Простые рецепты приготовления беляшей с мясом

Беляши — одно из самых известных блюд татарской кухни. Они представляют собой пирожки из тонкого и мягкого теста с начинкой из мяса. Готовится это замечательное блюдо в кипящем масле до румяной корочки. Весь процесс приготовления этого татарского блюда довольно прост, и с ним без труда справится даже начинающая хозяйка. Сделанные в домашних условиях беляши получаются особенно вкусными и ароматными.

Подготовка к работе

Перед тем как приготовить беляши, необходимо правильно выбрать все ингредиенты и провести ряд важных подготовительных работ. Именно от этих двух факторов и будет зависеть вкус готового продукта.

Фарш для беляшей

Это татарское блюдо любят по всему миру благодаря сочной и ароматной начинке. Поэтому очень важно правильно её приготовить. Для этого нужно выбрать качественное мясо, из которого можно приготовить фарш. Классический вариант этих мясных пирожков предусматривает использование баранины, причём только самой свежей и молодой. Однако не всем по вкусу это жирное мясо, и многие хозяйки придумали рецепты, в которых используется говядина или свинина.

Оптимальным вариантом фарша может стать комбинация из свиного и говяжьего мяса. В этом случае начинка получится максимально ароматной и сочной. Если использовать только один вид мяса, то опытные кулинары советуют добавлять в фарш немного сала. Благодаря ему начинка беляшей никогда не станет сухой и безвкусной.

Чтобы правильно приготовить мясную начинку для беляшей, необходимо взять такие продукты:

• 0,4 кг любого фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубочка чеснока;
• соль мелкого помола;
• чёрный молотый перец;
• стебли лука-порея;
• растительное масло.

В фарш можно добавлять и другие специи по вкусу. Главное — делать это в меру, так как чрезмерное количество приправ способны полностью перебить вкус главного ингредиента. Классический вариант фарша готовится по следующему рецепту:

1. Головка репчатого лука чистится от шелухи, моется холодной водой из-под крана и нарезается мелкими кубиками.
2. Затем овощ обжаривается до прозрачности на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
3. Чеснок и лук-порей мелко режутся.
4. Все подготовленные овощи добавляются в фарш и перемешиваются.
5. Готовая начинка перекладывается в миску, закрывается пищевой плёнкой и хранится в холодильнике до начала готовки.

Хрустящее дрожжевое тесто

Главным достоинством приготовленного блюда является вкусное и хрустящее тесто для беляшей. Чтобы оно вышло именно таким, необходимо правильно подобрать продукты и точно следовать рецепту приготовления. Именно эти два фактора помогут замесить идеальное тесто. В нём используются такие ингредиенты:

• 3,5 стакана пшеничной муки;
• 30 г свежих дрожжей или 3 ложки сухих;
• 200 мл отфильтрованной воды;
• половина стакана молока;
• сахарный песок, соль;
• несколько ложек растительного масла.

Выбор дрожжей зависит только от ваших предпочтений. Главное, чтобы они были свежими, прекрасно выполняли свою работу и помогли замесить идеальное тесто для беляшей.

Простой рецепт готовится с соблюдением такой последовательности действий:

1. В небольшую кастрюлю наливается молоко и ставится на плиту.
2. Там оно постепенно нагревается на медленном огне до температуры 40 градусов.
3. В тёплом молоке растворяются дрожжи.
4. Затем в будущее тесто добавляются сахарный песок и необходимое количество предварительно просеянной пшеничной муки.
5. Все ингредиенты перемешиваются и посуда ставится на 30 минут в тёмное и тёплое место.
6. В приготовленную опару добавляется стакан тёплой очищенной воды, а также растительное масло.
7. Затем добавляются оставшаяся мука и соль.
8. Тесто тщательно перемешивается, накрывается тёплым одеялом и оставляется ещё на 1 час.
9. Готовое тесто вынимается из ёмкости и используется по назначению.

Для того чтобы ускорить процесс готовки, можно приготовить тесто для беляшей в хлебопечке.

Простые рецепты приготовления

Профессиональными поварами придуман ни один рецепт беляшей на дрожжах с мясом. Все они очень простые и не требующие особых кулинарных знаний и умений. В процессе работы используется минимальное количество недорогих ингредиентов, что позволяет готовить беляши даже людям с ограниченными финансовыми возможностями.

На сковороде по ГОСТу

Этот рецепт беляшей является наиболее известным и любимым народом. Во времена Советского Союза они продавались на каждом углу. Их вкус был великолепным, поэтому многие современные хозяйки стараются максимально повторить его. Для приготовления таких беляшей понадобятся следующие ингредиенты: 80 г муки высшего сорта, 2 г дрожжей, 40 мл молока, сахарный песок, некрупная соль, 120 г любого мяса, головка репчатого лука, подсолнечное масло.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Молоко подогревается на медленном огне и выливается в ёмкость для приготовления теста.
2. К нему добавляются дрожжи и сахарный песок.
3. Смесь взбивается венчиком до тех пор, пока на поверхности молока не начнут появляться небольшие пузырьки.
4. Как только это произошло, добавляются соль и просеянная мука высшего сорта.
5. Из всех этих продуктов замешивается густое тесто.
6. Затем из него лепится шар и перекладывается в ёмкость для подъёма на 70 минут.
7. По истечении указанного промежутка времени основа обминается и оставляется ещё на 60 минут.
8. За это время тщательно моется мясо и режется на небольшие кусочки.
9. Затем оно пропускается через мясорубку и смешивается с измельчённым репчатым луком, а также со специями.
10. Готовое тесто перекладывается на посыпанную мукой рабочую поверхность.
11. Из общей массы отрываются кусочки примерно по 40 г и скатываются в шарики.
12. Подготовленные кусочки теста оставляются на 10 минут. За это время они ещё немного подойдут и станут более пышными.
13. Весь приготовленный фарш разделяется на такое количество равных частей, сколько получилось заготовок из теста.
14. Каждый шарик теста тонко раскатывается и в его серединку кладётся начинка из мяса и овощей.
15. Все края теста подгибаются к середине и формируют беляш с небольшим отверстием в центре. Оно необходимо для того, чтобы мясо быстрее и равномернее прожарилось.
16. На сковороду наливается много подсолнечного масла и разогревается. Масла должно быть столько, чтобы погружённые беляши были наполовину покрыты им.
17. Блюдо жарится с двух сторон до появления хрустящей и румяной корочки.
18. Готовый продукт аккуратно вынимается из кипящего масла и выкладывается на бумажные полотенца.
19. Когда всё лишнее масло стечёт, беляши подаются на стол.

По-татарски с мясом

Если хочется отведать настоящее татарское блюдо, то лучше всего приготовить перемячи (татарская разновидность беляшей). Готовый продукт всегда получается очень сытным и способен накормить целую семью. Чтобы порадовать своих близких мясным блюдом, необходимо купить такие продукты:

• 300 г свежей баранины или свинины;
• 3 зубка чеснока;
• небольшая луковица;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 2 ложки сухих дрожжей;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 300 мл молока;
• 50 г бараньего жира;
• сахар.

Пошаговый рецепт готовки беляшей по-татарски:

1. На плиту ставится глубокая ёмкость и в неё наливается молоко.
2. Там оно на среднем огне доводится до температуры 40 градусов.
3. Молоко снимается с плиты и в него кладутся сухие дрожжи, а также сахар.
4. Жидкость перемешивается до полного растворения сыпучих ингредиентов.
5. Затем в смесь добавляется соль и растопленный бараний жир (можно заменить сливочным маслом или маргарином).
6. В самом конце добавляются яйцо и просеянная мука.
7. Из всех составляющих замешивается мягкое тесто.
8. Затем кастрюля накрывается пищевой плёнкой и укутывается одеялом.
9. В таком виде тесто подходит 1 час, после чего обминается руками и процесс продлевается ещё на полчаса.
10. За это время из мяса делается фарш.
11. В него добавляются специи, измельчённый чеснок и немного тёплой воды.
12. Готовое тесто разделяется на порционные заготовки и то же самое делается с фаршем.
13. Каждый кусочек теста раскатывается и на него кладётся начинка.
14. Беляш защипывается небольшими складочками и слегка расплющивается.
15. В таком виде заготовки накрываются полотенцем и оставляются на 30 минут.
16. По истечении указанного временного промежутка беляши кладутся в кипящее масло отверстием вниз.
17. После того как они поджарятся до румяной корочки, беляши вынимаются шумовкой и раскладываются на бумажном полотенце.
18. Как только с беляшей стечёт масло, они перекладываются на красивую тарелку и подаются к столу.

Запекание в духовке

Приготовление блюд в духовке является намного более полезным, чем обжарка в масле. Поэтому поварами был придуман рецепт запекания без единой капли растительного масла. Вкус готового блюда получается таким же отменным, а его аромат разойдётся по всей квартире. Чтобы полакомиться этим блюдом, необходимы такие продукты:

• 500 свиного фарша;
• 5 больших или 7 средних картофелин;
• 2 головки репчатого лука;
• 800 г муки высшего сорта;
• 0,5 л кефира;
• 2 куриных яйца;
• 50 г сливочного масла.

Испечь блюдо можно в несколько простых этапов:

1. Кефир слегка нагревается и смешивается в куриными яйцами.
2. В полученную смесь добавляются соль и предварительно растопленное сливочное масло.
3. Затем добавляется просеянная мука высшего сорта и замешивается тесто. Делается это до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Основа для беляшей заворачивается в пищевую плёнку и кладётся на 10 минут в холодильник.
5. Картофель тщательно моется, очищается от кожуры и прочих непригодных в пищу частей.
6. Затем корнеплод нарезается небольшими квадратиками и добавляется в покупной или приготовленный самостоятельно фарш.
7. Репчатый лук очищается от всех несъедобных частей и измельчается, после чего вместе с приправами добавляется в фарш.
8. Готовое тесто раскатывается в один большой пласт и из него вырезаются подходящего размера кружочки.
9. В центр каждого из них кладётся несколько ложек мясной начинки.
10. Затем края поднимаются к центру и формируют беляш.
11. Противень смазывается сливочным маслом и на него кладутся заготовки.
12. Он ставится в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и блюдо выпекается примерно две трети часа.
13. К столу беляши подаются сразу же после приготовления.

«Ленивые» беляши

Исходя из названия нетрудно догадаться, что этот рецепт беляшей является наиболее простым и быстрым. Он всегда выручит при внезапном появлении гостей и накормит их до отвала. Готовятся «ленивые» беляши из таких продуктов:

• 0,1 л молока;
• крупное яйцо;
• несколько ложек нежирного кефира;
• 150 г пшеничной муки;
• по 1 ч. л. пищевой соды и сахарного песка;
• 400 г любого мясного фарша;
• 1 средняя луковица;
• приправы;
• подсолнечное масло.

Простые и быстрые беляши готовятся следующим образом:

1. В посуду для приготовления теста разбивается яйцо.
2. К нему добавляются пищевая сода, сахарный песок, подсолнечное масло и подогретый кефир.
3. В полученную смесь небольшими частями добавляется просеянная мука.
4. В самом конце добавляется молоко и замешивается тесто.
5. Луковица очищается и режется небольшими кусочками.
6. Затем она добавляется к мясному фаршу и перемешивается с ним.
7. На раскалённую сковороду наливается подсолнечное масло.
8. Как только оно нагреется, наливается намного теста и формируется лепёшка.
9. В её середину кладётся необходимое количество фарша.
10. На него кладётся ещё немного теста.
11. Блюдо жарится с двух сторон до золотистой корочки и в горячем виде подаётся на стол.

Беляши — замечательное блюдо, которое прекрасно подходит как для лёгкого перекуса, так и для полноценного ужина.

При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить вкуснейший продукт, который никого не оставит равнодушным.

Originally posted 2018-05-29 05:49:21.