Как вкусно приготовить рассыпчатый плов из курицы: простые рецепты

Существуют блюда, которые могут считаться эталоном не только вкусной, но и здоровой пищи. Одно из них — плов с курицей. В нём присутствуют естественные углеводы и белок, а вот вредных жиров практически нет. Технология приготовления куриного плова нисколько не отличается от традиционной, а плюс в том, что курочка приготовится быстрее, чем, например, свинина, баранина или говядина.

Немного исторических фактов

Плов — одно из древнейших блюд, дошедших до наших времён. Происхождение достоверно не установлено. Предположительно, принципы приготовления блюда сложились в Индии и на Ближнем Востоке около второго века до нашей эры. В Индии издревле существовали похожие вегетарианские блюда из риса, позже дополненные мясными продуктами в древней Персии.

Упоминается плов, или «пилав», и в памятнике арабской литературы «Тысяча и одна ночь». Очевидно, что технология приготовления распространялась с Востока в Среднюю Азию и Закавказье, из Турции на Балканы и в Восточную Европу, а затем уже в Европу Западную.

В настоящее время существует несколько сотен рецептов готовки плова, но в любом из них сочетаются две основные части — так называемый зирвак, то есть мясная или вегетарианская (сухофрукты, овощи) составляющая, и крупа. В некоторых рецептах рис заменяется на кукурузу, нут, пшеницу, ячмень.

Отличие плова от других блюд заключается не в составе продуктов, а в технологии приготовления. Это, во-первых, обязательное сочетание зерновой части и зирвака, во-вторых, крупяная часть, в отличие от каши, тушится, а не варится, в-третьих, обе части готовятся по отдельности. Блюда, приготавливаемые в разных вариациях, существенно различаются по вкусу и манере подачи.

Популярные рецепты приготовления

Известно немало рецептов плова с курицей. Готовят его на плите и открытом огне, в духовке и мультиварке. Каждый кулинар использует те или иные специи, вводит любимые ингредиенты, получая блюдо по своему вкусу. Каждый способ приготовления хорош по-своему.

Традиционное узбекское блюдо

В Узбекистане без плова не обходятся ни торжество, ни какое-либо печальное событие. Плов с курицей — одна из разновидностей узбекского традиционного блюда. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

Мясо куриное — 300 граммов.
Рис (круглый) — 250 граммов.
Луковицы, чеснок и морковь — по две штуки.
Красный молотый перец и сушёный барбарис — по 1 щепотке.
Соль пищевая — по желанию.

Можно приступать к приготовлению:

Лук порезать полукольцами, морковь — тонкими брусками.
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В нерафинированном подсолнечном масле обжарить большой кусок луковицы до черноты, после чего лук выкинуть. Так масло избавится от слишком резкого запаха.
Перелить масло в чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном и стенками, поместить в масло морковь и полукольца лука, обжарить.
Мясо порезать на небольшие порционные куски и положить к овощам. Обжарку продолжить, добавив пряности и соль.
Залить в казанок стакан воды и тушить мясо с овощами под крышкой на малом огне примерно 15 минут.
В это время рис выложить на сковороду, немного обжарить.
Переложить крупу в казан, распределить поверх мяса ровным слоем.
Добавить ещё стакан воды, воткнуть в рис очищенный чеснок, довести до кипения.
Готовить на маленьком огне до полной готовности риса, после чего всё аккуратно перемешать.

На стол вместе с узбекским пловом подаётся большое количество различной свежей зелени и крупно нарезанных томатов. Плов можно выложить в отдельные тарелки либо поставить в одном большом блюде.

Вариант приготовления в духовке

Плов в духовке — очень простой и бюджетный способ варки вкусного блюда. Рис, приготовленный этим методом, получается рассыпчатый и нежирный, а курица становится особенно сочной. Необходимые ингредиенты:

Длиннозерный рис — стакан.
Мясо курицы — 500 граммов.
Морковка и лук — по 300 граммов.
Чеснок — 10 зубцов.
Готовая приправа — столовая ложка.

Этапы приготовления:

Овощи и мясо необходимо довести до полуготовности. Для этого нарезать курицу на куски, обжаривать в сковородке минут 7 или 10. Можно использовать филе, голени или бёдра.
Морковь потереть, лук пошинковать мелкими кубиками, отправить овощи к мясу. Перемешать, жарить ещё 15 минут.
Рис промыть, чеснок очистить.
Посуду, подходящую для духовки, смазать крестьянским маслом, выложить в неё овощи и курицу. Оставшееся после жарки масло вылить туда же. Сверху поместить рис.
Подсолить, посыпать приправой, осторожно перемешать.
Залить три стакана кипятка, разложить зубчики чеснока, закрыть ёмкость фольгой или крышкой, отправить в разогретую духовку.
Примерно через 50 минут духовку выключить, плов оставить ещё на 15 минут, после чего вынуть.

Блюдо готово. Рецепт плова с курицей в духовке понравится занятым хозяйкам, не имеющим времени на долгое стояние у плиты.

Бирьяни (индийский плов)

Бирьяни — это очень пряное и острое индийское блюдо. Бирьяни может готовиться как с курицей или мясом, так и с сухофруктами или морепродуктами. Для бирьяни с курицей понадобится:

Курица — 800 граммов.
Рис сорта басмати — стакан.
Одна крупная луковица.
Корень имбиря — около 4 см.
Томатное пюре — 2 ложки.
Йогурт натуральный — половина стакана.
Приправы (кардамон, карри, зира, шафран) — по две щепотки.
Палочка корицы.
Масло крестьянское — 50 граммов.

Пошаговый рецепт куриного плова по-индийски:

Сделать маринад для мяса: смешать измельчённые зубчики чеснока с натёртым корнем имбиря, томатным пюре, йогуртом и специями. При желании можно добавить немного оливкового масла. Поместить кусочки курицы в маринад и оставить минимум на два часа.
Рис промыть проточной водой и замочить на тридцать минут.
Нарезать луковицу крупными кусочками, обжарить на крестьянском масле.
Выложить в сковороду с луком куриное мясо и весь маринад, потушить тридцать минут.
В это время сварить рис (до полуготовности).
Поместить рис поверх овощей и курицы, залить воду (чтобы крупа была полностью покрыта).
Дождаться закипания, немного поварить без крышки, после чего сбавить огонь, прикрыть сковороду и тушить плов двадцать минут. Бирьяни готов.

Важно, чтобы на последнем этапе приготовления в сковороду не попадал воздух. Поэтому, если крышка прилегает неплотно, можно подложить под неё полотенце или укрыть тестом.

Рецепт «Быстро и просто»

В настоящее время на помощь хозяйкам пришли многочисленные кухонные агрегаты. В домашних условиях можно довольно быстро приготовить плов в пароварке. Для этого потребуется:

Куриная грудка — 500 граммов.
Рис (бурый или длиннозерный золотистый) — 300 граммов.
5 морковок среднего размера.
Две луковицы.
Набор специй — барбарис, зира, куркума, красный перец, соль.

Рецепт вкусного плова с курицей из пароварки:

Рис вымыть и замочить в прохладной воде минут на сорок.
Нарезанные овощи и грудку немного обжарить (10 или 15 минут).
Выложить овощи и курицу в резервуар пароварки, добавить рис, имеющиеся специи, залить воду.
Включить агрегат на соответствующий режим и пропарить плов в течение 60 минут.

Вот и всё приготовление. Блюдо получается вполне диетическим, его без опасения можно давать и детям, и пожилым людям. Рецепт очень простой, поэтому с готовкой справится даже начинающий кулинар.

Метод приготовления в мультиварке

Рецепт приготовления плова из курицы в мультиварке также весьма прост и не вызовет никаких затруднений. Для начала необходимо подготовить продукты:

Курица (можно брать и её части, например, крылья) — 600 граммов.
Рис (подойдёт любой сорт, главное условие, чтобы рис был пропаренным) — 2 стакана мультиварки.
Набор специй для плова.
Вода — 3,5 стакана мультиварки.
Репчатый лук и морковки — по 2 штуки.

Рецепт плова с курицей в мультиварке:

Крылья или голени разрезать по суставу и заложить в чашу мультиварки, залить туда же немного постного масла.
Запустить режим «Жарка» на 15 минут. В это время мелко нарезать луковицы и морковки.
Через 10 минут жарки положить к мясу овощи.
Затем засыпать в чашу предварительно вымытый рис, влить воду, добавить все специи. Помешать и закрыть.
Запустить программу «Рис/Гречка» на 45 минут. Крышку во время готовки открывать не следует. Отличный плов готов. Будет особенно вкусно, если в каждую порционную тарелочку добавить немного сливочного масла.

Мультиварка, словно настоящий чудо-горшочек, справится с приготовлением блюда ничем не хуже чугунного казанка. А ещё умный прибор сэкономит и силы, и время хозяйки.

Плов с курицей, приготовленный правильно, — это вкусная и полезная еда, которую любят взрослые и дети. Рецепты приготовления довольно просты, поэтому любой желающий, приложив немного усилий, сможет побаловать своих близких этим чудесным, аппетитным и ароматным блюдом.