Простые рецепты, как приготовить вкусные блинчики в домашних условиях

Блины — традиционное мучное изделие, которое готовится на Масленицу и другие праздники. Каждая хозяйка знает, как приготовить блины, ведь несмотря на множество рецептов и несложные действия, получаются они не у всех. Чтобы получить полезный завтрак из блинчиков с творогом, джемом или сметаной, нужно знать секреты и хитрости приготовления блюда. Разнообразие сладких, мясных, грибных или рыбных начинок придает изделиям уникальный и неповторимый вкус.

Особенности подготовки теста

Для того чтобы процесс приготовления закончился положительным результатом, следует ответственно отнестись к выбору ингредиентов. Для приготовления теста применяются свежие куриные яйца, пшеничная мука высокого качества, соль, сахар. Замешиваются все компоненты на кефире, минеральной или обычной воде, молоке, поджариваются на сливочном или растительном масле.

От количества и качества яиц, как необходимого связующего элемента, зависит гладкость и эластичность теста. Большое количество их обеспечивает высокую плотность, но снижает мягкость и ажурность. С

облюдение особых правил при подготовке теста обеспечивает качество готового изделия. Мука тщательно просеивается, высыпается в емкость в виде горки, в которой делается углубление. В него вбиваются яйца. Вся масса перемешивается с половиной жидкости, взбивается при помощи вилки, миксера или венчика. Масло и остальная жидкость вливаются туда же и смешиваются до однородного состояния.

Процесс жарки

После приготовления массы осуществляется этап обжаривания. Первый блин выпекается на смазанной маслом раскаленной сковороде. Для этого идеально подойдет посуда из чугуна с толстым дном. Для последующих мучных изделий смазывание не требуется, масло будет выделяться из теста, предотвращая подгорание. Если на сковороде отсутствует антипригарное покрытие и блинчики пригорают, можно смазать дно жиром.

Масса сметанообразной консистенции наливается половником на дно, круговыми движениями распределяется равномерно по поверхности. После того как одна сторона подрумянится, изделие при помощи широкой лопатки переворачивается. Без масла блины получаются суховатыми и плоскими, ведь смазывание обеспечивает пышность.

Рецепты вкусных блинчиков

В кулинарных книгах или на сайтах интернета можно найти множество разнообразных рецептов, как испечь вкусные блины, которые сопровождаются фотографиями и видеоинструкциями. В некоторых семьях особенности и секреты приготовления передаются от матери к дочери из поколения в поколение. Пшеничная мука заменяется гречишной, овсяной. Замес обычно производится на молоке, сладком или кислом, воде, сметане. Начинки могут быть самые разнообразные.

Варианты подачи отличаются, для этого используются:

сметана;
апельсиновый ликер;
бананы;
ягоды;
варенье;
сгущеное молоко;
джем;
икра.

Многие предпочитают простой вариант, включающий сытное пюре из картофеля.

С молочной основой

Наиболее популярные рецепты содержат в своем составе молочные продукты, обеспечивающие кружевную структуру. Блины — идеальный продукт для полноценного утреннего рациона, обеда или закуска для быстрого перекуса. Подается как десерт, сложенный слоями и пропитанный шоколадным соусом, медом. Традиционный способ приготовления блинов предполагает употребление мучного изделия в чистом виде или с начинками.

Для приготовления молочных блинов потребуются ингредиенты:

0, 5 л молока;
3 яйца;
полтора стакана муки;
10 г сахара;
40 мл растительного масла;
3 г соли.

Яйца взбиваются, смешиваются с половиной молока. В смесь всыпается просеянная мука, перемешивается до однородной консистенции. Вливается масло и остальная часть молока, состав взбивается миксером для устранения комочков. Изделие обжаривается до золотистой корочки с обоих сторон.

Тесто на воде

Диетический, менее калорийный продукт готовится на водной основе. Такие мучные изделия фаршируются творожными, мясными, рыбными начинками. Употребляются они на обед или ужин.

Для приготовления блинов необходимо подготовить компоненты:

пол-литра воды;
2 яйца;
50 г мелкого сахарного песка;
2 стакана муки.

В емкость насыпается мука в полном объеме, добавляются яйца и сахар. Состав перемешивается, в него доливается вода. Все перемешивается до однородной кондиции, чтобы не было комков. Обжариваются блины с обоих сторон в смазанной маслом сковороде.

Эти два традиционных рецепта применяются чаще всего и являются основой других многочисленных рецептов. Отличаются они добавлением других ингредиентов или отсутствием некоторых.

Разнообразные рецепты блинчиков:

Кисломолочные. Благодаря пузырькам углекислого газа, возникающим в процессе брожения, блинчики, замешанные на кефире или ряженке, получаются пышными и ажурными. Для приготовления их потребуется взбить 1 куриное яйцо до появления пены, смешать с 0,5 л кисломолочной продукции. Подсолить и подсластить тесто можно на глаз. Всыпать 250 г муки, добавить 40 мл растительного масла, все перемешать и выпекать, обжаривая поочередно каждую из сторон.
Постные. Блины, испеченные без добавления яиц на воде, менее калорийны. Для придания им вкуса добавляется сахарная пудра. Для сохранения диетических функций подаются они с обезжиренным творогом, медом, замороженными ягодами, измельченными фруктами. В 2,5 стакана воды вводятся два стакана муки и 40 г подсластителя. Все перемешать и добавить 75 мл растительного масла. Сковороду раскалить, обильно смазать маслом. Выпекать блины, подрумянивая с двух сторон.
Кефирные. Блины, приготовленные таким способом, получаются тонкими с пористой структурой. Кружевные отверстия способствуют лучшему впитыванию начинок, насыщая мучное изделие. Два яйца взбиваются в емкости до обильной пены, туда же вливаются по стакану кефира и кипятка. Добавляется щепотка соды питьевой, стакан муки, 3 г соли и 25 г сахара. Все перемешивается, вливается в состав 60 мл растительного масла. Выпекается продукт после вымешивания.
Сливочные. Этот рецепт предназначен для мучных изделий, нафаршированных мясом, икрой, творогом, соленой рыбой. Три яйца слегка взбиваются с 10 г соли, 30 г сахара, 1, 5 стаканами сливок и 300 г просеянной муки. Затем добавляется стакан сливок и 75 мл масла, еще раз все тщательно перемешивается. После десятиминутного настаивания тесто выпекается.
Ажурные. Аккуратные дырочки на поверхности появляются от использования дрожжевой опары. Блины подаются с шоколадной, банановой начинками и сладкими соусами. Для приготовления опары 25 г дрожжей растворяются в стакане теплой воды с добавлением 40 г сахара. В состав вводится стакан муки, перемешивается тщательно для устранения комков. Накрытая полотенцем опара подходит в теплом месте в течение получаса. 80 г сливочного масла растапливается, добавляется в емкость с основой. Туда же вмешиваются 2 яичных желтка, смешанных с 40 г. сахара и 10 г соли. Маленькими порциями добавляется молоко — 750 мл, мука — 300 г., взбитые в пену белки. Минут через 20 начинать выпекать.
Сметанные. Такие блинчики имеют сливочный привкус и мягкую консистенцию. Их приятно кушать с вареньем или джемом, запивая ароматным чаем или подогретым молоком. Для приготовления в стакан сметаны добавить 10 г соли и 2 желтка. Масса сбивается венчиком. В нее добавляются стакан муки и белки яиц. Выпекается продукт на раскаленной сковороде.
Классические. Плотные по своей структуре блинчики имеют по краям хрустящую корочку. Подготовленное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, чтобы мучное изделие можно было переворачивать, подбрасывая, а не переворачивая. Для приготовления требуется половину стакана муки немного подсолить, приподнять в форме горки и сделать в середине углубление. В него вбить 1 куриное яйцо. Масса размешивается, дополняется стаканом молока, 75 г воды, 30 г сахара. Состав взбивается венчиком до однородной структуры. Блины обжариваются с обоих сторон на промасленной сковородке.
Шоколадные. Мучные изделия коричневого оттенка очень нравятся детям, ведь в них добавляется какао-порошок, который можно заменить растопленным шоколадом. В процессе приготовления 2 яйца взбиваются с двумя стаканами молока, в смесь добавляются 300 г муки и 60 г какао, щепотка соли, 60 г сахара. Емкость ставится на нижнюю полку холодильника на 2 часа, затем блины поджариваются на смазанной маслом сковороде.

Секреты приготовления

Чтобы блинчики получились вкусными и пышными необходимо учитывать некоторые особенности. У каждой хозяйки они свои, уникальные, улучшающиеся с годами. В старину матери учили своих дочек, как стряпать блины, готовить правильно разнообразные сытные блюда.

Чтобы изделия не прилипали, необходимо завести специальную сковородку только для них. Перед процессом обжарки чугунное изделие нужно обработать. Капнуть на дно масло, прогреть, посыпать солью, растереть тканью и помыть. Жарка начинается с раскаливания посуды на огне с последующим убавлением его мощности.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для равномерного распределения. Использование свежих куриных яиц — обязательное условие, ведь сухой яичный порошок не дает возможности создать ажурные изделия. Ванилин в качестве добавки придаст сладким блинам нежный аромат.

Блины готовятся в современных семьях очень часто, ведь процесс совсем несложный, а необходимые ингредиенты имеются в каждом доме. Возможность поэкспериментировать с рецептами способствует воплощению самых смелых фантазий и проблема, как печь блинчики, со временем исчезнет.