Один из самых популярных согревающих напитков — глинтвейн. Его название происходит от немецкого glühender Wein, что переводится как «горящее вино». Особенно хорош он в зимние вечера, ведь «коктейль» из тёплого алкоголя со специями не только отлично успокаивает и согревает организм, но и служит профилактическим средством против простудных заболеваний. Глинтвейн подают в большинстве ресторанов и кафе, но приготовить его можно и дома.
Выбор вина
Изначально в рецепте приготовления вина со специями использовались сорта из Франции: бордо или кларет. Поскольку за счёт дополнительных ингридиентов (сахара, мёда, фруктов) оно получается довольно сладким, для основы лучше выбирать сухие и некрепкие сорта алкогольного напитка. В классическом рецепте используют столовое или полусладкое красное вино, но существуют варианты и с белым.
Креплёное или десертное вино использовать не стоит — от него вкус глинтвейна получается слишком резким. Для приготовления горячего напитка также не рекомендуется выбирать дорогие и изысканные сорта вин — при нагревании и смешивании со специями их утончённый вкус теряется. А вот если использовать недорогой вариант из коробки, то его «дешевизна» в итоговом напитке чувствоваться не будет.
Общие принципы приготовления
Многие новички, первый раз пробующие сделать глинтвейн в домашних условиях, совершают в этом процессе одни и те же ошибки. Самая распространённая из них — это кипячение вина, при котором алкогольный напиток утрачивает не только полезные качества, но и вкус, становясь похожим на скисший компот. Оптимальная температура для приготовления этого изысканного «коктейля» — 70—78 °C, а выше 80 °C его никогда не нагревают. Если термометра нет, готовность определяют по появлению на жидкости белой пены.
Обычно напиток готовится с добавлением воды (её берут примерно 0,25 л на 1,5 л основы). В ней предварительно томят специи и фрукты, чтобы жидкость «насытилась» их вкусом и ароматом, после чего её процеживают и добавляют вино. Варить глинтвейн нужно на слабом огне, постоянно помешивая. Иногда в него также добавляют коньяк или ром по вкусу.
Пряности для напитка лучше использовать целыми — размолотые до мелкой крошки приправы плохо фильтруются, делают напиток мутным и неприятно ощущаются во рту. Фрукты перед добавлением в него тоже нужно специально подготовить: цитрусовые почистить щёткой, прочие — промыть водой. Мелкие плоды добавляют в смесь целиком, крупные нарезают большими кубиками или дольками.
Для приготовления глинтвейна нельзя использовать стальную посуду — вместо неё лучше отдать предпочтение эмалированной, керамической или стеклянной, в редких случаях также берётся серебряная.
Употреблять его нужно исключительно горячим, слегка настоявшимся после приготовления. Человеку за один приём рекомендуется пить не более двух чашек «коктейля» — этого достаточно, чтобы насладиться вкусом напитка, согреться, расслабиться и получить заряд энергии, но при этом не опьянеть.
Домашние рецепты
Существует довольно много вариантов «горящего вина». Большинство из них легко сделать в домашних условиях. Рецепты глинтвейна не требуют строгого следования инструкции: любителям более сладкого или пряного варианта напитка разрешается подправить количество специй по вкусу. Но для тех, кто в этом деле не искушён, есть и точные рецепты для многих проверенных способов приготовления.
Классический глинтвейн
Напиток, наиболее близкий к оригинальному рецепту, пришедшему из северных регионов Германии, готовится из красного сухого вина (но можно использовать и полусладкое). Он включает в себя такие ингредиенты:
- полтора литра вина;
- 0,25 л питьевой воды;
- 4—5 столовых ложек сахара;
- 3 коричных палочки;
- по чайной ложке чёрного перца горошинами и бутонов гвоздики;
- цедра одного апельсина.
Все пряности и цедру нужно положить на дно большой эмалированной кастрюли, залить водой, вскипятить и варить около четверти часа, до раскрытия палочек корицы. Затем огонь уменьшить, всыпать сахар и варить смесь до его полного растворения, постоянно помешивая. Сбавить температуру, влить вино, довести его до 70—78 °C и варить, иногда помешивая, пока белая пена не начнёт исчезать. Перед употреблением напиток настоять 15—40 минут, и если он остыл, снова подогреть.
Без добавления воды
Некоторые предпочитают при варке глинтвейна не разбавлять вино водой, а вместо сахара использовать мёд. Такой рецепт включает в себя следующие компоненты:
- 1 л вина;
- 4,5 столовых ложки мёда;
- палочка корицы;
- 3—4 сухих бутона гвоздики;
- щепотка мускатного ореха.
Вино налить в ёмкость и подогреть на медленном огне. Добавить мёд, перемешать смесь до однородности и довести до появления пены, но не кипятить. Добавить корцу и гвоздику, всыпать мускатный орех и снять с огня. Настаивать под крышкой в течение одного часа, перед подачей нагреть.
На белом вине
Для тех, кто не любит красные сорта виноградного напитка, существует рецепт приготовления глинтвейна в домашних условиях из белого вина. Выбирать для него нужно только сухие сорта с малым градусом алкоголя, иначе «коктейль» получится приторно-сладким и невкусным. Состав такого напитка:
0,6 л вина;- 5 столовых ложек коричневого сахара;
- сок двух апельсинов и цедра одного из них;
- 6 бутонов гвоздики;
- 6 штук сушёных плодов кардамона;
- чайная ложка целого кориандра.
В ёмкость для варки влить апельсиновый сок, добавить сахар, все приправы и цедру. Поставить на огонь и варить, пока сахар не растворится. После влить вино и держать на слабом огне до появления на поверхности жидкости самых первых пузырьков. При подаче к столу бокал с напитком можно украсить кружочком апельсина.
Напиток от простуды
Особенно востребованным «горящее вино» становится зимой, когда организм особенно уязвим к болезням. С правильным подбором ингридиентов оно может не только согревать и укреплять иммунитет, но и активно бороться с простудой. Состав напитка по этому рецепту:
- 0,75 л красного вина;
- несколько горошин чёрного перца;
- палочка корицы;
- половина лимона;
- щепотка мускатного ореха;
- пара штук целого кардамона;
- 6—7 сушёных бутонов гвоздики;
- 2—3 столовых ложки мёда;
- 3 ломтика имбиря;
- одно яблоко, лучше зелёных кислых сортов.
В ёмкость влить вино, добавить в него приправы, тщательно размешать (лучше делать это деревянной ложкой) и варить до температуры в 70—80 °C, после чего снять с плиты и оставить настаиваться в течение 40 минут, не снимая крышки. Яблоко и лимон нарезать кусочками, добавить к напитку, подержать смесь в ёмкости 15—20 минут, затем процедить через сито. Принимать перед сном маленькими (0,3 л) порциями, выпивая подогретый глинтвейн маленькими глотками.
Русский глинтвейн с мёдом
Этот рецепт родом из северных регионов России, где зимы отличались особенной суровостью, а с поставками вина были проблемы. Народы этих земель готовили напиток, называемый сбитень, на основе мёда и сбора целебных трав. Его ингредиенты:
1,5 л питьевой воды;- 8—9 столовых ложек мёда;
- 5 горошинок чёрного перца;
- по паре чайных ложек засушенного зверобоя и корицы;
- 10 сушёных бутонов гвоздики;
- небольшой ломтик корня имбиря.
Примерно 0,8 л воды налить в кастрюлю, добавить мёд и прокипятить до его растворения, во время варки постоянно снимая пену. Все пряности завернуть в несколько слоёв марли, тщательно перевязать и сварить в оставшейся воде. Настоять полчаса, после чего марлю убрать и смешать с медовой смесью. Подавать в горячем виде.
Ароматный фруктовый рецепт
Классический глинтвейн с добавлением фруктов — отличный согревающий и укрепляющий напиток, отличающийся своим особенно ярким ароматом. Ингридиенты для его приготовления:
литр вина;- лимон;
- 2 апельсина;
- 2 яблока;
- 2 столовые ложки мёда;
- 2 кусочка корня имбиря;
- 4 штуки сушёных плодов аниса;
- чайная ложка корицы.
Фрукты промыть и протереть, яблоки нарезать и удалить косточки, предварительно очищенные апельсины разделить на дольки. Из лимона выжать сок, цедру натереть. Измельчить на тёрке корень имбиря. Специи, фрукты и мёд положить в ёмкость, залить соком и добавить цедру, после чего влить вино и готовить смесь на несильном огне под крышкой до температуры 70 °C. Готовый напиток настоять 5 минут.
На Новый год и Рождество
Более изысканная версия горячего напитка станет отличным дополнением к столу на зимних праздниках. Помимо фруктов и специй, в этом рецепте используется чай. Ингредиенты для готовки:
крупный апельсин;- крупное яблоко;
- по 0,75 л красного вина и воды;
- по 30 грамм чая каркаде и чёрного;
- щепотка корицы и столько же мускатного ореха;
- стакан мёда;
- анис, кардамон, имбирь по вкусу.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и вскипятить, после чего добавить в неё промытые, нарезанные и очищенные от косточек яблоки, дольки апельсинов и корень имбиря. Следом всыпать в смесь специи и чай, проварить ещё две минуты, после чего убавить огонь и влить ко всем компонентам вино и мёд. Затем напиток тщательно перемешать, подогреть и снять с огня. Настоять его некоторое время, перед подачей нагреть.
Напиток по-немецки
В современном рецепте глинтвейна из Германии для предания напитку особого вкуса используется коньяк или ликёр. Подают его в бокалах, украсив тонкими лимонными дольками. Ингридиенты для этой версии вина со специями таковы:
- 0,75 л вина;
- 0,4 л воды;
- 0,1 л коньяка (можно заменить его ликёром Амаретто);
- 3 столовые ложки сахара (по желанию заменить на такое же количество мёда);
- щепотка корицы;
- 3 бутона гвоздики.
Вино перемешать с водой в кастрюле, добавить к ним мёд или сахар и приправы и накрыть крышкой. Нагреть смесь на слабом огне до 70 °C, после чего снять её с плиты и оставить для настойки на 15—20 минут. Тщательно перемешать и процедить через сито или марлю, добавить коньяк и подавать к столу.
Ягодный глинтвейн
Можно поэкспериментировать и добавить в горячее вино ягоды, например, малину. Главное -не переборщить и не сочетать несовместимые ингредиенты. Примерный состав одной порции такого напитка:
0,15 л красного вина;- по чайной ложке ягод клюквы и малины;
- четверть апельсина;
- 3 штуки сушёных бутонов гвоздики;
- щепотка ванильного сахара;
- 10 г лимонной цедры;
- 1,5 чайные ложки малинового варенья;
- палочка корицы.
В ёмкости для варки нужно перемешать вино, джем или варенье, ягоды, цитрусовые и приправы. Получившуюся смесь нагреть, постоянно помешивая, но не кипятя. Получившийся напиток перелить в бокал, употреблять горячим.
Безалкогольная версия
Существуют версии напитка и на фруктовых соках, какие можно предложить подросткам или людям, не употребляющим спиртное. Безалкогольные вариации, как и обычные, можно всячески видоизменять в зависимости от вкуса. Один из возможных составов:
литр сока (обычно используется яблочный или виноградный, но встречаются и варианты на гранатовом, вишнёвом, смородиновом и других);- 2 ложки мёда;
- 2 палочки корицы;
- свежее яблоко;
- лимон (можно заменить лаймом, апельсином или грейпфрутом);
- пара плодов бадьяна;
- мускатный орех, гвоздика и другие специи по желанию.
Яблоко нарезать дольками, лимон — кружочками, выложить их в кастрюлю, добавить мёд и специи. Залить компоненты фруктовым соком и поставить на слабый огонь примерно на 5 минут. За некоторое время до закипания накрыть ёмкость крышкой, выключить плиту и оставить жидкость настаиваться 15 минут. Перед употреблением в безалкогольный глинтвейн можно добавить кусочки свежего яблока и лимона.
Приготовление в мультиварке
По некоторым рецептам приготовить глинтвейн в домашних условиях можно в мультиварке. Это не совсем традиционный способ, но он отличается своей лёгкостью, удобством и быстротой, при этом вкус итогового напитка получается не хуже. Ингредиенты для него таковы:
- 0,6 л вина;
- по половинке лимона и апельсина;
- 3 столовых ложки сахара;
- 5 бутонов гвоздики;
- веточка мяты;
- 30 ягод изюма;
- кусочек корня имбиря (около 2 см);
- кардамон, розмарин, корица и мускатный орех — по небольшой щепотке.
Залить вино в чашу от мультиварки, засыпать в него пряности, добавить сахар и перемешать до его полного растворения. Ягоды изюма промыть, заранее выдержать 5 минут в кипятке и добавить к остальным компонентам. Смесь поставить в мультиварку на один час, выбрав режим подогрева, после чего настоять в течение пяти минут и подавать к столу в бокалах.
Глинтвейн — вкуснейший согревающий напиток, который в небольших количествах ещё и очень полезен. Приготовить его дома, удивив и порадовав семью или гостей, совсем несложно, тем более что существует множество рецептов этого горячего «коктейля», с которыми можно экспериментировать и менять по вкусу.
Originally posted 2018-04-17 09:17:50.
Внимание, только СЕГОДНЯ!