Манты — это азиатское питательное блюдо, напоминающее большие пельмени. Готовятся они на пару и имеют разную форму. Станут прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. В нашей стране их с давних времен готовят сибирские народы. Тесто на манты раскатывают тонко, а для начинки используют чаще баранину и курдючный жир. В последнее время готовят со свининой и говядиной.
Особенности приготовления мантов
Манты — вкусное горячее блюдо, которое в наши дни можно приготовить в мультиварке. Иногда используют нетрадиционную начинку, например, сочетание мяса с овощами. Некоторые хозяйки любят обжаривать кушанье, что нисколько не ухудшает вкус.
Отличия от пельменей и хинкали
Начинка для мантов не крутится через мясорубку, как для пельменей, а рубится ножом. Так мясо получается более сочное. Готовят их на пару, а не в кипятке. Можно использовать паро-, манто- или мультиварку. Если таких приборов нет, то можно взять обычную кастрюлю, положить на ее дно специальную решетку вместе с водой, а потом выложить продукт.
Едят это блюдо руками, чтобы не вытекал сок при накалывании вилкой.
Главное отличие от хинкали — форма. Их заворачивают в мешочки, а манты — конвертом с открытым верхом. Фарш в хинкали свиной и говяжий, а не бараний, пропущенный через мясорубку, без жира, с большим количеством приправ и зелени вместо лука.
Тесто для мантов должно быть пресным и упругим, иногда с добавлением яйца для лучшего слипания. В определенных регионах используют дрожжи. Для хинкали замешивают пресную массу, но не упругую и без яйца. Их готовят так же, как и пельмени. Хвостики не съедают, а вот манты едят полностью.
Как правильно замесить тесто
Муку для теста нужно просеивать дважды. Тогда она насыщается кислородом и становится пышнее. Лучше использовать белую высшего сорта.
Если тесто получилось мягким, то его нужно подержать 40 минут в холодильнике. А если твердое, то можно добавить немного растительного масла.
Если оно рвется, то нужно сделать эластичнее. Для этого добавляют молоко и яйца. Чтобы лепка была более податливая, можно замешивать на кипятке, тогда получится заварное тесто.
Для лучшего раскатывания поверхность смазать растительным маслом. Когда тесто замешано, его надо обмотать пищевой пленкой на полчаса.
Очень важно соблюдать правильные пропорции, указанные в рецепте. Соотношение воды и муки 1 к 2. Нужно раскатывать толщиной до 2 мм. Тогда выйдет вкусное тесто на манты.
Рецепты домашнего теста
Если не соблюдать точные рекомендации, то тесто может испортить весь труд. Слишком толстое не позволит свариться начинке, а тонкое будет рваться и вытечет весь сок.
Классический и узбекский способы
Рецепт приготовления теста на манты похож на тесто для вареников, но время его замешивания дольше. Чтобы приготовить его, необходимо:
- 1 кг муки;
- два стакана воды;
- две ст. л. соли.
Полтора стакана теплой воды влить в чашу, засыпать соль, перемешать. В отдельной таре просеять муку, в середине сделать углубление и залить соленый раствор. Размешать и постепенно вливать оставшуюся воду. Тесто тщательно вымесить до однородной консистенции. Далее массу выложить на стол и вымешивать руками около 20 минут, затем сформировать шар. Оставить для расстойки на 30−50 минут, обернув пищевой пленкой. Сверху можно накрыть влажным полотенцем. После чего поделить на 4−6 кусков, каждый скатать валиком и одинаково нарезать.
В узбекском варианте ингредиенты прежние, только еще добавляются яйцо и растительное масло (1 ч. л.). В чаше соединить воду, соль, яйца и растительное масло. Вилкой хорошо взбить до однородной консистенции. Муку просеять и ввести в массу, замешивая руками около 15 минут. Далее накрыть чашкой и оставить на некоторое время. Воду можно заменить молоком.
Тесто для мантов на минералке
Рецепт готовится просто и быстро. Для приготовления нужно:
два яйца;- 0,7 л минеральной воды;
- 0, 3 л молока;
- ½ ч. л. соли;
- 4 ст. л. муки.
Тесто на минералке для мантов замешивается легко и без комочков. Вбить яйца в чашу, взболтать, посолить и перемешать. Постепенно влить минералку и молоко. Размешать и добавить просеянную муку. Вымесить до однородного состояния. Затем выложить на стол и продолжать месить. Оставить на 30 минут, после чего формировать жгуты.
Можно заменить молоко с минеральной водой кефиром. Тогда кисломолочный продукт добавляется после яиц, потом засыпается мука. Важно выполнить последовательность правильно и избегать образования комочков.
Приготовление мантов
Тесто тонко раскатать, порезать жгутами. Для начинки взять баранину или говядину. Свинину лучше не использовать. На фарш понадобится:
- 1 кг мяса;
- 0,5 кг лука;
- 2 ч. л. соли.
Мясо и лук порубить, перемешать и посолить. Можно влить чашку мясного бульона. Это делает блюдо сочнее. На тесто положить начинку (1 ст. л. фарша), скрепить края конвертиками. Затем отправить в пароварку. Перед этим смазать их растительным маслом, чтобы не приставали к решетке.
Хорошим вариантом станет замес теста в хлебопечке. Оно получится эластичным и в меру упругим. Для этого понадобится 3 стакана муки, яйцо, чашка кефира, соль, растительное масло. Отдельно взбить яйцо и добавить кефир. Перемешать и вылить в хлебопечку, затем посолить, залить растительное масло, всыпать муку. Далее поставить специальную программу и ждать. Когда тесто будет готово, его нужно вынуть и оставить накрытым на 30 минут. После этого приступать к готовке.
Существует большое количество рецептов того, как завести тесто на манты. Они легки в приготовлении. Так что любой начинающий кулинар сможет приготовить.
Originally posted 2018-04-17 08:30:32.
Внимание, только СЕГОДНЯ!