Польза и вред амарантовой мукиПоявившиеся в последнее время необычные продукты питания подтверждают тезис о том, что новое — это прочно забытое старое. Амарант долгие годы провёл в безвестности на задворках европейской цивилизации, и только в последнее время это уникальное по своим свойствам растение появилось на современных кухнях в виде зелени, зёрен и амарантовой муки.

Настоящее «золото» инков

Описание амарантаЭта культура имеет долгую и интересную историю. Ацтеки, инки и майя считали амарант пищей богов и использовали для проведения религиозных ритуалов. Именно это обстоятельство стало причиной запрета продукта пришедшими на континент конкистадорами.

Испанская инквизиция беспощадно уничтожала не только иноверие, но и поля с удивительным растением. Местное население было вынуждено выращивать другие зерновые культуры. Колонизаторы, немного поостыв и разобравшись в вопросе, потихоньку сажали амарант на монастырских огородах и даже вывозили в Европу.

Как давно его начали выращивать предки существовавших на тот момент народов, не знает никто. Историки насчитывают 4 тыс. лет до нашей эры. К этому времени относится найденный в Мексике идол из зёрен, теста и мёда. В пищу употреблялись все части растения: листья, корни, плоды в свежем или поджаренном виде, а также перемолотые. Муку из семян амаранта добавляли в каши и кукурузные лепёшки. Он был одним из основных продуктов питания на территории Мезоамерики. Кстати, его дальним родственником является всем известная лебеда, которую ещё наши бабушки использовали в пищу.

Амарант — прекрасное многоцелевое растение, которое должно быть в каждой тарелке, так как содержит не только витамины и минералы. Учёные выяснили, что мука из его семян по пищевой ценности превосходит аналогичный продукт из пшеницы и кукурузы. К семейству злаковых не относится, но содержит больше белка, чем любое другое зерно. Это важно для людей, отказавшихся от употребления мяса, и позволяет получать незаменимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не вырабатывает.

Научные исследования продукта показали, чем полезна амарантовая мука:

  1. Не содержит глютен. Людям, страдающим от целиакии (непереносимости глютена), обеспечивает альтернативу в качестве источника зерна.
  2. Снижает уровень «плохого» холестерина. Помогает держать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, снабжает сердце витамином К.
  3. Поднимает иммунитет за счёт большого количества витаминов и минералов.
  4. Снижает давление, способствует предотвращению атеросклероза.
  5. Позволяет выдерживать физические нагрузки, помогает быстрее восстанавливаться.
  6. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Читайте также:  Как сварить манную кашу без комочков

Амарант содержит фитостеролы, которые уменьшают воспаление и предотвращают активность свободных радикалов, вызывающих раковую мутацию клеток. Помогает улучшить состояние при таких заболеваниях, как артрит и подагра. Полезен людям, особо нуждающимся в питательных веществах: беременным женщинам, кормящим матерям, детям. Содержащаяся в нём фолиевая кислота регулирует рост и развитие клеток.

Биологическая ценность в цифрах

Высокие потребительские свойства продукта обеспечиваются богатым набором элементов. Например, полезность 100 г пшеничной соответствует 25 г амарантовой муки. Состав этого продукта отлично сбалансирован. Содержание веществ, превышающих показатели прочих зерновых (на 100 гр):

  • Биологическая ценность амарантовой мукибелки 14,45 г;
  • мононасыщенные жиры 1,43 г;
  • полинасыщенные жиры 2,89 г;
  • диетические волокна 15,2 г;
  • аскорбиновая кислота 4,2 мг;
  • рибофлавин 0,2 мг;
  • фолацин 49 мг;
  • калий 366 мг;
  • кальций 153 мг;
  • фосфор 455 мг;
  • магний 266 мг;
  • железо 7,59 мг;
  • цинк 3,18 мг;
  • медь 0,77 мг;
  • пальмитиновая кислота 1,28 г;
  • олеиновая кислота 1,43 г;
  • линолевая кислота 2,83 г;
  • фитостеролы 24 мг;
  • гистидин 0,4 г;
  • изолецин 0,58 г;
  • лейцин 0,8 г;
  • лизин 0,75 г;
  • метионин 0,23 г;
  • треонин 0,56 г;
  • триптофан 0,18 г;
  • валин 0,68 г;
  • аргинин 1,1 г.

Энергетическая ценность 100 г — 374 ККал, а 150 г этого зерна полностью обеспечивают суточную потребность в белке взрослого человека.

Полезно и вкусно

Рецепт хлеба из амарантовой мукиДиетологи считают «кукурузой XXI века» именно амарантовую муку. Применение рецептов в домашних условиях поможет разнообразить рацион новыми блюдами.

Поскольку в ней полностью отсутствует клейковина, то хорошего теста без добавления какой-либо другой муки не получится. Пшеничной должно быть не менее 65% от общего количества.

Читайте также:  Пошаговые рецепты ленивых вареников из творога

Рецепт хлеба для хлебопечки. Необходимы следующие ингредиенты:

  • 7 г сухих дрожжей;
  • 20 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100 г муки из амаранта;
  • 500 г пшеничной муки;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 360 мл воды.

Все компоненты заложить в контейнер и выпекать в программе «Хлеб».

Лепёшки тортильяс

Способ приготовления лепёшек тортильяс из амарантовой мукиЗнаменитые мексиканские тортильяс можно приготовить с пикантным амарантовым вкусом. Они довольно жёсткие и в местной кухне используются в качестве столовых приборов — на них укладывают салаты и мясо, набирают соус.

Также могут служить базой для начинки и традиционным хлебом. Для выпекания 6 лепёшек потребуется:

  • 120 мл воды;
  • 1 стакан кукурузной муки;
  • 0,5 стакана смеси пшеничной и амарантовой муки в равных долях;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Смешать все виды муки и соль. В тёплой воде (35—40 °C) развести масло. Влить в общую массу и замесить тесто, которое должно получиться очень мягким. Накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Разделить на 6 частей, раскатать их скалкой между двумя кусками полиэтилена до диаметра 15 см. Выпекать на сухой (без жира), раскалённой сковороде 1,5—2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. В горячем виде лепёшки принимают заданную форму.

Шоколадный торт

Эту муку можно смело добавлять в любую выпечку и кондитерские изделия. Благодаря ей торты, пирожные и десерты приобретают приятный ореховый вкус и аромат. Для приготовления потребуется:

  • Рецепт шоколадного торта из амарантовой муки1 1/3 чашки пшеничной муки;
  • 2/3 чашки муки амаранта;
  • 100 г сливочного масла или маргарина;
  • ½ чашки молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 4 ст. ложки какао;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 4 яйца среднего размера;
  • 1 ст. ложка рома.

Молоко, сахар и какао довести до кипения, растворить маргарин или сливочное масло. Охладить и разделить на две части. В одну из них добавить яичные желтки, ром, всю муку и пекарский порошок. Замесить тесто. Взбить охлаждённые белки в крепкую пену и частями ввести в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. Переложить в форму и выпекать 50 минут в разогретой до 180 °C духовке. После остывания залить оставшейся массой с какао.

Читайте также:  Польза и вред арахиса для организма человека

Суп с клёцками и зелёным горошком

Это диетическое горячее блюдо можно приготовить в любое время года:

  • Рецепт супа с клёцками из амарантовой муки и зелёным горошкомнабор овощей по вкусу (морковь, корень сельдерея, репчатый лук, картофель, цветная капуста);
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
  • соль и перец по желанию;
  • 150 г замороженного зелёного горошка;
  • 1,5 литра воды;
  • для клёцок: 40 г муки из амаранта, ½ яйца и 2 ст. ложки воды.

Из муки, яйца и воды приготовить тесто, как для лапши или пельменей. Очищенные овощи промыть, порезать, сложить в кастрюлю и залить водой. Варить приблизительно 15 минут. В сотейнике растопить масло, добавить муку и варить до загустения, помешивая. Добавить в бульон зелёный горошек, влить соус, посолить и поперчить. С помощью двух ложек небольшими порциями добавить клёцки. Варить до готовности теста. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.

Советы начинающим

Особенности применения амарантовой муки и полезные советыСуществуют правила, касающиеся введения в рацион новых продуктов питания. Не следует покупать продовольствие в малознакомых торговых точках.

Лучше заранее поискать информацию о производителях и выбрать надёжного. Добавлять муку в привычные блюда в небольших количествах. Это позволит проследить за самочувствием и вовремя обнаружить нежелательные реакции. От аллергии никто не застрахован.

Семейство амаранта насчитывает более 60 видов, которые культивируют в разных странах и климатических поясах. Эти однолетники неприхотливы и нетребовательны к почве, легко переносят недостаток влаги и перерабатываются почти целиком. Они обладают ценными питательными свойствами, недороги в производстве. Специфика растений допускает выращивание без обработки пестицидами. Это повышает их ценность для любителей органических продуктов.

Времена, когда амарант был известен лишь кучке энтузиастов, прошли. В 2013 году Организация Объединённых Наций признала его в качестве потенциального фактора искоренения голода, недоедания и нищеты.

Внимание, только СЕГОДНЯ!