Как приготовить хумус в домашних условиях

Хумус — холодная закуска из кунжутной пасты (тхины) и бараньего гороха (нута). Это пюреобразное блюдо особенно популярно в странах Ближнего Востока, где к нему относятся с особым уважением. Хумус имеет однородную консистенцию. Он очень пряный и ароматный. Как правило, закуска подаётся с питой, хотя во многих странах её благополучно заменяют любым свежим хлебом.

Описание хумуса

В наше время, хумус не так часто можно встретить в кухне славянских народов. Однако, некоторая положительная динамика всё же наблюдается. Те, кто попробовал эту закуску, уже не смогут от неё отказаться. Сочетание простых и доступных ингредиентов делаем хумус одним из любимых блюд гурманов всего мира.

Состав закуски

Это ближневосточное блюдо готовится огромным количеством способов. В каждом из них могут добавляться разные пропорции продуктов и самые разнообразные добавки. Всё это делает хумус ароматным и приятным на вкус.

Рецепт хумуса в домашних условиях включает в себя два основных ингредиента:

1. Нут. Эти крошечные бобы составляют основу хумуса. Они имеют шершавую поверхность и зеленовато-коричневый оттенок. Из-за своей формы, которая напоминает голову барана, нут называют бараньим горохом. Его нетрудно найти в магазинах города в консервированном или свежем виде.
2. Тхина. Эта маслянистая кунжутная или сезамовая паста имеет густую консистенцию. Её нечасто можно встретить в обычных супермаркетах. За покупкой тхины нужно идти в специализированные точки продажи восточных кулинарных товаров. Если у вас есть родные или друзья из Израиля, Ливана, Иордании, то они, без проблем, смогут купить тхину у себя в стране и переслать вам.

Помимо них, в закуску обязательно кладут оливковое масло, чеснок, зиру и лимонный сок. С покупкой этих ингредиентов не должно возникнуть никаких проблем.

Полезные и вредные свойства

Хумус готовится по различным рецептам с добавлением самых всевозможных ингредиентов. Именно от их сочетания определяется полезность и калорийность хумуса. Польза и вред этой закуски также зависит от объёмов съеденного продукта. Употребление в умеренном количестве способствует нормализации уровня сахара в крови, а также выведению токсинов из организма человека. Хумус содержит множество полезных веществ. Среди них стоит выделить следующие:

• железо;
• марганец;
• жирные кислоты;
• растительный белок;
• витамины B1, B4, B5.

Присутствующие в закуске витамины группы B, оказывают благотворное влияние на работу мозга и всей сердечно-сосудистой системы.

Однако, не стоит злоупотреблять хумусом. Это может привести к развитию повышенного газообразования в кишечнике (метеоризму). Люди, страдающие лишним весом или, предрасположенные к его быстрому набору, могут включать в свой рацион только небольшие порции закуски. Не стоит есть хумус людям с индивидуальной непереносимостью нута и тхины.

Полезные советы

Перед тем как готовить нутовую закуску, нужно ознакомиться с советами профессионалов и принять их во внимание. Это необходимо сделать для того, чтобы не повторять ошибок своих предшественников и приготовить максимально вкусный продукт. Среди множества советов и рекомендаций выделяют такие:

1. Если вы не смогли найти тхину у себя в городе, то можно заменить её аналогом, приготовленным из доступных продуктов. Для этого нужно измельчить, слегка обжаренные, семена кунжута. Такую операцию можно без труда выполнить при помощи блендера. В процессе измельчения нужно медленно вливать оливковое масло и добиваться получения однородной массы, по консистенции, напоминающей крем.
2. Закуска готовится из горячих бобов, что значительно упрощает процесс смешивания с другими ингредиентами.
3. Если нут переварился и распадается, то не нужно с него удалять шкурку.
4. Все пряности нужно добавлять только в измельчённом виде. Следует избегать попадания зёрен и других крупных частиц в закуску.
5. Нут перед варкой нужно замочить на двенадцать часов.
6. Обязательно нужно добавлять в хумус оливковое масло и лимонный сок. Они помогут связать воедино вкусы всех входящих ингредиентов.
7. Следите за количеством добавляемой зиры. Эта специя очень пряная и имеет ярко выраженный аромат. Чрезмерное её количество способно испортить блюдо и сделать его невкусным. Вместо зиры можно использовать кориандр или тмин.

Рецепты приготовления

Кулинарам и любителям восточной кухни известно огромное количество способов готовки хумуса. Рецепт приготовления в домашних условиях очень прост и не требует особых знаний и умений. С ним справится не только опытная хозяйка, но и новичок.

Классический вариант

Этот вариант приготовления является наиболее популярным у любителей хумуса. Классический рецепт предусматривает использование бараньего гороха в качестве основного ингредиента.

Помимо сухого израильского нута, в состав закуски входят: 2 столовые ложки тхины, половинка лимона, зубчик чеснока, две ложки оливкового масла, зира или тмин, смесь из кориандра, красного перца и соли.

Чтобы приготовить полезный продукт необходимо:

1. Вечером, перед днём приготовления, тщательно промывается бараний горох и заливается чистой водой. Нут замачивается до утра. Можно этого и не делать, только тогда горох будет вариться не менее четырёх часов.
2. Перед началом приготовления, нут ещё раз промывается и перекладывается в глубокую кастрюлю с водой.
3. Варится продукт не менее двух часов до разбухания и размягчения бобов.
4. Жидкость, в которой варились бобы, аккуратно сливается в отдельную ёмкость и охлаждается.
5. С помощью блендера, бараний горох превращается в пасту, к которой добавляется немного охлаждённого отвара.
6. В полученную смесь добавляется измельчённый чеснок, кунжутная паста, соль и сок половинки лимона.
7. Блюдо тщательно перемешивается и отправляется в холодильник.
8. Через час хумус готов для подачи на стол.

Рецепт с добавлением гороха

Этот альтернативный вариант прекрасно подходит тем, кто не смог достать необходимые продукты, но хочет приготовить хумус. В этом рецепте нут заменяется горохом, а тхина — пастой из смеси белого и чёрного кунжута. Для приготовления понадобятся продукты в таких пропорциях: 200 г гороха, половинка лимона, 45 мл кунжутного масла, чёрный и белый кунжут, 2 перчика чили, 3 зубка чеснока, соль, мука, куркума.

Рецепт хумуса с горохом напоминает классический вариант и делается таким образом:

1. На ночь замачивается хорошенько промытый и перебранный горох.
2. Утром бобы перекладываются в заполненную водой кастрюлю и варятся на медленном огне с добавлением соли. Длится этот процесс примерно полтора часа. За это время горох становится мягким и разбухшим.
3. Готовый продукт перемалывается в блендере до однородной консистенции. К массе добавляется сок половинки лимона.
4. На разогретой сковороде без масла, поджариваются семена двух видов кунжута.
5. Перец чили и чеснок нарезаются как можно более мелкими кусочками.
6. Подготовленные ингредиенты добавляются в гороховую массу. К ней добавляется соль и куркума.
7. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и смесь ставится на час в холодильник.
8. Готовый продукт подаётся с любым видом хлеба.

С консервированной фасолью

Многие не любят хумус из-за длительности приготовления. Бобовые замачиваются на длительное время и долго варятся. Ускорить весь этот процесс поможет использование консервированной фасоли. Для приготовления такого хумуса нужно: три ложки тхины, две банки фасоли, несколько зубчиков чеснока, соль, лимонный сок, розмарин, молотая паприка, красный перец, 10 мл оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Чеснок и розмарин мелко режется или измельчается в кухонном комбайне.
2. Далее, добавляется консервированная фасоль и все остальные ингредиенты.
3. В кухонном комбайне все продукты перемалываются до однородного состояния. В процессе смешивания постепенно вливается оливковое масло.
4. Готовая закуска перекладывается в стеклянную ёмкость и накрывается крышкой.
5. Блюдо ставится на три часа в холодильник.
6. После этого хумус готов к употреблению с белым хлебом или лавашом.

С нутом и баклажанами

В процессе приготовления хумуса также можно использовать и консервированный нут. Это значительно упростит и ускорит готовку. Чтобы приготовить хумус с баклажанами нужно взять такие продукты: 1 банка консервированного бараньего гороха, 0,5 кг спелых баклажанов, зубок чеснока, 2 столовые ложки кунжутной пасты, 0,1 л растительного масла, сок четвертинки лимона, чёрный перец.

Процесс приготовления прост и включает в себя следующие этапы:

1. Баклажаны моются и нарезаются небольшими кубиками.
2. На противень наливается растительное масло и выкладываются овощи.
3. Приправляются баклажаны перцем с солью и запекаются в течение пятнадцати минут при температуре не выше 200 градусов.
4. За это время консервированный нут промывается и выкладывается в глубокую посуду.
5. К бобам добавляется растительное масло, чеснок, лимонный сок и тхина.
6. Все продукты перемешиваются блендером до образования однородной массы.
7. То же самое проделывается и с запечённым баклажанами.
8. Баклажановая масса добавляется в хумус.
9. Готовый продукт раскладывается в стеклянные банки и ставится в холодильник.

Хумус с авокадо

Авокадо является одним из самых полезных продуктов. Трудно даже перечислить все входящие в его состав витамины, минералы и микроэлементы. Добавление такого уникального продукта в закуску, поможет сделать её ещё более полезной и вкусной. Для готовки понадобятся такие продукты: 200 г нута, одно авокадо, половина лимона, зира, чеснок, морская соль, оливковое масло.

Готовится закуска следующим образом:

1. Бараний горох хорошенько моется и замачивается на ночь.
2. Утром нут перекладывается в отдельную кастрюлю с водой. Бобы варятся в течение двух с половиной часов до готовности.
3. За это время чистится авокадо. Из него удаляется косточка, а мякоть нарезается кубиками.
4. На разогретой сковороде с добавлением масла обжаривается измельчённый чеснок и зира.
5. Все подготовленные продукты перекладываются в одну посуду и измельчаются блендером.
6. К смеси добавляется лимонный сок, соль и несколько ложек бульона, оставшегося после варки нута.
7. Масса тщательно перемешивается и ставится на несколько часов в холодильник.

Подача на стол

Хумус можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Как правило, нутовую пасту используют для приготовления бутербродов, заправки салатов и фаршировки яиц. В восточных странах эту закуску едят со свежим хлебом, тостами или чипсами. Нутовую закуску часто подают с различными овощами или мясом.

Перед подачей на стол, хумус, или приготовленные с его помощью блюда, украшаются дольками лимона, порезанными оливками и свежей сезонной зеленью.

Хумус постепенно становится одним из самых популярных продуктов среди вегетарианцев. Он очень питательный и содержит огромное количество природного белка.

Хумус — очень полезное и вкусное блюдо. Благодаря правильному сочетанию всех ингредиентов, он получается нежным и ароматным. Приготовить такую закуску в домашних условиях довольно просто, но не очень быстро. В процессе готовки важно следовать советам и рекомендациям профессионалов. Именно это поможет получить идеальный вкус блюда, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.

Originally posted 2018-04-06 12:48:00.