Сахарозаменитель стевия: польза и вред

Стевия — травянистое растение, имеющее множество полезных качеств. Её применяют для лечения сахарного диабета, профилактики простудных заболеваний и избавления от грибков. Большинству людей стевия известна как заменитель сахара, который используется при приготовлении кондитерских изделий и как подсластитель напитков. Однако сфера применения растения на этом не заканчивается.

Исторические факты

Нет точных сведений о том, когда именно начали применять стевию в пищу. Однако среди народов Южной Америки до сих пор ходит легенда племени майя о происхождении удивительного растения. Она гласит, что трава была подарена девушке за её преданность родной земле. А называлась она «стевия», что означает «медовая». После открытия Америки испанские колонизаторы заметили, что аборигены едят очень много сладкой травы, особенно в случае хворей и недомоганий.

В современном мире о стевии узнали благодаря Мозе Джакомо Бертони, который был главой агрономического колледжа в Асунсьоне, Парагвай. Он получил траву в подарок и синтезировал её экстракт.

Подобное открытие совершили французские учёные Бридед и Лавель. Они смогли создать из растения сухой порошок, который оказался свободным от токсических соединений и имел сладкий привкус.

Описание растения

Стевия — небольшой однолетний кустарник, который достигает роста не более 80−90 см. В медицине и промышленности используются листья растения. Произрастает в районах возвышенностей и высокогорий Южной Америки. Там об уникальных качествах травки было известно ещё 1500 лет назад.

Сейчас, в связи с ростом популярности растения, его стали выращивать по всему миру. Однако лидерами в этом деле являются страны Юго-восточной Азии.

В состав стевии входят ребаудиозиды и стевиозиды, придающие ей сладкий вкус. Но также она содержит более 50 эфирных соединений, витамины, минералы, микро- и макроэлементы, биофлавоноиды и аминокислоты, которые положительно сказываются на здоровье всего организма.

Полезные свойства

Польза стевии доказана и подтверждена множеством научных исследований. Её приём помогает избавиться даже от хронических заболеваний и предотвратить появление новых. Благодаря разнообразию лечебных качеств, благотворно влияющих на здоровье, стевию можно принимать практически каждому человеку.

Стевия обладает рядом уникальных свойств:

1. Благодаря дитерпеновым гликозидам в составе стевии она в 15 раз слаще обычного сахара. Её вкус проявляется не сразу, а раскрывается постепенно и длится намного дольше.
2. Кроме того, трава обладает нулевой калорийностью, что особо ценится людьми, следящими за своей фигурой, а также спортсменами.
3. Используется в лечении бронхитов, так как имеет муколитические и отхаркивающие свойства.
4. Нормализует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение.
5. Не допускает роста патогенных организмов и бактериальной микрофлоры, поэтому считается антисептическим средством.
6. Применяется для профилактики кариеса и болезней ротовой полости.
7. Предотвращает распространение и рост раковых клеток.
8. Регулярный приём стевии позволяет снизить уровень холестерина и сахара, нормализовать работу поджелудочной железы и печени, что является отличной профилактикой сахарного диабета, атеросклероза, панкреатита.
9. Более того, она помогает останавливать воспалительные процессы в суставах и облегчает ревматизм.
10. Лёгкое мочегонное действие способствует очистке почек и мочевого пузыря от песка и камней.
11. Известно её свойство регенерировать повреждённые ткани желудка и кишечника.
12. Растение помогает укрепить сосуды и восстановить нормальный уровень артериального давления.
13. Стевию можно употреблять во время беременности и грудного вскармливания, не превышая дозы 1 г на 1 кг веса. При таком применении растение не принесёт никакого вреда матери и ребёнку.
14. Растение рекомендуют маленьким детям для лечения диатеза. Чай со стевией уже через 1 день вылечит заболевание. Достаточно залить кипятком 1 ч. л. листьев и настоять 20 минут.

Вред продукта

Некоторые врачи считают сахарозаменитель стевию вредным растением по причине распространённого мнения о её влиянии на гормональный фон и работу репродуктивной системы. Эта версия возникла из-за того, что в организме человека нет ферментов для расщепления стевиозида в составе растения.

Таким образом, он выводится в чистом виде, распадаясь в кишечнике на стевиолы. Эти вещества по своей структуре сходны со стероидными гормонами. Однако исследования опровергают какое-либо влияние стевиол на эндокринную систему и возможность зачатия. В связи с этим не стоит говорить о безусловном вреде стевии.

Несмотря на это, как и многие другие растения, медовая трава имеет противопоказания. Стевия не подойдёт при индивидуальной непереносимости, хотя и считается гипоаллергенной. Аллергия чаще всего возникает при употреблении некачественных аналогов медовой травы, широко представленных на рынке. Поэтому лучше всего использовать сиропы и экстракты стевии, приготовленные своими руками из свежих или сухих листьев растения.

Не стоит употреблять в больших количества химические сахарозаменители со стевией людям, страдающим от пониженного давления и с низким уровнем сахара в крови. Это может привести к скачкам АД и гипогликемии.

Применение «медовой травы»

В наше время растение можно приобрести в любой аптеке и супермаркете. Его выпускают в форме засушенных листьев и таблеток сахарозаменителя. Каждый из видов стевии используется в различных сферах:

1. Таблетки немного горчат за счёт содержания спирта, который является консервантом. Они отлично подходят для напитков, но применять их нужно строго по инструкции.
2. Стевию также добавляют в сладости для диабетиков, используют при производстве кондитерских изделий, детских леденцов и жевательной резинки.
3. Сироп стевии применяют вместо сахара для газированных напитков, мороженого, сладких кисломолочных продуктов и выпечки.
4. Благодаря тому, что растение предотвращает развитие кариеса, его применяют как подсластитель зубных паст и жидкости для полоскания рта.
5. Среди аптечных средств популярен фиточай со стевией, который рекомендуется людям с болезнями щитовидной железы, почек и печени.
6. Кроме того, её применяют на фоне приёма медикаментозных препаратов, потому что медовая трава оберегает слизистую оболочку органов пищеварительного тракта от поражения агрессивными химическими веществами.

Использование для снижения веса

Так как стевия — заменитель сахара, её часто применяют для похудения. Многие люди рекомендуют добавлять несколько сухих листочков растения в овощные и фруктовые блюда. Дело в том, что трава обладает свойством притуплять чувство голода, и после её употребления долго не хочется есть.

Кроме того, существует рецепт полезного чая из стевии, который поможет не только сбросить лишние килограммы, но и нормализовать метаболизм и очистить организм от шлаков и токсинов. Приготовить его довольно просто. Достаточно залить несколько свежих листьев растения 500 мл кипятка и оставить в термосе на 12 часов. Настой необходимо пить 3 раза в день по 100 мл до еды.

Стевия также может полностью заменить сахар в любом блюде. Её экстракт добавляют в кофе и чай, сладкую выпечку и кондитерские изделия. Благодаря калорийности в 18 ккал на 100 грамм продукта употребление медовой травы не скажется на фигуре и весе.

Рецепты с добавлением стевии

Из-за необычного сладкого вкуса стевию используют в кулинарии для приготовления различных блюд и напитков. Часто листья растения заваривают как обычный чай, но настаивать его необходимо около 30 минут.

Наиболее популярны такие рецепты со стевией:

1. Отличной альтернативой тростниковому и свекольному сахару может стать жидкий экстракт стевии, который довольно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо залить сухие листья медовой травы водкой или очищенным спиртом и оставить на сутки. Затем нужно процедить жидкость и нагреть на водяной бане. После закипания нужно убрать огонь на минимум и не допускать сильного бурления. Через 20 минут средство будет готово. После остывания его хранят в течение трёх месяцев.
2. Экстракт можно использовать не только для приготовления пищи, но и для лечения повышенного артериального давления. В этом случае 1 столовую ложку средства разбавляют в стакане воды и принимают за 30 минут до еды 3 раза в день.
3. Из экстракта растения очень легко приготовить сироп. Для этого необходимо варить состав на медленном огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Готовность можно определить, когда капля сиропа застывает и медленно стекает по вертикальной поверхности.
4. Чтобы приготовить консервацию с добавлением стевии, лучше всего брать сухие листья. Для солений и маринадов достаточно добавить от 3 до 10 листочков растения в зависимости от тары. На трехлитровую банку хватит 8−10 штук.
5. Как подсластитель для варенья из любых ягод и фруктов подойдёт сироп из «медовой травы». Он применяется в пропорции 1 чайная ложка на 1 кг искомого продукта. Варенье со стевией отличается необычным вкусом и удивит любого, кто его попробует.

Соответствие сахару

Чтобы не ошибиться с количеством стевии при приготовлении различных блюд, необходимо знать, какая дозировка приемлема в том или ином случае. Таблица поможет понять, в каких пропорциях заменить сахар стевией.

Стоимость продукта

По цене стевия не превосходит другие виды заменителей сахара. Стоимость зависит в основном от формы выпуска подсластителя. Обычно она не превышает отметки в 300−350 рублей.

Фиточай с листьями стевии стоит 150−200 рублей за 25 фильтр-пакетов, что соответствует 125 граммам. Сироп растения имеет ту же цену. За 200 таблеток сахарозаменителя придётся отдать около 250−300 рублей, как и за сухой порошок. Стоимость варьируется в зависимости от того, в каком месте приобретается товар. Тем не менее самым дешёвым вариантом будет покупка сухой травы стевии, из которой можно приготовить экстракт или сироп. Её цена 120−150 рублей за 100 г.

Стевия — абсолютно натуральный продукт, который помогает не только снизить вес, но и вылечить многие заболевания, вызванные избытком сахара. Благодаря полезным веществам в её составе, она рекомендуется даже детям и беременным женщинам. Использование стевии способствует общему оздоровлению организма и улучшает самочувствие и настроение.

Originally posted 2018-05-29 07:56:17.