Основой кондитерского мастерства по праву можно считать заварной крем, классический рецепт которого используется для прослаивания тортов, наполнения эклеров или корзинок. Сделать крем можно своими руками в домашних условиях без труда. Рецептура блюда насчитывает множество вариаций приготовления. Главное, освоить стандартные приёмы и их последовательность не нарушать.
Классика кулинарии
В процессе приготовления крема нельзя обойтись без нескольких ингредиентов. К их числу можно отнести сахар или сахарную пудру, молоко, а иногда и яйца. Их можно заменить крахмалом. Многие хозяйки считают крем сложным блюдом, однако готовить его легко.
Тщательное взбивание компонентов и их периодическое помешивание может занять от получаса до 45 минут.
Человеку без опыта в приготовлении мусса лучше отдать свой голос классическому варианту приготовления блюда и первым делом освоить его.
Крем — основа эклеров, пирожных, а также тортов. Опытные повара рекомендуют начинать приготовление теста только после создания начинки. Ведь наполнение тортиков должно полностью охладиться. Этот процесс, как правило, занимает пару часов. Использовать в этом случае холодильник не стоит. Полностью пропитаться пирожное также сможет на протяжении определённого времени. Любой мусс — калорийное блюдо, которое не стоит употреблять людям, соблюдающим диету.
Базовый крем с молоком
Время приготовления занимает не более 45 минут времени. Блюдо несложное в приготовлении и относится к европейской кухне. Вкусную основу можно употреблять не только как отдельное блюдо, но и использовать в качестве украшения для десертов.
Для приготовления понадобятся:
- Два стакана молока.
- Один стакан сахара.
- Три яйца.
- Мука — пару ст. ложек.
- Масло сливочное — 50 грамм.
- Ваниль.
В ёмкость наливают молоко. Отправляют кастрюлю на плиту. Яйца размешивают с сахаром, мукой и ванилином.
В молоко тонкой струйкой вливают молочную массу непрерывно помешивая деревянной ложкой. Кипятить блюдо необходимо до полного загустения, после чего нужно охладить.
Сливочная основа
Самым простым вариантом приготовления крема можно назвать блюдо со сливками. Оно получается не только очень нежное и лёгкое, но и пышное. Сладости с его участием нравятся и детям и взрослым. Рецепт блюда пришёл к нам Англии. Сделать классический мусс на сливках сможет даже начинающий кулинар.
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- Один стакан сахара.
- Два яйца.
- Полтора стакана сливок любой жирности.
- Мука — пару столовых ложек.
- Специи.
- Масло сливочное — 40 грамм.
Вкусный заварной крем готовить очень просто:
Вначале белки отделяют от желтков. Их лучше всего взбивать отдельно, поместив в желтки размягчённое масло и ванилин, а в белковую массу сахар.- Сливки ставят нагреваться на маленький огонь.
- Когда сливки нагреются, в них можно заливать обе смеси: масляную с желтками и белковую.
- Массу размешивают до однородной консистенции.
- После чего варят до загустения и остужают.
Заварной крем, наполнитель для эклеров на основе сливок, готов.
Крахмал и желтки
Особый вкус приобретает мусс, который приготовили на желтках куриных яиц. Этот рецепт может дополнить вкусную выпечку, которая придётся по вкусу не только юным членам семьи, но и взрослым. Весь процесс приготовления несложно освоить, особенно если человек уже готовил другую разновидность заварного крема. При помощи этого пошагового мастер-класса можно приготовить прослойку для тортика очень быстро, главное, не увеличивать или уменьшать количество компонентов для рецепта.
В состав крема входят:
- Яичные желтки — 5−6 штук.
- Пол-литра жирного молока.
- Сахар — 6 столовых ложек.
- Крахмал несколько столовых ложек.
- Какао, ваниль и корица.
Приготовление заварного крема с желтками предполагает:
Разделение желтков от белков.- Добавление в желтковую массу сахара и взбивание её миксером.
- Отправление ёмкости с молоком на огонь.
- Постепенное заливание смеси с желтками в молоко и непрерывное взбивание.
- Добавление в конце варки крахмала и других подготовленных пряностей. При приготовлении шоколадного крема нужно использовать какао.
- Густая масса без «воды» снимается с плиты, ёмкость накрывается пищевой плёнкой и оставляется до полного остывания на столе. Вкусный заварной крем для торта с желтками и жирным молоком готов. Весь процесс приготовления блюда едва ли займёт 25−30 минут. А вот вкус готового продукта порадует своей пикантностью и сладостью.
Каждый рецепт мусса уникален и нестандартен по-своему. Однако единственное, что их объединяет — это мягкая и густая одновременно консистенция, потрясающий вкус и сытность.
Заварной крем может стать частью торта, пирожного или индивидуальным десертом с фруктами. Здесь все зависит от пожеланий мастера.
Originally posted 2018-05-01 04:36:14.
Внимание, только СЕГОДНЯ!