Засолка капусты в домашних условиях

Солёная капуста — одно из самых вкусных традиционных блюд русской кухни. Оно своим присутствием может украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион. Засолка капусты в домашних условиях является довольно простым мероприятием, позволяющим получить прекрасное блюдо, которое можно есть уже через несколько дней или заготовить на зиму.

Подготовка и выбор ингредиентов

Перед тем как засолить капусту на зиму, необходимо правильно выбрать все продукты. Именно от их качества будет зависеть вкус готового продукта.

Основным ингредиентом блюда является капуста, которая должна сохранять в процессе приготовления свою сочность и хруст. При её выборе следует руководствоваться следующими параметрами:

1. Жёсткие листья.
2. Поздние сорта.
3. Не мёрзлый вилок.
4. Отсутствие паразитов и различных заболеваний.
5. Отсутствие сильных повреждений и гнилых частей.
6. Хруст при надавливании.

До того как посолить капусту на зиму, нужно правильно её подготовить. Эта работа не очень быстрая, но важная для всего процесса засолки.

Она состоит в следующем:

1. С головки капусты снимается несколько верхних листков, а также срезаются вялые и непригодные в пищу части.
2. Овощ нарезается кусками, размер которых зависит от рецепта приготовления.
3. Остальные овощи, которые используются в процессе работы, тщательно моются и очищаются.
4. Приправы и специи измельчаются до состояния порошка.

Простые рецепты приготовления

Рецепты засолки капусты на зиму в банках очень разнообразны и отличаются не только входящими в их состав ингредиентами, но и длительность приготовления. Готовый продукт используется как добавка к основному блюду или в качестве ингредиента салата, борща.

Быстрый вариант

Этот способ засолки наиболее часто используется как опытными хозяйками, так и не очень, из-за того, что позволяет получить готовый продукт в кратчайшие сроки. Этот вариант полностью поясняет новичку, как солить капусту в домашних условиях. Рецепт приготовления предусматривает использование таких ингредиентов: кочан капусты, одна морковь, лавровый лист, перец-горошек, литр чистой воды, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Капустина моется и нарезается произвольными кусками.
2. Морковь очищается от верхнего несъедобного слоя и натирается на мелкой тёрке. Лучше всего для этой цели подойдёт специальная тёрка для морковки по-корейски.
3. Измельчённые овощи складываются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются.
4. Продукты плотно укладываются в заранее подготовленную и простерилизованную банку. Периодически они посыпаются солью и специями.
5. Для приготовления рассола берётся глубокая кастрюля. В неё наливается вода, добавляются сахарный песок и соль.
6. После закипания он снимается с плиты и заливаются в банки с овощами.
7. Банки ставятся на два дня в посуду и не накрываются крышкой. Посуда нужна для того, чтобы выделяющаяся в процессе засолки жидкость, не стекала на стол или пол.
8. По истечении указанного промежутка времени, ёмкости с овощами закрываются крышками и отправляются в холодильник или погреб.

Со свёклой по-грузински

Это очень простой и интересный рецепт засолки капусты на зиму. Очень вкусно и быстро получается готовый продукт, который прекрасно подходит для приготовления борща. Наличие свёклы в рецепте окрашивает капусту в красивый цвет. Для засолки капусты по-грузински необходимы следующие продукты: 2 кг свежей капусты, головка чеснока, 2 свёклы среднего размера, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, 2 л воды, соль, сахарный песок, уксус.

Готовится эта капуста с соблюдением такой последовательности действий:

1. Все овощи хорошенько моются и нарезаются произвольными кусочками.
2. Кастрюля с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После этого в неё закладываются все специи.
3. Рассол готовится около пяти минут, а затем снимается с плиты и остужается.
4. Овощи смешиваются и раскладываются по банкам.
5. Все ингредиенты заливаются негорячим рассолом.
6. Сверху ставится гнёт и продукт солится около трёх дней.
7. По истечении указанного времени закуска закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Хрустящий продукт

Квашеная капуста не только вкусная, но ещё и очень полезная для организма человека. Она содержит большое количество витамина C, который благоприятно влияет на иммунитет человека. Блюда, в состав которых входит квашеная капуста, прекрасно дополняют жирное мясо. Для получения хрустящей закуски необходимо купить: одну капусту, одну крупную или две средние морковки, соль.

Приготовление блюда:

1. Морковь натирается не мелкой тёрке, а капуста режется соломкой.
2. Овощи раскладываются на столе или разделочной доске и посыпаются солью.
3. Затем, они разминаются и оставляются на двадцать минут.
4. Просоленные овощи выкладываются в подготовленные банки и как следует утрамбовываются до выделения сока.
5. Банки накрываются тканью и ставятся в тёмное место с комнатной температурой.
6. Несколько раз в день закуска протыкается деревянной палочкой. Это помогает избавиться от лишних газов и делает блюдо не таким горьким.
7. После того как процесс брожения остановился, банки закрываются капроновой крышкой и ставятся в холодильник или погреб.

С яблоками и клюквой

Засолка по этому рецепту производится в деревянной бочке. Если у вас её нет, то можно использовать эмалированную посуду с большим объёмом. Готовый продукт получается очень вкусным и прекрасно подходит для праздничного стола. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 100 г яблок и морковки, 80 г клюквы, кочан капусты, соль.

Правильный засол делается следующим образом:

1. Капуста очищается от вялых и некрасивых листочков, а затем нарезается.
2. Все остальные овощи натираются на специальной тёрке для корейской моркови.
3. В ёмкости смешиваются измельчённые продукты и специи.
4. В бочку или посуду плотно выкладываются все используемые ингредиенты.
5. Ёмкость накрывается доской, на которую ставится гнёт.
6. Закуска ставится в тёплом месте. В процессе засолки необходимо удалять образовывающуюся пену.
7. Закуска до самого дна ёмкости протыкается деревянной палочкой для избавления от лишних газов.
8. Через неделю блюдо готово к подаче на стол.

Оригинальные способы засолки

Помимо традиционных способов засолки капусты, существуют и оригинальные. В них используется большое количество необычных ингредиентов, которые обогащают вкус готового продукта и придают ему особый аромат.

С перцем морковью и луком

Очень вкусное и оригинальное блюдо получается при использовании овощей разного цвета и вкуса. Каждый из них добавляет свой аромат, который гармонично вливается во вкусовую композицию. Для приготовления праздничного салата из капусты нужно: 3 кг белокочанной капусты, по 0,6 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца, уксус, сахарный песок, соль, растительное масло.

Готовится блюдо таким образом:

1. Капустка тонко нарезается и смешивается с солью.
2. Через несколько минут её отжимают до образования сока.
3. Морковь трётся на мелкой тёрке, лук нарезается кольцами или полукольцами, а перец шинкуется соломкой.
4. Все ингредиенты перекладываются в эмалированную ёмкость, к ним добавляется растительное масло и сахар.
5. После этого продукты тщательно перемешиваются с добавлением воды и уксуса.
6. Банки стерилизуются и заполняются салатом.
7. Утрамбованный продукт накрывается крышкой и ставится в холодильник.

С хреном и чесноком

Этот вариант засолки идеально подходит для любителей острых блюд. Его ценят за оригинальность и наличие в составе полезных для организма человека продуктов. Зимой такой салат станет прекрасным средством для борьбы с простудными и вирусными заболеваниями. Для квашеной капусты с чесноком и хреном нужно: шесть килограммов свежей капусты, 300 г моркови, две головки чеснока, 200 г корней хрена, 150 г имбиря, приправы.

Приготовление этой закуски занимает мало времени и происходит следующим образом:

1. Кочан режется некрупными кусочками.
2. Имбирь, морковь и хрен трутся на самую мелкую тёрку, а чеснок измельчается.
3. Все продукты перекладываются в отдельную ёмкость и перемешиваются до выделения сока.
4. На дно эмалированной посуды кладётся овощная смесь.
5. Сверху ставится деревянная подставка и кладётся гнёт.

Солится капуста в течение трёх дней. В процессе засола она регулярно прокалывается деревянной палкой для удаления образовавшихся газов.

С мёдом и лимоном

Такой рецепт квашеной капуст с каждым днём становится всё более популярным. Это обусловлено его повышенной полезностью для организма. Лимон увеличивает и так немалое количество витамина C, а мёд добавляет целую «гору» микро- и макроэлементов. Для приготовления такого витаминного блюда нужно: одна капустина, большая морковка, 1,5 л чистой воды, лимон, мёд, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста моется и режется кусочками любой формы.
2. Морковь очищается и натирается на мелкой тёрке.
3. Лимон разрезается на две части и каждая из них измельчается.
4. На плиту ставится кастрюля с водой, мёдом и доводится до кипения.
5. Все измельчённые продукты выкладываются в подготовленные банки и заливаются сладким маринадом.
6. Салат закрывается крышкой и ставится на сутки в тёмное место.

Соление по-армянски

Очень интересный способ приготовления острого и одновременно солёного блюда. Такой продукт станет идеальным дополнением к шашлыку или стейку. В процессе работы понадобится: 2,5 кг белокочанной капустки, 200 г моркови, одна свёкла, чеснок, сельдерей, два перца чили, кинза, листья вишни, 3 л минеральной воды без газа, приправы, соль.

Готовится этот рецепт квашеной капусты следующим образом:

1. Первым делом готовится маринад. Для этого в кипящую воду высыпается соль и приправы. Готовая жидкость охлаждается перед дальнейшим использованием.
2. Все овощи, кроме капусты, нарезаются тонкими кружочками. Можно также нарезать их соломкой или мелкими кубиками.
3. Дно эмалированной кастрюли устилается вишнёвыми листьями.
4. Все остальные ингредиенты укладываются слоями (капуста выкладывается через каждый слой овощей).
5. Уложенные слоями продукты заливаются маринадом и ставятся под гнёт.

Солится продукт при комнатной температуре в течение трёх дней.

По-корейски со специями

Такая закуска придётся по вкусу всем любителям азиатской кухни. Капусточка получается очень пряной и ароматной. Для блюда по-корейски необходимы: 3 килограмма белокочанной или пекинской капусты, один острый перец, три головки чеснока, специи.

Готовится закуска следующим образом:

1. Капуста промывается и разрезается на квадратные куски.
2. Острый перец измельчается и добавляется к мелко порезанному чесноку.
3. Жгучей смесью натирается каждый кусок капусты.
4. Закуска ставится в тёплое место, а через сутки убирается в холодильник.

Засолка капусты — очень простой и интересный процесс. В нём нет чётких ограничения, поэтому можно смело экспериментировать и добавлять свои любимые продукты. В большинстве случаев, результат оправдает ваши ожидания и вы сможете в полной мере насладиться вкусом готового продукта.

Originally posted 2018-04-17 08:54:10.