Орегано: описание, состав и полезные свойства, применение сушеной и свежей приправы в кулинарии

Уже много сотен лет повара и домохозяйки по всему миру используют в своих блюдах приправу орегано. Эта чудесная трава также славится тем, что обладает лекарственными свойствами и широко применяется в лечении и оздоровлении человеческого организма. Многие воспринимают приправу как ингредиент из кулинарии Италии или Франции, а оказывается, что всем известная в наших краях душица и орегано — это одно и то же.

Описание растения

Душица или орегано, как называют эту траву в странах Европы, относится к роду мяты. Обладает лечебными ароматическими свойствами. Свежую душицу легко спутать с майораном, так как отличаются они между собой только листиками. У орегано они продолговатой формы размером в 3 см яркого зеленого цвета, снизу имеют серый оттенок.

Взрослое растение представляет собой куст высотой примерно 55 см с овальными листочками и белыми с розовым оттенком цветами, которые цветут с середины и до конца лета. Растет орегано на открытых солнечных участках полей, холмов и пригорков. Не боится морозов и не требует частого полива.

Орегано и душица это одно и тоже

Среди многообразия видов чаще используют такие:

Сирийский;
Греческий;
Сицилийский;
Турецкий.

Для орегано сушеного выбирают листочки молоденьких растений, не выше 20 см.

Химический состав и полезные свойства

Душица богата множеством витаминов, микро- и макроэлементов, которые оказывают благотворное действие на человека и повышают защитные силы организма. В растении выявлены такие компоненты:

эфирные масла, благодаря которым орегано имеет свой аромат;
карвакрол, который борется со злокачественными новообразованиями;
клетчатка;
тимол — снимает боль и является антисептиком;
сесквитерпены — имеют глистогонный эффект;
дубильные вещества;
витамин К, улучшающий качество крови;
аскорбиновая кислота — полезна для иммунитета;
холин — укрепляет нервную систему и улучшает обмен веществ;
фенолы;
витамины группы В, А, Е, D;
розмариновая кислота;
минеральные вещества: калий, магний, кальций, натрий, марганец, фосфор, медь, железо, селен, цинк.

Значимо и действие душицы на системы жизнедеятельности человека. Полезно будет растение в таких случаях:

облегчает болезненность при менструациях за счет расслабления гладких мышц матки, регулирует менструальный цикл;
успокаивающе действует на нервную систему женщин во время климакса;
увеличивает лактацию во время кормления грудью;
повышает либидо;
снотворно-успокаивающий эффект применяется для активных детей;
улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта и нормализует стул;
препятствует образованию камней в желчном пузыре;
выводит токсины из организма;
оказывает противовоспалительное действие как снаружи, так и внутри организма;
стимулирует отделение пота и мочи;
способствует отхождению мокроты в период простудных заболеваний;
снимает похмелье и помогает бороться с алкоголизмом;
снимает зуд на коже, применяется в комплексном лечении дерматитов, экзем, ожогов и герпеса;
применяется как ароматизатор в производстве мыла, помады, зубной пасты, туалетной воды.

Полезные свойства орегано были выявлены еще в Древнем мире, и люди используют их до сих пор.

Применение приправы в кулинарии

Сушеная и свежая трава орегано полюбилась поварам за свой изящный аромат и пряный, с горчинкой, вкус. В еде используют не только листики, но и зачатки цветов. Лучше всего добавлять растение в такие блюда:

в смеси трав для блюд итальянской и мексиканской кухни;
в выпечку;
в чай и алкоголь;
в мясные блюда, супы, пиццу и пасту;
для консервирования овощей;
в начинки, сочетая с творогом и яйцами;
для засолки грибов;
в маринад для рыбы;
для запекания картофеля в духовке;
в рыбные салаты;
в блюда из фасоли и курицы;
мясные паштеты, колбасу, приготовленную дома.

При этом у каждого народа есть своя практика, куда добавлять орегано. Приправу в Беларуси, например, добавляют в рассол для грибов, в России заваривают чай, при этом нужно не перестараться с количеством, так как аромат очень насыщенный и ярко выраженный.

У каждой специи свой неповторимый и специфический вкус. Но есть некоторые секреты, чтобы заменить орегано, если его не оказалось в нужный момент. К примеру, воспользоваться смесью прованских трав или заменить темным базиликом с измельченной мятой. Можно присыпать блюдо чабрецом. В крайнем случае измельчают укроп и петрушку.

Правила использования душицы

Каждую хозяйку при приготовлении блюда волнует: когда и сколько нужно добавить специй, чтобы вкус и аромат раскрылись максимально ярко. Для орегано существуют такие принципы:

Приправу нужно добавлять сухой ложечкой, а не трясти над горячим блюдом из банки, чтобы пар не увлажнил оставшуюся приправу и не испортил ее.
Свежий орегано нарезают перед применением и мнут руками, тогда запах будет более выражен.
Свежую траву засыпают в конце приготовления. Сушеную можно добавить и в самом начале.
Мясо приправляют душицей в конце готовки.
Овощные и фруктовые салаты посыпают специей сразу, чтобы ингредиенты смогли пропитаться.
Рекомендуют добавить орегано в масло или уксус, тогда ароматная заправка будет всегда под рукой.
Если по рецепту нет конкретного указания о количестве приправы, то лучше добавить сначала четвертинку от предполагаемого количества и оценить результат. Если понадобится, добавить еще. Можно исходить из такой пропорции: четверть чайной ложки на 0,5 кг мяса или другого продукта.
Для ароматного бульона в воду кидают связку трав, после варки ее вынимают.

Трава орегано

Хранить орегано следует в закрытой стеклянной емкости, чтобы продлить срок годности, иначе эфирные масла могут запросто выветриться.

Возможные противопоказания

Орегано имеет ряд противопоказаний, поэтому употреблять приправу нужно в допустимой дозировке и сильно не увлекаться ею. С осторожностью следует употреблять в пищу людям с такими заболеваниями:

при некоторых заболеваниях сердца и сосудов;
у мужчин могут возникнуть проблемы с потенцией, если они часто едят блюда с душицей;
при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
при болезнях почек и печени;
при осложненных неврологических болезнях;
ограничить употребление детьми.