Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Чизкейк — торт, приготовленный на основе мягкого сыра маскарпоне или филадельфия. К сожалению, далеко не каждая современная хозяйка может приобрести этот недешёвый итальянский продукт. Но не следует расстраиваться! Вкусный и нежный чизкейк можно приготовить из обычного творога. Процедура создания изысканного лакомства довольно проста и не потребует много времени.

Десерт, покоривший мир

Современные кулинары с пеной у рта спорят о том, кто же тот гений, сотворивший столь роскошный десерт. Одни утверждают, что родиной торта является Древняя Греция, другие говорят о Дальнем Востоке. Наверняка известно лишь одно — сегодняшнюю невероятную популярность чизкейк обрёл в XX веке благодаря десерту под названием «Нью-Йорк». Лакомство, покорившее мир, было приготовлено на основе творожного сыра, сливок и печенья.

Немного времени спустя, вместо творожного сыра стали использовать сливочный продукт филадельфия. Благодаря такой ротации десерт приобрёл безупречную структуру и нежнейший вкус.

Необходимые ингредиенты

Из-за непомерно высокой стоимости сливочных сыров смекалистые хозяйки начали использовать обычный творог. Именно этот продукт выступает основным ингредиентом вкусной выпечки.

Выбирая творог, следует обратить внимание не только на его свежесть, но и на зернистость. Чем она меньше — тем более качественным и нежным получится десерт. Для торта подойдёт ингредиент однородной консистенции. Обнаружить такой творог вряд ли удастся, поэтому придётся измельчать его подручными средствами. Для этих целей подойдёт блендер или сито. Мясорубку использовать не рекомендуется: творог рискует приобрести неприятный металлический привкус.

Жирность творога — ещё один важный момент. Для приготовления вкусного, насыщенного лакомства следует приобретать продукт с наивысшим процентом жирности. Однако, если хочется сделать более диетический вариант десерта, подойдёт обезжиренный ингредиент. Творог для чизкейка зачастую не подлежит тепловой обработке, поэтому от его свежести зависит не только вкус блюда, но и здоровье всех дегустаторов.

Вторым немаловажным компонентом являются сливки. Для создания десерта подойдёт натуральный продукт с высоким процентом жирности. Ни в коем случае не следует готовить торт с использованием растительных сливок! Такие действия только испортят нежный десерт. В редких случаях сливки заменяют жирной сметаной. Этот продукт также должен иметь натуральное происхождение. Конечно же, свежесть ингредиентов — обязательное условие для качественного чизкейка.

Корж для торта выпекают из теста на основе яиц, муки, сливочного масла и сахара. Если времени совершенно нет, можно воспользоваться альтернативным вариантом основы. Быстрый корж делают из печенья, измельчённого в крошку и сливочного масла.

Дополнительными составляющими вкусного лакомства могут выступать самые разнообразные добавки: свежие или консервированные фрукты, шоколад, какао, желатин, сгущёнка, кофе, ваниль и многое другое.

Чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях, понадобится немного времени, свежие молочные продукты и немного вдохновения. Проверенные рецепты нежного лакомства помогут приготовить безукоризненный десерт, не прилагая особых усилий.

Изысканная классика

Один из самых вкусных и быстрых в приготовлении десертов — чизкейк из творога. Классический рецепт покоряет своей простотой и изысканным результатом. С созданием такого шедевра справится даже начинающий кондитер. Нежнейшая творожная начинка без каких-либо добавок и мягкий корж из печенья понравятся всем ценителям классических десертов.

Понадобится:

• 2 упаковки печенья «Топлёное молоко» (400 грамм);
• пакетик ванильного сахара (10 грамм);
• творог жирный (750 грамм);
• неполная пачка сливочного масла (150 грамм);
• большой стакан жирной сметаны (250 грамм);
• пачка сливок 20% (120 миллилитров);
• сахарный песок (225 грамм);
• ванилин (на кончике ножа);
• свежие куриные яйца (3 штуки).

Теперь переходим к самому процессу приготовления. Пошаговое руководство:

1. Печенье поместить в пакет, плотно завязать. Пройтись по содержимому скалкой или толкушкой, превращая его в крошку. Если есть блендер, можно воспользоваться им. Высыпать печенье в глубокую миску.
2. Масло сливочное растопить в микроволновой печи или на медленном огне. Остудить.
3. Остывшее масло влить в ёмкость с печеньем. С помощью столовой ложки превратить компоненты в однородную послушную массу.
4. Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой. Выложить масляную массу, распределив её равномерно по всему дну и сделав невысокие бортики. Утрамбовать руками так, чтобы получился гладкий корж.
5. Форму с «тестом» отправить в холодильник и заняться начинкой.
6. Творог превратить в гладкий крем. Это легко сделать с помощью блендера. Если такого прибора нет, продукт необходимо перетереть через сито несколько раз.
7. В кремообразный творог влить сливки и взбивать массу ещё около 2 минут. Если продукт перетирался через сито, на этом этапе следует воспользоваться миксером.
8. Добавить куриные яйца, ванильный и обычный сахар (180 грамм). Продолжить процесс взбивания до полного растворения белых кристалликов.
9. Вынуть из холодильника застывший корж. По всей поверхности основы распределить творожную начинку.
10. Отправить форму с пирогом в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать в течение 45 минут.
11. Охлаждённую сметану взбить с остатками сахара и ванилином.
12. Чизкейк вынуть из духовки и покрыть сметанным кремом.
13. Вернуть торт в духовку, увеличив мощность нагрева до 200 градусов. Выпекать в течение 5 минут.
14. Остудить десерт до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник на 4 часа.

Совет: во время выпекания чизкейка дверцу духовки открывать не рекомендуется. Начинка может опасть, вследствие чего на поверхности десерта образуется некрасивое углубление.

Десерт без выпечки

Если времени на выпекание десерта нет, можно приготовить чизкейк без выпечки. Рецепт быстрого десерта на основе творога и желатина пользуется заслуженной популярностью у современных хозяек. Ещё бы, ведь приготовление торта не занимает больше 30 минут, всё остальное время лакомство застывает самостоятельно. Нежный, ароматный и очень аппетитный чизкейк без выпечки станет отличным дополнением к вечернему чаепитию. Продукты:

• печенье «Юбилейное» (400 грамм);
• пачка масла сливочного (200 грамм);
• жирный творог (900 грамм);
• большая упаковка сливок жирных (300 миллилитров);
• сахарный песок (250 грамм);
• вода питьевая (150 миллилитров);
• ванилин (щепотка);
• 2 пачки желатина быстрорастворимого (40 грамм).

Хотя готовится десерт просто, важно соблюдать каждый этап. Процесс:

1. Желатин насыпать в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить на один час для набухания.
2. Масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
3. Печенье превратить в крошку с помощью блендера, скалки или толкушки. Соединить продукт с топлёным маслом и тщательно перемешать. Должна получиться однородная, жирная масса.
4. Равномерно распределить тесто из печенья по дну формы, застеленной пергаментной бумагой. Придавливая основу пальцами, сформировать небольшие бортики.
5. Поместить форму в холод на то время, пока будет готовиться начинка.
6. Набухший желатин поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения крупинок. Снять с плиты и остудить до 30−40 градусов.
7. Творог измельчить с помощью сита или блендера.
8. Сливки соединить с сахаром и взбить до получения пышной кремообразной массы.
9. Не прекращая взбивать, ввести творог и ваниль. Продолжать работу венчиком до равномерного соединения всех компонентов.
10. Активно работая миксером, влить желатин. Взбивать всё вместе около 2−3 минут.
11. Творожно-сливочную массу выложить на застывшую основу. Придать начинке ровную, аккуратную форму, с помощью лопатки или ложки.
12. Поместить десерт в холодильник на 6−7 часов, в идеале — на всю ночь.

Совет: нагревая желатин, следует быть осторожнее. Продукт ни в коем случае не должен закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства и начинка не застынет.

Чизкейк шоколадный

Чтобы приготовить один из самых любимых тортов итальянцев, можно воспользоваться простым, но более дорогостоящим рецептом. Классический чизкейк с шоколадом делается на основе сыра филадельфия, яиц, сметаны, сахара и печенья. Лакомство, столь горячо любимое в Италии, получается невероятно воздушным, аппетитным и просто тает во рту. Чтобы сделать десерт более доступным, следует приготовить начинку из творога по классическому рецепту, добавив в неё шоколад.

Понадобится:

• 3 шоколадные плитки (300 грамм);
• сыр филадельфия (475 грамм);
• печенье шоколадное (250 грамм);
• сливочное масло (100 грамм);
• песок сахарный (150 грамм);
• маленькая упаковка жирной сметаны (150 грамм);
• яйца куриные свежие (3 штуки);
• ванилин (¼ чайной ложки).

Когда все составляющие подготовлены, переходим к процессу. Пошаговое руководство:

1. Масло растопить и остудить.
2. Измельчить печенье в крошку стандартным способом. Перемешать продукт с растопленным маслом и выложить в форму, застеленную пергаментом. Сформировать аккуратное дно и бортики. Поставить форму в холодильник.
3. Шоколад поломать и сложить в мисочку. Растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
4. Сыр поместить в глубокую ёмкость. Взбить миксером до состояния крема. Постепенно ввести яйца, сахар, шоколад, сметану и ванилин. Продолжать взбивать до получения однородной массы.
5. Шоколадный крем равномерно распределить по основе из печенья.
6. Поместить форму с пирогом в горячую духовку (180 градусов). Выпекать в течение 50 минут.
7. Готовый чизкейк остудить, после чего отправить в холодильник на несколько часов.

Совет: чизкейк следует выпекать на нижнем уровне духового шкафа. В противном случае верхушка рискует подгореть, а середина — остаться сырой.

Как испечь идеальный чизкейк

Чтобы приготовить вкусный и красивый десерт, потребуется приложить некоторые усилия. Рецепты творожных чизкейков и тортов на основе мягкого сыра помогут справиться с этой задачей как можно быстрее. Однако чтобы результат порадовал не только своим вкусом, но и внешним видом, необходимо соблюдать некоторые условия:

• Не следует передерживать чизкейк в духовке. От этого торт может потрескаться.
• Температуру нагрева нужно соблюдать досконально. Если этого не делать, блюдо может подгореть, потрескаться или опасть.
• Начинку следует взбивать на самой низкой скорости миксера. Крем, приготовленный на высоких оборотах, может потрескаться при контакте с высокой температурой.
• Остужать лакомство следует постепенно: сперва в духовке с открытой дверцей, затем — на кухонном столе, а после — в холодильнике. От резкого перепада температуры чизкейк опадает.
• Разрезать чизкейк следует влажным ножом. В противном случае десерт будет прилипать к столовому прибору, и кусочки могут потерять свою форму.
• Форма для выпекания торта должна быть разъёмной. Лишь в этом случае пирог получится вынуть так, чтобы он не развалился. Если такой ёмкости нет, десерт следует нарезать на порционные кусочки, и лишь после этого доставать из формы.
• Сыр или творог, используемые для приготовления начинки, должны иметь комнатную температуру.
• Чтобы не передержать торт в духовке, следует проверить его готовность, спустя указанное в рецепте время. Нужно постучать ложкой по наружному бортику формы и посмотреть на верхушку изделия: если чизкейк готов, то дрожать будет лишь середина десерта. В противном случае — вся поверхность лакомства будет похожа на незастывшее желе.
• Готовый чизкейк можно украсить свежими или консервированными фруктами, шоколадом, сиропом, желе, листиками мяты, миндальными хлопьями, орешками, кокосовой стружкой, взбитыми сливками и т. д.
• Чтобы приготовить лакомство, способное покорить своей нежностью каждого гурмана, чизкейк следует выпекать на водяной бане. Форму с тортом нужно поставить в более широкую ёмкость. Во вторую посуду следует налить кипяток. Количество воды должно доходить до середины формы, в которой находится десерт. Рекомендуемое расстояние между стенками двух ёмкостей — минимум 5 см.

Простота, изысканность, роскошь и нежность, собранные в одном изделии — это всё про чизкейк. Экспериментируя с начинками, можно добиться самых потрясающих и неожиданных результатов, которые могут покорить весь мир. Приятного аппетита и самых потрясающих чизкейков!

Originally posted 2018-05-29 09:22:41.