Рецепты очень вкусной солёной скумбрии в домашних условиях

Скумбрия — это океаническая рыба, которая буквально создана для засолки. В ней содержится много полезных для организма веществ, поэтому важно правильно её приготовить, чтобы сохранить большинство из них. Для этого существует много простых и быстрых рецептов, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Если сделать всё правильно, получится очень вкусная солёная скумбрия в домашних условиях.

Общие рекомендации

Опытными кулинарами разработано много способов приготовления солёной скумбрии. Все они довольно простые, но требующие чёткого соблюдения последовательности действий и пропорций ингредиентов. В процессе приготовления существуют секреты, которые помогают добиться максимального вкуса с минимумом временных затрат. Профессионалы с готовностью делятся ими, что помогает новичкам избежать большинства ошибок. К основным советам относятся следующие:

1. Не стоит брать для засолки тушки скумбрии маленького размера. Они очень костлявые и практически не имеют жира. Оптимальным вариантом будет покупка тушек массой около 300 граммов.
2. Для засола лучше всего брать свежую или свежемороженную рыбу. Однако если вы не можете её найти, то подойдёт и замороженная.
3. Покупая рыбу на рынке или в магазине, следует обращать внимание на её цвет. У свежих экземпляров он будет светло-серый, без каких-либо признаков желтизны. Глаза скумбрии должны быть светлыми и прозрачными. Малейшие помутнения будут свидетельствовать о несвежести морепродукта. На ощупь рыба должна быть влажная и упругая, а также от неё должен исходить характерный рыбный аромат.
4. Скумбрия не любит высоких температур, поэтому, чтобы она не протухла при засолке, необходимо весь процесс проводить в погребе или другом прохладном месте. Для хранения готового продукта подойдёт нижняя полка холодильника.
5. Для домашней засолки рыбы следует выбирать эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Она не окисляется и не портит вкус готового морепродукта. При отсутствии таких ёмкостей можно засаливать скумбрию в широкой пластиковой бутылке с обрезанной верхней частью.
6. Для засола нельзя использовать йодированную соль. Она никак не повлияет на вкус рыбы, но заметно изменит её цвет и сделает его непривлекательным. Лучше всего использовать морскую или каменную соль крупного помола. Она не только вытянет из рыбы больше жидкости, но и значительно увеличит срок её годности.
7. Солить скумбрию можно целиком, кусочками или в виде филе. Весь процесс от этого не меняется, только сокращается время приготовления. Если целой рыбе необходимо солиться трое суток, то филе или кусочкам — один день.
8. В процессе приготовления желательно использовать различные специи. Они не только раскроют вкус рыбы, но и помогут придать ей особый пряный аромат.

Рецепты для засолки

Перед тем как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, необходимо закупить все необходимые ингредиенты. Это нужно для того, чтобы не отвлекаться во время работы и каждый раз не бегать в магазин за понадобившимся продуктом или приправой.

Простой способ

Этот рецепт приготовления является наиболее простым и часто используемым. В него входит минимальное количество недорогих ингредиентов, что делает такое блюдо доступным даже для семей с небольшими финансовыми возможностями. Для приготовления простой солёной скумбрии необходимы следующие продукты: 2 рыбины, 1 л очищенной воды, по 4 столовые ложки крупной соли и сахарного песка, горчичный порошок, 4 лавровых листка, 10 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. В глубокую эмалированную кастрюлю наливается необходимое количество воды и доводится до кипения.
2. Затем в ёмкость кладутся все используемые ингредиенты, кроме скумбрии.
3. Всё содержимое кастрюли тщательно перемешивается и варится не менее 5 минут.
4. После этого огонь выключается, а ёмкость плотно закрывается крышкой.
5. В таком виде рассол охлаждается до комнатной температуры.
6. За это время хорошо моется скумбрия.
7. Затем из неё удаляются все непригодные в пищу части: жабры, внутренности, голова, хвост. При желании рыбу можно порезать небольшими кусками или разделать на филе.
8. Подготовленный морепродукт кладётся в рассол.
9. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на 1 сутки в тёмное и одновременно холодное место.
10. По истечении указанного времени скумбрия как следует просолится и будет готова к употреблению.

Хранить готовый продукт лучше в нарезанном виде. Кусочки рыбы аккуратно складываются в банку, заливаются растительным маслом и ставятся на нижнюю полку холодильника или в погреб.

Классический вариант

Если вы часто покупаете уже приготовленную скумбрию, то могли заметить, что её вкус не всегда бывает идеальным. Чтобы избежать этого, можно засолить рыбу самостоятельно. При этом вы наверняка будете знать, какие продукты использовались. Классический рецепт засолки скумбрии в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов: 1 скумбрия, по 2 ложки уксуса и сахара, соль крупного помола, лавровый лист, чёрный перец, чистая вода.

Готовится рыба с соблюдением такой последовательности действий:

1. Скумбрия потрошится и несколько раз промывается холодной водой из-под крана.
2. Затем она просушивается бумажными полотенцами и нарезается на порционные кусочки.
3. В это время на плиту ставится эмалированная ёмкость, наполненная водой.
4. Вода на среднем огне доводится до кипения, а затем туда добавляются все приправы, соль и сахар.
5. Рассол варится 5 минут, после чего снимается с плиты и охлаждается до комнатной температуры.
6. В остывшую жидкость наливается уксус.
7. Подготовленная скумбрия выкладывается на дно ёмкости для засола и заливается маринадом.
8. Рыба убирается в прохладное место на 1 сутки.
9. После этого она вынимается из рассола, раскладывается по банкам и заливается небольшим количеством растительного масла.

Пряная засолка

Такой рецепт засола подходит не только для скумбрии, но и для многих других видов рыб, например сёмги. Готовый продукт получается очень пряным и вкусным. Рыба полностью пропитывается ароматом специй и делается очень нежной. Чтобы порадовать гостей пряной закуской, необходимо купить такие продукты: 2 средние рыбы, 2 головки репчатого лука, 5 горошин душистого перца, несколько лавровых листков, 50 мл винного уксуса, крупная морская соль, гвоздика, чёрный молотый перец, растительное масло.

Засолить скумбрию можно следующим способом:

1. Рыба потрошится и хорошенько промывается под проточной водой.
2. Затем с неё снимается кожа, и удаляются косточки.
3. Оставшееся филе нарезается небольшими кусочками и посыпается солью.
4. Филе перекладывается в миску, где немного просаливается в течение 15 минут.
5. За это время репчатый лук очищается от шелухи, моется и режется тонкими кольцами.
6. В эмалированной кастрюле смешиваются растительное масло, уксус и все необходимые по рецепту приправы.
7. Слегка просолившаяся скумбрия перекладывается в посуду для засола.
8. Сверху она перчится и посыпается колечками лука.
9. После этого рыба заливается приготовленным маринадом.
10. Ёмкость ставится в тёмный угол комнаты и солится там не более 10 часов.
11. Затем малосольная скумбрия перекладывается в стеклянные банки и ставится в холодильник.
12. Через 12 часов её уже можно подавать на стол.

Такая рыба прекрасно дополнит любое праздничное застолье. Её можно подавать с любым гарниром или на бутерброде.

В луковой шелухе

Этот рецепт приготовления скумбрии является одним из наиболее оригинальных. В нём используются необычные ингредиенты, которые дополняют вкусовую композицию блюда и позволяют получить красивый цвет копчёной рыбы. Для засолки скумбрии понадобятся: 3 замороженные тушки, 6 стаканов очищенной воды, соль, сахарный песок, 2 ложки чёрного чая, луковая шелуха.

Пошаговый рецепт приготовления блюда:

1. Замороженная скумбрия выкладывается в миску и самостоятельно размораживается при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс при помощи пара, микроволновки или кипятка.
2. Луковая шелуха складывается в сито и тщательно промывается холодной водой.
3. Затем она перекладывается в глубокую кастрюлю с водой.
4. Туда же добавляются чай, соль, специи и сахарный песок.
5. Как только рассол закипит, он снимается с плиты и постепенно охлаждается при естественных условиях.
6. Размороженная скумбрия очищается от всех несъедобных частей и разрезается на кусочки среднего размера.
7. Они равномерно укладываются в эмалированную посуду и заливаются процеженным маринадом.
8. Посуда накрывается крышкой и ставится в холодильник.
9. В процессе соления необходимо ежедневно переворачивать морепродукт, чтобы он был равномерно просолен и окрашен.
10. По истечении 3 дней рыба готова к подаче на стол.

Быстрое маринование

Этот рецепт солёной скумбрии всегда выручит вас при внезапном приходе гостей. Рыба делается быстро — всего за 2 часа, а её вкус практически не отличается от солившейся трое суток. Для её приготовления нужны следующие ингредиенты: 1 головка репчатого лука, 1 скумбрия, 350 мл фильтрованной воды, 2 лавровых листа, 7 горошин перца, крупная каменная соль.

Быстро замариновать скумбрию можно по такой технологии:

1. Ёмкость с необходимым количеством воды ставится на медленный огонь, вода доводится до кипения.
2. В неё кладутся все специи, соль и разрезанный на четыре части репчатый лук.
3. Рассол готовится 7 минут, после чего снимается с огня и остужается.
4. За это время потрошится и моется рыба.
5. Она нарезается порционными кусочками толщиной не более 2 см и складывается в заранее подготовленные стеклянные ёмкости.
6. Весь свободный объём банок заполняется остывшим рассолом.
7. Затем скумбрия ставится на 2 часа в холодильник.
8. По истечении указанного времени она вынимается из банки и подаётся на стол с отварным картофелем и соленьями.

Подача на стол

Красиво подать на стол рыбу не менее важно, чем правильно её приготовить. Нужно прислушиваться к мнению профессиональных кулинаров, чтобы наслаждаться внешним видом и вкусом рыбы. Перед подачей на стол необходимо соблюдать такие правила:

1. Чтобы сохранить максимальную свежесть скумбрии, необходимо нарезать и заправить её за несколько минут до подачи на стол. Если вы сделаете это за несколько часов до прихода гостей, то потеряете бо́льшую часть вкуса и аромата рыбы.
2. Разрезать рыбу нужно кусочками на один укус. Это делается для того, чтобы гости, поедая скумбрию, не пачкали руки.
3. Перед подачей на стол обязательно охладите рыбную закуску.
4. Не стоит выкладывать всю имеющуюся у вас рыбу на одно блюдо. Лучше разложить её по десять кусочков и красиво украсить.
5. Подавать на стол скумбрию можно вместе с другими видами рыбы. На одной тарелке будет красиво смотреться сочетание белой и красной рыбы.

Соленная в домашних условиях скумбрия — это прекрасное блюдо, которое подходит не только для праздничного застолья, но и для разнообразия повседневного рациона. При правильном её приготовлении и соблюдении всех советов профессионалов, можно добиться приятного вкуса, который понравится не только вам, но и всем вашим родным и близким.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять при засолке свои любимые ингредиенты и специи. Со временем вы найдёте такую их комбинацию, которая придётся по вкусу даже самым привередливым гостям.

Originally posted 2018-05-01 05:17:43.