Как посолить сало в домашних условиях, популярные рецепты

Сало — традиционный украинский продукт, который полюбился многим гурманам во всем мире. Существует огромное количество вариантов его приготовления. Все они делаются просто и не требуют особых умений и знаний, а также больших временных и финансовых затрат. Всё это позволяет лакомиться украинским деликатесом даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Выбор и покупка сала

Перед тем как вкусно посолить сало в домашних условиях, необходимо правильно его выбрать и купить. Именно от этого будет зависеть вкус и полезность готового продукта.

Мастера приготовления сала советуют обращать внимание на такие факторы:

1. Не следует покупать продукт, толщина которого превышает 6 сантиметров. Скорее всего, оно будет старым, жёстким и невкусным. Самое лучшее сало получается из кусочков толщиной от 3 до 6 сантиметров.
2. Качественное сало должно иметь идеально белый цвет. Если попался продукт с каким-либо другим оттенком, лучше отказаться от его покупки и поискать более качественные варианты.
3. Как правило, качественный продукт имеет привлекательный внешний вид. Поэтому при его покупке следует обращать внимание на разрез. Если сало с прослойкой, она должна быть ровной и равномерно окрашенной.
4. Идеальный деликатес имеет тонкую шкурку, которая окрашена в розоватый или желтоватый цвет. На ней не должно быть повреждений и щетины.
5. Свежее сало всегда очень мягкое, поэтому в него без труда можно воткнуть нож.
6. При выборе этого продукта следует обращать внимание на исходящий от него запах.
7. Не стоит брать даже слегка жёсткое сало.
8. Покупаемое сало должно быть чистым. Однако даже в идеальном варианте могут сохраняться мелкие частицы пыли и мусора. Поэтому перед тем как использовать продукт для приготовления блюда или засаливания, нужно тщательно его вымыть проточной водой.

Рецепты приготовления

Прежде чем вкусно посолить сало, нужно точно определиться с методом его обработки. Украинский деликатес можно приготовить сухим, холодным или горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждый человек выбирает оптимальный для себя вариант.

Сухим способом с чесноком

Этот вариант приготовления свиного сала является наиболее популярным и простым. Он позволяет получить идеально просоленный продукт за короткий промежуток времени. Готовый деликатес способен украсить любое застолье и подарить массу удовольствия от его поедания.

Засолка сала с чесноком сухим способом предусматривает использование следующих продуктов: 2 кг свиного шпика, 1 головка чеснока, 2,5 стакана каменной соли, 15 г чёрного молотого перца, 15 г сахарного песка, смесь специально подобранных специй для сала.

Засолить закуску можно по такому рецепту:

1. Чеснок разделяется на отдельные зубочки и очищается от шелухи.
2. Моется проточной водой и как можно мельче режется.
3. Перекладывается в миску, где смешивается с каменной солью, сахарным песком и специями.
4. Купленное сало тщательно моется холодной водой из-под крана и просушивается бумажными полотенцами.
5. Продукт разрезается на небольшого размера куски и со всех сторон натирается ароматной смесью.
6. В предварительно вымытые банки кладутся пересыпанные солью кусочки деликатеса.
7. Стеклянные ёмкости накрываются крышками и ставятся на трое суток в холодильник.
8. По истечении указанного промежутка времени шпик вынимается из банок и дегустируется. Если вкус не устраивает, лучше оставить продукт солиться ещё на 24 часа.
9. Готовая закуска режется тонкими ломтиками и кладётся на кусочек чёрного или белого хлеба.
10. При подаче на стол можно украсить бутерброды свежей зеленью.

В холодном рассоле

Приготовление этого сала происходит холодным способом. Этот вариант позволяет без труда солить сало в домашних условиях. Рецепт предусматривает заливку холодным рассолом, который полностью пропитывает деликатес и делает его очень мягким и ароматным. Готовый продукт идеально подходит к борщу, щам или чесночным пампушкам. Для воплощения этой идеи необходимо: 1,8 кг сала, 4 лавровых листочка, 6 зубочков чеснока, 1 л отфильтрованной воды, стакан поваренной соли и несколько горошин душистого перца.

Процесс засолки протекает в несколько простых этапов:

1. Шпик неоднократно моется и высушивается.
2. Режется крупными кусками и откладывается в сторону.
3. Очищенный и промытый чеснок измельчается, и им натирается каждый кусочек шпика.
4. В предварительно вымытые банки аккуратно укладываются куски сала.
5. Добавляется лавровый лист и душистый перец.
6. На плиту помещается кастрюля с холодной водой и поваренной солью.
7. Рассол ставится на медленный огонь и помешивается до полного растворения сыпучего ингредиента.
8. После закипания жидкость снимается с плиты и охлаждается до комнатной температуры.
9. Весь свободный объём банок заполняется остуженным рассолом, и ёмкости ставятся в тёмное место.
10. Так сало готовится в течение 3 дней, а затем помещается на сутки в холодильник.
11. По прошествии этого времени закуска будет готова к употреблению.

Шпик по-домашнему

Приготовленное по этому рецепту сало будет отличаться своим насыщенным вкусом и пряным ароматом. В процессе засолки используется много различных специй, которые дополняют друг друга и делают закуску невероятно вкусной. Чтобы порадовать своих родных и близких этим блюдом, нужно купить следующее: 1 головка чеснока, 1 литр чистой воды, 900 г качественного свиного шпика с мясной прослойкой, 4 лавровых листа, 140 г каменной соли, по 6 горошин чёрного и душистого перца.

Пошаговый мастер-класс по засолке шпика:

1. В кастрюлю с холодной водой добавляется соль.
2. Ёмкость ставится на плиту и на умеренном огне нагревается до растворения сыпучей составляющей.
3. Полученный рассол доводится до кипения, а затем охлаждается до температуры окружающей среды.
4. Чеснок очищается от шелухи и прочих несъедобных частей.
5. Вымытый шпик разрезается на куски одинакового размера.
6. В каждом из них делаются небольшие надрезы по всей поверхности.
7. В них закладываются тонко нарезанные пластинки чеснока.
8. Листы лавра кладутся в блендер и измельчаются до порошкообразного состояния.
9. Этой массой покрываются кусочки шпика.
10. На дно подходящих по размеру ёмкостей выкладывается сало.
11. Поверх него насыпается несколько горошин двух видов перца.
12. Кладётся ещё один слой сала.
13. Заполненные банки заливаются остывшим рассолом.
14. Содержимое ёмкостей ставится под гнёт на 24 часа.
15. Через сутки засаливания при комнатной температуре сало убирается в холодильник.
16. Доходит до нужной кондиции на протяжении 2 последующих дней.

Горячий вариант посола

Этот вариант заготовки сала кардинально отличается от всех предыдущих. В нём применяется дополнительная термическая обработка, которая делает шпик ещё более нежным и пропитывает его ароматными приправами. В рецепте используется острый перец, который по-новому раскрывает вкус сала и добавляет ему лёгкую жгучесть.

Засолка сала в рассоле горячим способом делается с помощью таких продуктов: 1,2 кг свиного сала, 90 г соли, 7 зубков чеснока, 900 мл очищенной воды, острый перец чили, 3 лавровых листа, луковая шелуха, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Купленный шпик хорошенько моется водой и просушивается.
2. Нарезается крупными кусками и складывается в миску.
3. В подходящую для рассола посуду закладывается вымытая шелуха репчатого лука.
4. Добавляется очищенная вода и все требуемые по рецепту специи.
5. Через 3 минуты после закипания рассола в кастрюлю кладётся порезанное сало.
6. Там оно готовится на протяжении четверти часа, а затем накрывается крышкой и остужается.
7. Остывший продукт ставится в холодное место на 20 часов.
8. Острый перец чили моется, и из него извлекаются все непригодные в пищу части.
9. Чеснок чистится и моется холодной водой.
10. Оба горьких ингредиента кладутся в блендер и перемалываются там до состояния однородной массы.
11. Жгучая смесь приправляется и солится.
12. Кусочки сала вынимаются из рассола и просушиваются с помощью бумажных полотенец.
13. Затем они со всех сторон натираются горькой смесью и заворачиваются в пищевую плёнку.
14. Сало кладётся на сутки в холодильник, а затем перекладывается на несколько часов в морозильную камеру.
15. Готовый продукт освобождается от плёнки и нарезается максимально тонкими ломтиками.

С добавлением аджики

Аджика — это острая пастообразная приправа, которая часто используется в кавказской кухне для маринования мяса. Она очень ароматная, поэтому даже небольшое ее количество способно кардинально поменять вкус готовой закуски. Чаще всего аджика делается обжигающе острой, поэтому каждый, кто готовит с ней сало, должен учитывать этот факт и класть её в оптимальном для себя количестве. Жгучий продукт делается с помощью таких ингредиентов: 200 г острой аджики, 1 кг свежего сала, 7 долек чеснока, 4 листа лавра, 80 г каменной соли.

Закуска для настоящих гурманов делается следующим образом:

1. Предварительно подготовленный шпик нарезается одинаковыми брусками.
2. Затем он нашпиговывается тонко порезанными дольками чеснока и обильно смазывается аджикой.
3. Кусочки выкладываются одним слоем в кастрюлю, посыпаются солью и измельчённым лавровым листом.
4. В таком виде закуска солится примерно двое суток, а затем оборачивается пищевой плёнкой и перемещается в морозильник.
5. После нескольких часов жгучая закуска будет готова к подаче на стол.

Самый быстрый способ

Этот рецепт засолки шпика всегда выручит при нехватке времени. Деликатес делается очень быстро, а его вкус практически не отличается от получаемого при других способах готовки. Такое лакомство можно смело подавать к праздничному столу и удивлять им гостей.

Чтобы сделать солёный шпик, нужно взять: 800 г свиного сала, 70 г соли, 3 дольки чеснока, куркума, смесь перцев.

Соление шпика происходит по такой технологии:

1. Большой кусок шпика разрезается на полоски толщиной не более 1 сантиметра.
2. В небольшой миске смешиваются все приправы.
3. К ним добавляется почищенный и мелко порезанный чеснок.
4. Все полоски шпика складываются в полиэтиленовый пакет и туда же кладётся приготовленная ароматная смесь.
5. Пакет встряхивается, и все кусочки сала равномерно покрываются приправами.
6. В таком виде закуска солится примерно 2 часа при комнатных условиях.
7. Затем пакет разрывается, а со шпика счищаются все специи.
8. Обработанные кусочки немного охлаждаются и нарезаются перед подачей на стол.

Сало — уникальный и очень полезный для организма человека продукт. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций по его выбору, можно получить вкуснейший продукт.

Originally posted 2018-05-29 07:57:24.