Пирог с капустой: простые рецепты вкусной выпечки

Если хочется побаловать своих близких вкусной и бюджетной выпечкой, то пирог с капустой — замечательный выход из положения. Его можно подать как основное блюдо, вместо хлеба к супам, как выпечку к чаю. Пироги можно делать со свежей капустой, тушёной, квашеной — всё зависит от вкусов домочадцев. При этом не будет лишним дополнить начинку мясными или овощными ингредиентами. Выпечка с капустой — необъятный простор для фантазии домохозяйки!

Пекарские секреты

Древняя Русь славилась своими пирогами испокон веков. Пекли с разными начинками, выпечка с капустой была одной из самых любимых и популярных. Обычно для пирожков и больших пирогов замешивали дрожжевое тесто, в начинку помимо капусты добавляли отварную рыбу, мясо и мясные субпродукты, яйца, грибы. Приготовление дрожжевого теста хоть и занимало много времени, но для семейной выпечки считалось лучшим по всем качествам.

Не всегда находится достаточно времени, чтобы возиться с «долгим» тестом. Выручит в такой ситуации быстрое тесто — у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты. И каждый из них отличается особенным вкусом. Популярность капустной выпечки — это не только дань традициям. Овощ славится своими вкусовыми и полезными свойствами, он доступен в любое время года. Дрожжевое тесто можно заменить слоёным, блинным, обычным пресным. Любой вариант будет прекрасно сочетаться с капустой. Нужно лишь правильно подобрать подходящий рецепт.

Обычное тесто чаще всего замешивают на сметане, кефире или молоке. Капустник можно сделать из постного теста, закрытым пирогом или открытым — как подскажут предпочтения и фантазия. Хорошее сочетание у капусты получается с грибами, всеми видами мяса, твёрдыми сырами, овощами. Можно не добавлять других ингредиентов — овощ обладает самодостаточным вкусом.

Приготовление дрожжевого теста

Долгое время приготовления и многочисленные манипуляции не должны пугать тех, кто всё-таки решился замесить для капустника дрожжевое тесто. Делать его на самом деле проще простого, надо лишь знать некоторые особенности его приготовления. Правильный подход обеспечит невероятно вкусную выпечку со сногсшибательным ароматом. Некоторые повара считают, что дрожжевое тесто чувствует настроение готовящего и, соответственно, качество продукта напрямую зависит от этого. Это один из главных секретов. Но есть ещё ряд других:

1. Дрожжи. Любой пекарь скажет, что лучше взять для теста свежие дрожжи, а сухие обойти стороной. Такой продукт можно чаще встретить на рынках, чуть реже в супермаркетах, бакалейных отделах магазинов. В том случае, когда выпечка — частый гость стола, нужно сделать запас дрожжей. Хранить их можно в морозилке, перед началом готовки размораживать исключительно при комнатной температуре. Если используете сухие дрожжи, то обязательно нужно проверить срок годности. Старый продукт испортит выпечку характерным запахом и тесто может плохо подниматься.
2. Сдобный секрет. Чем больше в составе тестовой массы сдобных компонентов — сахара, сливочного масла и яиц — тем тяжелее ему подниматься. Исправить это можно дополнительной порцией дрожжей. Если яйца в рецепте отсутствуют, то расчёт дрожжей таков: на килограмм муки — 50 грамм свежих (10 грамм сухих) дрожжей. В тесто с 3−4 яйцами нужно будет добавить 100/20 г дрожжей.
3. Режим брожения. Дрожжевая масса категорически не приемлет сквозняком и излишне резких перепадов температуры. Если тесто выстаивается на кухне, то нужно закрыть все окна и форточки. Быстрый подход теста обеспечит тёплая ванна — для этого посуду с опарой поставить в большую миску или ванну с горячей водой. Температура воды должна быть не больше 40−45 градусов. При температуре свыше 50 градусов дрожжевые бактерии погибают и ферментация останавливается.
4. Масло и молоко должны быть тёплыми и ни в коем случае не горячими. Слишком высокая температура убьёт дрожжи. Если рецепт требует растопленного масла, то оно сначала топится, а потом остужается. И лишь потом вводится в тесто.
5. Соль добавляется в любое тесто — сладкое или солёное — в установленных количествах.
6. Тесто нужно хорошо вымесить. Лучше это сделать руками. Попробуйте сравнить ручной и машинный замесы — разница будет чувствоваться. Тесто, вымешанное руками, нежное, мягкое, обладает более насыщенным вкусом. Машинное тесто более грубое и вкус его менее яркий. Можно начать вымешивание с помощью комбайна или миксера, а домесить уже собственноручно.
7. Растительное масло — обязательный компонент! Даже если в рецепте его нет. Всего одна ложка подсолнечного масла (дезодорированного) в тесто — и оно станет гораздо эластичнее, не будет докучать приставанием к рукам. Вкус готового блюда заметно улучшится.

И не забудьте в обязательном порядке обминать тесто при замесе, образовывая шар. Подобная процедура обогащает массу кислородом и избавляет от лишнего углекислого газа.

Рецепты капустной выпечки

Неоспоримое достоинство выпечки с капустой в том, что её можно приготовить на любой стол. Добавляя те или иные компоненты, можно из обычной шарлотки сделать праздничный пирог. Каждая хозяйка может похвастаться своим рецептом капустного пирога, в котором будет особенная изюминка и неповторимость.

Быстрый вариант

Лучший вариант, когда гости на пороге, а к чаю только сахар. Тесто, как и сама выпечка, готовится быстро, и гости останутся довольны. В качестве ингредиентов потребуются:

• белокочанная капуста — 0,4 кг;
• куриные яйца — 2 штуки;
• мука — 6 ст. л.;
• сметана — 4 ст. л.;
• маргарин, спред или сливочное масло — 50 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — половина пакетика;
• перец, специи, соль — по вкусу;
• кунжут для украшения.

Перед тем как начинать готовку, нужно выставить духовку на 180 градусов — она должно хорошо разогреться. Капусту измельчить как можно тоньше и немного помять её для мягкости. Можно обжарить или же оставить в свежем виде. Яйца взбить со сметаной, майонезом и солью, добавить просеянную с разрыхлителем муку.

Половину получившейся смеси выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом. Сверху выложить нашинкованную капусту, посолить и поперчить, посыпать специями. Выложить сверху оставшееся тесто, посыпать кунжутными семечками и поставить в духовку. Выпекать пирог при той же температуре полчаса. Дать остыть и можно подавать, нарезав порциями и полив сметанным соусом.

Слоёный пирог в мультиварке

Некоторые домохозяйки не представляют свой быт без такого ценного гаджета, как мультиварка. Она действительно универсальная помощница. Любое блюдо ей под силу. Даже простая и непритязательная выпечка. Для капустного пирога, рецепт которого адаптирован под мультиварку, потребуются следующие ингредиенты:

• готовое слоёное тесто — 0,4 кг;
• шампиньоны (можно любые грибы) — 0,3 кг;
• капуста (белокочанная или пекинская) — 0,3 кг;
• отваренный рис — 0, 2 кг;
• луковица;
• яйцо;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• перец, специи, соль — по вкусу.

Тесто нужно заранее вытащить из морозильной камеры. Разморозить при комнатной температуре. Грибы, лук нарезать произвольно, капусту — нашинковать. Обжарить овощи на небольшом количестве масла, посолить, поперчить и приправить специями в конце жарки. Смешать овощи с рисом.

Тесто разделить на две части и раскатать два одинаковых круга. Один круг выложить на смазанное дно кастрюли мультиварки с обязательной выкладкой бортика. Выложить всю начинку и накрыть вторым пластом теста. Соединить края обоих кругов. Выставить режим «выпечка», выставить время 20 минут. Готовое блюдо аккуратно перевернуть с помощью чаши. Смазать верх пирога взбитым яйцом и отправить ещё на 20 минут в том же режиме.

Из классического теста

Под классическим подразумевается дрожжевое тесто. Такую выпечку ещё называют вязаной — за узоры поверх пирога в виде сетки или косичек. Дрожжевой пирог требует определённых навыков, но можно быть уверенным, что при точном соблюдении некоторых хитростей всё получится с первого раза. Помимо основного ингредиента, этот рецепт пирога с капустой в духовке включает в себя ещё и мясо. Его можно отварить или добавить в сыром виде — на усмотрение хозяйки. Как необычный компонент можно добавить филе трески (но мясо тогда исключить). В качестве ингредиентов необходимы:

• мука пшеничная — 0,5 кг;
• сырые яйца — 2 штуки;
• молоко — 0,125 л;
• мясо (любое) — 0,2 кг;
• кефир — 0,125 л;
• сухие дрожжи — 1 пакетик;
• масло подсолнечное — половина стакана;
• соль и сахар — по 1 ч. л.;
• капуста — 0,4 кг;
• морковь и лук — по 1 штуке;
• перец, специи, соль, зелень и травы — по вкусу.

Молоко нагреть, смешать в нём сахар, дрожжи и поставить в тёплое место на 20 минут. Одно яйцо взбить с кефиром и солью, влить туда молочно-дрожжевую смесь. Высыпать понемногу просеянную муку, замесить однородное, мягкое тесто. Лучше начать вымешивать ложкой, затем можно руками, предварительно смазав их растительным маслом. В тёплом месте поставить тесто для того, чтобы оно подошло.

Морковь натереть, лук порезать полукольцами, капусту нашинковать. Все овощи обжарить на сковороде, посолить, добавить необходимые специи и зелень. Мясо отварить, мелко порубить, смешать с жареными овощами. Подготовить противень — смазать его маслом и чуть присыпать мукой.

Бо́льшую часть теста раскатать в пласт и выложить на смазанные противень. Равномерно распределить начинку, поверх начинки из оставшегося теста сформировать сетку. Заготовку оставить отдыхать на полчаса, в это время нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Пирог обмазать взбитым яйцом и поставить в духовку, выпекать до полной готовности не менее 40 минут.

С яйцом и сладким перцем

Любую выпечку с капустой дополнят отварные яйца. Для этого рецепта подойдёт любой вид теста — дрожжевое, слоёное, пресное. Если домочадцы не против экспериментов с привычными блюдами, то приготовьте им этот пирог. Компоненты:

• тесто (любое, на выбор хозяйки);
• куриные яйца — 4 штуки;
• лук, морковь, помидор и сладкий болгарский перец — по 1 штуке;
• белокочанная капуста — 0,4 кг;
• соль и специи — по вкусу.

Перец очистить от семян и порезать некрупными кубиками. Лук и морковь очистить от кожуры. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук порезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать и немного помять руками. Помидор бланшировать и снять кожицу, нарезать кубиками. Все овощи обжарить на масле до мягкого состояния. Сварить вкрутую яйца. Когда начинка остынет, добавить туда мелко рубленные яйца. Форму смазать маслом, выложить в неё раскатанное тесто, сформировать бортики и выложить всю начинку, равномерно распределив её по тесту. Выпекать полчаса при температуре 180 градусов.

Шарлотка на кефире

Ещё один достойный рецепт пышного капустного пирога. По вкусу и консистенции он чем-то напомнит шарлотку. Невероятно нежный и ароматный пирог делается очень быстро и придётся по вкусу всем членам семьи, даже самым капризным. Пошаговый рецепт весьма прост, тесто бездрожжевое и делается практически моментально. Пикантности добавляет жареная курятина и тёртый сыр. В качестве компонентов необходимы:

• яйца — 2 штуки;
• мука — 0,2 кг;
• куриный фарш — 0,3 кг;
• твёрдый сыр (лучше гауда) — 0,2 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• кефир — 1 стакан;
• соль и сода — по половине чайной ложки;
• специи по вкусу.

Взбить яйца с кефиром, содой и солью, ввести понемногу муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Дать тесту немного постоять. Капусту мелко нашинковать и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Много масла нежелательно добавлять, иначе пирог будет расслаиваться. Фарш обжарить отдельно от капусты. Когда обжаренные ингредиенты остынут, смешать их вместе и добавить натёртый сыр.

В смазанную маслом форму или небольшой противень вылить половину теста, выложить равномерным слоем начинку, посолить, посыпать специями, вылить оставшееся тесто. Духовку разогреть до 180 градусов. Испечь пирог до готовности (не менее 30 минут). Готовое изделие вытащить из духовки, дать ему остыть и лишь потом подавать, порезав на порционные куски.

Originally posted 2018-05-29 09:22:20.