Гуляш из говядины: пошаговые рецепты вкусного блюда с подливкой

Гуляш из говядины — венгерское блюдо, которое пастухи готовили на костре с незапамятных времён. Кушанье имело огромную популярность, и его рецепт быстро распространился по всему миру. Во времена СССР знаменитое блюдо можно было встретить на каждом шагу: его подавали в кафе, столовых, ресторанах, буфетах, школах и детских садах. Сегодня гуляш из говядины незаслуженно утратил свою былую славу. А ведь это блюдо обладает не только потрясающим вкусом, но и немалой пользой.

Особенности венгерского кушанья

Изначально в рецепт гуляша входило не только мясо. Для насыщенного вкуса и повышенной питательной ценности в него добавляли шпик, картофель, болгарский перец и свежие томаты. Да и выглядел гуляш не как густая подлива с мясом, а как наваристый суп. Готовили ароматное кушанье исключительно на костре — такой способ придавал гуляшу совершенно неповторимый вкус.

Сегодня можно встретить множество новых рецептов гуляша. Отличаются не только его составляющие, но и сам способ приготовления: блюдо можно сделать в скороварке, мультиварке, в духовке и на плите. Благодаря обилию самых разнообразных рецептов каждый сможет найти тот вариант, который придётся по душе больше всего.

Выбор компонентов

В первую очередь вкус и нежность гуляша зависят от правильно выбранного мяса. Главный показатель — цвет говядины. Следует остановить своё внимание на светлом колере продукта, это главный признак того, что мясо получено от молодого животного. При использовании старой говядины блюдо получится жёстким и сухим.

Наиболее подходящей для приготовления гуляша является шейная часть туши. Из неё получится наиболее сочное и мягкое кушанье. Выбранный кусок мяса не должен содержать много жира или прожилки — такой ингредиент напоминает жвачку, которую невозможно разжевать. При покупке говядины следует обратить внимание на запах — если в нём присутствует малейший намёк на несвежесть, лучше отказаться от приобретения.

Дополнительными составляющими выступают различные овощи. Наиболее распространёнными считаются морковь, лук и помидоры. Последние частенько заменяют томатной пастой, соусом или соком.

Для аппетитного аромата гуляша используют зелень, чеснок, пряности, специи и травы. Такие компоненты можно смело заменять на своё усмотрение или варьировать их количество.

Вкусное блюдо, знакомое каждому с далёкого детства, можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепты гуляша из говядины, составленные пошагово, помогут создать не только классическое кушанье, но и его более оригинальные разновидности.

Классический вариант

Сделать гуляш из говядины по классическому рецепту очень просто — следует лишь запастись необходимыми ингредиентами и терпением, ведь такое мясо не тот продукт, который быстро готовится. Настоящий венгерский способ предполагает обязательное использование сельдерея и паприки, эти специи можно добавлять на своё усмотрение либо заменить их другими. Не стоит приправлять блюдо слишком яркими компонентами: хмели-сунели, кориандр, смесь сухих трав и т. д. , они забьют натуральный вкус мяса.

Понадобится:

полкилограмма говядины;
средняя луковица;
крупная морковь;
по одной столовой ложке томатной пасты, сметаны и муки;
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист, перец горошком;
масло растительное.

Пошаговое руководство:

Сухую, чистую сковороду разогреть на сильном огне. Уменьшив мощность нагрева, насыпать в посуду ложку муки. Пассеровать до светло-коричневого цвета, после чего отставить в сторону для остывания.
Мясо тщательно вымыть под холодной водой. Нарезать брусочками крупного размера.
Лук с морковью очистить, ополоснуть и измельчить: первую натереть на средней тёрке, второй — покрошить маленькими кубиками.
В сковороду налить небольшое количество растительного масла и отправить на огонь. Когда посуда хорошо разогреется, выложить в неё подготовленное мясо. Жарить на сильном огне до появления румяной корочки. Содержимое сковороды следует периодически перемешивать. Зарумянившееся мясо переместить в сотейник.
На оставшемся от говядины жиру обжарить овощи до лёгкого золотистого цвета. Готовые компоненты отправить к мясу.
В общую ёмкость добавить сметану, муку, несколько лаврушек и около пяти горошин чёрного перца. Если масса получилась слишком густой, её можно разбавить овощным или мясным бульоном, а также водой.
Отправить сотейник на умеренный огонь. После закипания посолить и поперчить по вкусу. Периодически помешивая, тушить смесь до мягкости мяса (около одного часа).
Готовый гуляш накрыть крышкой и оставить на четверть часа. За это время он хорошо настоится и приобретёт насыщенный вкус.

Совет: блюдо получится вкуснее, если вместо томатной пасты использовать свежие помидоры. Овощи следует освободить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.

Гуляш как в детском саду

В детском саду умели вкусно готовить гуляш из говядины. Рецепт блюда, которое так нравилось всем малышам, поможет сварить то самое рагу. Нежное, мягкое и ароматное мясо напомнит о беззаботном времени и подарит самое настоящее удовольствие всем членам семьи.

Продукты:

килограмм говяжьего мяса;
несколько крупных луковиц;
сто грамм пасты томатной;
три столовые ложки муки;
две лаврушки;
соль, перец чёрный молотый;
вода;
масло растительное.

Процесс:

Мясо вымыть и нарезать кусочками среднего размера (около 2−3 см).
Дно сковороды смазать растительным маслом и поставить ёмкость на плиту. Выложить говядину и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.
Лук освободить от шелухи, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Добавить к зажаренному мясу. Готовить в течение 5 минут на умеренном огне.
Томатную пасту соединить с содержимым сковороды и тщательно перемешать. Жарить на протяжении 3 минут.
Влить воду. Жидкость должна полностью покрыть мясо.
Рагу посолить и поперчить по своему вкусу. Накрыть сковороду крышкой и тушить на умеренном огне в течение одного часа.
Сухую и чистую сковороду нагреть на среднем огне. Высыпать муку и, постоянно помешивая, обжарить её до красивого кремового оттенка.
Муку переместить в небольшую глубокую ёмкость. Добавить полстакана горячей воды и размешать до полного растворения всех комочков. Должен получиться однородный, слегка густоватый соус.
По истечении одного часа мясо должно стать мягким. Если этого не произошло, значит, нужно продолжить процесс тушения до полной готовности говядины.
Когда мясо станет мягким, добавить к нему лавровые листики и соус из муки. Хорошенько перемешать и попробовать блюдо на вкус. При необходимости откорректировать его с помощью соли и перца.
Вновь накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 10 минут. Снять гуляш с огня и оставить на четверть часа для настаивания.

Совет: при желании в гуляш можно добавить петрушку, укроп или сельдерей. Вкус блюда станет более ярким и насыщенным.

Рагу без томата

Если вкус помидоров не по душе, можно приготовить гуляш без томатной пасты. Такое блюдо ничем не уступает своему классическому собрату. Мясной гарнир получается нежным, сочным и очень аппетитным. Благодаря сметане блюдо имеет едва уловимый сливочный вкус, что делает его весьма оригинальным.

Понадобится:

две средние моркови;
одна луковица сорта Порей;
один сладкий мясистый перец;
полкилограмма говядины;
несколько ложек муки;
полстакана сметаны;
полтора стакана воды или бульона;
растительное масло;
соль, перец чёрный молотый, паприка, куркума, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

Морковь и лук очистить, а затем промыть. Первую нарезать соломкой, второй — тонкими колечками.
Болгарский перец освободить от семян и ополоснуть. Нарубить соломкой.
В сковороду налить немного растительного масла и хорошо разогреть. Выложить лук и морковь. Пассеровать на медленном огне в течение 3−4 минут, после чего добавить сладкий перец. Готовить всё вместе ещё несколько минут.
Мясо тщательно вымыть и нарезать средними кусочками. Хорошенько обвалять измельчённый продукт в муке и отправить на сковороду с готовой овощной поджаркой. Готовить на среднем огне около 10 минут. Массу следует периодически помешивать.
Влить стакан воды или бульона и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить в течение 40 минут.
Сделать соус: в глубокой ёмкости соединить сметану и полстакана воды (бульона). Добавить соль, перец, куркуму и паприку. Количество специй варьируется на своё усмотрение. Легонько взбить массу венчиком, добиваясь её однородной консистенции.
Готовый соус влить в сковороду к почти готовым ингредиентам. Хорошенько перемешать и попробовать на вкус. Если нужно, досолить и доперчить массу.
Снова накрыть ёмкость крышкой и тушить ещё 15 минут на медленном огне. За несколько минут до готовности добавить лаврушку.
Выключить огонь и оставить гуляш настаиваться на 10−15 минут.

Совет: для более пикантного вкуса можно добавить измельчённый чеснок. Но увлекаться не стоит — хватит буквально нескольких зубчиков. В противном случае чеснок забьёт нежный вкус говядины.

Гуляш в духовке

Если говяжий гуляш с подливкой готовится для детей, его лучше сделать в духовке. Такое рагу менее жирное, калорийное и более полезное. Гуляш в духовке ничем не отличается от сваренного на плите: он такой же вкусный, нежный, сочный и ароматный. А вот способ приготовления такого рагу более простой, ведь за блюдом не требуется постоянного присмотра и помешивания.

Продукты:

пол-литра холодной воды;
килограмм говяжьего мяса;
две крупные луковицы;
по одной столовой ложке томатной пасты и муки (с горкой);
перец чёрный молотый, соль.

Процесс:

Духовку включить на 200 градусов, чтобы она хорошо прогрелась.
Лук очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать тонкими полукольцами.
Хорошо вымытое мясо нарубить крупными брусочками и выложить в противень с глубокими бортиками. Сверху разместить лук, посолить и поперчить. Затем хорошо перемешать массу руками, слегка прижимая её.
Отправить противень в духовку на 15 минут.
Вынуть противень и перемешать его содержимое деревянной лопаткой, после чего вернуть в духовку ещё на 15 минут.
В это время приготовить подливку: соединить томатную пасту с мукой и потихоньку влить всю жидкость. Во время этого процесса следует непрерывно мешать массу ложкой, чтобы не образовалось неприятных комочков. Должен получиться соус непрозрачного, мутноватого оттенка.
Вынуть противень, перемешать его содержимое и залить приготовленным соусом. Отправить ёмкость в духовку, убавив температуру нагрева до 180 градусов. Готовить в течение получаса.
Выключить духовку и оставить в ней рагу ещё на 5−10 минут.

Совет: томатную пасту можно заменить сметаной или сливками. Блюдо приобретёт новые, нежные краски.

Общие рекомендации

Приготовление гуляша — довольно простой процесс, с ним под силу справиться даже хозяйке, не имеющей должного кулинарного опыта. Сварить рагу можно не только на плите или в духовке, вполне подойдёт мультиварка, скороварка или аэрогриль. Чтобы блюдо всегда радовало нежным вкусом и аппетитным видом, следует соблюдать элементарные условия:

гуляш рекомендуется есть сразу после его приготовления. Остывая, блюдо теряет свой яркий вкус, а мясо становится более жёстким.
рагу можно готовить без муки. Подлива не будет такой густой, однако вкус блюда будет более насыщенным;
для приготовления гуляша можно использовать и другие виды мяса: свинина, индейка, курица и баранина также подойдут. Следует учитывать, что время приготовления будет меняться в зависимости от выбранного продукта.
вкус венгерского блюда можно разнообразить черносливом. Предварительно продукт следует выдержать в кипятке около 5 минут, после чего измельчить и добавить в рагу за 15−20 минут до его готовности. Чернослив делает вкус кушанья более оригинальным и придаёт едва уловимую нотку сладости.
идеальным гарниром для гуляша будет картофель, рис, гречка и овощные салаты.

Гуляш — одно из вкуснейших блюд, которое не содержит много калорий. Благодаря этому его можно готовить так часто, как того требует душа. Приятного аппетита и самого нежного гуляша!