Появившиеся в последнее время необычные продукты питания подтверждают тезис о том, что новое — это прочно забытое старое. Амарант долгие годы провёл в безвестности на задворках европейской цивилизации, и только в последнее время это уникальное по своим свойствам растение появилось на современных кухнях в виде зелени, зёрен и амарантовой муки.
Настоящее «золото» инков
Эта культура имеет долгую и интересную историю. Ацтеки, инки и майя считали амарант пищей богов и использовали для проведения религиозных ритуалов. Именно это обстоятельство стало причиной запрета продукта пришедшими на континент конкистадорами.
Испанская инквизиция беспощадно уничтожала не только иноверие, но и поля с удивительным растением. Местное население было вынуждено выращивать другие зерновые культуры. Колонизаторы, немного поостыв и разобравшись в вопросе, потихоньку сажали амарант на монастырских огородах и даже вывозили в Европу.
Как давно его начали выращивать предки существовавших на тот момент народов, не знает никто. Историки насчитывают 4 тыс. лет до нашей эры. К этому времени относится найденный в Мексике идол из зёрен, теста и мёда. В пищу употреблялись все части растения: листья, корни, плоды в свежем или поджаренном виде, а также перемолотые. Муку из семян амаранта добавляли в каши и кукурузные лепёшки. Он был одним из основных продуктов питания на территории Мезоамерики. Кстати, его дальним родственником является всем известная лебеда, которую ещё наши бабушки использовали в пищу.
Амарант — прекрасное многоцелевое растение, которое должно быть в каждой тарелке, так как содержит не только витамины и минералы. Учёные выяснили, что мука из его семян по пищевой ценности превосходит аналогичный продукт из пшеницы и кукурузы. К семейству злаковых не относится, но содержит больше белка, чем любое другое зерно. Это важно для людей, отказавшихся от употребления мяса, и позволяет получать незаменимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не вырабатывает.
Научные исследования продукта показали, чем полезна амарантовая мука:
- Не содержит глютен. Людям, страдающим от целиакии (непереносимости глютена), обеспечивает альтернативу в качестве источника зерна.
- Снижает уровень «плохого» холестерина. Помогает держать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, снабжает сердце витамином К.
- Поднимает иммунитет за счёт большого количества витаминов и минералов.
- Снижает давление, способствует предотвращению атеросклероза.
- Позволяет выдерживать физические нагрузки, помогает быстрее восстанавливаться.
- Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Амарант содержит фитостеролы, которые уменьшают воспаление и предотвращают активность свободных радикалов, вызывающих раковую мутацию клеток. Помогает улучшить состояние при таких заболеваниях, как артрит и подагра. Полезен людям, особо нуждающимся в питательных веществах: беременным женщинам, кормящим матерям, детям. Содержащаяся в нём фолиевая кислота регулирует рост и развитие клеток.
Биологическая ценность в цифрах
Высокие потребительские свойства продукта обеспечиваются богатым набором элементов. Например, полезность 100 г пшеничной соответствует 25 г амарантовой муки. Состав этого продукта отлично сбалансирован. Содержание веществ, превышающих показатели прочих зерновых (на 100 гр):
белки 14,45 г;- мононасыщенные жиры 1,43 г;
- полинасыщенные жиры 2,89 г;
- диетические волокна 15,2 г;
- аскорбиновая кислота 4,2 мг;
- рибофлавин 0,2 мг;
- фолацин 49 мг;
- калий 366 мг;
- кальций 153 мг;
- фосфор 455 мг;
- магний 266 мг;
- железо 7,59 мг;
- цинк 3,18 мг;
- медь 0,77 мг;
- пальмитиновая кислота 1,28 г;
- олеиновая кислота 1,43 г;
- линолевая кислота 2,83 г;
- фитостеролы 24 мг;
- гистидин 0,4 г;
- изолецин 0,58 г;
- лейцин 0,8 г;
- лизин 0,75 г;
- метионин 0,23 г;
- треонин 0,56 г;
- триптофан 0,18 г;
- валин 0,68 г;
- аргинин 1,1 г.
Энергетическая ценность 100 г — 374 ККал, а 150 г этого зерна полностью обеспечивают суточную потребность в белке взрослого человека.
Полезно и вкусно
Диетологи считают «кукурузой XXI века» именно амарантовую муку. Применение рецептов в домашних условиях поможет разнообразить рацион новыми блюдами.
Поскольку в ней полностью отсутствует клейковина, то хорошего теста без добавления какой-либо другой муки не получится. Пшеничной должно быть не менее 65% от общего количества.
Рецепт хлеба для хлебопечки. Необходимы следующие ингредиенты:
- 7 г сухих дрожжей;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 г муки из амаранта;
- 500 г пшеничной муки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 360 мл воды.
Все компоненты заложить в контейнер и выпекать в программе «Хлеб».
Лепёшки тортильяс
Знаменитые мексиканские тортильяс можно приготовить с пикантным амарантовым вкусом. Они довольно жёсткие и в местной кухне используются в качестве столовых приборов — на них укладывают салаты и мясо, набирают соус.
Также могут служить базой для начинки и традиционным хлебом. Для выпекания 6 лепёшек потребуется:
- 120 мл воды;
- 1 стакан кукурузной муки;
- 0,5 стакана смеси пшеничной и амарантовой муки в равных долях;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ст. ложка растительного масла.
Смешать все виды муки и соль. В тёплой воде (35—40 °C) развести масло. Влить в общую массу и замесить тесто, которое должно получиться очень мягким. Накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Разделить на 6 частей, раскатать их скалкой между двумя кусками полиэтилена до диаметра 15 см. Выпекать на сухой (без жира), раскалённой сковороде 1,5—2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. В горячем виде лепёшки принимают заданную форму.
Шоколадный торт
Эту муку можно смело добавлять в любую выпечку и кондитерские изделия. Благодаря ей торты, пирожные и десерты приобретают приятный ореховый вкус и аромат. Для приготовления потребуется:
1 1/3 чашки пшеничной муки;- 2/3 чашки муки амаранта;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- ½ чашки молока;
- 2 стакана сахара;
- 4 ст. ложки какао;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4 яйца среднего размера;
- 1 ст. ложка рома.
Молоко, сахар и какао довести до кипения, растворить маргарин или сливочное масло. Охладить и разделить на две части. В одну из них добавить яичные желтки, ром, всю муку и пекарский порошок. Замесить тесто. Взбить охлаждённые белки в крепкую пену и частями ввести в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. Переложить в форму и выпекать 50 минут в разогретой до 180 °C духовке. После остывания залить оставшейся массой с какао.
Суп с клёцками и зелёным горошком
Это диетическое горячее блюдо можно приготовить в любое время года:
набор овощей по вкусу (морковь, корень сельдерея, репчатый лук, картофель, цветная капуста);- 3 ст. ложки сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
- соль и перец по желанию;
- 150 г замороженного зелёного горошка;
- 1,5 литра воды;
- для клёцок: 40 г муки из амаранта, ½ яйца и 2 ст. ложки воды.
Из муки, яйца и воды приготовить тесто, как для лапши или пельменей. Очищенные овощи промыть, порезать, сложить в кастрюлю и залить водой. Варить приблизительно 15 минут. В сотейнике растопить масло, добавить муку и варить до загустения, помешивая. Добавить в бульон зелёный горошек, влить соус, посолить и поперчить. С помощью двух ложек небольшими порциями добавить клёцки. Варить до готовности теста. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.
Советы начинающим
Существуют правила, касающиеся введения в рацион новых продуктов питания. Не следует покупать продовольствие в малознакомых торговых точках.
Лучше заранее поискать информацию о производителях и выбрать надёжного. Добавлять муку в привычные блюда в небольших количествах. Это позволит проследить за самочувствием и вовремя обнаружить нежелательные реакции. От аллергии никто не застрахован.
Семейство амаранта насчитывает более 60 видов, которые культивируют в разных странах и климатических поясах. Эти однолетники неприхотливы и нетребовательны к почве, легко переносят недостаток влаги и перерабатываются почти целиком. Они обладают ценными питательными свойствами, недороги в производстве. Специфика растений допускает выращивание без обработки пестицидами. Это повышает их ценность для любителей органических продуктов.
Времена, когда амарант был известен лишь кучке энтузиастов, прошли. В 2013 году Организация Объединённых Наций признала его в качестве потенциального фактора искоренения голода, недоедания и нищеты.
Originally posted 2018-03-28 17:30:16.
Внимание, только СЕГОДНЯ!