Как приготовить королевскую ватрушку в духовке

Ватрушка — давно известное лакомство, которое по традиции делается из сдобного дрожжевого теста с творожной начинкой. Однако есть и другая вариация этого сладкого блюда под названием «королевская ватрушка». Она больше напоминает пирог и выпекается не из дрожжевого, а из песочного теста. Приготовить её сможет даже начинающая хозяйка.

Описание блюда

Те, кто при выборе выпечки ориентируются на наименование, в случае с королевской ватрушкой немало удивятся. Ведь ни по вкусу, ни по внешнему виду это десертное блюдо не то, что обычно принято называть ватрушкой. В прежние времена так называли небольшую круглую дрожжевую булочку с начинкой из творога, которая располагалась в центре изделия. Начинка не была спрятана в тесте, а располагалась снаружи. Часто в нее добавляли изюм.

Сегодня появился новый вид выпечки, а именно королевская ватрушка с творогом, рецепт которой все чаще интересует хозяек. Она готовится совсем по другому принципу. В рецепте используется песочное тесто, а само изделие имеет форму круглого пирога, который нужно разрезать ножом.

Начинка практически полностью прячется в тесто, и увидеть ее можно только при нарезке блюда. Творог отлично сочетается с любыми ягодами и фруктами, в том числе сухофруктами, поэтому наполнитель можно дополнять любыми ингредиентами. Чаще всего хозяйки используют:

• изюм, курагу, чернослив;
• вишню, смородину, чернику;
• лимонную и апельсиновую цедру;
• шоколадную крошку или какао.

Королевская или, как ее еще называют, царская ватрушка с творогом, рецепт которой существенно отличается от дрожжевого варианта, обладает необычным вкусом. Рассыпчатое, слегка хрустящее песочное тесто гармонично сочетается с нежной творожной начинкой, больше похожей на воздушное суфле.

Сочная начинка прекрасно дополняет суховатое тесто — благодаря этому десерт получается сбалансированным по консистенции. Цедра лимона или апельсина придают творог приятный привкус.

Классический способ приготовления

Как и любое блюдо, испечь королевскую ватрушку с творогом можно по классическому рецепту. Необходимые ингредиенты обычно имеются в холодильнике у каждой хозяйки, да и сам процесс приготовления не отличается особой сложностью. Пошаговая инструкция поможет тем, кто берется за это блюдо впервые.

Рецепт основы

Тесто для ватрушки готовится на основе сливочного масла, муки и сахара. Вместо масла можно использовать и маргарин, но вкус коржа в этом случае ухудшится. В первую очередь делают тесто, а затем уже берутся за начинку. Это объясняется тем, что в начинке используются скоропортящиеся продукты, а именно творог, поэтому чем меньше времени они проведут при комнатной температуре, тем лучше.

Список продуктов:

• мука — 250 г;
• масло сливочное — 160 г;
• сахар — 110 г;
• 0,5 чайной ложки соды;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Охладить сливочное масло в морозильной камере.
2. Натереть его в миску, используя крупную терку.
3. Высыпать в масло муку и тщательно размешать массу руками, пальцами перетирая масло с мукой до образования песочной крошки.
4. Ввести в тесто сахар и снова перемешать до однородности.
5. Добавить соду и соль, снова перемешивая. Готовое тесто должно быть рассыпчатым, а не собираться в единый ком.
6. От всего объема крошки отделяют 2/3 и высыпают в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для выпечки.
7. Слегка разравнивают и утрамбовывают крошку руками, формируя бортики.

Творожная начинка

Когда тесто подготовлено и выложено в форму, наступает черед приготовления начинки. Для нее используется мелкозернистый творог жирностью не менее 9%. Если жирность творога недостаточная, можно повысить ее, добавив к начинке размягченное сливочное масло либо жирные сливки. Те, кто следят за своей фигурой, могут использовать в рецепте и нежирный творог, но вкус блюда в этом случае несколько проиграет.

Список ингредиентов:

• творог мелкозернистый — 400−500 г;
• яйца куриные — 3−4 шт.;
• сахар — 100−120 г;
• сода — ¼ чайной ложки;
• ванилин и другие вкусовые добавки — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Перетереть творог через сито для достижения однородности или взбить блендером.
2. Добавить к творогу сахар и тщательно перетереть.
3. Вмешать яйца и перетереть повторно.
4. Добавить соду, ванилин и любые вкусовые добавки.

Готовая начинка должна иметь консистенцию густой сметаны. Ее выливают на подготовленный пласт из песочной крошки, а сверху высыпают оставшееся тесто. Выпекают ватрушку в духовке при температуре 180° в течение 45−60 минут.

Точное время приготовления зависит от особенностей духовки и от диаметра формы для выпечки. Разрезать пирог и подавать к столу можно только после полного остывания формы.

Яблочная ватрушка

Кроме классического рецепта, существует масса других способов приготовления десерта. Творог, благодаря своему нейтральному вкусу, прекрасно сочетается с любыми добавками. Очень популярна комбинация творожной начинки с яблоками, блюдо получается особенно сочным и интересным. Для рецепта лучше всего подойдут яблоки с кислинкой — антоновские или другие похожие по вкусу. Правда, количество сахара в начинке придется увеличить на четверть.

Для рецепта достаточно взять 2−3 яблока небольшого размера. Если яблок берется больше — нужно взять больше теста. Чаще всего достаточно увеличить количество ингредиентов на 1/3 от приведенного в классическом рецепте. Это необходимо сделать для того, чтобы начинка полностью поместилась в пределы бортиков из теста и не потекла через край. Последовательность действий при готовке остается такой же, как и в классической вариации — с той лишь разницей, что после приготовления начинки уделяется время очистке и нарезанию яблок.

Подготавливают их непосредственно перед отправкой в начинку, чтобы фрукты не потемнели на срезах. Для этого нарезанные яблоки можно сбрызнуть лимонным соком. Лучше всего в готовом блюде будут ощущаться яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Их можно очистить от кожицы — так добавка станет более нежной. Можно оставить их с кожурой, если на очистку нет дополнительного времени. Вводят фрукты в начинку тогда, когда она уже выложена на песочный корж. Нарезанные ломтиками яблоки раскладывают веером по кругу. При этом их наполовину погружают в творог.

Иногда используют и другие способы подготовки фруктов: их режут кубиками, соломкой или натирают на терке. Располагать такую начинку можно под творожным слоем, а можно вмешать измельченные яблоки в творог. Это дает возможность получить влажную массу со вкусом яблок и пюреобразной консистенцией. Мелкоизмельченные яблоки легче размягчаются под воздействием высокой температуры и в процессе выпечки приобретают такую же консистенцию, как и творог. Однако они пускают много сока, что может оказаться нежелательное воздействие на корж-основу.

Рецепт королевской ватрушки с творогом в духовке довольно прост. Блюдо всегда получается удачным — ароматным и невероятно вкусным. Этот десерт можно подавать не только к воскресному чаепитию, но и к праздничному столу.

Originally posted 2018-05-29 11:05:43.