовят вкуснейший кляр для рыбы или мяса, ароматные блинчики и прочую домашнюю выпечку. Но мало кто знает, что из этого хмельного напитка можно сделать великолепное тесто для чебуреков. Невероятный вкус хрустящих лепёшек с пузырьками непременно понравится всем любителям этого блюда.
Продукты:
- 1,5 стакана пива (можно использовать любое: светлое, тёмное и безалкогольное);
- несколько щепоток соли;
- 1 крупное яйцо;
- 0,5 кг муки.
Пиво соединить с солью и яйцом. Хорошенько перемешать смесь вилкой. Начать замес теста, постепенно подмешивая муку. Готовая основа не липнет и имеет плотную, упругую структуру.
Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на несколько часов. В холодильник ставить не нужно!
Совет для начинки: рассольный и твёрдый сыры, взятые в равных частях, измельчить на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Добавить пучок свежего укропа, мелко нарубленного ножом. Тщательно перемешать.
Мясная начинка
Сделать вкусное тесто для лепёшек — половина работы. Потом следует сформировать и поджарить изделия. Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях поможет тем, кто никогда не сталкивался с приготовлением этого блюда. Вкуснейшие лепёшки подарят истинное наслаждение всей семье.
Понадобится:
готовое тесто для чебуреков по любому из предложенных рецептов;- 1 кг фарша;
- 3 крупные луковицы;
- 1 стакан тёплой воды;
- соль, перец чёрный молотый;
- 1 большой пучок свежего укропа или петрушки;
- растительное масло без запаха.
Для начинки можно использовать любой фарш. Продукт можно приобрести готовым или приготовить самостоятельно, перекрутив мясо на мясорубке. Наилучшего результата можно достичь, используя смешанный фарш, например, свинина + говядина, курица + свинина, баранина + говядина и т. д.
Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть и нарезать маленькими кубиками. Чистую зелень мелко нарубить. В глубокой миске соединить фарш, лук и зелень.
В стакане тёплой воды растворить соль и молотый чёрный перец. Получившуюся смесь вылить в миску к остальным ингредиентам начинки. Тщательно перемешать. Попробовать массу на вкус. При необходимости откорректировать его солью и перцем.
Тесто разделить на равные части, скатав из них шарики. Посыпать стол мукой и раскатать каждый шарик в тоненький пласт. На середину каждой лепёшки положить достаточное количество фарша и залепить края в виде вареника.
В глубокую сковороду налить растительное масло. Его количество должно быть достаточным для жарки, как во фритюре. Поставить на средний огонь и нагревать до тех пор, пока масло не начнёт потрескивать. В раскалённое масло опустить чебуреки. Количество заготовок зависит от размеров сковороды, обычно их кладут по 1−2 шт.
Жарить до красивого золотистого оттенка. Процедура занимает от 1 до 2 минут с каждой стороны. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы освободить изделия от лишнего жира.
Совет: чтобы готовые чебуреки были не только хрустящими, но и мягкими, их следует сразу выкладывать в кастрюлю. Ёмкость нужно накрывать крышкой после каждой отправленной в неё порции. Но используя этот способ, от излишков жира избавиться не удастся.
Советы для начинающих
Неопытных хозяек пугает процесс создания чебуреков. Приготовление лепёшек представляется чем-то сложным и трудоёмким. На самом деле это вовсе не так! Сделав чебуреки один раз, уже невозможно будет остановиться, ведь станет ясно, насколько прост и лёгок процесс приготовления этого вкусного блюда. Чтобы лепёшки всегда получались мягкими, сочными и хрустящими, следует соблюдать несколько условий:
Мясная начинка будет сочнее, если добавить в неё репчатый лук. Измельчать овощ необходимо вручную, без использования тёрки или блендера. Только так весь луковый сок сохранится внутри изделия. Это правило касается лишь приготовления мясной начинки.- Чтобы чебуреки получились сочными, начинка для них должна быть довольно жидкой. Для достижения нужной консистенции можно использовать воду или кефир.
- Муку для лепёшек всегда нужно просеивать через сито. Так продукт напитается кислородом, и готовые изделия будут воздушными и пузырчатыми.
- Количество муки, указанное в рецепте, может изменяться. Это зависит от сорта и качества продукта. Добавлять муку следует понемногу, ориентируясь на нужную структуру теста.
- Чтобы в процессе жарки сок не вытекал из изделий, внутренние края заготовок следует смазать обычной водой перед защипыванием.
- Чебуреки следует опускать в хорошо раскалённое масло. Если жир недостаточно разогрет, то изделия не будут иметь столь хрустящих качеств и структуры с пузырьками.
Приготовление чебуреков — быстрый и простой процесс, который под силу каждой хозяйке. Благодаря тому, что блюдо состоит из доступных ингредиентов, лепёшки можно готовить так часто, как того хочется. Вся семья получит самое настоящее удовольствие от румяных и воздушных изделий.
Приятного аппетита и самых хрустящих чебуреков!
Originally posted 2018-05-29 08:21:01.
Внимание, только СЕГОДНЯ!